Лучшая медная турка Soy | Как готовить кофе по-турецки 

Джезва Soy: torrefacto.ru/catalog/accessories/turka-soy/ ⚡Акция до 31.10.22 Введите промокод RUSSIANBARISTA в корзине, чтобы получить скидку 10% на любую джезву Soy! Действует также на подставку и горелку. Кофе: Torrefacto www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/ Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru Наш проект с Варламовым - дрипы "1984": на сайте vrlmv.com/fXAV9t или OZON: vrlmv.com/FlipTA

Тема интересная, поскольку дома варю кофе практически всегда только в джезве. У меня даже есть небольшая коллекция джезв (12 шт.), но пользуюсь в основном тремя примерных объёмов: 50, 85 и 250 мл. Использую ручную кофемолку, сделанную на заказ в Армении лет 45 назад (для отца ещё). Помол настроен исключительно под джезву - в пудру. Источник тепла - небольшая туристическая газовая плитка. Я варю несколько иначе, чем Николай. Беру ~10 г зёрен на чашку (средняя джезва). Отмеряю рукой - за 40 с лишним лет навострился ;) Перемолотый кофе засыпаю в джезву и заливаю водой комнатной температуры (обычная из-под крана, отстоявшаяся в графине - питерская вода отлично подходит). Пара особенностей: во-первых, воду лью с высоты ~10 см, чтобы произошло первичное перемешивание; во-вторых, воды наливаю строго до «юбочки». Ставлю на средний огонь (интенсивность зависит от выбранной джезвы) и жду, когда произойдёт первичный нагрев - я его определяю по ставшей тёплой ручке. Но можно и по часам - кому как удобнее. Когда джезва нагрелась, я сверху насыпаю чуть-чуть сахара (прям, на кончике чайной ложки), чтоб повысить питкость, как говорит Николай )) И тут же перемешиваю кофе длинной ложкой. Движение короткое - три оборота. Пришлось взять в руки ложку, чтоб сосчитать :) Это равномерно распределяет кофе по объёму воды, пенка наверху становится гладкой, однородной и, не побоюсь сказать, приятной глазу! Кроме того, поскольку вода уже нагрелась, мы помогаем запуститься равномерному процессу конвекции внутри джезвы. Что, в свою очередь, снимет вопросы неоднородности температуры и экстракции. Через 2-2,5 минуты кофе начинает подниматься. А там его уже жду я с чашкой наготове ) Кофе должен «убежать» в чашку. Важно: пенная пробка должна подниматься ровно, без разрыва её структуры - кипения не должно быть. В чашке кофе стоит примерно 2 минуты - можно пить. Кстати, когда я варю нам с женой на двоих в одной джезве, то без проблем разливаю в две чашки. Гущу можно разделить примерно пополам. Единственное ограничение: пенка будет лишь у одного, что ни делай. Но у нас, к счастью, разные предпочтения в этом вопросе ))

Перепробовал кучу разных турок. От пятигорской, soy, zh, и кучу других ноунеймов. Никакой разницы вообще не заметил. Проводил слепое тестирование среди друзей, они не смогли отличить дорогую турку от дешевой )))

Николай, спасибо вам за ваши интересные видео. Всегда очень развёрнуто, в первые от вас услышал о пожизненной гарантии от SOY, у меня есть данная турка за пять лет эксплуатации в домашних условиях потерлось серебряное покрытие, развалилась одна из заклёпок, заклёпку отремонтировал и пользовался дальше, но посмотрев ваше видео связался с представителем Торрефакто и рассказал о проблеме. И они меня удивили... они заменили мою джезву на новую, вот просто, не вынося мозг, не говоря ничего лишнего, просто, пришлите фото вашей проблемы, мы, увидели, мы подготовили новую на замену, вот вам номер для отслеживания, четыре дня, звонок, курьер, обмен старой на новую. Что, что так бывает, да оказывается бывает! Спасибо Вам за развёрнутую информацию, а девочкам из Торрефактор за столь внимательный подход к клиенту, низкий поклон и жму руку.

Спасибо Николай. Как всегда интересно и познавательно!

Наслаждаюсь чистой речью и беседами о кофе. Узнала много нового, получила колоссальное эстетическое удовольствие!

