Как готовить кофе в турке 

Спасибо!

всегда пожалуйста :) кофе - территория для экспериментов

Тоже смешивал с холодной и варил в алюминевой жезве за 100 рублей, а не 6500, мучился мучился ,после деятитысечноц испорченный порции кофе выкинул турку и купил кофеварку рожковую, где вы были раньше...

и это хорошо :)

Бесполезная вещь. Также как подогрев воды до 60гр

А чем термометр для кофе отличается от всех остальных кухонных термометров, для мяса, выпечки , самогона?

Не должен...

еще один сраный специалист в чате

спасибо, Илья :)

Тимур, что вы подразумеваете под словом "обряд"? отмерить количество кофе? это необходимо для любого способа приготовления. или вставить градусник с джезву? или вы настолько занятой, что не можете выделить 5 минут на вкусную чашку кофе?

А у вас утром есть желание пить кофе? У меня нет, хотя я его обожаю

@@Halabalooza каждое утро пью по чашке. если не успеваю, то покупаю по пути в кофейне:)

@@artperson дак это и есть танцы с бубном - мера на весах и термометр в джезве. Для чего так все усложнять?

в смысле "для чего"? чтобы получить вкусную чашку кофе. отметить порцию кофе (что применимо абсолютно для любого способа приготовления кофе) - это так сложно 15 секунд потратить на это? термометр можно не использовать, если ты каждый день готовишь себе джезву и знаешь по таймингу когда тебе надо "убавить огонь". а вот пришел ты к друзьям, а у них газовая плита (а у тебя дома электрическая). и че делать? можно приготовить посредственный кофе, но мне нравится пить хороший. можно и не заморачиваться, но возникает другой вопрос - а херли ты тогда приперся в комменты под это видео, если у тебя и так все получается заебись?

Не, причиндалы на долго с тобой )) Дальше расходы на хороший кофе

пожалуйста :)

предварительная температура воды во всем этом процессе - не главное ) большинство людей даже после просмотра видео, как варили в говняных джезвах пятигорских, так и продолжат. как использовали кофемолку с ротационным ножом, так и продолжат использовать. как заливали воду из по крана, так и продолжат заливать.

@@artperson Долго искал медную джезву с узким горлышком. Вроде нашёл. Хотел заказать уже. Но прочитал комментарий и ОПА - на донышке надпись " Пятигорск "!!!! Стою на распутье 🤔 Спасибо за классное видео 👍👍👍

Игорь, дело не только в форме. я вот буквально на днях заказал джезву (soy) из штатов. с доставкой вышло около 100 долл. если будете в греции, то там можно купить джезвы johny. они и в россии бывают, но мало где. на них тоже побеждают на чемпионатах ))

@@artperson Спасибо за информацию! Друзья скоро вылетают в Грецию. 👍😎👍

спасибо ;)

Норм видос, годное. Но то же самое по сути. Новое - про спец. кофе для турки, не знал такое. Ну и саму турку бы приобресть, соевскую. Моя образцово туристическая: широкое дно и узенькое горло, какую искал, ровно такую и нашел.

Borrovoy M специальный кофе для турки это развод) можно выбрать просто хороший кофе.

Есть смеси для кофе-машин - очень хорошие. А в турке невкусные, как ни вари. "Спец.кофе для турки" - перегиб конечно. Но пусть.

Далеко не самое стоящее. Забейте в ютубе в поиск cezve coffee. Там лекция на 2.5 часа

спасибо, Алекс :)

Я уже варю.

спасибо, бро :)

пожалуйста, Татьяна :)

забавно читать про "сделала все по рецепту" )) если я сейчас спрошу какой кофе вы взяли, воду, в чем варили и т.д., окажется, что вы делали все совсем иначе. если кофе получился кислым, значит вы его не доварили (то есть он получился недоэкстрагированным) или недожаренным (привет тэйсти). значит, что в ваших условиях его варить нужно чуть дольше. за крепость отвечает количество кофе на порцию воды. стандартной является пропорция 1:10, но для меня это крепко. я кладу меньше (в видео об этом сказал)

@@artperson у тейсти недожаренный?

Спасибо!

спасибо :)

ок, как скажешь

охой охой, надо говорить

Да, лучше бы говорил "za€6¥$ь"... 🤣

Лучший это вы загнули земляк. Походу вы только его и видели и только им и пользуетесь. Это чисто субъективный метод имеющий право на существование. Если вы внимательно смотрели то должны были обратить внимание на многочисленные фразы - Арам предпочитает.

