Как правильно выбрать кухонные ножи? Топ ошибок при покупке кухонного ножа!

Подписаться 69 тыс.

Просмотров 134 тыс.

50% 1

★★★ Оптимальные кухонные ножи для дома ★★★
☞ 🇪🇸 Arcos Riviera - clck.ru/YVgUq
☞ 🇯🇵 Global - clck.ru/YVgTY
☞ 🇩🇪 Wusthof Classic - clck.ru/YVgSV
☞ 🇯🇵 Yaxell Tsuchimon - clck.ru/YVgQ5
☞ 🇩🇪 Wusthof Classic Ikon - clck.ru/YVgRp
☞ 🇯🇵 Yaxell Gou - clck.ru/YVgNm
☞ 🇩🇪 Wusthof Performer - clck.ru/YVgR4
★★★ Кухонные тройки ножей ★★★
☞ KAI - clck.ru/YVgnD
☞ Wusthof - clck.ru/YVgiF
☞ Global - clck.ru/YVgko
☞ Miyabi - clck.ru/YVgp9
★★★ Заточка на приспособлениях ★★★
☞ Набор Naniwa Pro для точилок - clck.ru/YVgMU
☞ Заточное устройство Профиль - clck.ru/YVgXQ
☞ Станок Chef's Choice 316 - clck.ru/YVgZG
☞ Мусаты - clck.ru/YVgVt
★★★ Для кухонных ножей ★★★
☞ Красивые доски из тика - clck.ru/YVga7
☞ Самые удобные доски - clck.ru/YVgcF
☞ Хранение ножей - clck.ru/YVgdE
☞ Перевозка ножей - clck.ru/YVgeX
✔ t.me/rkiyasov - Канал в Телеграм
✔ sponsr.ru/kiyasov/ - Проект на Sponsr.ru, здесь вы можете поддержать мою работу и получить доступ к дополнительным материалам.
✔ • О тестах Eng Subs - Видео о тестах.
✔ kiyasov.com/youtube/results/ - Результаты тестов, заполняется с запозданием.
✔ kiyasov.com/youtube/test/ - Методика тестов, зачем и почему они такие.
✔ Музыка - www.epidemicsound.com/referra... - месяц бесплатно
Как правильно выбрать кухонные ножи? Топ ошибок при покупке кухонного ножа!
Сегодня мы с вами разберем типичные ошибки при выборе кухонных ножей. Поварские ножи тема в целом несложная, будь то японские ножи или европейские ножи, в частности немецкие. Но есть нюансы, которые мы с вами будем обсуждать. В частности я объясню почему набор кухонных ножей это самая грамотная покупка. Почему комплектный мусат - достаточное решение, покажу конкретно и понятно. Мы постараемся разобраться почему лучшие кухонные ножи явление мало совместимое с реальной жизнью и я попробую все таки ответить на вопрос, как на самом деле выбрать лучший кухонный нож (шутка, никак). Приятного просмотра!

Хобби

Опубликовано:

28 окт 2021

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 275

@user-ro2lg7rz8t 2 года назад

Япония - это острота, Европа - это простота, а Руслан - это Позитив! Благодарю!

@user-uk8wt1fn7c 2 года назад

Скорее Европа - универсальность

@user-jf3su5rq9f Год назад

А Китай ?

@user-lu5ii5gk2l Год назад

@@user-jf3su5rq9f А Китай это доступность в любом ларьке и за копейки.Есть у меня один знакомый,который когда нож тупится покупает новый,ибо точить это не путь жидая)

@badeev2835 2 года назад

Спасибо! Отличное и првильное видео. Единственное что добавлю что у не ножемана, да и у ножемана со временем практичность побеждает. Японская кухня из упомянутой zdp 189 это наверно конфетка. Но конфетка требующая хорошей заточки, ручной мойки и аккуратного обращения а иначе какой смысл? Она не будет работать как должна и лазерного реза на керамическом мусате вы никогда так и не увидите. Резать будет и только. Практика же такова что прийдя с работы уставший ты готовишь себе кушать и обнаруживаешь подсевший нож. Домашние ли с ним поработали или сам упустил - неважно. В гробу я видал возится с заточной системой, водными камнями, и потом еще и все мыть вечером после работы, да еще и когда у меня уже готовится часть блюда. Европеец на 56-58 hrc, мусат, посудомойка - быстро, четко, легко. Я когда жену стальным мусатом пользоватся научил она просто в восторге была от того что всегда все режет и меня что то там поточить каждый раз звать ненадо 😁 Практика критерий истины! А японцы, порошки и т.д. они да, для души. В приятной тишине, созерцая цветок сакуры, неспешно резать красивую рыбу на сашими.