Обожаю тебя смотреть, мало кто так вкусно и доступно умеет рассказывать

Вот такой ролик про приготовление кофе в турке я ждал! Спасибо!

Информативно! Спасибо большое с первой секунды до последней 💪

Какое душевное видео, очень приятно смотреть, спасибо

Очень классный и качественный ролик, спасибо!) много ценной информации)

Лучший в кофе, спасибо тебе огромное за информацию и твои труды!)

Огромное спасибо именно за это видео. Вы ответили на все мои вопросы, на которых мне хотелось бы узнать ответ, но от профессионала. 👍

Отлично "без лишней воды" По делу . Речь хорошо поставленна.

Вот самое то!!!! Если честно, то сомнения были, но купил.... Действительно, кофе готовится совершенно по другому, нагрев равномерный, и кофе всегда получается идеальный! Спасибо Николаю за его нелегкий просветительский труд!

Отличное видео. Ответил на все вопросы.

Здравствуйте, Николай! Спасибо большое за информацию,благодаря вам я каждый год в работе, нормализую свою работу с кофе& кофемашинами!

узнал про турки Soy три года назад. И когда жил в Стамбуле отыскал их мастерскую, и купил себе джезву на 140мл. Уже полтора года варю в ней. Она идеальная =) Про турков соглашусь - за 3 месяца я не нашел ни одного турка в Стамбуле, кто сварил бы кофе в джезве так, чтобы сохранилась кислотность и сладость. Все варят горький черный кофе из одной и той же пачки, и просто добавляют сахара. Расхваливают так, будто это напиток богов =) Нашел несколько Specialty кофеен с приличным эспрессо и капучино. В одной стояла джезва Soy, я обрадовался, прошу - сварите мне турочку на вашем зерне. Они с удивлением отказались, мол, это для декора, кто же в кофейне (sic!) варит турку, это ни кому не интересно - дома есть у каждого.

С УВАЖЕНИЕМ, УДАЧИ в ТВОРЧЕСТВЕ!

Спасибо за распространение культуры кофе в массы! Смотрю практически каждый выпуск (в этот раз звукарю или монтажеру 3- за звук).

Спасибо, интересно. Раньше часто наслаждался.

Спасибо за обзор! С меня лайк и подписка! 👍

"Плита не подходит, потому что нагревает только снизу..." * ставит турку на горелку, которая нагревает только снизу *

Лайк за широкоформатний контент)

Турка/джезва SOY в интернете стоит от 8000 до 14000 рублей в зависимости от объема. В Стамбуле, в 5 минут ходьбы от Гранд базара находится фирменный магазин SOY. Там они немного дешевле. Рекомендую SOY всем любителям кофе по-восточному. У меня их две: 85 и 140 мл. Готовлю кофе в джезве каждое утро-ритуал настраивающий на рабочий день.

Актуальность, которую я и искал, насчёт кофе!!! (отлично)

Николай, спасибо за обзор! уже давно хотел попробовать хороший кофе попробовать в турке, а тут как раз этот ролик вышел) Сегодня попробовал в двух разных турках на песке заварить Эфиопию Сидамо, интересный получился результат (хотя профессиональная кофемолка в моем кафе и не дает помола в пыль) - гораздо насыщеннее вкус, чем в пуровере (что естественно😄)

Спасибо за интересный рассказ, прям душевная турка 😃

Как же душевно было в начале

Интересно было бы проверить Николая в слепом тестировании, взять турок 10, и две из них сои, угадает или нет)

Я тоже окунулся в мир кофе благодаря турке. Теперь я тоже фанат кофе

Николай, что в думаете о кофемашинах для изготовления турецкого кофе? Сделайте, пожалуйста, передачу.

А чем эта горелка отличается от газовой плиты, например? Так же нагрев снизу.

Огромное спасибо моя тема турка у меня тоже всё началось с турки ещё в Омске. Уже здесь в Питере научился готовить на ручной кофемашины.

Добрый день. Очень полезный и понятный ролик, Николай Стрельников отлично ведёт - спасибо! Вопрос про температуру - как измерить? Я попробывал кухонный термотетр (погружённый в джезву примерно на половину глубины) - через две минуты он полазывал около 80 градусов, но шапка уже достигает края и приходится снимать. А откуда тогда берутся утверждения про 90-94 градуса при заваривании? Джезва - Сои Ц2, газовая горелка аналогицная вашей. Спасибо!