спасибо, Михаил :) у нас конкурса не было, поэтому вряд ли объективно будет говорить "лучший". мы попытались сделать его понятным, а не так что "бабушка всегда так делала" ))

ахахаха

Насмешили

Так и есть)

Пожалуйста! В моем понимании подогрев нужен только для стабильности рецепта. Всегда одна стартовая температура.

¯\_(ツ)_/¯ еще один. ну хули вас сюда тянет, если вы такие дохера умные кофевары? пиздуй в другие интернеты или сними свое видео, научи остальных. ты ж наверняка варишь магазинное говнище в пятигорской турке. тебе показали и рассказали весь процесс. почитай комментарии, если ты в состоянии понажимать "показать ответ" к сотне комментов, попробуй купить тот же стаф и попробовать сварить по инструкции. а потом уже пизди про сомнительные действия. спасибо

@@artperson а чтоб знать, как не надо варить, матюгальщик некультурный.

@@artperson "попробуй купить тот же стаф" - )))) ключевая мысль )))

ключевая мысль: следовать инструкции, а потом уже говорить про сомнительные действия

@@artperson это доводить до кипения инструкция?

Татьяна, я думаю у большинства градусников есть свои погрешности. к тому же температура (и ее распределение по джезве) зависит от источника тепла (газ, электрика, песок). поэтому я бы устанавливал щуп в середине джезвы )) но! первоочередно все же смотрел на то, что у нас образуется на поверхности (я про шапку) и на вкус в чашке. возможно, для первых 10-20 приготовлений завел бы мини-дневник или просто бумажку, чтобы не надеяться на свою память. например, сегодня вы передержали кофе на минуту, то в комментариях к вашим константам (например, 13 г кофе, 180 г воды) - время 3.30, появилась не очень приятная горечь, попробовать 3.00 (как вариант). а может наоборот получится чуть более насыщенный вкус (опять таки, зависит от зерна, степени обжарки и тд)

и, пользуясь случаем, хочу сказать, что вы хорошо поете, Татьяна :)

artperson ага, ясно, спасибо! тоже выбрала ориентироваться на поведение пенки, тк все разы, когда пыталась метаться со щупом, время уходило не на то. плюс варю по поллитра, джезва оч большая, и за 2.30 такое колво воды ни на какой горелке не успевает нагреться. дневник естествоиспытателя 🤓

поллитра - дофига. даже 350 мл - многовато. если вы на двоих, то лучше обзавестись двумя джезвами. и хочу напомнить, что за 2.30-3 минуты воду нужно подогреть не с комнатной температуры, а с 60-65 градусов. ну, большую можно чуть подольше - 3.30, например или попробовать 4.

artperson в 4 я как раз умещаюсь вроде бы. про размер умом всё понимаю, но на практике, чтобы получить 0,5 норм горячего напитка, не удваивая каждый девайс, то пуровер отваливается (остывает), аэропресс тоже (маленький), джезву большую быстро прогреть не получается, остаётся только разбавленный кипятком гейзер 🤷🏻‍♀️

че какое пятно? :)

Рыжее пятно по середине пенки, размером с монетку. Как степень готовности.

вкус, ориентироваться лучше на вкус, а не на пятнышко :) плохая вода - вкус будет говно, независимо от пятна. недо или переэкстракция - вкус будет говно, независимо от пятна. говняный кофе, пожаренный год назад, что аж масла выделяются - вкус будет говно, независимо от пятна. вот как то так :)

@@artperson если пятнышко упустить то кофе закипит и вкус действительно будет не очень.

для этого есть термометр и время :) пятнышко - всего лишь косвенный признак, если под рукой совсем ничего нет

немного тренировки и вам кроме весов, таймера и понимания как работает ваша плита больше ничего не понадобится. весь процесс приготовления занимает не более 6 минут (начиная с взвешивания кофе). вряд ли 6 минут могут как то повлиять на ваше опоздание. но может быть у вас действительно что-то с чердаком по утрам, тогда стоит отдать предпочтение другому способу приготовления кофе

Окей!

А, где спасибо? Вы хоть руки с мылом моете и кто производитель?

Не нравятся люди с усами

привет :) для команданте - 8 до 11 щелчков. на 9-11 щелчках я делаю эспрессо (хотя для эспрессо у меня электрика, да и джезву я тоже делаю на электрике, а ручка - мобильный вариант). меньше 8 не выставляю, просто потому что очень глупо тратить 4-5 минут на смалывание порции кофе. я так думаю

artperson еще раз спасибо!!)

Я бы ставила меньше)

Но у нас даже турку купили с3 специально под рецепт Арама😁

Christopher Coke okay - единственное слово в его словаре. Русские так его любят

по своим наблюдениям: где то на 50°C появляются пузырьки на стенках джезвы

Lucky V Самый умный?.

