как изменять кислотность вина

Подписаться 65 тыс.

Просмотров 26 тыс.

50% 1

Откуда кислота берется в винограде. Какие кислоты вырабатываются в винограде. Зачем нужна кислота. Как измерять кислотность. Что такое pH. Для чего нужно знать кислотность сусла. Как корректировать или изменять кислотность вина./ Where does the acid come from in grapes. What acids are produced in grapes. Why is acid needed? How to measure acidity. What is pH. Why do you need to know the acidity of the wort. How to adjust or change the acidity of wine.
_____________________________________________________________________
Если понравилось видео, не забывайте ставить лайки, писать комментарии, делитесь видео с друзьями!/If you liked the video, do not forget to put likes, write comments, share the video with friends!
___________________________________________________________________________
Телефон для обращений +7 920 542 44 92
Вконтакте turroman48
Мой каталог topic-1...
Одноклассники ok.ru/profile/...
#кислотность_винограда #винная_кислота_винограда #виноград #рН-метр #винные_сорта_винограда #как_ снизить_кислотность_вина #роман_тур

Хобби

Опубликовано:

21 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 69

@alexanderilinskiy9926 2 года назад

Роман, спасибо за видео. Так тепло и сладко о кислых вещах. Удачи!

@Роман-ы2н6ъ 2 года назад

Отлично !!! Осталось совсем немного дождаться сбора ! В севернее Липецкой области ещё месяц точно !

@wasssea 2 года назад

Грамотно и очень полезно. В копилку знаний!

@roman_tur 2 года назад

Очень хорошо!

@Алексей-д2к2и 2 года назад

Ловлю каждое слово. Полезная информация. 👍

@Garik_Vorota 6 месяцев назад

Большое спасибо. Теперь приблизился к пониманию скисанию вина. Плодовая мушка, кто бы мог подумать.

@roman_tur 6 месяцев назад

Самое страшное, это свободный доступ кислорода, но и другие факторы тоже могут добавлять досаду.

@vasilykhromov2685 2 года назад

Смонтируйте видео о приготовлении домашнего вина в ваших условиях от сбора урожая до бутилирования. А также интересно посмотреть приготовление чачи.

@roman_tur 2 года назад

Уже монтирую, может сегодня или завтра выйдет.

@Елена-ц7о7д Год назад

@@roman_tur ТЫ ДОБРЫЙ ДЯДЬКА ! !

@roman_tur Год назад

@@Елена-ц7о7д Стараюсь!

@АндрейПимонов-ъ6ш 2 года назад

Приветствую.узнал много интересного. Красивый виноградник,ухоженный

@roman_tur 2 года назад

всегда рад

@ИгорьЗотов-м8р Год назад

Спасибо за труд. Большая просба рассказать про ямб. Как запустить и как контролировать. Покупать спец дрожжи- очень дорого. Говорят можно запускать добавляя в вино дубовые чипсы. Если у Вас есть информиция про ямб - поделитесь. Спасибо за Ваш труд...

@roman_tur Год назад

Обязательно расскажу, только поближе к сезону виноделия. Хотел весной снять, но были свои проблемы.

@vasilykhromov2685 2 года назад

Отличное видео.

@roman_tur 2 года назад

Пожалуйста.

@19igo69 2 месяца назад

Добрый вечер Роман! А чтобы померить кислотность pH метром., пол рюмки сока хватит?) или лучше побольше набирать?😊

@roman_tur 2 месяца назад

хватит и пол рюмки.

@19igo69 Месяц назад

Процеживать не нужно? Так с мякотью мерить? @@roman_tur

@roman_tur Месяц назад

@@19igo69 у меня есть обыкновенное сито, отпускаю его в ёмкость с мезгой, надавливаю, в сито попадает сок, его там и замеряю ph, все просто.

@СергейНовиков-е7ц2л Год назад

Осталось все непонятно. Так как же убрать кислотность?😮

@roman_tur Год назад

Чтобы не искать никакие способы, берите для приготовления вина хорошо вызревший виноград с нормальной кислотностью, а чтобы её узнать попробуйте ягоду на вкус, если вам вкус нравится, то и вино будет хорошее.

@User_Ivanov 2 года назад

Здравствуйте. Поделитесь опытом: Какой высоты у вас шпалеры? Какие расстояния между проволокми и между рядами?

@roman_tur 2 года назад

Добрый вечер! Шпалера высотой 220см, первая проволока от земли 50 см, вторая 30см, потом 45-45-45см расстояние между рядами 2 или 2.5 м.

@roman_tur 2 года назад

На рядах с техническими сортами, высота шпалеры, 180см. Между рядами 1.5 м.

@User_Ivanov 2 года назад

@@roman_tur Планирую посадить Солярис, Леон Мийо и наверное Бианку. Все эти сорта вы выращиваете. Неужели им хватает 130 (180-50)см шпалеры? Какой длинны (в среднем) побеги у этих сортов? Или может быть вы применяете какие-то агротехнические приёмы?

@roman_tur 2 года назад

@@User_Ivanov Все перечисленные сорта очень хорошие для вина, побеги сильно растут, приходится чеканить и оставлять верхние пасынки для продожения роста, примерно этого на 2 недели хватает, а дальше по обстановке.

@User_Ivanov 2 года назад

@@roman_tur понял. Благодаря за ответы.

@RaumOst 2 года назад

Здравствуйте. Встречал информацию, что вода не снижает кислотность вина так же, как и сахар. Хотелось бы узнать Вашу точку зрения.