@svesa1117 2 года назад

под САКУРОЙ! Рыбу!! Резать!!! :( варвары

@petrbashkatov6920 2 года назад

Всё же японец в 2 мм толщиною заруливает 4 мм европейца за счёт геометрии. Ну а мусатом провести и по порошковому ножу не сложно. Но в целом я почти согласен, hrc 58-60 - золотая середина. 56, имхо, мягковато, 61 и дальше требуют подхода к заточке.

@lolphdundgren4328 2 года назад

@@svesa1117 А чо её, прям так жрать, не резамши и с пузырём? :-)

@badeev2835 2 года назад

@@petrbashkatov6920 Я больше о принципе. Европеец это нож расходник, инструмент как молоток или вилка. Будучи правильно сделанным он хорошо удовлетворяет потребности и требует к себе минимум внимания. Японец как ни крути весЧь в себе. И без особого внимания смысла в нем нет. Это и аккуратное обращение при работе, и мойка, и заточка, и хранение. Япония это не дешево, вкусно и для тех кто понимает. Европа быстро, просто, без заморочек, для всех.

@petrbashkatov6920 2 года назад

@@badeev2835 что вустхоф, что цвиллинг, что глобал, что яксель одного, скажем так, уровня, стоят примерно одинаково ~10 тыр плюс минус пара тысяч. Поэтому я не очень понимаю тезиса про одно расходник, а другое брульянт.

@rigour7 2 года назад

Спасибо за ролик, за позитивную концовку. Приятно слушать, качественный монтаж, здравый смысл в рассуждениях. Желаю Вам всех благ.

@user-xq7km5qg8g 2 года назад

Это не видео! Это удовольствие! Эстетическое и познавательное! А главное мы зрители главные в выборе ножа! Или набора! Или тройки!!! Японии или Европы!!! Очень приятная пятница получается!!! Спасибо Руслан!

@AlexMelnikovV 2 года назад

Благодарю, с наступающим новым годом 🎇

@azamatmurzaliev5087 2 года назад

Очень грамотное и просто классное объяснение! Большое спасибо и успехов! 👍

@user-zx6ov6sk6y 2 года назад

Руслан, спасибо! Как всегда позитивно и грамотно!

@haku3883 Год назад

Каждое ваше видео это кладезь полезной информации и увлекательное путешествие спасибо большое, Руслан !

@Vyacheslav-gp6lm 2 года назад

Профессионально, доходчиво, позитивно! ЛАЙКИЩЕ!

@stasx2279 2 года назад

Как всегда, гениально и в точку!!! Спасибо за видео.

@panteranegro9018 2 года назад

спасибо за массу полезной информации, Руслан! идея с параллельной готовкой в кадре очень кстати)) также хотелось бы увидеть подобное видео в доступном формате про мусаты- от дорогих до простых бытовых моделей, сравнение и опыт эксплуатации.

@user-cw6vk4bs1h 2 года назад

Великолепный ролик! Спасибо вам огромное!

@vadimkasse 3 месяца назад

как классно рассказываете! очень приятно слушать) спасибо

@user-hx7fg3zv1l 2 года назад

Спасибо, Руслан. Обьяснил всё чётко и понятно.

@wladimirsawin1362 2 года назад

Благодарю автора!! Бесподобно и очень жизнеутверждающе!! С уважением, Владимир.

@user-rq8fe4xj8i 2 года назад

Браво! Давно вас не видел и просмотрел с огромным удовольствием. Мало того, рекомендовал к просмотру одной очень красивой девушке во Франции. Она как раз ищет ножи для новой кухни.

@user-du8gd4py2x 2 года назад

Было полезно и приятно смотреть! Спасибо!

@Zeratsu 2 года назад

помню когда в первый раз смотрел руслана, с низким и очень медленным голосом, когда я смотрел я включал скорость видео на х1.25 и становилось смотрибельно ) Сейчас руслан с "ребрендингом" стал куда жизнерадостнее, приятно смотреть, продолжай в том же духе.

@user-zt6pb5qj1w 8 месяцев назад

Отличное видео!! Спасибо!)

@user-jy1kd5kf7v 2 года назад

Спасибо за обзор,лайк однозначно!!!

