Как готовить кофе в Гейзерной кофеварке / Кофеварка Bialetti от А до Я 

Привет любителям кофе! Андрею как всегда респект, ибо никто так не скажет, как он! У меня 4 моки Биалетти: на 3,6,10 и 18 чашек. Раньше молол на роторе и особо не задумывался. Но настали другие времена и, что называется, понеслось 😁 Приобрёл разные моки, джезвы и Команданте С40. В моку 3 вмещается максимум 20 г кофе, в моку 6 - 30 г, а в моку 18 - только 80. И это всё с небольшой трамбовкой - лёгким постукиванием дном моки обо что нибудь. Командир для гейзера молол если честно не совсем зер гут, много пылил. Поэтому выбрал 17-18 щелчков в зависимости от плотности кофе. Затем я приобрёл Таймор Х лайт, и на нём помол для гейзера мне нравится больше. Пока дошёл с 12 до 9 щелчков. Так вот, насчёт объёма моки и вкуса кофе: судя по моим экземплярам, в самой маленькой кофеварке получается самый насыщенный кофе. Это если брать массу кофе в соотношении к массе воды. В моке на 3 чашки кофе варится примерно за 2 минуты с изначально горячей водой. В моке 6 варка занимает уже минуты 3 с такой же горячей водой. Ну а 18-я варит за 3,5 минуты. Это мои лучшие скорости варки. Причём на моках 3 и 6 форсаж газа убавляю, когда кофе начинает идти, а 18-ю гоню на форсаже до упора. Малые готовлю на горелке, большую на плите. Газ рулит. Кофе всегда сыплю максимально, вкус мне заходит, особенно в маленькой. Если снять моку с нагрева, когда начинает идти посветлевший кофе, вылить кофе в чашку, а потом дожать остатки, то остатки сладки. В рифму и с моим кофе так всегда. Поэтому варю, как захочу, всегда норм. Единственное, в малой моке остатков совсем чуток, поэтому почти всегда дожимаю, а кофе в ней всегда мощь и огонь. В 6ке готовлю на двоих и тоже в основном дожимаю. А вот в 18-й варю кофе на работу, а там всегда хочется спать, а термос у меня 0,5 л. Основной смак идёт в термос, а остатки дожимаю в чашку и употребляю на завтрак. В остатках уже мало кофеина, остатки не втыкают, как основное тело, но они вкусны! Вся кислота и горечь в теле, в хвостах всего меньше, но они довольно сладкие и ароматные. Вот мой опыт по гейзеру

Кому-то душным может показаться, а мне зашло, учитывается куча деталей =) Спасибо за видео

Автору огромный респект! Все разжевал и в рот положил!!! Спасибо! Успехов и удачи!

Эта кофеварка и вправду готовит густой , крепкий кофе, но я его пью либо с молоком, либо немного разбавляю водой. Очень вкусный а ароматный кофе, очень его люблю❤

Ну все, начинаю осваивать Мокку, да же вопросов не осталось, так подробно, смотрю Вас всегда с удовольствием... 👍🙏😍

Спасибо за интересный материал, за подачу без навязывания и напыщенности матерого гуру. Не так давно экспериментирую с гейзером и для себя нашел несколько моментов в приготовлении вкусного напитка.

Спасибо, полезно! будем пробовать.

Спасибо! Очень вкусно!

спасибо, прям полезно было с часами, логика процесса ясна и теперь не буду финального кофе бояться, что типа, он плохой уже выходит❤.

Здравствуйте. Спасибо за познавательный ролик. Честно признаться всё ждал информации относительно количества закладываемого кофе. Сейчас объясню). Смотрел ролик одного бариста, гейзерная кофеварка объём залитой воды 350мл. кофе он положил из расчёта 6 грамм на 100мл., т.е. 21 грамм. Правда там много негативных коментов пошло, что этот расчёт 60грамм молотого кофе на литр, на гейзер не распространяется. Кто то говорит, что надо укладывать кофе сколько хочешь, т.е. имеем кофеварку на 350мл. и можно положить 12 грамм молотого кофе, другие утверждают что кофе надо ложить в холдер не под завязку, но чтобы он был полной, т.е. не надо в холдер ложить кофе заполняя его лишб на 2/3 части ибо это влияет на вкус. Вы как думаете. Заранее благодарен за ответ.

Насколько понял из того что смотрел об этом. Наливаем в бойлер гарячую воду, засыпаем до краёв кофе (не трамбуем, просто разровняли). Закручиваем до прижатия (низ обхватываем тряпкой, потому что гарячо, за ручку тянуть не нужно, когда затягиваете, потому что чтобы не оторвать.). Ставим на маленький огонь, 🔥 открываем крышку и смотрим. После того как потечёт, снимаем тогда, когда кофе будет светлеть ( сразу после извержения). Опускаем в холодную воду, это останавливает процесс экстрагирования.

Спасибо! Было интересно и познавательно смотреть!

