Курица получилась бледная, не румяная. Это потому, что ее заложили в казан в сыром виде. Любой продукт (мясо, курицу, сало, рыбу и пр.) перед копчением нужно обязательно обсушить и подвялить часов 10-12. Тогда цвет будет просто бомба - яркий и аппетитный. Щепу лучше помещать между двумя слоями фольги, а края дважды подвернуть. Потом зубочисткой надо проткнуть верхний слой фольги, сделать тонкие проколы для выхода дыма. Тогда щепа будет тлеть внутри фольги, а дым равномерно распределится внутри. И кастрюля не будет пачкаться. Дно и стенки посуды останутся практически чистыми.
Мы купили профессиональную коптильню, у неё отвод для дыма, для датчика температуры, водяной затвор... Я посмотрела ваше видео, и подумала-на хрена было тратить бабки, если можно было сделать самим!!!? Респект и уважуха!
С ума сойти! Я так мечтала о коптильне, а котелок точно такой же стоит без дела... Урааа! Копчёностям - быть!!! Спасибо, Алексей за идею! Лайк и подписка с меня.
Несколько лет тому назад,тоже видела такое.Решила попробовать .Закоптила рыбу сом ломтиками.Не Закоптила ,а запекла.С тех пор не пробовала больше.Но о копчении самой,давно мечтаю.Сегодня сделала из 2 мантыварок.Приготовила сосиски сама,теперь завтро собираюсь испробовать свою коптилку.Сосиски домашние буду коптить,поэтому и просматриваю видики с копчениями😊
Берете фольгу насыпаете на нее опилки сворачиваете в пакет, делаете несколько проколов ножом. Кастрюльку не загадите, после копчения пакет с опилками в мусор.
Просмотрела множество роликов на эту тему, ваш способ копчения кур - самый лёгкий. Не надо ждать сутки маринования. Буду использовать его. Спасибо за идею. Ещё и решётка от микроволновки лежит без дела.
спасибо!я тоже так делаю,только беру старую алюминиевую скороварку,если кто помнит с крышкой но щепу смачиваю так больше дыма.а вообще здорово,коптим и сало и мясо и рыбу и крылышки.
После маринования, мясо надо подвесить и подвялить, чтоб никакой жидкости сверху вообще не было. Можно в холодильнике. Днём замариновал, на ночь подвесил, утром коптить. Тогда красивее получится, дым лучше прилипнет. А вообще, показать надо было нам дым-то. На секундочку можно же было приоткрыть, чтоб заснять. А то как-то странно, что при открывании его вообще нисколько не видно, это же не вода, которая при остывании вниз стекает... Ну ладно, это я так - ворчу. Надо просто попробовать сделать, да и всё.
У меня тоже получается светлой. а если .как вы говорите. подержать подольше. то цвет все-равно не меняется. просто курица разваливается когда ее вытаскиваеш. Значит правильно советуют ее сперва обсушить.Теперь я знаю в чем причина бледного цвнта.
Спасибо, стараюсь, чтобы было вкусно и не занимало много времени. Есть ещё много интересных, простых и вкусных рецептов: ru-vid.com/show-UCNHrCJEYaFZ39nL-l5EXHWw
@@user-px8kr5ek4o я сделал так как показывает Алексей, борта кастрюли так же фольгой кантик сделал и потом ещё сверху крышку заматал и дыма практически нет вообще!
Берете силиконовый шланг, продают в магазинах для Пивоваров, разрезаете его вдоль и одеваете на кромку котелка или крышки. Вот вам и силиконовая прокладка.
Подписался. Рецепт зачётный. Скажу как кулинар кулинару делаю так же один в один. Но чуть другой казан и выкладываю одним слоем ( курицу целиком). Жаль нельзя сюда прислать фото, но у меня она получается по цвету как после гриля
Муж сказал, что вместо фольги можно тестом обмазать. Гад таой😂😍, знал, а не сказал. А я ищу коптильню дома самим. Спасибо вам за идею. Буду готовить, обязательно.
У меня в казане коричневая выходит. Тут цвет ни о чём. 10 минут на сильном огне (горит щепа) потом 40 минут на слабом (доводится до готовности) С духовкой и играться не надо.