@user-lb4cc6ns7t 6 месяцев назад

Наконец то. Мужик ты лучший. Всё по факту четко и на коротке. Во👍

@markcastle3161 2 года назад

Здравия, Руслан. Спасибо, что поделились вашим мнением о выборе кухонных ножей. Получилось отличное видео. Тема для меня актуальная, особенно о толщине клинка. Мне кажется, что использование на японских ножаж премиальных сталей с термообработкой до высоких значениях твердости позволяет не только дольше соранять остроту заточки, но также создавать жесткие и, что важно, тонкие лезвия ножей. При использовании более простых сталей, клинки подобной толщины получаются, как правило, 'лапшистыми'. Так же будет совсем не лишним, если толщина обуха снижается от рукочти к острию. И еще, требования к ножам, используемым профессоналами по 8 часов 7 дней в неделю, скорее всего, отличаются от требованиям к домашним кухонникам... Все IMHO. P.S. В одном из видео о кухонных ножах промелькнул универсал, о котором вы сказали, что его предпочитает ваша супруга... что-то не могу найти это видео... если можно, подскажите пжлст, что это за нож. Оч зацепило в нем расположение рукояти относительно лезвия.

@user-sx5vk1zo8o 2 года назад

Спасибо за информативное видео!

@TohaStalker 2 года назад

Отличный видеоролик. Мне как повару на кухне особо помог

@evgenyfirsov2249 2 года назад

Спасибо, Руслан! Отличное, понятное видео! Грамотная , приятная речь, что важно. Хочу попросить , в будущем снять видео именно по мусатам. Как выбрать , как работать,как чистить мусат и т.д. Спасибо!

@terek1204 2 года назад

Очень поддерживаю, двумя руками и ногой!)))

@user-su3nm1eq2n 2 года назад

Мусат отлично чиститься губкой для посуды и порошком комет(керамический)

@evgenyfirsov2249 2 года назад

@@terek1204 двумя своими руками и одной моей ногой ?)))

@Makcuk74 2 года назад

@@terek1204 ,одной ногой?!🤔

@morderadaev8441 2 года назад

Присоединяюсь. Хочу всë знать про мусаты

@mihan7272012 8 месяцев назад

Добрый день! Спасибо за видео Какие фирмы посоветуете для того чтоб попробовать хорошие ножи?

@user-hc1dm1vc2h 2 года назад

Коммент и лайк в поддержку, старого-доброго Руслана! Хоть ничего нового и не узнал! 😃

@Ganz_einfach 2 года назад

Великолепно! Благодарю вас!

@user-vt2wu3um3z 2 года назад

Спасибо за видео!

@Serg6042 2 года назад

Руслан, добрый день. Подскажите, пожалуйста, для VG-10 какой мусат лучше подойдет? Сталь, керамика, алмазный? Какую зернистость лучше выбрать?

@LoSt-KiLLeR 2 года назад

Раньше я не любил готовить. Вот реально не любил, прям ненавидел на свою кухню заходить, а потом понял почему. Там ножи всегда тупые, потому что все их бросают друг с другом и они тупятся. Купил себе отдельный нож, храню его отдельно. Теперь я люблю готовить.

@tWisTEEEEdD 2 года назад

Я почему раньше вредный был? Потому что у меня все ножи затупившиеся были...

@user-in1wl1ww9v 2 года назад

Спасибо! Доходчиво и понятно.из 40+ подписчиков +-200 человек в теме. Может для нас стрим или ответы на вопросы? Удачи в дальнейшей работе👍

@user-it4kf2ts8z 2 года назад

Душевное видео. Спасибо.

@slazepnikzt4840 2 года назад

Вот все правильно сказал,работаю поваром больше двадцати лет,для себя выбрал в скрутку старую трамонтину с латунными заклёпками на рукояти как шеф,викторинокс и опинель как помощь и овощники,дома тоже трамонтину в старом исполнение,легко точить и удобно работать,а вот японца хочу купить для души как меч кладенец для особых душевых робот.

@Roma_Pupkin 2 года назад

а вот мне больше нравятся ножи выполненные из цельного металлического бруска. Куплю себе набор таких японцев если увижу. ;-)

@user-op6ru1ch1z 2 года назад

@@retrofuturetony это вам профессиональная серия не попадалась видимо.

@slazepnikzt4840 2 года назад

@@retrofuturetony Трамонтина трамонтину рознь,есть очень паганые и не качественные даже подделку видел,а есть очень даже...

