Почему кофе в турке ПОЛУЧАЕТСЯ ГОРЬКИМ? 

Лучший вариант напитка, который я пил за 40 лет его потребления, это кофе на песке, в самодельной жаровне, на примитивной газовой плитке, в небольшом Сухумском (Абхазия) сквере, сваренный мальчишкой лет 12- ти. Без заморочек, без весов, горелок и подставок, все на глаз. Но божественно! И по консистенции, и по насыщенности, никакой горечи или кислоты. Турка старая, закопченная, мл. 100-120. Специально остановился посмотреть. Помню, что молол он зерна на тоже старой раздолбанной, ручной кофемолке (явно не Камонданте!). Давно было, но ничего подобного и в лучших Московских кофейнях не пробовал. Всем удачи!

Спасибо большое!!! Для меня была очень полезная информация. 😊

Спасибо, Андрей! Ролик, как всегда, супер, информация понятно и доходчиво доведена и понятна любому.

Спасибо! Классное и полезное видео👌

Спасибо, очень познавательно❤

Бомба! Вот это я понимаю, человек разбирается в предмете. Спасибо!

Спасибо ВАМ, ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК!

Рисунки класс! Рассказ супер! Кофе любит когда его понимают! Респект понимающему человеку! Многому научился, многое получилось. Спасибо. 👌🤝💪

Огромное спасибо, всё доступно и понятно

Отлично! Каждый раз когда я смотрю Ваше видио, нахожу что-то новое. На самом деле путь приготовления кофе в джезве не быстрый, но если поставить цель приготовить хорошую джезву и главное добиться это круто. Это такое удовольствие вкуса что сравнивать не чем

Спасибо за информацию. Надо попробовать, а то как упустил некоторые моменты. Спасибо.

Полезный обзор!

Хорошие советы. Очень интересно.

Спасибо большое за видео! Ваш канал первый из русскоязычных(которые я знаю) с таким подходом к турке. Узнал для себя очень много нового, хотя варил турку лет 10. Естественно, как оказалось, всё было не так, как надо🤣👍✌️👻 С полгода назад купил Timemore C3 и полюбил фильтр-кофе. Готовлю в воронке, чашке, френче, фине, фильтре Бреже с ватным диском 🤓 Всё получается очень вкусно👍Хочется и турочку иногда варить, конечно же. Но для себя пока понял, что без Команданте в эту тему лучше не соваться👀 Спасибо ещё раз и успехов Вам!

Порядок в голове и на языке! Почет и уважение! большое спасибо!

подскажите, встряхивать шапку стоит в тот момент, когда уже начался подъём, или где то до этого момента?

спасибо было интересно познавательно

Здравствуйте, молол кофан под турку на команданте, на 3 щелчках от нуля (ноль я понимаю под следующим щелчком после того, на котором ручка еще двигается при надавливании пальцем) По итогу, если рассмотреть острие жерновов на ярком свете, можно заметить искажение режущей кромки, будто она во всех местах частично загнулась, самый ее край Не подскажете, это вообще нормальное явление? Зерно было обычное, Колумбия Уила (средней обжарки)

Доброго дня! Подскажи пожалуйста, какое расстояние должно быть от горелки до дна джезвы? У меня zh и турка и подставка. До джезвы высоковато

Добрый день. Спасибо за это видео. Говорить,что как всегда все по теме и все понятно уже не хочется, т.к. КАЖДОЕ ВАШЕ ВИДЕО ВСЕГДА ПО ТЕМЕ, В ТОЧКУ И КОНКРЕТНО. Спасибо!!! Теперь смотрю только вас! Хотела только вас попросить пояснить на счет перемешивания кофе когда оно уже приготовилось: это нужно делать всегда или тогда, когда (как вы упомянули)шапка получается сухой? Готовлю по вашим рекомендациям на горелки S2 1,5 мин.вариантом и 5 мин.вариантом( время отсчитываю с момента взвешивания кофе в турке) нравится все и даже шапка... Но тут услышала про перемешивание и хочется все для себя уяснить.

Андрей спасибо за проделанную работу, ждём следующий ролик, почему кофе получается кислым)

Познавательно. Спасибо.

