Кислотность вина. Методы ее снижения 

настоящая женщина! обо всем и не о чем

Выдержку надо чтобы досмотреть до конца ролик не перематывая, вдруг нужная информация будет. При всём уважении, слишком растянули ролик, одно и тоже по пять раз. К вину, при морозце у тёмных сортов вина пигмент тоже выпадает в осадок. Светлые я понимаю можно хоть до кристализации держать?

Спасибо вам вы как всегда на высоте. Полезная информация. Здоровья вам.

Спасибо за очередной урок!

Светлана огромное срасибо!буду пробовать,с наступающем Новым Годом вас!удачи! счастья!здоровья!и хорошего вина вам,и урожая винограда!!!Владимир.

Применяю ваши методы в изготовлении яблочного вина,помогают,спасибо.

Такая приятная, женщина спасибо за практичные советы !

Спасибо вам за советы!!!!

Светочка, спасибо как раз моя проблема у меня пока изабелла

Спасибо за видео, очень полезная информация

Спасибо землякам, что есть такие!)

На счет паники при промежуточной дегустации Светлана попала в цель! Точно подмечено. Мужики (некоторые) заметили таинственное исчезновение одного элемента одежды. Говоря Вашими словами: почему бы и нет! Спасибо за труд.

Спасибо Вам за советы,

Спасибо за совет

Света, добрый вечер! Вы просто удивляете и тут же поражаете напрочь.. Очень интересный и разнообразный материал. Есть чем поработатьи поэкспериментировать. Огромное Вам спасибо за очень подробный и развёрнутый анализ данной проблемы. Всего Вам самого наилучшего!

Не знаю, как уж ваше вино , но голос-то какой бархатный !!

Светлана здравствуйте! Какие температуры нужны для выпадения винного камня. И выпадает ли винный камень в осветленном и охлаждённом соке. (Делаю в качестве пробников мистели)

Умница, теперь все стало понятно. Виноделие это - искусство , многое необходимо понимать в этом деле, за что Вам , Светлана, огромное спасибо!

Вы мой винный эксперт, всегда прислушиваюсь к вашему мнению, очень приятный голос, очень доходчиво объясняете, спасибо за ваши советы!!!.

Большое спасибо ,Вы меня успокоили и я перестал паниковать , попробовав вино на 10й день ))) На вкус сухое. Очень. Суше чем в Сахаре) Виноград Лидия и не доспевший (( Подождём-посмотрим что получится.

Светлана добрейший вам вечерок!после 3х снятий с осадка,я понял что оно сладкое,не сильно но хотелось бы как вы говорите пресненькое,вино изабелла,кже стояло на балконе сечас стоит дома,что можно сделать?спасибо.

Здравствуйте, очень интересно, подскажите можно ли разбавлять вино водой,после первого снятия с осадка,а добавить сахар ?

Мне невероятно нравится смотреть ваши подсказки ,удивительно, но всегда вовремя,по делу с большим тактом и опытом,это очень заметно.Очень благодарен вам,спасибо.

Молодец!

Лучший канал про вино и виноград!!!

Своевременная информация, спасибо! Я как раз в раздумьях был. Моё сусло из Молдовы месяц уже бродит, я в него добавлял 30% воды без замеров кислотности а просто на глаз. А сейчас что-то смущает и кажется что кисловато. Может быть еще воды добавить, если еще не поздно пока брожение идет? Или уж пусть будет как будет и тогда сделать при необходимости купаж - я еще из мезги поставил. И вот и еще вопрос - я бетонитом собираюсь потом осветлять, он понижает кислотность или нет?

!!!!!!!!!!!!! Спасибо!

Светлана здравствуйте, посмотрев ваше видео, я услышал один из советов, т.е. добавить сусло другого винограда. Отличная идея, но, если это сусло уже отбродило и находится на стадии яблочно-молочного брожения уже как месяц(раннеспелый виноград, и очень сладкий , и тёмно-красный ) . Вопрос , а можно ли добавить уже отбродивший сок, почти готовое вино, в более позднее сусло, из изабеллы, которое ещё на стадии активного брожения? Спасибо заранее

света сласибо за полезное видео я добовлял в вино дубовые колечки в вино из белого винограда вино меняет цвет и становитса вкуснее просто как виски а красное тоже не плохо думал только я так делаю занимаюсь винаделием более 15 лет и очень нравитса сам процес с уважением сергей украина

Светлана здравствуйте! В чем заключается криостабилизация и как проводится?