Классная реклама бро!!! Уже беру не обычную медную за 2 кэса, а эту чоткую за 12000 😉

Николай, а теперь поговорим о действительно важных вещах. Где взять такую классную чашку для кофе?

Супер!!! 👍👍👍

У меня дома очень популярен кофе в джезве (в медной, армянской, ручной работы, пропорции дно / узкая часть похожи, форма нет) Если был канал в Телеграмме, поделился бы фоточками.

Благодарю!!!

лет 5 назад в турции купили ноунейм турку за 100$. (подкупило то что продавец утверждал что в дне песок) Под ваше описание идеальной подходит. Несмотря на то что готовлю на плите пенка также всходит

Интересно узнать про заваривание кофе в термосе.

У меня есть Soy на 140 мл, купила в прошлом году, обожаю ее, всегда отличный результат.

Ничего не скажешь. Николай показал, как идеально готовить в турке. Классно. Но дома все не так. И турка не такая - 350 мл на двоих,. на плите готовится. Плюс чуть сахара и слиивок. И получается вкусно и с удовольствием.

Интересное кино - я взял Керинчи у Торрефакто под фильтр из-за светлой обжарки. ) Ну, тогда и в джезве попробую. Николай, говоря о малопригодности плиты, имели в виду электрическую же?

Готовлю на soy c2 silver, доволен очень всем хорошего кофе и настроения

Круто! У меня старая алюминиевая турка с тефлоновым покрытием. Утром варил кофе второй раз в жизни, допустил переэкстакцию, но кислотность всё равно осталась.

Здравствуйте, подскажите какую объемом турку используют на соревнованиях?

Спасибо за 21:9 !! Качетво видео супер. Подскажите пожалуйста, к вам на курсы начинающего бариста иммет смысл отправлять человека который не планирует работать в этой сфере, но любит кофе и хочет развиваться в этом? (В качестве подарка)

Всё так. Soy - это круто. Но пока не готов 100$ потратить. Но, если джезва не имеет идеальных пропорций 1.2 дно/горлышко, то перемешать без фанатизма где-то в середине приготовления очень даже неплохо. Только не грести вёслами минуту, а несколько движений. У меня ZH. Пробовал так и эдак. Лучше перемешать на середине приготовления. И ещё. Надо учитывать, что примерно 1/3 часть чашки не употребима. Соответственно, джезва 200 мл=130-140мл кофе. Ровно столько мне хочется выпить сутра. Если чувствуется пыльность, может стоит сделать чуточку крупнее помол. На ручной кофемолке это работает. 1 щелчок и пыльность уходит

Добрый день! Есть вопрос не по теме этого выпуска.... Скажите, как налить четыре порции эспрессо в бездонном рожке и фильтре на 4 порции? .... Голову сломал. Приходит только одно... Сварить в одну посудину и разлить на 4 чашки. Но пенки, пордон, крема, как поровну разделить?.... Надеюсь, что подскажите... Спасибо!

Ещё важно посмотреть на чемпиона мира по приготовлению в турке Сергея Блинникова, классные рецепты от чемпиона обязательно к просмотру👏👏

У нас в Томске кофе по-турецки делают в соответствующем кафе - очень вкусно. Обычно я и эспрессо не пью, только разбавленные напитки типо капучино или американо с рафом, но это понравилось. А в Новороссийске не нашла по-восточному ничего🤷‍♀️

При фразе «хуже всего плита» надо наверное учитывать, что речь не о газовой плите, от горелки она не сильно отличается)

Отличный ролик, как обычно. :-) Как кавказец, долгое время готовил кофе в турке и признавал только такой способ. Даже ремонтировал ручные кофемолки одно время. Сейчас уже, конечно, в основном кофе пью "по-европейски", но по особым случаям готовлю "по старинке".