@roman_tur 2 года назад

Здравствуйте, если добавлять воду в вино снижается концентрация всего и спирта и кислоты и других веществ. Так иногда делают перед подачей некоторых вин к столу, чтобы разбавить сильно сладкое или спиртуозное или сильно кислое вино. А если сахар добавить в сусло при брожении, то тем самым вы поднимете спиртуозность, а если сахар добавите в готовое вино оно уже не будет сухим, а будет сладким или полусладким. При этом сахар может скрывать излишнюю кислотность, но изменять ее он не может.

@awake_people Год назад

@@roman_turа если добавить воду при начальной стадии изготовлении вина: при мацерации и соответственно добавить сахар подняв сахаристость вина до уровня 22-23 брикс, как официально заявляют сахар можно добавлять до 4%. Тогда изменим кислотность?

@roman_tur Год назад

Вода разбавляет всё, и вино, и кислоту. Сахар маскирует кислоту и не снижает ее. Если вы хотите пить вино не разбавляйте его водой, лучше подобрать для виноделия качественный виноград, чтобы потом не мучиться.

@RaumOst Год назад

@@awake_people Если отталкиваться от ответа автора ролика, то да, вода разбавит и снизит кислотность. Проблема в том, что это будет уже не вино, а винный продукт. Как есть сыр, а есть сырный продукт. Для себя проблему кислотности решил так: если есть виноград с низкой кислотностью ним разбавляем сильно кислое сусло. Чаще всего такого некислого винограда под рукой нет. Тогда для сбраживания берем дрожжи для кислого сусло, например lalvin 71b, которые перерабатывают до 35-40% яблочной кислоты. А потом на выдержку и через несколько месяцев выпадет еще и винная кислота. В этом году проверял на очень кислом сусле с ph 2,75. В молодом вине чувствуется кислота, но она не выпирает и не раздражает. Думаю через пол года выдержки будет простое, питкое домашнее сухое вино.

@vasiliyakimov9277 Год назад

Все плодово ягодные вина делают с добавлением воды. Изабелла по кислотности близка к плодово ягодным. Разбавляя первое вино со вторым 2 к 1 получил то, что можно пить. А лучше 50 на 50. Просто Изабелла это кислятина - параша

@СергейДемьянов-ы2у 9 месяцев назад

Роман,приветствую.Подскажите,а Рн-Метр для измерения кислотности вина,продаются же два ВИДА:ДЛЯ ВОДЫ И ПОЧВЫ.для вина-нету!пОДОЙДЁТ ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ ВОДЫ-ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ ВИНА??? сПАСИБО ЗАРАНЕЕ!!!

@roman_tur 9 месяцев назад

Р-н метр любой подойдёт, без разницы. Но только чтобы значения показателей у него были от 0 до 14, в основном это Р-н метры для воды, разнообразных растворов, сока.

@ВладимирЗадорожный-с1э Год назад

Каждый год кислотность разная.Интересно есть народное средство определить кислотность?Или все по вкусу.

@roman_tur Год назад

Самый народный это ваш вкус, еще можно использовать лакмусовую бумажку, но она будет не точной всегда.

@ВладимирЗадорожный-с1э Год назад

@@roman_tur Спасибо за ответ.Удачи и здоровья вам.

@roman_tur Год назад

@@ВладимирЗадорожный-с1э пожалуйста и вам хорошего урожая!

@fankfranko5450 Год назад

15 минут пустого академического трепа и никакой конкретики!Уважаемый Возьми литр сока и покажи как измерить кислотность и как довести её до нормы,(а не рассказывай лекции о содержании вина). А всю эту лабуду о которой говоришь,можно и в книжке найти.Графоманов сейчас много.

@roman_tur Год назад

Уважаемый, согласен с вами на все 100%, в книжках все подробно описано, как измерять кислотность, только не все эти книжки читают. Многим надо и это рассказывать и показывать.

@АндрейБ-ц3ы 2 года назад

Никакой конкретики о раскислении, бла бла бла

@roman_tur 2 года назад

А вы хотели бы услышать что можно насыпать или налить в ваше сусло? Используйте для изготовления вина только виноград с нормальным балансом кислоты и сахара.

@romanovur 2 года назад

@@roman_tur Конечно хотелось бы именно конкретный способ так как нет возможности выбирать виноград, да и растет наверно у нас только мелкий черный в простонародье называемый винным

@roman_tur 2 года назад

@@romanovur Никакого простонародья, виноградных сортов для вина очень много, на любой вкус и цвет, поэтому и нужно выбрать и посадить сорт подходящий для себя, а не использовать какой-то попавшийся. Если у винограда очень много кислоты и другого нет, то можно сделать прекрасный винный напиток добавив в ваш сок, воду и сахар. Именно так и делают при плодово-ягодном виноделии.

@vasiliyakimov9277 Год назад

Криостабилизация же сказали. А если сорт гавно, то хоть пляши с дудкой, хоть нет. Лучше сначала где нибудь попробовать, потом сажать виноград и делать вино. На вкус и цвет...

@AndreyVinogradov31 9 месяцев назад

Зачем включать музыку, когда рассказываете

@roman_tur 9 месяцев назад

замечание учел, больше включать не буду.

@kottimur5718 Год назад

видео как изменить кислотность вина.... .а потом в комментариях сади правильный виноград. ну ты и болтун..ни какой конкретики...пойду вырублю свой виноград и посажу новый как ты советуеш

@roman_tur Год назад

Не надо вырубать виноград, он не виноват, что его посадил тот, кто не умеет сделать вкусное вино из этого сорта.

@roman_tur Год назад

А чтобы сделать вкусное вино, нужно учиться по книжкам, а не комментарии читать.

@kottimur5718 Год назад

Так я ж твои комментарии читаю. Ты советует садить правильный виноград для вина. Это правильно. Но на даче у меня растёт 30 летний виноград от старого хозяина. А советов в этом видио я не увидел.кроме как обовсем и не о чем. Вот как то так