Всех приветствую,вывод один если есть сомнения по поводу молодого вина,ждём когда стабилизируется. И самое главное пить из больших бакалов,сразу пол литры.

Спасибо за информацию, у меня вино отбродила, Я попробовал после снятия с осадка. Вино очень кислое. Подскажите что делать надо дальше. Спасибо

Здравствуйте.Можно молодое вино плодовоягодное залить не надолго в дубовую бочку для облогораживания вина и дубовой бочки.

Спасибо

Светлана, здравствуйте! Можно вопрос? Я решил начать делать домашнее вино, но не из винограда. Пока хочу сделать из малины. Подскажите пожалуйста, как замерить кислотность малинового сока, чтобы знать сколько добавить воды? Извиняюсь что спрашиваю не по винограду))) но думаю принцип с малиной тот же будет как и с виноградом. Заранее Спасибо! Очень надеюсь на ответ!

Света ! Вы ПРЕЛЕСТЬ! Ваше пожелание что к вину нужна выдержка. эТО ВООЩЕ СУПЕР. Здоровья Вам ! Вашим Родным и близким!

Скажите пожалуйста а вывод говорили что кислотность маскируются сахаром... Меня угостили ароматным вином (ему годв три ) но кислотность на вкус большая... Я добавил сладкого сиропа она никуда не делась... По моему му вино стало ещё хуже... Кисло-сладким... Так вопрос эту кислотность pH метром можно померить, правильно? Или нужно титрование? Ещё вопрос кишмиш Юпитер - это сорт с высокой кислотностью ? Спасибо...

Скажите пожалуйста, как ответить вино из синего винограда? Вино у меня получается какое-то мутное, с коричневым оттенком. Заморозка в морозилке ничего не даёт.

Здравствуйте! Я делаю вино из яблочного сока, у него тоже должен камень винный выпасть?

А если смешать сусло черноплодки и изобеллы у них наверное кислотность разная, смешать на стадии бражения,что думаете ?

Светлана, Вы, прекрасна!!!!

У нас очень популярно вино из винограда Молдова.Если сусло не разбавить водой, вино получается тяжелое и на желудок и на голову.Я на 3 части сусла добавляю 1 часть воды, конечно с добавлением сахара.Буду рад если кому то пригодится)))Спасибо за видео, Светлана.

ДОБРОГО ЗДРАВИЯ ! Привет из Саратова! Очень интересные и познавательные ролики! Вопрос: Вино из Изабеллы . . . большая кислотность . . . младшая дочь наполовину разбавляет водой . . . я пью так. Что можно сделать или подождать?

Слишком много лишней болотовни очень мало конкретики.Сказано женщина любит много говорить.

Приветствую Светлана!Привет с Украины!Уселся поудобнее :))

Добрый день. Я конечно не такой специалист как вы, но мне кажется что вы ещё забыли про обезжиренное молоко (примерно: 10-20мл на литр вина). Первое уменьшается количество танинов, второе снижается кислотность (я так думаю). Возможно я ошибаюсь, интересно ваше мнение?

Света ,у меня проблема,что делать ,вино уже несколько раз снял с осадка,но оно все равно сладкое какое то время играло даже крышка надувалась,оно стоит возлее батареии,со временем и примерно через какое время уменьшится сахаристость,а может и нет? Перебаршил с сахаром ,но крепкость только сладкое,посоветовайте что делать?

А есть какая-то шкала и нормы кислотности относительно pH? Измерил pH но не понимаю как понять каков уровень

Это опять я. Любое хим вмешательство в вино ведёт к его ухудшению. Но если нельзя, но очень хочется!!!! Все полученное вино (повышенной кислотности) делю пополам и одну из половин подвергаю мелованию , т.е. добавляю мел марки ХЧ или ЧДА, снижая кислотность не более чем на 2г/л. И так хоть до полного погашения. Затем когда хим реакция закончится смешиваю первую и вторую половинки вина подбирая нужную для себя кислотность.

Здраствуйте ! Сколько держать вино на морозе для осветления ???

Светлана с вами приятно поболтать всю ночь с бокалом вашего вина.

Эх! попробовать бы Ваше вино.

А со временем крепость не возобновляется эсли добавить воду?