просто ты не пробвал кофе с вкусом члена

как и члена со вкусом кофе

@@vfly4433 х

Артур, стоит начать с того, что кофе вы готовите кофе "по-восточному". К сожалению, у нас со времен СССР прижилось понятие "турка" (хотя формально оно некорректное, примерно как глазник, вместо окулиста). Про постоянные помешивания. Если постоянно кофе мешать, то во-первых, это будет разрушать кофейную шапку (мы о ней говорили в видео), то есть вся ароматическая композиция будет улетучиваться. Во-вторых, это будет усиливать экстракцию, то есть кофе скорее всего получится излишне горьким и невкусным (примерно как отжать белье руками или в стиральной машине, только относительно приготовления кофе плюсов это не дает). В-третьих, процесс становится менее контролируемым (это связано с п.2), сегодня вы мешали 50 раз в течение минуты, завтра пару раз помешали, послезавтра все 3 минуты. Понимаете о чем я? Про холодную воду. Если коротко - они идиоты, которые не понимают процесс. Я уверен, что эти же "специалисты" готовят "кофе", купленный в супермаркете, пожаренный и смолотый неизвестно когда. То есть они пытаются из уже выветрившегося кофе вытянуть хоть что нибудь, максимально увеличивая время экстракции, но не понимая этого. У вас, предположим, холодная вода из под крана какой температуры? А летом? А температура в комнате летом и зимой тоже одинаковая? Согласитесь, что фактически колебания воды могут быть даже 10°С легко. Что в свою очередь влияет на повторяемость процесса (то есть он становится менее контролируемым), что в свою очередь увеличивает время соприкосновения молотого кофе с водой, что в конечно счете увеличивает экстракцию :D Это химия - тут никакой магии. Точнее так: магия возникает тогда, когда чувствуешь разницу между тем что готовил раньше и что готовишь сейчас :) Если это магии не замечаешь, значит кто-то решил забить на нормальную воду, на свежеобжаренный кофе, на помол перед приготовлением, на саму джезву, на повторяемость, на температуру. Вот как то так :) p.s. есть еще такой атавизм - добавлять специи в кофе, но об этом как-нибудь в другой раз ))

artperson кофе по турецки я часто пью в ресторанах очень вкусно

Антон, если коротко, то кофе, приготовленный в джезве возник задолго до появления турции, которой не существовало в помине буквально 100 лет назад (привет османской империи). поэтому практически каждая страна на ближнем востоке (да и в близлежащих регионах) претендует на некое первенство, поэтому понимающие и уважающие всех представителей ближнего востока люди называют кофе по-восточному :) в видео использовано слово "турка", чтобы проще было найти в ютубе (сломать сложившиеся стереотипы парой роликов достаточно сложно в масштабах всей страны)

artperson кофе по турецки был приготовлен 1517 Энвер пашой Константинополе нине Стамбул. Википедия .

Антон, я на всякий случай напомню, что википедию пишут обычные люди, это во-первых. во-вторых, с 1299 по 1922 была османская империя, а не турция. поэтому как в 1517 году кофе мог именоваться "по-турецки" я не понимаю. в-третьих, кофе никогда не произрастал в турции, а завозили его из других стран, поэтому и сосуд, в котором готовят кофе называется по-арабски джезве (جذوة). в-четвертых, "ныне" пишется через "ы". и предлагаю закрыть это бессмысленное обсуждение

почему?

где то тут в каментах линк на али был, вроде ))

ты тоже в своем комменте сделал специально ошибку, чтобы обиженка ее нашла и начала бомбить из-за этого?)

Оксана, начните с 13 г, если вам кофе покажется недостаточно крепким - в следующий раз кладите 14 г. но я рекомендую допить чашку, прежде, чем увеличивать дозу ;)

Михаил, сейчас уточню. но сразу хочу предупредить, что это не родная решетка. и она кривовато сидела. я бы поискал на развалинах алиэкспресса или в хозмагазине подобную штуку

artperson Благодарю за ответ,На Али к сожалению не смог найти.

artperson Благодарю , просмотрел, такая есть,с горелкой керамической брал, думал есть специальные приблуды.

есть специальные стенды под горелку, но там цена уже другая www.specialtyturkishcoffee.com/product-category/coffee-stands/

Оптимально использовать бутановую горелку Dayrex 02 и подставку ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Rsa1d_HMgLo.html

Сними с блока питания компа гриль.

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Rsa1d_HMgLo.html

Гейзерная хуже?