@DjAlexanderFrei 2 года назад

@@user-op6ru1ch1z я тоже эту серию выбрал, легкий, заточку держит, с мусатом дружит, точится просто.

@user-op6ru1ch1z 2 года назад

@@retrofuturetony так Аркосы тоже разные бывают! А Трамонтина так изрядно - если ножи из разных серий сравнивать. Один будет джедайский меч, другой туп как дерево!)

@Yur4ikk 2 года назад

Спасибо за позитив)

@AnotherWorldx01 2 года назад

Руслан,все прекрасно и доходчиво изложено. Но,один момент на 3:32 заставил меня переживать за сохранность вашего большого пальца,всегда держите его позади остальных четырёх.

@anigmatulin Месяц назад

Спасибо, стало только сложнее. Вам бы какой-то топ -5 цена/качество в категории такой-то, потом в другой и тд. Как тачки сравнивают. А то вопрос, что же купить, остался открытый. Идти в магазин, где продадут самое маржинальное, вместо самого выгодного, не вариант)

@olegmoscow8015 Год назад

Коротко: для кухни нужно иметь комплект ножей, хотя бы из 3-х ножей. Сталь лучше выбирать нержавеющую, хотя бы 95Х18. Рукоятки (накладки на рукоять) ножей лучше выбирать из микарта, G10 или текстолита.

@user-nz9qo4oi6x Год назад

А я бы хотел добавить к концовке, что процесс приготовления еды - это творчество, это искусство, это наука. Зависит от того, с какой серьезностью вы подходите) вот в ресторанах, где шефы относятся к своему делу со всей отдачей, там однозначно искусство)

@MAD-vx2hn 2 года назад

Спасибо Руслан!

@malzoleg 2 года назад

Спасибо. Умеете.

@user-bm2hn9zy6t 2 года назад

Случайно попал на ролик, но очень понравилось 👍

@andreytsarev9168 2 года назад

Спасибо за интересные видео! Ничего не нашёл про точилку Chief Choice. Что скажете про неё? Приобрёл себя для домашнего использования с европейской и азиатской заточкой. У меня и японские и европейские ножи в доме. В целом доволен, удобно, быстро. С камнями морозился, но экономия время взяла верх.

@Progulschik 2 года назад

Привет. Уже не упомню, было-ли у тебя что-то про виксовскую кухню? Если не было и не трудно, упомяни про это в вопросах и ответах, пожалуйста.

@user-cf5lo3py4j Год назад

Приготовление еды - приятный процесс,разумеется хорошим инструментом.Автор сказал верно,прям по сути - верно!😁

@olegmitnik267 2 года назад

Руслан, спасибо.

@tibetmastif4067 2 года назад

Руслан, так вкусно готовишь, аж есть захотелось.

@user-fd9ty3es4p 2 года назад

Душевно. Для меня япония ближе, но пробовать хочу разное. Руслан, с Испанией и Германией, РФ и Крамером всё ясно, а есть ли что-то в Англии? Или Шеффилд уже всё? И как насчёт Франции, тот же винтажный Сабатье?

@vladek4266 Год назад

Молодец,Руслан! Может возьмете в руки сантоку от tescoma azza? Кажется мне удивление будет нежданное.

@user-mj1eh3gi7e 2 года назад

Видно что человек в теме респект

@rodionovivan 2 года назад

Руслан, сколько дублей было у выкатывания картошечки?)

@SPQR3ROME 2 года назад

Шикарная картинка, мне интересно освещение, чем?

@user-kb4lj3sm9y 2 года назад

Біла типа пятка - спилял напильником и зачистил наждачками до блеска - теперь нож супер и по весу и по надежности.... Сложностей не было была цена - фактически шара - но теперь это вещь. Так как есть чем точить и виытавить кромку не проблема

@Alexander-qr4zc 2 года назад

Спасибо за видео, приятно слушать и смотреть. Пока смотрел про ножи поймал себя на мысли, что Вы знаете толк еще и в салатах))) с удовольствием посмотрел бы видео с рецептами салатов от Руслана.

@user-ls5th2rw2n 2 года назад

Спасибо большое, очень познавательно 👍👍👍❗ Если вы, были бы ограничены в финансах, какие ножи конкретно выбрали бы из дешёвого сегмента?