Очень познавательно, спасибо! Вообще-то я самогонщик-для-себя, специализация - сахарный самогон. На даче есть виноград (в основном - изабелла) , использую для чачи. В этом году жена потребовала вина. Используя Ваши советы (правда, по привычке, с добавлением спиртовых дрожжей и сахара) сделал вино. Брожение закончилось, пару раз снял с осадка. По мне - супер. А вот ей - кисло. Почему бы, не заморачиваясь, не добавить, скажем, глюкозы, проверив по вкусу в малых дозах ( кстати, до или после пастеризации?). Ведь в лимоне гораздо больше сахара, чем в сладком яблоке, и его к столу подают, посыпая сахаром. Заранее прошу простить за такой, возможно, жлобский и дилетантский подход. Просто скажите, чем это чревато. Спасибо.

12:50 пять раз пересматривал, это милое личико :-)

Не стал досматривать , слишком много воды.

Светлана, вы упомянули о добавке дубовой щепы в вино чтобы запустить ЯМБ.Щепа эта должна быть обжарена, либо нет? Заранее благодарю за ответ

Приготовила вино по Вашему рецепту.вино снято с осадов и осветлено стоит в холоде ' но в вине присутствует горем как избавиться от горечи

Светлана, я просто в восторге от вашей эрудиции, сочетающейся с высоким интеллектом и просто бросающейся в глаза интеллигентностью! Обожаю комплекс этих качеств в женщинах! У меня два вопроса. 1. Как доморощенного микробиолога меня интересует целесообразность переноса микробиома из одного вина в другое. Например, у меня есть ёмкость, в которой по всем признакам идёт ЯМБ. И есть вторая ёмкость, в которой высокая кислотность. Можно ведь перелить немного содержимого из первой ёмкости во вторую чтобы гарантированно запустить ЯМБ. Знаю это лишь теоретически, но как на ваш взгляд профессионала выглядит такой способ? 2. Как человека увлекавшегося в детстве химией, меня интересует такой способ. Вы упомянули о добавлении гидроксидов или карбонатов нетоксичных металлов с низким электрохимическим потенциалом: кальций, магний. Здесь катионы металлов должны захватить кислотный остаток слабых кислот, что даст малорастворимые соединения, которые должны выпасть в осадок. Проблема лишь в том, что хотя эти соли и малорастворимы, но некоторая часть ионов кальция/магния в вине останется, что даст большую жёсткость, явно ощущаемую на вкус. Здесь можно комбинировать этот способ с нагреванием/охлаждением до температур, при которых растворимость указанных солей минимальна, но проблема в том, что долго держать вино тёплым нельзя, а на таких низких концентрациях скорость реакции существенно замедлена. Так вот, можно подойти с другого края. Если нам нужно повысить ph, то можно добавить гидроксид какого-нибудь активного металла. Таких, собственно, два: натрий и калий. Калий более активен, но его ПДК в воде всего 50 мг/л, тогда как у натрия это значение на 2 порядка больше, но он менее активен. По вину я таких данных пока не нашёл, но скорее всего значение для калия должно быть чуть выше чем для воды. А чтобы заработать гиперкалиемию нужно вообще съесть десятки граммов калия, что просто нереально. Поэтому, как вы относитесь к осторожному добавлению растворов гидрокисей натрия и калия в вино? Как вариант, карбонатов, но скорее всего там возникнут целые ряды гидрокарбонатов, что может отрицательно сказаться на вкусе?

Очень забавное выражение лица автора, когда она замечает смещение одежды и выглядывающую бретельку)). Не нужно этого бояться, так-как, вероятно, одежда и сшита с таким расчетом. Это выглядит естественно, как будто бы так и задумано. По крайней мере на видео.

Здравствуйте а подскажите цены на черенки и саженцы

Я её слушал уже коменты все прочитал больше полезных вещей для себя выудил

Доброго дня ,а понизить кислотность гуммиарабиком?

2019году сделал тонну вина из сорта Молдова,получилось кислое, можно ли подправить вино.

Добавляю мел 1-4 гр. на литр.

Вчера провел эксперимент, одну бутылку пастеризовал, вторую нет. То что пастеризованное, поменяло вкус , ушла горечь и спирт стал мягче, кислотность если и снизилась, но совсем немного. Но вино какое то "тяжелое", голова от него болит. Мел не понравился, какую то горечь дает, брал чистый для вин, строительный нельзя)

А как уменьшить кислотность то...? Когда не с чем..и тепло..и балкона нет...и только бочками меряем..и бутылок нет...и пьем кружками..