варить можно, но получится не то, что ожидаете. кофейная шапка будет очень широкой и тонкой. скорее всего она не поднимется и все ништяки уйдут в небытие ))

@@artperson спасибо))) я уже поэкспериментировала разное))) решила наливать больше, две чашки по 300 мл кокрас турка на 600. Только вот теперь сложность, снимать с огня лучше когда, когда шапка только начала подниматься, или когда начала дёргаться, по немногу закипать?

в идеале - купить нормальную ))) эта покупка будет раз и на долгие годы и обойдется буквально в ~100 долл. закипать ей не нужно давать точно (то есть булькать там ничего не должно). возможно, чуть уменьшить огонь, когда шапка начнет подниматься.

а 1300 р.? Перебор?

@@masonpodgradusom скорей всего и 1300 перебор а вот 500-600 в самый раз.

@@сергейвольный-й2ц советую обратить внимание на турки фирмы ZH. Думаю она стоит своих денег.

а ты как думаешь?

я не вижу в чем проблема добавить 50 мл воды и немного кофе, но часть кофе потом вылить. но нужно учитывать, что 225 мл - это фактический объем воды, который туда помещается уже с кофе и чтобы оставался как минимум сантиметр до верхней границы?

у них 4 размера: на видео - Soy C3G. достаточно для двух маленьких чашек или одной стандартной кофейной

@@artperson Спасибо за ответ! Вопрос глупый! В первый размер естественно 170 мл. не поместятся. 😁 Не подскажете где такую газовую горелку приобрели? Если не секрет конечно!

на маркете "горелка Kovea". на всякий случай скажу, что в комплекте только верхняя часть, баллон не входит в стоимость. а вот тут подставки для мини-горелки хорошие. дороговато, но если руки не из задницы или есть кому заказать, то вот www.specialtyturkishcoffee.com/product-category/coffee-stands/

@@artperson Cпасибо за быстрый ответ!

такой же, как и не в керамической )) проблема керамической джезвы в том, что сняв с огня - она не сбавляет моментально температуру. плюс она хорошо впитывает посторонние запахи, что не хорошо для напитка

Валерий, я уже объяснял в видео, или в комментах (а их уже более 300 под этим видео, почитайте, раньше я там писал целые простыни), что перемешивание нужно для того, чтобы весь кофе одновременно начал экстрагироваться. но! любое помешивание, особенно при температуре выше 60 градусов, приводит к ускорению экстракции (очень условно это можно сравнить в центрифугой). поэтому желательно перемешивать одно и то же количество раз, 3-4 обычно достаточно. кофе заворачивается каждый раз одинаково. визуально разница может быть на разных нагревателях: газ, электрическая плита и песок. или от того, насколько говено-отъехавший кофе вы засыпали. ще вариант, что джезва говняная с очень широким горлом, поэтому кофейная шапка может формироваться и подниматься иначе

@@artperson я снимаю, когда пенка (гуща) поднялась на мм5

время - вот на что нужно смотреть, а не на то на сколько поднялась шапка ))

@@artperson или термометр

ну, если глаз набит, то и термометр не нужен )) в видео все "лишнее" нужно лишь для понимания процесса и для более простого контроля. если бы плита показывала температуру нагрева - это тоже бы облегчило понимание когда "огонь" нужно сделать поменьше. почему когда готовят на кофе песке, то не парятся с термометром? потому что температура в песке не так колеблется, как на плите и нагрев происходит со всех сторон одновременно, а не только снизу. плюс опыт: когда делаешь по 100 чашек в день, то все доходит до автоматизма. да, с небольшими погрешностями, но в целом кофе получается норм.

идиот, откуда в пустыне холодная вода?

@@artperson слышь бля сам идиот, а "закон" кофе варить на прохладной воде! ! ) В пустыне если то все равно не кипятком же!

@@ГеоргиРумелийски я ж говорю ты - идиот. кипяток - это то, что доведено до температуры кипения. для воды это 100 градусов

Чтобы больше кофеина выпарить в жидкость. Там ведь жара, нужно тонизировать организм!

не магазинный точно. на видео coffeewave.me свежеобжаренный. люди в зависимости от своих предпочтений варят и светлую, и среднюю и темную обжарку. но в темной ничего хорошего нет

это горелка kovea, моделей у них дофига. есть официальный сайт. продается везде, стоит от 2-3 тыс. конкретно эта модель не самая удачная для джезвы, пришлось отдельно подставку колхозить

сделано в турции

@@artperson спасибо!