@MAD-vx2hn 2 года назад

Тramontina (дёшево и сердито)

@MultiDinozawr 2 года назад

...спасибо Руслан... скажи, как профи с колосалным опытом, ты бы пользовался бы мусатом или заточной системой, если бы речь шла о твоём ЛЮБИМОМ НОЖЕ... и вообще что тебе предпочтительнее как профессионалу...ну и вдогонку, лучше не дожидаться не дожидаться затупления, а подправлять на заточной системе начиная ну например с 40 бруска...СПАСИБО!!!!!...

@snowsnake_75 2 года назад

Кухня это интересно, спасибо! ;)

@ShrikeVerner 2 года назад

Ааааа! Новый ракурс камеры!? Меня к такому не готовили!!!

@user-ef3yu1sb1g 2 года назад

Вот дал 😄Правду матку👍Уважаю🤝

@aritakofukushi 2 года назад

Руслан, день добрый! Знакомы и с творчеством Дамира Сафарова и можете ли дать характеристику его ножей ?

@kimlii9218 2 года назад

Руслан приветствую.Damasteel и ZDI-1016.В чем разница кроме процесса изготовления?И есть ли что то общее, кроме того что нержавейка?И ждем тему про мусаты.Благодарю

@Getoverhere666 Год назад

Ну вот я пошёл в пятёрку и купил по акции китайские ножи - подделка под японские. Пользуюсь только большим ножом и крайне редко маленьким. Остальными не пользуюсь вообще. Картошку чищу чистилкой. Причём, качество ножей выше всех моих ожиданий. Я только иногда правлю на муссате раз в полгода, и они как НОВЫЕ!

@user-kb4lj3sm9y 2 года назад

А по приколу меняю местами - Кухонный шеф и сантоку... Они каждое по своему.... ОБА шикарно... а дальше от настроения

@aleks_lcr 2 года назад

Лично меня на кухне устраивает простенький набор(был куплен за480р, но нужно отдать должное качество довольно неплохое) 10-ти летней давности и кухонники точу в довольно грубую пилу (иначе начинаются проблемы с пальцами), а вот с ножами на карман все с точность наоборот, это должна быть хорошая железка и максимально остро заточена, у меня как то так...

@user-qr6pf7ho3f 2 года назад

кайфую от вашей внятной и осмысленной речи на видео

@knightlancecat 2 года назад

Каждый раз смотрю на старбачевские кружечки сзади и прям мечтаю их повертеть в руках, потому что вживую видел только Санкт-Петербург и Москву :с

@TomDury67 2 года назад

Для меня правильным выбором явилась Tramontina Century. Вопрос полностью закрыт😁

@Frankenshteification 2 года назад

Все по делу....

@EugeneYakovlev_79 2 года назад

Вот промусаты очень верно. Я вообще не спец. Я профан, но уже пару лет интересуюсь темой. Начал с того что хотел чем-то, нормально точить кухонные ножи. Они у меня обычные дешевые из серии "150 р. за штуку". Сначала купил китайскую копию Лански. Точить не стало легче, но стало качественнее. Потом заменил в ней все бруски на оригинальные лански. Но, сильно не выиграл. Потом купил др. устроство. Потом систему ЖУК. Последней покупкой был набор ножей Трамонтина Сенчури и керамический мусат. Пользуюсь ножами уже полгода. Пока ни разу не точил, только мусат. Подсели, пару движений по мусату и все. Да они уже не такие острые как с завода. Но, все еще на хорошем уровне на мой дилетантский взгляд.

@atriusvinius319 11 месяцев назад

Все равно потребуют заточки. Мусат продлевает остроту но все равно нож потихоньку будет тупеть на одном лишь мусате.

@Sergey_Zabolotskiy 2 года назад

Объясните мне ,как наличие полного больстера снижает риск порезов? Я думаю, риск порезов зависит от аккуратности и внимательности пользователя , а не от наличия или отсутствия больстера.

@Tatarstan10 10 месяцев назад

Спасибо всё понятно и чётко! Подпишусь

@ekipaj5 2 года назад

Интересно, спасибо! И все же, двигать ножом резаные продукты, давая поперечную нагрузку на РК, особенно ножом с тонким сведением, это... В общем, я так стараюсь не делать, без необходимости.