А есть ли смысл в такой турке, если можешь готовить только на стеклокерамической плите? Пользуюсь простой пятигорской медной, время приготовления правда от идеала далековато, 200 мл объём и где-то 3,5 минуты занимает процесс. С водой потеплее можно уложится в 3. А в целом наловчился видеть поднимающуюся и сходящую к центру шапку

Буквально две недели назад приобрёл джезву марки zh, очень доволен, пенка(шапочка) поднимается равномерная и плотная, и не опадает совсем. Думаю, эта джезва ничуть не хуже Soy.

Спасибо за отличный ролик. Скажите пожалуйста, можно ли в турке объемом 440 мл варить кофе на 1-2 чашки? И как это повлияет на итоговый вкус ?

Турка 😊 любимый метод😊😊😊😊 душевный, ритуальный, но турочка у меня пятигорская, 140мл, очень нравится её форма 🤓🤓🤓🤓 и да на горелке, конечно же☺️😊😊😊😊😊 благодарю 🙂🙂🙂🙂🙂

6 лет назад мне посчастливилось поработать с кофе по-восточному. У меня было 3 джезвы и установка с песком. Но я был маленьким и глупым, сам кофе не пил. И готовил как в начале говорил Николай - давал пене осесть, и потом второй раз нагревал. Никому не нравился мой кофе. И сейчас при таком обилии информации, так хочется снова приготовить, попробовать. Сравнить тот шмурдяк и нормальный кофе)

Добрый день, Николай. Что у вас случилось со звуком? Постоянно отдаёт эхом. Как-будто в студии отсутствуют звукопоглающие материалы.

Купил эту турочку в Стамбуле, у них там прямо на гранд базаре в закоулке небольшой магазинчик-офис, цена не так давно за 140 мл 700 лир. Вещь красивая, очень приятно отвлечься и приготовить на ней кофейку. Кофе получается всегда вкусный, тут главная фишка как раз равномерна экстракция, никакой горечи даже от дешманского турецкого кофе

В Костроме есть кофейня, где в кофейной карте позиций 15. И они все исключительно - кофе в Турке

кроме соя, есть такие же от простых мастеров.. в разы дешевле.. но в Турции))) Салам Алейкум.. приготовлю по вашему методу думаю будет круче, чем я умею)

А если через сито после приготовления процедить, чтобы взвеси не было, норм будет?

Подскажите, сколько минут нужно для заваривания 300 мл турки на газовой плите?

Спасибо! Обожаю ваш канал 🖤 турка это моя ежедневная рутина. У меня ноунейм турка, которую подруга сто лет назад привезла мне из Эфиопии. Толстостенная, увесистая, толщина дна около 1 см, я таких не встречала больше никогда и нигде. Вот уж точно семейная реликвия) в юности процеживала кофе из джезвы через мелкое сито, сейчас вспоминаю это с ужасом))) эта, как вы называете, пыль, это же и есть самый цимес))

А во время остывания кофе не станет переэкстагированным?

Сильно ли должно отличаться одно и тоже кофе , одинакового помола, приготовленное в турке и в рожковой кофеварке эспрессо ?

В Костроме прекрасно готовят кофе по-восточному, на песке, кафе Coffee Capella, весь город знает это прекрасное место)))

У меня Soy на 140 мл. и ZH 190. Обеими активно пользуюсь и обе очень нравятся. Единственное у ZH иногда ручка сильно нагревается. У SOY практически холодная.

Николай,а как же кофейня "Cezve Coffee" у Марины Хюппенен в Москве? И Сергей Блинников в "Submarina"? В Питере может никого и нет,кто джезву делает,а вот в Москве ...

Качество видео шикарное. Что-то со звуком или мне кажется? Какие-то шумы непонятные. Будто эхо или что-то странное

я на данный момент проживаю в Ереване ,и в кофейне под окнами готовят турку,один в один похожую на вашу ,только в песке. в Турции ,говорят практически никто не пьет

Подскажите, как повлияет на вкус кофе изменение объёма турки? Почему нельзя варить те же 10 г кофе и 100 мл воды в большой турке?

Всем доброго времени суток! Кто - нибудь может подсказать, заказал турку на оригинальном сайте в Беларусь 20 ноября, пришёл чек, сообщение в майл. Ввёл номер заказа... На 5 сутки спросил как обстоят дела с отправкой. Ни привета ни ответа. Идут 10 сутки, что делать?