я знаю что можно купить на барахолке в следующий раз ) спасибо ))

Знаете, я бы не отметал полностью, танцы с бубном вокруг такой кофеварки. Вкус получится другой, если вы уделите процессу немного больше внимания. Способ с погружением бака в холодную воду, тоже имеет право на существование. К примеру, резкое охлаждение и отсекание хвостов, если пользоваться самогоноваренной терминологией, позволяет, вполне с удовольствием, выпить кофе даже из не особо качественного сырья

Я буду пробовать сварить по вашему рецепту, спасибо за информацию.

Здравствуйте. У меня брикка, почему запах метала присутсвует, мою правильно, храню правильно, почему?

Посмотрел это видео и после него пазл сложился. Зачем льют горячую воду, почему нужно снимать когда светлеет. Здесь все нюансы объяснил что к чему. Но после просмотров мне было не понятно одно. Зачем так много кофе на такое не большое количество воды? Я попробовал так сделать и решил, что это через чур много. Попробовал 1,5 чайных ложки кинуть и нормально. Это чисто из-за эксперимента. Разница между первым рекомендуемым вариантом и вторым вариантом в том, что в первом кофе было очень крепкий и ощущалась кислота, а во втором крепкий, но не так сильно, а кислоту уже не ощущал так. При первом варианте вода почти вся ушла, при втором, где-то 50 мл осталось внизу. Бойлер на 150 мл. Не знаю даже что сказать, что лучше. Делал раньше в турке, то там мне вкус нравился.

Интересный вариант приготовления которым пользуюсь уже год и каждый раз хочется чего-то большего с неё выжать. Со всеми сказанными в видео вариантами контроля и параметрами загрузки согласен; но ещё следовало бы поэкспериментировать с температурой наливаемой воды. И что самое главное - вода должна быть мягкой изначально, как для турки! Более предметное общение по этому вопросу, предлагаю обсудить в чате телеграмм-канала) так как есть весьма интересный опыт варки кофе в гейзерах… 😊

Спасибо за интересный рассказ!

Безразмерное говорение, повторы,, повторы ...

Спасибо! Очень полезное видео, я тоже не думаю, что итальянцы бегают с мокой в поисках холодной воды )

Принцип рожковой кофеварки, кто для рожковой кофемолку не настраивал может не понять что самое главное время вес и объём. Когда настроено всё на автомате пойдёт.

Есть такая на три чашки,bialetti классическая алюминиевая 10 лет пашет .. любой напиток на основе мокки получается практически также вкусно как в баре!

Понравилось видео,буду тестить,приятный обзор.я всегда останавливал кофе как только появлялись пузыри,по совету одного гуру. Настало время вернуться к старому подходу,но более выверенно.

Попробую завтра вашим методом) я обычно не до конца проваривал, часть воды оставлял в нижней колбе, боялся переэкстракта и горечи. Ещё важный момент, материал самой кофеварки, изначально варил на стальной, кофе по сравнению с алюминиевой bialetti кратно хуже получался и сильно маслянистый.

Отличная кофеварка, а самое главное быстро. Вот когда на работу и хочется нормальный кофе выпить. Отличная вещь. А если хотите что-то супер вкусовое.идите в супер кофейню.

Всегда можно поговорить о "несправедливой" критике гейзера, но факты - отсутствие вариантов по температуре и инерционность. Поэтому да, кофе будет скорее переэкстрагирован (горький), и да, чтобы остановить процесс, надо ставить в холодную воду. С молоком, наверное, без проблем, но я так не пью) В принципе можно как-то приноровиться и ограничить время пролива, но смысл процесса кроме побаловаться непонятен. Есть другие способы

Не слышал ни про какие яды в конце. Есть версия, что в конце температура резко растет и по сути пар выходит и из-за этого вода очень горячая. В результате получаем горечь в кофе. Ваше видео посмотрел, думаю с термометром теперь проверить.

Молодец!

Так время замерять в открытой посуде -на кипение больше времени уходит, а в итоге варить будут в закрытой и кипение раньше же начнется. Как тогда рассчитывать корректно?

спасибо вам за видеоролик. А то мокками стала реже пользоваться. Из жадности холдер д до отказа вечно забивал)) боялась меньше чем нужно насыпать))

Подскажите для большой , раза в два большей чем в ролике кофеварки какой температуры воду лучше сначала налить.

Ну и в чём разница между гейзерной кофеваркой за 7000 руб. и дешёвой китайской за 500 руб.? Ответ: разница 6500 руб.

Много лет пользуюсь такой кофеваркой, но вдруг случилось не понятное для меня. Вода не выходит через ситечком в верхнюю часть. Пробовала менять резиновую прокладку новую и старую латексную и с двумя этими прокладками, разную температуру воды и итог один. Почему так, можете прояснить такую ситуацию или выбросить?

"Краткий" пересказ инструкции по эксплуатации

А кофе с гейзерной кофеварки норм мешать с молоком? Или это извращение?

