Снятие вина с осадка после брожения. 

На 701 году ту потерял нюх и самелье из тебя никуда ни туды

Пожалуйста

Пожалуйста

@@roman_tur Добрый день-вино активно бродит уже месяц (перчатка сильно надулась-идет хорошее брожение) -осадок присутствует см 10 на 25 литровой бутылке,так вот надо ли снимать с осадка когда идет сильное брожение или подождать пока перчатка упадет ???

@@SLaViK124rus вы не указали какое вино у вас красное или белое. Но судя по тому что еще идет активное брожение, то скорее всего красное. Если мозги уже нет, то ждите как упадет перчатка, после снимайте с осадка. А если брожение идет с мезгой, то тут будет зависеть от сорта винограда или от вашего вкуса.

​@@SLaViK124rus🎉

Пожалуйста

Пожалуйста

Отличное решение!

Пожалуйста

Все правильно, можно и желатином, и выставлять на холод.

​@@roman_tur, я вымораживаю при -10⁰С. Обычно до 10...12ч. Это промежуточный этап при производстве игристоговина.

Правильно, все правильно!

Очень хороший совет! Конечно, условия хранения у всех разные, поэтому и об этом нужно подумать!

А если мышь не упала,а пила и подружек позвала,вот тогда был бы пир на весь мир.😊

Оказывается не только люди тонут в вине😂😂

Чем же мышке понравилось спиртное? Обычно все животные брезгуют спиртным

Мои соболезнования ,без иронии,25 литров😢

Пожалуйста

Здравствуйте, активное брожение продолжается пока дрожжи перерабатывают основное количество сахара, сроки зависят от температуры. Потом начинается фаза Тихого брожения, дрожжи перерабатывают оставшийся сахар, эта фаза продолжается около месяца или двух(если не добавлять сахар в сусло) Все, а потом может ещё начаться ЯМБ, его тоже иногда путают с тихим брожением. Дальше никаких брожений нет.

🤝

Здравствуйте, у меня вопрос:"А, зачем? " Но. отвечаю на ваш вопрос, да можно добавлять, хотя все будет зависеть от процентных соотношений, того или другого. Может быть, я не понял ваш вопрос.

Я в мезгу добавила забродивший сок и получила отличное винишко, мне оно понравилось.

Больше не буду

Если маленький осадок то можно оставить и не сливать. Можно и капроновой крышкой накрыть, если уже нет брожения, только под крышку я бы все равно положил пищевую плёнку. И самое главное, вина в банке должно быть почти под крышку. Ну и конечно в сусло или в мезгу нельзя доливать воду, вот тогда не испортится.

@@roman_tur ясно. Спасибо. Везде под крышку, кроме одной 1 л банки 700гр ни туда ни сюда, напрашивается выпить)

@@user-bl5ur8uk9o литр можно перебить в пластиковую бутылку, сжать её, спустить лишний воздух, и потом можно использовать для долива до верха, когда например, будете снимать с осадка в другой раз.

@@roman_tur как вариант неплохой. Смущает единственное- пластик, но это лучше чем просто скиснет.

@@user-bl5ur8uk9o насчёт пластика не волнуйтесь, если тем более это пищевой. Если вы с химией дружите🙂, то знайте ☝, разные виды кислот, хранят именно в пластиковых ёмкостях, например плавиковая, пластик нейтрален к кислоте, ничего не бойтесь. Для вина, страшен только кислород.

Сколько хотите можете использовать, главное условие, это их чистота! А для этого нужно иметь и ершик для мытья и добавлять соду в раствор для мытья, и хорошо ополаскивать. Короче, чем будут бутылки чище, тем будет лучше.🙂.

@@roman_tur Спасибо!

@@igray13sky41 пожалуйста

Да, это еще лучше, но нужно чтобы уровень вина был под самый верх, иначе будет окисляться.

@@roman_tur Роман спасибище Вам огромное за ответ!!!! Мы первый раз собрали свой виноград. Хоть и Изабелла но очень сладкий. 👍👍👍👍 остальное делаем , как Вы сказали!!! Жаль не могу сюда вставить показать Вам ! Чего мы накрутили.😂

@@user-yj4pu2oz9y Все обязательно получится, в этом деле не бывает мелочей. Очень много всяких тонкостей и особенностей бывает. Не вы первые, кто уже спасибо сказали!

Нет

@@roman_turпочему?

Все верно, вино бывает непредсказуемо!

У меня вино перестало бродить через пять дней( по крайней мере через гидрозатвор пузырьки не идут), хоть температура 23-25 градусов в помещении. Не подскажите почему? Ведь не можете быть так быстро пройти брожение!

Это брага.

​@@user-ck9kx3ot3yВозможно, закончился сахар..

