Всем привет!!!Как засолить курицу для копчения!!! на 1 литр воды 100 грамм соли солим 12 часов коптим в коптильне Bravo clck.ru/RYGgi Всем приятного аппетита!!!
Ларисочка,,я ещё раз хочу тебя поздравить с серебряной кнопкой,от всей души желаю процветания твоему каналу и с таким же успехом дойти до золотой кнопки,ты умничка, настоящая стряпушка,в курочка выглядит очень аппетитно, вкуснятина неимоверная, спасибо тебе за рецепт, приятного аппетита вам.
Хочу делать с нитритной солью. Но такая граммовка рассола 100г на литр помоему жирновато будет по деньгам. Даже если 50/50 поваренную и нитритную использовать, то все равно на 2 литра воды 100гр нитритки уйдёт. А без нитритки боюсь что мясо будет как варёное, а не красненькое такое ветчинное
@@alexkud7925 ну у меня то внутри продукта максимум 78 градусов я нагоняю. А снаружи курицы в коптилке 100 -120 градусов для приготовления самое то. Поэтому готовлю с нитриткой. Но мясо колю шприцем 20гр соли вперемешку пополам (нитритка/обычная) на 1 кг мяса использую
Лучше солите из расчёта на 1 литр воды- 100 гр.соли, литраж берите не 10 литров, а столько меряйте воды, чтобы покрыло курицу. Всего может уйти 2 литра, и не будет продукт пересоленный.
@@user-yg3jt5lr4iно ведь на видео так и сказано, что на 1 литр води надо 100 грамм соли! Но как по мне, то это много, хотя соль бывает разной по солёности! А вот насчёт воды, то здесь Вы вполне абсолютно правы! Ведь зачем переводить лишнюю 1кг. соли и 10 литров воды на каких-то 2-3кг. курочки! Это ж вообще автор этого видеоролика не экономичная! Да ещё и без нитритной соли! Одним словом "абсурд"!
Я делаю не так! По моим расчётам выходит так, что на 1кг. курочки надо 1 литр воды(это чтобы курочка в кастрюльке была полностю погружена, но здесь смотря какая у вас кастрюлька! Есть 5 литровая но высокая, а есть 5 литровая но широкая! В моём случае 5 литровая, но высокая! И тогда курочка полностю погружена)! Теперь, на 1 литр воды сыплю 40 грамм обычной соли и 20 грамм сахара, специи вообще не кладу! Всё это перекипячиваю и охлаждаю! И уже потом туда бросаю 30 грамм нитритной соли, и размешиваю чтоб растворилась нитритная соль! Если курочки 2кг., то воду, соль, сахар и нитритку удваиваю! Потом бросаю в кастрюльку курочку и прям там же и прошприцовываю тем же рассолом! Шприцую как попало, куда попало и сколько попало(то что говорят, что для шприцевания 1кг. курочки надо 100 грамм рассола, то это для меня не действует! Так как я експериментировал, то разницы нет сколько ты граммов прошприцуеш на 1кг. курочки)! Потом на курочку ложу гнёт чтоб она не плавала сверху и на минимум 12 максимум 24 часа в холод(в поргреб, холодильник)! А делее уже просушка, обжарка, копчение и пропарка!
Похоже, что автор этого видеоролика либо вообще не замачивала курочек для копчения, либо она врёт как собака, либо она тупая хозяйка!!! Зачем для двух курочек весом больше 1 килограмма каждая лить 10 литров воды, и сыпать 1 килограмм соли?!?!?!?!?! Зачем? Да ещё и без нитритной соли! Она что..., вообще тормоз что ли? Ведь хватить на 2-3кг. курочки 3 литра воды и 300 грамм соли! И то 100 грамм соли на 1 литр воды на 1 кг. курицы это много!!! Из-за того, что соль разная по солёности, то надо маааааааксимум 80 грамм соли на 1 литр воды, на 1 кг. курочки!!! И то с ра расчётом 40 грамм обычной соли + 40 грамм нитритной соли!!! Хух блиннн, где такие германы берутся!?!?!?
"коптилочка", "сахарок" и т.п., вы что русского языка не знаете? слух режет, вы рецепт выкладываете а не сказку деткам рассказываете. Под любое копчение, продукт после засолки надо вымачивать, что бы соль с поверхности ушла, при горячем копчении на поверхности продукта все смолы оседают, т.к. отсутствует вентиляция коптильни.