Сколько пересмотрела видео, и почему-то только после вашего наконец то дошло, почему кофе горький 🎉

спасибо за науку

блин, я такое удовольствие от просмотра ролика получила!)) так приятно видеть, что человек настолько углубляется в тему, так подробно всё рассказывает, прям "горит" этим. благодарю тебя за объяснения и старания!

Большой труд! Спасибо! 👍 Оказывается, я всё делал неправильно ))

Мне кажется, что большинство людей воспринимают кофе сваренное в турке как самое настоящее, натуральное кофе из зерна и в то же время простое по способу приготовления и не дорогое. Сейчас много кофе машин дорогих которые готовят вкусный и разнообразный кофе, попробуй купи такую, долго работать на нее будешь, но после такого кофе уже сублимированный, порошковый в рот не лезет. А тут, думаешь, куплю турку, разорюсь для себя любимого, не алюминиваю, а медную за 1300рублей😂, кофе в зернах рублей за 200( сублимированный дороже стоит и не понятно из чего он еще сделан), электрокофемолку, да и у многих она уже наверное есть. И вот пей и наслаждайся настоящим, натуральным кофе как варили наши предки. А тут на тебе, посмотрел видео, ломает сознание и понимание о турке, ставит в определенные рамки. Кофемолка команданте за 25-30 тыш.рублей и альтернатив то и не особо много, а то и вовсе нет, турка сой, наверно, тыш 10, плюс сет из горелки и подставки не меньше, весы, а тут еще кофе надо подбирать, обжарки всякие, произростание зерна, рабуста, арабика, Колумбия, Гватемалла,Африка,Малайзия. Голова идет кругом😱. Пойду-ка заварю лучше 3 в 1....

Здравствуйте. А что мешает поставить турку на минимальный огонь на меньшую по диаметру конфорку на плите, чтобы огонь шел снизу?

Добрый день. Всё-таки хочется разобраться по мощности горелок. Если горелка для кофе 0,75 кВт, а маленькая горелка на газовой плите, у которой пламя не охватывает бока джезвы, от 3 кВт и выше (с Ваших слов), тогда по логике кофе на ней по времени должно приготовиться быстрее или нет.

Спасибо❤

Хотел поддержать на Бусти, но на этапе привязки карты пришёл отказ от моего банка. Или это глобальная проблема, или локальный сбой.

Молодец . Спасибо . Неплохой ликбез для начинающий и безграмотных , которые якобы всё познали и далее не хотят учиться . "Извлекай из ничтожного драгоценное " С уважением

Какой хороший канал

А можно продемонстрировать перемешивание как на 11:37 с шапочкой в турке?:))

Молодец)

Интересно, а если с газированной безвкусной водой попробовать, может вкус кофе сильней раскроется благодаря перетурбации пока пузырьки работают?

Спасибо за интересную и полезную информацию. Варю кофе в турке чуть больше 40 лет. Технология интуитивная. С помолом конечно не всё так гладко, но и не критично. У меня армянская ручная кофемолка. Вопрос - я чуть прогреваю зерна перед помолом на маленькой толстостенной сковороде. Получается лучше помол и гуще кофе. Я этим ухудшаю свойства кофе или это не критично?

А что за кружечки? И где такую подставочку прикупить?

Прикольная чашка где купить😊

А если вместо песка на водяной бане приготовить?:) Там же тоже, по идее, равномерный прогрев будет.

Привет. Все вроде понятно. При готовности есть в пенке мелкий но песочек,пенка густоватая. Правильная горелка,кофемолка тоже Команданте.Понимаю что чуть но больше помол зерна. Обратил внимание что пенка ,при готовке ,с более крупными пузырьками. Горечи нет .Не пойму почему крупнее пузырьки чем надо

Очень интересный канал! Очень хотела бы научиться варить вкусный кофе. Но не у многих есть возможность готовить на огне, у многих поверхность варочная из стеклокерамики. Вы можете посоветовать качественную и лучшую турку для стеклокерамики! 🙏🙏Т.к медные не подходят

Вот так вот варишь кофе, варишь, думаешь, мол, ну вот я кофе-корифей (коферифей практически) уже, просто вот этот кофе - дрянь, не то купил, бывает, надо искать. И внезапно оказываешься младенцем, который свой долгий пусть до этого - не просто не прошёл, он (младенец, т.е. я) только-только просто на кофейные ноги встал, и тебе (младенцу, т.е. мне) предстоит ещё сделать столько кофейных шагов, чтобы сварить хороший кофе... )) Спасибо за науку ))

Пойду пить чай

А можно ииспользовать вместо горелки сухой спирт?