@@sergiymikhalich3928 с чего такое утверждение?

Хороший вопрос, в идеале, нужно применять диоксид серы каждый раз, чтобы не было окисления вина при переливах, но его количество зависит от значения ph, ну и чтобы общее количество не превышало возможно допустимое значение.

@@roman_tur спасибо

Я думаю, что у вас красное вино? Хорошо бы знать ещё сорт винограда и его начальную сахаристость. Ещё нужно знать какие дрожжи, дикие или чкд?

@@roman_tur думал шо Изабелла. но почитал за него.на обратной стороне листа унего опушённость.здесь нету.такшо скорее Альфа. точно незнаю.по наследству перешел. 19брикс.на диких..и еще скажите надоли добавлять пиросульфит или мона тока банки обмыть для дезинфекции? вина немного.таксказать проба пера..5л чистого...тока сок и 5л вторички- вода и сахар.

@@dimirovich9363 теперь уже пиросульфит лучше не добавлять, дикие дрожжи его не выносят. Нет необходимости долго держать такой сорт на осадке, как только появится чёткая граница сусло-осадок, можете снимать.

@@roman_tur спс всего доброго!

@@dimirovich9363 ок

Немного не понял ваш вопрос, но если разрывает значит нет выхода для углекислого газа изнутри, давление растет и разрывает. Для вас посоветую, чтобы такого не было, то сбраживайте жмых с вином, не в стеклянных бутылях, говорю всем, что и в пластиковых емкостях можно прекрасно сбраживать. Только пока идет брожение, нельзя плотно закупоривать ёмкость, иначе тоже разорвет. Чтобы такого не было используйте гидрозатвор, или трубку для выхода углекислого газа.

продам букварь

@@user-jd2xl9pf5z букварь или азбуку?

Вы не написали какое вино вы хотите, сухое или сладкое? Если сухое делаете, то там где перчатка упала, всё активное брожение закончилось. Снимайте с осадка, переливайте в ёмкость под самый верх, ставьте гидрозатвор, он покажет полное окончание брожения. Примерно через 3-4 недели выпадет ещё один осадок, опять снимайте с него, опять ёмкость до верха и в холодное место уберите до Нового года 🙂

@@roman_tur спасибо большое. Вино я хочу полусладкое. Посмотред оно еще все мутное!

Любители такого вина, тоже есть. Мистель по своему хороши, но они всегда будут недотягивать до вкуса нормальных вин.

Здравствуйте, бродить больше не будет, но и вино теперь сухим не будет. Можно смело ставить в холодное место для полного осветления. Мне такое не нравится, сильно сладкое получится. Хотя о вкусах не спорят.

@@roman_tur да я тоже не люблю сладкое, больше сухарь. Но по ощущениям оно в тихом брожении еще, есть запах дрожжей, может недельки две подержать в таком виде, а потом ставить на дозрев? Сахара поубавится возможно.

@@galaxytabs1168 будет сильно крепкое по спирту.

@@roman_tur то что доктор прописал)))

@@roman_tur благодарю за ответы

Пектина было много, а для полного осветления нужно было оклеить или по другому называется осветлить. Вот тогда было бы еще вкуснее.

@@roman_tur как это понять "для полного осветления нужно было осветлить"? 🤭

@@11GDR правильно говорить оклеить, не осветлить вино. Оклеивающих веществ очень много и способы разные, но в результате этого у вас вино полностью осветлится.

Здравствуйте, можете снять сейчас. Я не знаю сорт вашего винограда и сколько была мацерация, если мы говорим о красном. Если вино белое, то терпкость может говорить о том что вы долго держали сусло на мезге.

@@roman_tur Сорт молдова, чёрный и изначально ягоды были насыщенно сладкими. Я все сделал очень чисто, шапка поднялась хорошая на 5й день. На 6й день я отжал, процедил и залил в бутыли. Одел рез.перчатки, проколол иголкой. Надулись и бродили 65 дней. А, я в сок добавил так: на 1 литр сока - 100 гр.сахара и 200 гр воды. Сейчас в вине сахара не чувствуется , но оно крепкое, выпил грамм 250 , даёт нормально. Спасибо, вот уже сниму с осадка. Воздух не попадал. Закупорено хорошо.

@@bakhtiyara8211 если ягоды были сладкими сразу, то можно было и сахар не добавлять, вино бы тогда не было сильно крепким. Когда снимешь с осадка, то ёмкость с вином должна быть полная заполнена под горловину. Будет хранится хорошо, а ещё лучше хранить в холодном подвале. Всё будет 👍

@@roman_tur Вот спасибо! С сентября всегда в подвале, а там всегда прохладно. Всё сделаю, как сказали, под горлышко залью и закупорю. Воздух никак не будет попадать.