То что вы казан использовали ранее,это было заметно))надо было показать какой был газ и что случилось после приготовления с опилками,нам же это важно,что бы был ориентир нам!! Спасибо за ваш опыт!
@@user-iz8xu5ew1u я конечно поржал от души вы взрослый человек а снимаете чушь и втераете нам во первых цвет не поменялся во 2х фольга цвет не поменяла в 3х дым не останется там не как это 1000% не дурите голову людям!
Курицу надо сушить, на мокрую дым не садится. На видео она скорее вареная. Я использую переносную электроплиту, ведро (любое, но не оцинкованное) и термометр с термощупом. Точнее контроль температуры, можно поставить в розетку с таймером, больше объём. И лучше делать на балконе - даже на нём запах после копчения стоит несколько суток. Что творится в кухне, могу представить. PS специи в копчении не чувствуются. Дым забивает.
КОНЦЕРАГЕН ОБРАЗУЕТСЯ ПРИ ПОПАДАНИИ НА ЩЕПУ ЖИРА И СГОРАНИИ ОНОГО ПОЭТОМУ ВМЕСТО ФОЛЬГИ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ФАРФОРОВУЮ ТАРЕЛКУ УСТАНОВЛЕННУЮ НА ТРИ ОПОРЫ МОЖНО ДАЖЕ ДУБОВЫЕ ДИАМЕТРОМ ДО 2 СМ И БУДЕТ ВАМ СЧАСТЬЕ
Спасибо понравилось ,буду пробовать коптить.долго хотела специальную коптильню покупать а с казаном удобней его можно и как кастрюлю и как казан для плова использовать.
приветствую Вас Алексей! Случайно попал на ваше видео, сразу захотелось закоптить курочку) Сейчас на улице зима, сам я с Новосибирска. Каптильня у меня дома есть, самоделка из 7 литровой кастрюли! каптил последний раз в том году летом, ну я к чему всё это то говорю. Подкинули мне идею закаптить дома, до этого не разу не пробывал. Думал дым все дела, Живу в квартире особо то и не разгуляешься))) Вот именно сейчас когда я вам пишу, на кухне на плите каптятся куриные ножки!!! Решил вот поробывать, посмотрим что получится. Спасибо Вам за идею и процветания вам вашим близким и каналу! Удачи
Спасибо огромное за комментарий. Пробуйте. Реально, дыма нет, только аромат копчения и то не навязчивый. Смотрите и другие видео. Много вкусного и интересного)
На нижнюю часть наносите фери, на крышку из тюбика наносите силиконв месте соединения с нижней частью, опускаете крышку на кастрюлю без давления, чтобы силикон ровно сел. Ждете, когда он подсохнет и снимаете крышку. Фери смываете. Таким образом получите силиконовое уплотнительное кольцо...
Не вздумайте следовать совету, силикон нужен пищевой! Мало того, что от щепы канцерогены, так ещё и гадости из технического силикона! Жуть, а не совет! Влажное полотенце поверх стыка крышки и казана накручивают, дым не выходит.
Да, сплошные концерогены.Наши соседи в своё время коптили сало на улице целую неделю.Это была коптильня размером с уличный туалет.Коптили на можжевельнике.👍😋
Drago mi je prijatelju sto ste pokazali koje vrste se koriste za susenje.Neznam dali kod vas ima Tresnja Jasen Dud pa ako znate za njih sto nisu na spisku ili nisu za upotrebu .Hvala na ovom a iako ne odgovorite necu se ljutit
Вы имеете в виду виды щепы? Их огромное количество и используется разная для разных видов копчения. Некоторые производители прямо на упаковке таблицу печатают.
Минут 15 надо ставить на самый мощный огонь. Затем уже переносите на самый медленный и пусть коптится минут 40. Щепу кладут в конверт из фольги. Любая кастрюля выдержит.
@@user-iz8xu5ew1u И да! Сахару недьзя переборщить, чтобы не появился горьковатый привкус!!! На 200 литровую бочку, я ложил полторы столовых ложки и все было нормально.
я давно копчу на кухне все что хочется !! мой вам совет (подсмотрела не помню у кого ) щепу насыпайте на фольгу ! тогда проще будет мыть котелок !! а вообще все это так здорово !!