@tWisTEEEEdD 2 года назад

Это можно делать обухом :)

@IzoFoxUA 10 месяцев назад

Да, это было полезно и очень приятно слушать и смотреть вас)) Каждый нож под свою задачу и чтобы понять что лучше, нужно пробовать разное и понять, что лучше конкретно для вас и под ваши задачи. Это мой вывод после просмотра)) Лучше прийти в магазин и потрогать, а если там есть тестовый стенд, то вообще круто))

@user-ti2ew3iu9j 2 года назад

Здравствуйте. Предложили мне тут Gipfel 8486 новый в упаковке по цене почти в 3 раза меньшей чем на сайте. Что можете сказать о ноже? Хотелось бы ваше мнение узнать

@petrbashkatov6920 2 года назад

Обычный неплохой китайский нож, и его надо перетачивать, у Гипфеля как-то с этим не очень. У меня есть ножик от Гипфеля, мини-шеф. Если в руку лёг, то вообще отлично. 8486 - это, как я понимаю, накири. Ну... Такой штукой надо уметь пользоваться, если не умеете (и не хотите научиться), не нужно оно.

@user-eg4mm2ez3c 2 года назад

Подписался на вас, Руслан, очень грамотно говорите и правильно. Скажи пожалуйста про мусат. Я не понял почему он сначала не резал бумагу, а потом резал? Я начинающий в этом деле

@sem3889 Год назад

Сначала вел нож вдоль насечки на мусате, потом поперек.

@user-id3co1yd4q Год назад

Чистый кайф)

@denisdemyanov9518 2 года назад

Спасибо за проводимую работу. Есть вопрос как правильно протачивать лезвие ножей с пяткой (полный больстер).

@sadist6677 2 года назад

В идеале сделать надфилем так называемую дульку (спилить часть стали) сразу после больстера и точить полностью всё перед ней, чтобы не получить со временем рекурву.

@denisdemyanov9518 2 года назад

За дульку спасибо. Но на кухонных ножах европейского типа дулек пока не встречал, а вот рекурва частый гость. Отсюда и вопрос что делать с этим местом, что бы не терять функционал ножа.

@sadist6677 2 года назад

@@denisdemyanov9518 самому сделать дульку надфилем, я же сказал :) и точить в один проход, чтобы нигде ям не наакопать, а точно была ровная РК. по заточке можно посмотреть видео Ярослава oldTor, единственный материал бех ошибок типа движений от себя на коже с пастой для "удаления заусенца"

@denisdemyanov9518 2 года назад

@@sadist6677 про создание дульки всё понял, может кто ещё какой совет даст.

@xKRISTALL00x 2 года назад

@@denisdemyanov9518 не даст, дулька это единственно правильное решение

@schadan2697 Год назад

Спасибо

@user-fd9ty3es4p 2 года назад

Яксель низших серий живут на керамомусате? Если да, то на каком?

@KaTJleTa228 2 года назад

Ждём топ ножей за 2021 год)

@gintsbaumanis6721 2 года назад

Просто клас. 👍

@user-hr9lf2tp2c Год назад

ИНТЕРЕСНО РАССКАЗАЛИ ) МНЕ БЛИЖЕ ЯПОНСКИЕ КЛИНКИ )

@kimlii9218 2 года назад

Руслан приветствую.Не забывайте нас в Telegram

@AlexSergios 2 года назад

Про мусат полностью согласен, после того, как открыл его для себя - про заточку ножей забыл, несколько движений и нож готов ко всему на кухне

@ariakin1 Год назад

Алексей,то есть по сути,если вы вовремя правите мусатом,ухаживаете за ножом (сразу моете и вытираете насухо),то заточка ему не нужна?

@AlexSergios Год назад

@@ariakin1 в домашнем обиходе, когда нет нужды в постоянной разделке мясных туш - да, за 2.5 года нож не точил ниразу, немного подтупится - пройдусь мусатом и он снова острый

@ariakin1 Год назад

@@AlexSergios ,понял,спасибо.

@StariyLemur 2 года назад

еще раз спасибо

@user-vq6ig5ju7v 2 года назад

Спасибо. Всё очень сжато и доходчиво. Лучше и не расскажешь! (хотя, наверняка, найдутся хэйтеры, которым всё не то и всё не так...)

@skilltrainer3559 Год назад

6:10 "Торцевая доска, деревянная... из полипропилена ... Если доска качественная, то нож тупится похоже во всех случаях" - очень общая формулировка, например, Zwilling Pro S на обычной доске, буковая она или дубовая точно не скажу, на тех же салатиках тупится в разы быстрее. А если взять, что то более мягкое 53-55HRC, то после чуть более сильного нажима можно получить сразу заметную потерю реза. 20 лет, а доска как новенькая =).