Делаю каждый год вино без всяких заморочек и получаеться просто огонь

ну а если серьезно, то есть вино второго слива для этих целей. делается так; в отжатую мезгу( васю я из мезги не отжимаю) добавить воды (50% от собранного сусла) добавить кружку сахара, перемешать. на следующий день слить и в дальнейшем добавлять сахар (2кг на10л) на3й день(50%) , на 7й и 10й (по25%) и будет вам счастье

В этом году у нас под Киевом виноград хорошо созрел, сладкий, хоть и есть естественно кислинка. Я его для вина сразу после созревания не срываю, держу до первых морозов, после морозов виноград становится сладше, сорт винограда похож на сорт Изабеллу, после первого снятия мезги пробовал сусло очень приятное вкусное, похоже на сладкое белое Артемовское шампанское с пузырьками. Я нашёл старый рецепт моего покойного тестя домашняя технология, как делать вино 🍷 это с (Жданова) Мариуполь, на низине рядом возле моря, вино вызревало там очень хорошо и сорт та же Изабелла.

Так и не понял, как запустить ЯБЛОЧНО МОЛОЧНОЕ брожение, прислушивался, прислушивался, не раслышал чем?

В какой момент можно добавлять дубовую щепу?

Я живу на юге,в Крыму.Подписан

О да!я розведу его соком💋

Черный со светлым можно мешать?

Как остановить брожения с остаточним сахаром сладенькое хочу оставить

"Бикарбонат калия" называется раскислитель.

Доброго времени суток можно проверить кислотность ph полоской

Здравствуйте...подскажите что сделать??? Получилось слишком сладким и почти без градусов виноградное вино...

А я думал сегодня кину в морозилку а завтра уже не кислое!Светик месяц не протянет,что делать,?

ничего не понял но слушал и слушал бы

Під час подавання вина на стіл для споживання - так і ще раз так - у винних бокалах і... потримайте його трохи, не пийте його, нехай набереться киснем і Ви відчуєте смак, справжній смак вина. Дякую, я дуже радий, що знайшов Ваш блог. П.М. Сам з України, м. Кривий Ріг.

Добавлял я фруктозу вместо сахара,так сказать на вкус,и к сожалению количество не зпфиксировал.то ли 2 то ли 1,5кг.

Час при витримці допомагає чудово

Кислотность РН важна для длительного хранения. Титруемая кислотность для вкуса вина. Для титрования достаточно реактивов и хороших весов. Всё. Уменьшить кислотность можно: разбавить, купажировать, молотым гипсом для еды, вымораживанием. В процессе созревания кислотность уменьшается сама. Прятать кислотность сахаром не советуют. У людей с повышенной кислотностью будут проблемы. Разбавлять надо сок а не готовое вино. Титрование это просто. Не пугайтесь. И стоит рублей 100. Прибор РН от 400 но нужен ли он вопрос.

Не дождался думал скажете кислотность в единицах

А я забыла убрать банку после брожения в холод и оно теперь пахнет ацетоном или нашатырём. Я так понимаю, что оно испортилось окончательно!??

Есть у меня где то большая литровая стеклянная крушка ,у неё значит буду наливать.....🙂Если уж кому то никакой способ не поможет ,значится такому товарищу нужно на приём до гастроентеролога.

Или мне одному показалось что вы решили меня усыпить?

Света здравствуйте. У меня по поводу выдержки был случай. Вино получилось с уксусом. Воздух попадал. Немного от жадности выливать не стал а закатал в банки. Через лет 5-6 про него за необходимостью вспомнил. Был приятно удивлен. Уксуса никакого. Вкус и цвет хорошего портвейна. Не зря говорят что вино созревает не раньше 5 лет. Вино было из изабеллы.

У меня всегда в кислоту больше. Ничего не делаю с этим. Делаю с изабеллы, потому и кислое.

А нельзя по существу, очень много воды,!

Я предпочитаю соленое

Так,как рис втягивает соли

Ну и ещё способ !снять кислотность ,дважды перегнать закисшее домашнее вино на дистеляторе до 70 градусов спирта .Купить вино белых сортов винограда ,Масандра по акции в пятерочке . Разбавить напиток этим вином до 42 -45 градусов .Мужская половина будет довольна данным напитком на новогоднем столе ! Ну это конечно уже крайний вариант .

В книге, по которой я изучал брожение и пр процессы, сказано коротко "кислотность можно снизить только добавлением воды" все, и ни какой химии, если для себя.

света богиня виноделия

Светлана Минск Старожил --- на форуме это ВЫ?

количество роликов, не всегда качество..

А как пить винный уксус чтобы не сильно лезли глаза на лоб?