Помол для эспрессо для джезвы подходит?

Спасибо.

Подходит ли местная джезва для индукционной плиты ?

10:37 Если кофейная «шапка» является катализатором горечи, значит мы не должны давать ей формироваться. Периодическое перемешивание, возможно, и даст отсутствие горечи в итоге. Спасибо за обзор.

Как же мне теперь своё утро начинать 🧐

Раньше варил с холодной водой - получалась горькая смола. Сейчас заливаю горячей (60 гр) и все отлично.

Медная джезва для индукционной плиты?

Очень полезные объяснения, но почему-то не упомянули про важность правильного заужения горлышка турки и формирования шапки-пробки.

На рисунке написано "100 000 ml", а сказано, что 10 000. Видимо, всё же второй вариант, так как в первом получается аж 100 литров.

интересно было бы еще разобрать смежную тему - как приготовить в джезве заведомо дерьмовый кофе так, чтобы получилось что-то приличное или хотя бы съедобное (угу, вот то самое, из г..на конфетку) Не совсем прям плохой кофе, но такой вот, из магазина, не самый дешманский но как правило сильно пережаренный, типа лаваццы какой нибудь или старбакса. И да, самый очевидный, первый в списке вариант, не готовить его вообще - давайте сразу пропустим и перейдем к тому как все-таки что-нибудь сделать, если вдруг оказалось так, что есть какой-то непонятный кофе, но и есть нормальная джезва и кофемолка )

Толстая чашка наоборот заберет тепло лишнее, полагал.

Лучше снимите видео о том, как избавиться от кислого вкуса при приготовлении в турке. А вот горчинка для меня норм, если мало её или нет, то мне это наоборот не нравится. А вот кислота не норм.

Иногда пропускаю турку через фильтр v60, вкус как у эспрессо получается, но долго льётся

Вы не упомянули фактор старения после обжарки. Мне показалось, что на втором месяце появляется негатив в виде горечи

Поделюсь сразу своим открытием, совершённым на днях. Команданте тоже далеко не равномерный помол даёт. Смолол как-то на 47 кликах Ред Кликс кофе, чтоб попробовать в кустарных условиях альтернативный метод заваривания, и удивился что на дне после отбрасывания молотого кофе через сито образовалась муть. Ок, смолол на 15 кликсах для джезвы, просеял через 2 сита с разной ячейкой, и получил пыль+мелкую фракцию в количестве 6,4г, фракцию как дроблёный мак - 1,6г, и более крупную фракцию размером с маковое зерно - 1г. Так что совет одного из участников "болталки" о просеивании кофе перед приготовлением не лишён смысла.

что если варить не на огне а в кипящей воде

Я так поняла, что ложкой нельзя мешать? Железной? У меня, почти всегда горькое. Лучше, что, на горелке? Обьязательно куплю. Самая хорошая турка, сколько лет может, прослужит? А если внутри прцарапанно, надо выбросить?

а я вот наоборот ищу в кофе ту самую горчинку )Я любитель горького шоколада

Ахах весь ролик можно смеяться с ваших рофлов по поводу c4 и рисунков где 100литровая турка 😂❤

Обязательно помешиват необходимо) Подсмотрел у арабов этот момент.

Начал слушать в наушниках не глядя на экран, услышал новое слово - джезв, ну думаю, узнаю новый способ готовки кофе. Подошел к планшету, а там банальные понты, но из любопытства загуглил как на китайском - Jié zī wéi. Собираюсь в Китай, а там джезв и турка, слова инопланетян. Будьте проще и к вам потянутся люди - народная мудрость.

"И сказал ОН : потом придут фарисеи...и всё"заболтают".....

Когда увидел Турку zh, и слушать о горечи невыносимо. В такой турке оооочееень сложно получить тот самый кофе. Турку сначала поменяйте, потом давайте советы!