@user-tr9sq6qc7w Год назад

Купил ножи от гипермаркета "Глобус". В работе 2 года... Нареканий к ножам нет.

@______z6469 2 года назад

Предлагаю добавлять в обзоры ножи, изготовленные в России. Уже несколько именитых производителей их делают.

@user-te4mp9yl2p 2 года назад

Руслан, а как всё-таки избежать рекурвы при заточке ножей с закрытой пяткой? Вот реально эта проблема достала, а никто из заточников про неё не говорит в своих видеороликах. И как рекурву при заточке убрать, если она уже есть?

@user-is7hk5cx9l 2 года назад

Я не Руслан, но позволю себе ответить. Очень просто её избежать-купить ножи без «пятки». И это не шутка и не сарказм, пятку, вероятно, придумали для домохозяек, которым она жизненно необходима, чтобы пальцы были целы. Если Вы правильно держите нож, правильно им работаете, то пятка будет только мешать.

@svesa1117 2 года назад

а еще можно торчок пятки спилить нафиг напильником или на электро-наждаке, а в том месте листа, где к пятке идет утолщение, нарезать дульку

@user-ns1cp3ti3k 2 года назад

Что скажете о ножах Solingen?

@lolphdundgren4328 2 года назад

Нет таких ножей. Есть город Solingen в Германии, где традиционно собрались изготовители ножей. Если на ноже _только_ надпись Solingen, то это может быть что угодно, включая артель дядюшки Ляо. Имя города не защищено ничем, так что его на ножах может писать любой.

@sergeyshorokhov2167 2 года назад

Не соглашусь с тем, что "пятка" не проблема. Проблема и ещё какая, когда точишь вручную на водных камнях (а именно так и точат даже сами японцы, без всяких там модных приспособ типа профиля). Возможно, для профессионального заточника, у которого есть все эти точилки и миллион абразивов, без разницы какой нож точить, но обычному человеку, у которого есть всего-то пара камней и правилка с кожей и пастой гои, возиться с таким ножом будет абсолютно неудобно, т.к. пятка сильно мешает проводить ножом по плоскости камня.

@ollolOlollo Год назад

все ножи на кухне покупные, почти все переделанные, спуски у накири переточил с 0.3 до 0.15, у маленького евро шефа(15 см) с 0.5 до 0.3, овощной в 0, кукри непальский (policy) юзаю по костям, сведение не менял, колун и есть колун. Точилка чеф чойс которой почти не пользуюсь и керам мусат, доску сам себе делал из дубовой половой рейки 45х60.

@user-yw3rd5nj9s 6 месяцев назад

4:47 что за очковтирательство? погладил по бумаге - типа не режет. в следующем кадре нормально провёл - режет. с ножом ничего не произошло - просто обман в движениях. минус моментально уже только за это!

@user-kb4lj3sm9y 2 года назад

Да двойная заточка Евро - удобно. а муссат класно

@user-mikhalych161 2 года назад

Вобще всё правильно, но потребитель хочет изготовителя модель и желательно с пояснением))

@tWisTEEEEdD 2 года назад

Для этого у Руслана есть плейлисты с достаточным количеством материала по кухонным ножам.

@toshiropak6933 2 года назад

Здравствуйте. Большое спасибо Вам за качественный материал. Прошу помогите. Долго работал суши поваром, привык к тонком сведению и невероятной остроте. Теперь дома готовить ножами янаги не реально в повседневе. Задался вопросом : есть возможность купить хороший шеф нож 20см, рассматриваю ножи из zdp 189 с японии произведённых в локальных мастерских за ~350$, либо заплатить больше и взять топ из топов Miyabi Black. Вопрос именно в том стоит ли переплачивать почти в двое? Живу в корее, Япония близко. Покупать Miyabi крайне не дёшево.

@RuslanKiyasov 2 года назад

Если у вас есть примеры того, что делают "локальные мастерские" за 350 и вас это устраивает - почему нет. Если будет покупка в "темную", я бы не рисковал и брал бы удобную для себя эргономику и глазами оцениваемое качество. В ЗДП189 упираться не имеет смысла, потому что сам по себе такой нож не работает, его еще и точить надо будет сопоставимо, а это сильно дороже вашего бюджета.