@@bakhtiyara8211 если вы все сделаете, как я сказал, то вино никогда не испортится!

Не сперечатимуся з вами, але ви тоді не жили і не можете точно знати, що вони робили, щоб вино зберігалося. Без сірки не обійтися.

Хто підкаже, знайшлася остання пляшка вина у підвалі 2017р.урожаю. Чи можна його пити? Купаж 50/50 ізабелли та Лідії. Чи орієнтуватись лише на смак?

Не понимаю

Здравствуйте, нет это не плохо, вино будет насыщенное👍. Никому рецепт не рассказывайте🙂, это будет бомба вкуса.

Вы не так говорите, лучшее вино из Крымского винограда!

Не все крымские виноделы, смогут сделать лучшее,.

Не понял ваш вопрос, но для того чтобы слить вино с осадка шлангом, нужно чтобы эта ёмкость была выше чем та в которую будете переливать.

А что другой способ есть? @@roman_tur

Все люди Разные, поэтому и думают по разному.

🙂 в молодом вине или в выдержанном?

@@roman_tur В молодом , на пятый день , после постановки на брожение , запах прям нормального сероводорода , слил в бутыль , не знаю что делать .. Вино красное , виноград магазинный , названия не знаю

@@user-bt3hb4gc9k не волнуйтесь сильно, этот запах уйдет со временем, просто этот виноград был обработан препаратом серы от гнилей. Но если совсем хотите избавиться, то ваше сусло, нужно пролить через что-нибудь медное( например сетка Панченко подойдет), медь уберет весь запах серы.

@@roman_tur спасибо Роман , прогоню через сетку

@@user-bt3hb4gc9k это будет оптимально, но можно и через трубку медную пропустить.

А чем вам пищевой пластик не угодил? А вы наверное не знаете, что самую сильную кислоту, кажется плавиковую, хранят только в пластике. Потому что она стекло разъедает. Ну не было раньше пластиковой посуды, поэтому и хранили вино в самых доступных ёмкостях.

@@roman_tur Что бы вы не делали,,но при перепаде температуры 1 холод -выпадение в осадок винного камня 2 тепло белковые помутнения Вино возьмёт вкус пластика. Ни один винодел в Европе не допустит этого Нам это преподавали ещё при учебе. Почитайте труды по химии вина. Болезни это нарушение технологии.И условия хранения.

@@user-hq6mc6jy1s не было раньше такого пищевого пластика, как сейчас. А тот что был, вот тот, очень сильно взаимодействовал даже со спиртом, не говоря уже о кислотах. Я думаю что вкус того пластика вспомнят все. Поэтому и преподавали правильно. Уж вы мне, досаду не давайте, вас специально не учили взаимодействию полимеров, это химия, но не на уровне школьного образования.

Никогда и ни каких случаях. Только если вы не делаете винный напиток из смородины, вишни и тому подобное. Там добавляют воду на первом этапе, чтобы разбавить кислоту, но потом добавляют сахар, поднять сахаристость.

Все верно! Но не каждому вину, рекомендуется слишком долгая выдержка, бывает годичное вкуснее.

@@roman_tur всегда ценица то что долго храниться,причом, вино 🍷🍷 хранить в тёмных бутылках и лёжа дякую

Какой сорт винограда был, какой был сахар и Ph?

Брожение искусственно не надо прерывать, но вот первоначальные показатели у сусла очень важны

Да, я делаю! Но это не вино, а правильнее сказать винный напиток, потому как без воды и сахара его не сделать вкусным.😋

Пил раньше в Красной Поляне(80-ые годы)

🙂всем мил не будешь

бодрствуйте и молитесь, чтобы не впасть в искушение: дух бодр, плоть же немощна.

@@roman_tur Это тем,рассеянным по расее из земли обетованной в "назидание" :Иер 14:10-11: "Так говорит Господь народу сему: за то, что они любят бродить, не удерживают ног своих, за то Господь не благоволит к ним, припоминает ныне беззакония их и наказывает грехи их. И сказал мне Господь: ты не молись о народе сем во благо ему."

@@niksevcenko240 тут и сказать нечего, всё и так видно.

​@@niksevcenko240для кого то есть возможность покаяться Господь не хочет смерти грешника, но чтобы спасен был... Мира!