А если поставить на плиту ёмкость с песком и в неё уже поместить джезву? Пожалуй я попробую так сделать.

А что это за турки такие появились- на дне у них запечатан кварцевый песок? Рассказать можете?

Спасибо, а зачем тогда выпускают крупные турки, если они заведомо готовят проигрышный кофе?

Все зависит от зерна!

Скажите пожалуйста - у меня не горечь!!! У меня кофейная водичка!!! Кофейный напиток!!! Делаю все абсолютно также!!! Используя очень дорогие сорта кофе!!! Хорошую воду...и ужас!!! Даже в кружке гораздо лучше получается..дома имею дешёвую маленькую кофеварку.. засыпаю тот же кофе и воду из под крана.получается плотный вкусный насыщенный кофе!!!!! А в турке------ разачарование полное.почему так!????😢

Кофе-это "горькая чëрная нефть"-компот из сухофруктов это другой напиток, а не кофе.

Офигенное видео! ( с третьей минуты) . Как же вы достали в с такими вступлениями 🤬

Рожковая кофемашина рулит

Мысли умные, оченьуверен в своих художественных способностях, все же век мультимедиа. А тут по прежнему наскальные рисунки клиенту , как у менеджера в офисе.

Танцы с бубнами

Ну что когда-то была совковая пластмассовая кофемолка ну посмотрел ролики есть откровенные дегинераты (кофе по удмурски...ну чашка я написал что твоей чашкой пиво хорошо пить,ну а термос в который делаеш все своё ношу с собою:а кофе родина Африка,а в удмуртии ягель,шишки.Посмотрел тьотка какая то там чемпионка кофе 1 гр. на 10 мл. воды и сразу мелем сразу делаем...кофе обжарка до 6 месяцев ну и степень обжарки.Ну на песке понял и джезве,ибрика или турка +стоимость зёрен (дешева юшка гирка юшка...за 3 коп. канарейку и басом пела)с добавлениями кардамон не понравился,имбирь шоколад таки да...Вы многое мне дорассказали пользовался у антикарщика знакомого купил 100 мл. медно луженая дореволюционная джезве ибрика...со степенью помола не заморачивался самый мелкий пыль,на дешевых кофемолках там один и не однородный...вода обычная покупная у меня в городе от 1 до 2 гривен за литр кофе брал в спецмагазине арабику страна производитель Гондурас, Бразилия на развес и по 100-200 гр. на развес за нормальную цену...года 2 тому знакомая продавщица в маразине продуктовке маркете посоветовала зерна расфасовано в Польше и 500 грамм дык еще лучше гондурасо бразилии...а степень помола...как теперь понимаю очень хромала...не так давно где-то с год тому в киоске где в городе пью кофе,какао,шоколад знакомый посоветовал ручную кофемолку (я подумал троллит ну толи на кнопку нажал то ли 7-10 минут масла ть нужно)но таки решился купить на Алиэкспресс...ну и конечно очиститель помпу,сменную ёмкость для кофе...и сразу как говориться осознал и прочувствовал...разницу до этого что бы убрать горечь использовал яичную скорлупу...очень старый рецепт еще Дж.Лондон описывал ну получалось может эффект плацебо...Вам благодарность за просвещение многих моментов,обычно с 2015 года на руССком не пишу,но как бы там другой совершенно контент и сомневаются что есть такая страна Украина и такой язык как украинский...я 197...года мне еще нет 50 лет.(40+).Вам и каналу пожелание развития и процветания.И ещё раз благодарность за просвещение.

Зачем столько заморочек? Я купила турку, к ней кофе. Почитала в инете основное. Завариваю и меня всё устраивает. И не буду танцы с бубнами танцевать

Может и полезное видео,но можно было уложиться в 5 минут. Пожалуйста,не снимайте такие длинные видео. Таких 4 видео посмотреть, это как полноценный фильм. Ужас

Может и правда ну её нафиг эту джезву:)))

Кофе по природе горький, пока не добавишь сахар! Весь Ваш ролик - это квазиумофантазия! Пожалуй, фаза Луны влияет больше на горькость кофе, чем Ваши доводы!

Спасибо, интересно.