@user-hn5ot2xi4i 2 года назад

Toshiro Pak Чувак запомни для комфортного кайфового реза сталь не особо влияет. Для кайфового реза важна не сталь а ГЕОМЕТРИЯ клинка. ТОНКОЕ СВЕДЕНИЯ вот что важно в твоей работе. Если ты купишь дорогущую супер пупер сталь но на клинке будет толстое сведения то толку от этой стали не будет. Зачем тебе МИЯБИ? Есть очень много ножей которые ни чем не хуже МИЯБИ. При покупке ножа смотри на то чтобы сведения было тонюсенькое и обух был не толстый, спуски от обуха само собой разумееться. Я лично делал так: купил нож Трамонтина Центури шеф но сведения так идет с завода 0.25 мм. В принципе не плохо но для супер кайфового реза не достаточно. Взял лист водостойкой наждачки наклеил ее на стекло и плоскостю спусков клинка тер об эту наждачку.Потом переходил на более мелкую наждачку. И так сведения стало тонким. Сведения стало примерно 0.15 мм. Нож стал резать как лазер, он просто входит сам в продукт. После такого тонкого сведения больше ничего фабричного брать в руки не хочу. Процедура это конечно долгая где то часа четыре заняло но результат того стоит. Я тоже не могу себе позволить покупать ножи за хрен знает сколько денег дабы получить нож с тоненьким сведениям поэтому решил сам сделать тонкое сведения.

@toshiropak6933 2 года назад

@@user-hn5ot2xi4i четыре часа... Долго??? Янаги от масамото точился у меня два дня по 5 часов на водниках. Я не говорю что трамонтина плохие ножи, они может даже хороши. Но меня интересует именно "работа" с суперсталями. Меня интересует именно СТАЛЬ: злая, ненасытная, коварная, требщая ещё продуктов для того что бы разрезать. Не ножь, а сталь. Но т.к. ножи с такими сталями не дешёвые, обратился за советом ибо такой нож уже останется на долго. Если очень грубо выражаться то это эксперимент в понимании суперсталей.

@user-hn5ot2xi4i 2 года назад

@@toshiropak6933 Я хотел тебе донести что коварно и ненасытно режет в первую не сталь а ГЕОМЕТРИЯ. Трамонтина это как пример. Ты можешь взять и не Трамонтину а любую другую не дорогую железку но с тоненьким сведениям. Поверь в кайфовом резе сталь стоит не на первом месте и ты об этом рано или поздно узнаешь. ГЕОМЕТРИЯ клинка вот что самое главное. Не гонись за суперсталями ибо они на кухне не важны. Допустим ты взял очень дорогущую суперсталь но с не правильной геометрией, хоть и нож классно заточен но продукты резать он нормально не будет. Нож с тонюсеньким сведениям не должен иметь большую твердость потому что при малейшей ошибке он выкрошиться или будет большой скол а это уже смерть ножу потому что большой скол переточить порой не возможно а если и сможешь убрать большой скол то после большого сьема метала во время переточки сведения будет очень толстым и это уже будет не тот нож что был раньше. При тоненьком сведении сталь должна быть в МЕРУ ТВЕРДОЙ, поверь 58-59 HRC хватит за глаза. Такая сталь режет хорошо и правиться на мусате очень быстро, два три движения на мусате и нож опять в строю. А в ЯНАГИБЕ я лично ничего хорошего не вижу. Режет она конечно хорошо но при затуплении и повреждении РК перетачивать ее очень и очень долго. Супер стали з большой твердостю это больше для охотничих ножей, складних ножей, но кухня не должна быть сильно твердой. Супестали это больше маркетинг который создали продавцы ножей, зачем тебе сталь которая будет твердая как стекло и также хрупкая как стекло?

@toshiropak6933 2 года назад

@@user-hn5ot2xi4i друг, я понимаю что ты переживаешь за то что бы я не совершил ошибку при выборе. Не одну тонну продуктов и не по одному году юзал и европейские стали и vg10, и широгами тоже. Пришёл к выводу что я хочу именно твёрдую сталь что бы понять, пощупать потрогать что это такое. У Руслана есть возможность потрогать, поточить, по юзать и получить эмоции и впечатления от ножа не покупая его, у меня таковой возможности нет из-за этого планирую купить такой нож во многом для эмоций. Даже если учесть что мне этот нож не понравится, кривизна моих рук угробить его... Да прочий бред, ибо я понимаю чем черевата такая твёрдость и такое содержание углерода.... Один раз живём, почему бы и нет... Куда откладывать все это? Зачем вечно на потом? Ведь в конце наша жизнь будет одной черточкой между датой рождения и датой смерти, так почему бы не добавить красок и эмоций в эту черту...