пошли на хуй эти эсперты. 100-350 мг/л - это нормальный вариант. бонаква и аква минерале - лучшее из того, что стоит вменяемые денег, есть везде и нормально заваривается. с другой стороны, никто не топит покупать только эту воду. я не помню, говорил ли я в видео, но проще купить ту воду, которая продается в магазине и попробовать ее всю. не за один раз, но за пару месяцев можно выделить фаворитов. можно и за один раз, но не варить джезву, а просто в чашке (чашек дома обычно много), вода в таком количестве быстро закипает. так что откровенный шлак можно будет сразу определить. а на оставшихся поварить кофе

бон аква и аква минерале это просто очищенная ослиная моча. пить надо артезианскую

Я пока ни разу не чистил. Но она помутнела немного снаружи.

Я чищу пастой Гойя. После чистки как новая)

снаружи - пастой гои. внутри - фольгой и содой с кипятком (короче, как серебро чистят)

@@artperson еще раствором лимонки чистят серебро , и медь тоже

Михаил, тут три аспекта: 1. зависит от того, что внутри - если это медь, то вряд ли она полезна вашему организму 2. если это какой-то металл, то не отдает ли он посторонними запахами 3. если она сварная (то есть не из цельного куска металла), то см.п.1

artperson - медь (

она представляет какую-то ценность? или просто она есть еще со времен ссср? ) можно попробовать для начала купить Johny AK/8-22 (греки производят), стоит около 1300 руб. я ее ни разу не использовал, все руки не доходят ее купить. но точно знаю, что с греческой джезвой (возможно другой моделью) выступает один из чемпионов. ну, или купить сразу soy (просто пару раз в ресторан не сходить) ;)

Есть еще вопрос не по теме, видел джезве без пеноулавливателя (без верхнего расширения ). Чем характеризуется данное упрощение конструкции?

пока писал ответ, тут уже ответили ))

спасибо за внимательность (оговорочка) и вырванные слова из контекста. подразумевалось, что кислинка и горчинка лежат в одной плоскости, а баланс между ними - и есть сладость. то есть недоэкстракция (кислинка, вялость) > баланс (сладость) > переэкстракция (горчинка, перенасыщенность)

artperson понятно, специалист

судя по-всему, вам надо значительно убавлять огонь. еще одна причина - херовая тонкостенная джезва. например, на плите деления от 1 до 9. подогреваете на 9 до 60-65 градусов, потом добавляете кофе и на 4 или 5 доводите до 95 за 2.30-3.00 минуты. сложнее на газовой горелке (как на видео), там поможет только практика ))

Спасибо, всегда на максимуме подогреваю воду до 60 и после засыпки кофе скидываю на половину, а то и меньше. Заметил ещё такую особенность - когда снимаю турку на 60 градусах что бы засыпать кофе, вода в турке не останавливается по росту температуры, продолжает расти. Чёрт её знает, турка заявлена вроде как медная, стоит правда смешных 700 р.)))

Вадим, предлагаю телепортироваться к нам сюда на землю :D "медные за 700" не могут такое. или термометр барахлит? то есть вы описываете эффект не металлического гаджета (например, керамика). а медь (1.5-2 мм) она не дает быстро упасть температуре, но никак не повысит ее ))

Ну я что поделаю))) С рассудком у меня всё в норме, может термометр реально тормозит....то же простецкий, не самый дорогой...

​@@artperson

Олег, в вашем возрасте (прошу прощения) не удивительно, что вы не чувствуете каких то особенностей кофе. сосочки на языке (как и нос) к этому возрасту становятся менее чувствительными, если их не развивать и не беречь. плюс вы вероятно покупаете годовалый кофе из супермаркета, там действительно кроме горечи и шоколадных оттенков больше ничего не будет. может быть вы используете обычную фильтрованную воду или воду с высокой минерализацией.

пользоваться перемоткой на ютубе? вы шутите? 10 лет учить в школе русский язык? вы шутите?

artperson остановитесь😁

А ещё они не: ждали три года пока вырастет росток, ждали ещё несколько лет пока начнётся урожай, собрали, привезли, обжарили. Такшта 19 минут эт даже быстро😉

еще нет (кстати, мне было бы интересно работает ли гарантия в этом случае). но есть два простых секрета: - не елозить по дну ложкой - использовать деревянную ложку :)

artperson третий и самый секретный секрет - купить цельносеребряную СОЙ ))

не поверишь, но она есть! 800 долляров всего :) такую можно и на шее носить www.specialtyturkishcoffee.com/shop/turkish-coffee-pots/stc-pro-silver/

А если сотрется, то что, новую покупать?

тттттсссс!!! не пали контору )) отработали бюджет как смогли