скажите вот ещё пожалуйста если разница на какой плите каптить, я вот смотрю у вас газ. У меня обычная плита камфорочная, смысл же каков по сути что бы щепа шаяла без разницы же да, или всё таки есть она ???
Не обязательно. Много раз уже коптил и смог на кухне не стоит. Только лёгкий приятный аромат копчения. А если уплотнять не фольгой, а подобрать силиконовую прокладку, то может совсем запаха не будет
К сожалению нет такой камеры, чтоб в казан сунуть) А на кухне как раз смога нет при таком копчении, только лёгкий аромат дымка. А если найти силиконовый уплотнитель, то совсем не будет
Если плита обычная, то нет проблем. Если индукционная, то для неё нужна специальная посуда. Смотрите в инструкции на плиту. Кажется керамика, стекло и что-то еще.. Или может есть какие-то подставки - переходники..
Не коптите так продукты., такой вид " копчения" это самоубийство, один из вреднейших продуктов горения бензоперил накапливается в продукте. Дым должен не накапливатся в закрытом пространстве, а окутывать продукт и выходить вне печи через вытяжку . Так коптят на производстве. При определенной температуре. А так псевдо горячее копчение, но оно вредно. Онкология , или минимум тяжелые кожные заболевания., слепота, заболевания дыхательных путей. Бензопирил яд. Заводские продукты копчения рекомендуется кушать не чаще 1 - 2 раза в месяц, по немногу. В заводских продуктах копчения , бензопирила минимум., из за соблюдения технологии копчения и обязательном хранении продукции в холодильных камерах, где при охлаждении происходит ферментация , и вредные примеси копчения улетучиваются . Не используйте ни домашние коптильни, ни как раньше продавали жидкий дым... Это очень вредно.
С горячим копчением, действительно, не стоит перебарщивать. Не есть же его каждый день. Можно иногда себя побаловать. А на производстве, зачастую, используется жидкий дым. Вот это концероген. Здесь же всё натурально. 200 лет всё равно не проживёте.. Так давайте себя иногда баловать!
@@user-iz8xu5ew1u такие счас производства, потомк что настоящие копчение не выгодно. Я не кого не осуждаю, я на своем опыте печальном предостерегаю, а кому хочется может кушать по три раза в день... Работал я в сфере копчения, и поэтому знаю плавал. Всем здоровья и добра, !!!
@@user-ye9pe7ke9o можно, наверное и дома, но учитывая, все выше перечисленые условия..., если только слабо подкопченное., тоесть при так называемом горячем копчении, это когда, в емкости при температуре до 200 градусов до 50 минут , постепенно пускается дым, и желательно , чтоб дым проходя емкость выходил . Как это можно осуществить в домашних условиях не знаю. А по поводу холодного копчения, это точно не осуществимо, так как холодное копчение, продолжительный процес, и трудоемкий. В старину, Поморские рыбаки коптили рыбу холодным копчением, чтоб запастись в основном на зиму, Занимала эта процедура неделю , но это было и вкусно и практически безопасно. По этим всем причинам счас и не выгодно коптильные производства, вот и заменяют жидким дымом, и всякого рода так называемыми домашними коптильнями., где все происходит быстро, ... И как бы горяченького да к столу, да под рюмочку, ... А это не здорово, необходимо после копчения содержать продукцию в холодильнике, вот тогда еще можно кушать , не злоупотребляя. Госты убрали не зря, ни кому не нужна качественная , и здоровая пища, счас все хотят быстрее, и главное больше, чтоб выгодно было, а то что народ вымирает, да пофигу, главное бабло.
Я признаться ожидал что окорочка после копчения будут выглядеть более коричневыми что-ли типа шашлыка,но наверное так они и должны выглядеть в итоге?А что будет если продержать коптильню на огне минут 60-70?И кстати спасибо за простое и доходчивое видео!😏😏😏😏😏
Можно и подольше подержать и побольше щепы для колера. Я, признаться, первый раз делал и замариновал "мокрым" методом. Это была ошибка. Но всё равно получилось вкусно и ароматное. Используйте сухие специи и соль. Спасибо за комментарий и смотрите другие рецепты 😉
Жаль, что сам процесс копчения не показали. Интересно было бы посмотреть как коптится на плите и сколько дыма выходит, справляется ли кухонная вытяжка с дымом или дыма вовсе нет и вытяжка не нужна.