Я тоже счастливый обладатель этого чуда ❤️ конечно, в России цена завышена, выгоднее покупать в Турции, но я ни рубля не пожалела, столько удовольствия приносит и сам процесс и результат :)

Готовил кофе в турке на продажу. Разделить гущу на несколько чашек из одной можно. Спасибо за видео

Николай, когда результаты конкурсов?

Доброе утро! Не по теме. Подскажите пожалуйста,почему нельзя сдувать остатки не спрессованой таблетки?

Спасибо, всё очень информативно и глубоко для понимания. Только с граммами кофе есть вопрос для турки, на которой вы готовили. Она ведь 145 грамм, так может кофе нужно 12 грамм или вы уверены что 10? Просто у меня такая же турка по объёму и хочется профессиональней подойти к вопросу.....Заранее благодарен за ответ!

Ребятки, отстройте звук пожалуйста 😞 Такое ощущение, что звук с микрофона смешан со звуком со встроенного микрофона. А потом попытались задавать эхо эходавом. Ушки больно 😢

Здравствуйте! В прошлом ролике вы указывали пропорцию 8,5 г на 100, а сейчас пропорция 10 на 100.Какую всё-таки пропорция надо выбирать?

Кофе в турке мой любимый метод, раскошелился и купил всё за 25к jx-pro, tiamo горелку, турки,весы таймор итд...

подскажите а на 200 мл скока кофе и воды класть?

привет из Ставрополя) кофейня Mora точно турку делают!)

Здравствуйте!!! Я совсем не профессионал!!!!! Относительно недавно увлёкся кофе ... В итоге приобрел турку Soy, горелку Tiamo, подставку. Ни разу не пожалел. Эти турки стоят своих денег

Вы не выливаете полностью кофе с гущей, как вообще правильно делать? На чемпионате по завариванию в джезве выливают вместе с гущей.

Где Бариста работает? Куда можно приехать попробовать кофе чисто от него?)

Еще бы рецепт как кофе с молоком сготовить )

Вот самое то!!!!

Возник вопрос - при приготовлении в турке на поверхности возникает шапка, нужно ли от нее избавляться? И нужно ли проливать кофе через ситечко, чтобы убрать взвесь?

Не сочтите за рекламу. Был в питерском турецком ресторане MemET & Pir, пил кофе по-турецки. Не знаю сделан ли он в турке, но был приятно удивлён вкусом.

Приветствую всех! Нужен дельный совет: нужна бюджетная недорогая кофемолка исключительно домашнего пользования для приготовления турки (другие варианты приготвления не интересуют. Слишком много противиречивой информации. Заранее благодарен.

Здравствуйте, а почему перемешивание металлической ложкой? И заметил, что от горелки пламя тоже только на дно попадает, как и на плите...

Ребята подскажите,получается кислый кофе.что не так?

Пользуюсь СОЙкой уже почти год. До нее были Всевозможные изделия, в разных объемах и исполнениях... Выбор очевиден, цена её вполне оправдана. Разница во вкусе всегда колоссальная, плюс сойка варит сама, мне не нужно проводить танцы с бубном, со всякими пред подогревами воды, перемешиваниями и тп. Также, на СОЙке можно даже из самой сожжённой робусты вытащить вкус. Хоть и сложно))) Материалы и исполнение турки действительно решают всё. Плюс, вот буквально на днях сменил кофемолку С2, на JX. Разница просто гигантская, в первую очередь в РАВНОМЕРНОСТИ помола.

Николай, скажите пожалуйста почему турецкий кофе произведенный в турции имеет своеобразный привкус? Что-то похожее на тину или подвал. Причем я покупал как не очень тинистые так и очень. Больше я такого нигде не встречал и лицензионные турецкие сорта которые делают в подмосковье например такого привкуса лишены. Ответа почему так я не нашел самостоятельно. В чем причина такого своеобразного привкуса?

В этом году побывал первый раз в Турции и решил попробовать кофе по восточному на одном из местных базаров. Сказать что я разочаровался , ничего не саазать, кофе было отвратительным, они его доводят до кипения, от чего вкус становится жженым. Вообщем самым любимым кофе остается у меня кофе свареный в турке своими собственными руками😊

А что насчёт электрических турок, в последнее время много таких?