@@alexmartynov5503 Драгоценный, сейчас эти твари кровожадные монстры, лезут ВОЙНОЙ в мой дом Свободную Украину, разрушая, убивая и сметая коренных украинцев и также некогда рассеяный народ Сыновей Израилевых не успевших вернуться в свою землю обетованную!! И 👹этих демонизированных кремлевско - московитских 😈дьяволов можно как и дьявола остановить не сопротивляясь этому абсоютному злу??? И ты думаешь что они вдруг, вместо убийственных ракетных обстрелов, убегут вдаль, заранее отстроив и воскресив всё то что эти собаки цепные, дети 😈дьявола натворили в Украине Евангельской и мессианской??? Пс 44:7-8: "Престол Твой, Боже, вовек; жезл правоты - жезл царства Твоего. Ты возлюбил правду и возненавидел беззаконие, посему помазал Тебя, Боже, Бог Твой елеем радости более соучастников Твоих." Наш Библейский Господь Бог Иисус Христос, ненавидит грех и всех кто творит беззаконие: 2Пет 2:4,6,9: "Ибо, если Бог ангелов согрешивших не пощадил, но, связав узами адского мрака, предал блюсти на суд для наказания; … и если города Содомские и Гоморрские, осудив на истребление, превратил в пепел, показав пример будущим нечестивцам, … то, конечно, знает Господь, как избавлять благочестивых от искушения, а беззаконников соблюдать ко дню суда, для наказания,"

Ну вот скажите, почему вы всё хаите? Вы же не пробовали это вино, а своими познаниями пытаетесь здесь блеснуть.

@@roman_tur Я не хаю. Я передаю знания инженера - технолога винодельческой промышленности. Вы вообще читали #технологию вина# профессора Герасимова М. А. для среднего и высшего спец. Образования.

@@user-hq6mc6jy1sнет, такой книги у меня нет, есть Технология вина М. А. Герасимов 1959г. и несколько других книг "Технологии вина" других авторов.

@@roman_tur У меня год издания 1964 .дополненное и исправленное. С именной надписью. Если у вас есть книги,то должны помнить как отче наш

Вас прослушать, то вино по кахетинской технологи нудно выливать не пробуя. Т.к оно не снимается с осадка совсем.😂

Если у вас сусло изначально имело кондиции по сахару от 20брикс и выше, то и сахара никакого добавлять не нужно. При сбраживании этого сахара у вас получится сухое вино со спиртуозностью от 12° и выше.

Так и спиваются все виноделы🤕

Вот еще один представитель, необразованного населения, одним словом неуч. Самое плохое, что вот такие люди ничего не понимающие в микробиологии вина, начинают учить других. Это эволюция в другую сторону. Мне очень жаль, что вы не хотите развиваться, но это ваш выбор.

Разные люди, по разному относятся ко всему, кому-то нравится, кому-то нет .

А я и не знаю что делали 700 лет назад и никогда не говорил об этом.

Здравствуйте, да пусть стоят пока не прекратятся.

@@roman_tur спасибо

Тоже, очень интересный способ!

Я с вами не буду спорить и вас в чем-то убеждать, если у вас ЧТО-ТО получается, то это хорошо!

Хранение вина это отдельная тема, но когда вашему вину уже семь лет и оно такое же вкусное, то вам волноваться нечего. Просто осадок, осадку рознь, но любой дает муть при взбалтывании. И уже потом какоебы там вино не было налито, это уже не эстетично.

На жидкости, как и на всё на Земле действует сила тяжести. А давление здесь ни при чем, наоборот чем выше ёмкость, тем давление меньше.

Гравитация

Слава Богу, что у вас такой древний род. Я за вас очень рад. Про ваше отношение к русским я все понял, это ваш выбор. Про приготовление вами вина, без пиросульфита и прочей ерунды, я не против, если вам нравится, а тем более, если ещё это нравится другим, это же прекрасно. Я за вс рад. Вы поймите меня, что очень давно, даже землю обрабатывали сохой, а сейчас плугом, время на месте не стоит, развивается. Кому как удобнее, тот так и делает вино. Я не пробовал ваше готовое вино, а вы не пробовали мое, чтобы о чем то говорить, хорошо оно или плохо. Поэтому, нравится вам так делать, вино, пожалуйста делайте, но вино не жаркое из свиньи, оно готовится по своей общепринятой мировой технологии, а вы уже вправе, на своё усмотрение отступать от правил. Эти правила придумали не русские, но ими пользуются во всем мире. Просто об этом никто не упоминает, а я сказал. Удачи вам и процветания.!

А этот пост вы видимо пишите на папирусе...Как это делали ваши предки 700 лет назад.

@@user-qj9im4ut6z я примерно тоже самое, ему пытаюсь доказать.

Есть такой тип людей, когда встречаются они, на узкой горной тропе. Их бесполезно убеждать, а тем более, что-то доказать.

​@@roman_turИ чем ,свинья не угодила. ??? Я вот ,на пример, против ,что бы ели (жрали)--Прекрасных Лошадей🐴🐴🐴 ,а в той стране ,где я живу -🐴их жрут и жрут....Я понимаю,что такое голодный год (допустим во время войны и т.д.). А на праздники 😢😢