Спасибо! У меня пока нет кофеварки, но я к ней готов) Если включить на скорости 0.5, то о варке кофе вам расскажет Ваня Усович (;

Очень много лишних слов

Из ничего сколько проблем.

А есть вариант сварить эспрессо в гейзерной ? Если да то подскажите в какой пожалуйста .

Здравствуйте! У меня биалетти на 3 чашки, сколько граммов и сколько всеж таки щелчков на команданте мк4 посоветуете😅 кофе от тести гондурас мойзес под эспрессо

А

Как на счёт материала гейзера - алюминний - НЕ гуд😢

Мокко экспресо.

Вчера купил на 3 чашки, перевёл фигову гору зерна свежего, от тести, бравос, таб. готовил всяко разно, помол всякий разный., по факту только горечь, вкусную чашку так и не получил. Голимый переэкстракт.

Только Русские так варят кофе в мокке,с горячей водой, Итальянцы варят комнатной температуры водой и сначало на среднем огне а потом как кофе выходит, на медленном

Спасибо за видео! Очень интересно. Я совсем-совсем нуб в кофейных делах, можно вам задать пару тупых вопросов? Например, что значит "переэкстракт"? Это когда сильно горько и кисло?)

Смесь "французского с нижегородским")))) Холдер, дескриптор, даташит, и тут же - блин... И болтовня, болтовня, болтовня....

спасибо за выпуск, про тёплую воду новость, так-как везде советуют горячую. Может что не так делаю, но пенка почти не получается, помол под эспрессо, так как одна кофемолка и каждый раз настраивать не хочется, да и в основном эспрессо делаю, кофе получается не такой плотный как в эспрессо, может больше горечи, но не так уж горько и видно больше кофеина, чем в эспрессо, две чашки подряд уже не очень хочется, интересно, от чего зависит пенка в гейзере? кофеварка тоже Биалетти, но из нержавейки 120 мл, кофе от обжарщиков, а не магазинный...

Спасибо за обзор, заказал 3 серию мокки, теперь вооружен информацией, буду варить)

Супер! Невероятно! Я нашёл то что искал! Очень полезная информация. Я уже и так и сяк к этой гейзерной кофеварке подходил, все получалась бурда. И про обожженные ядовитые последние капли тоже насмотрелся и остужал и что только не делал. Все получалась кислая и горькая бурда. Буду пробовать вашим методом подбирать соотношение. + Подскажите, в моей мокке я вижу, подсветив фонариком через верх жерла, верхнюю сеточку таблетки. Вижу когда появляется первые капли. Как можно это использовать? Могу я от этого момента считать 30± секунд или надо +учесть сколько времени намокала проливалась таблетка, +сколько поднимается по столбику до излива. У меня мокка большая, бак на 350мл, готовый объем 250мл. Буду заливать сразу горячую воду, так как закипает за 5:30 на максимальном огне. Явно за это время перегревается. Теперь то я понимаю и это. Так как планирую заливать горячую воду то удобнее отсчитывать время от появления первых капель на верхнем фильтре таблетки. Очень интересует ваше мнение, профессионально объяснили процессы. 👍👍👍

Классный полезный ролик, уже пару лет варю в гейзерке, переодически экспериментирую с помолом, с техникой варки. Тут в ролике все просто. А мелкий помол как пудра он делает напиток более горьким?

Я бы сказал, что кофе гейзерной кофеварки больше похоже на американо с кофемашины, но на турку не похож. Я забираю кофе с плиты тогда, когда готовый напиток доходить до начала расширения носика. Переливаю в чашку, потом разделяю на две кружки и развожу кипячёной водой. Добавляю сливки и всё.

Видео хорошее. По сути, варю в моке 360 мл вода, 25 гр кофе, на выходе 250-258 мл получается. Лью холодную воду из фильтра. Для нагрева используется индукционная плита. По сути, если опираться на видео, то всё правда, достаточно бахнуть большую температуру (на 7 из 9) и соблюсти время заваривания от 3 до 3-30 минут и получается всё как надо. Но у меня ещё 12 разных типов кофе, там, где кислотность или плотность на максимум, можно делать крупнее помол, а все остальные переменные не менять. При этом, я знаю, что кофе начнёт фыркать когда объём дойдёт до носика, собственно достаточно вырубить на первых признаках фырканья плиту и не париться с остужением.

спасибо максимально понятно.

Хочу подтвердить выше написанный комментарий насчет взаимосвязи вкуса с размером моки: у самого три гейзера, два из которых на одну и на две чашки эспрессо. Тот, что на одну чашку, даёт невероятную плотность по сравнению с 2cup. По ощущениям - чуть ли не как разные методы. 🔥

Я заметил, что чем меньше мока, тем вкуснее кофе.

Тупо вода и из пустого в порожнее. Я объясню без подсчётов и т.д., а потом берет 103 мл воды, 87 конъфе, варим 2 минуты 36 секунд.(((((((( Тупо потраченное время

А где взять стаканчик для отмерения объёма кофе?)

Бла-бла-бла ,очуметь слушать невмоготу!!!!!