Бездрожжевой хлеб: правда от профессионалов

Подписаться 14 тыс.

Просмотров 105 тыс.

50% 1

#хлеб #мифы #бездрожжевойхлеб #хлебназакваске
Вокруг бездрожжевого хлеба много мифов, многие из нас слышали разные ужасы, но что скажут люди из отрасли?
Мы, как эксперты хлебопекарной индустрии, решили поговорить на эту тему с профессионалами пищевой отрасли от поставщиков сырья, индустриальных производителей до научных сотрудников.
Главное отраслевое B2B-медиа хлебопекарной отрасли: ohlebe.ru/
💰 Поддержать работу редакции OHLEBE можно через сервис Boosty: boosty.to/ohlebe
00:00 - Зачем мы сделали этот выпуск
03:10 - Что такое дрожжи объясняет Олеся Савкина НИИХП
04:27 - История появления дрожжей
05:40 - Отличие дрожжей от закваски Сергей Сергеев ЭЙВА ПРО
08:39 - Без дрожжей все равно не получится
13:02 - Ирина Васильева “Каравай” о химизме производства хлеб
16:50 - Польза дрожжей
20:52 - Виталий Лунин Lesaffre о пищевой ценности бездрожжевого хлеба
23:15 - Может ли дрожжевой хлеб нести вред?
25:57 - Екатерина Кулиненко о продукции Фацер
28:01 - Популярность дрожжей, как убийц населения
33:05 - Непрофессиональность информации в медиа
34:27 - Пищевая ценность заквасок
37:07 - Споры у дрожжей, которым не страшны высокие температуры
39:06 - Спонтанная закваска и закваски на чистых культурах
45:48 - Преимущество заквасок
46:40 - Мемориальная доска памяти Великой Отечественной войне на заводе “Каравай”
49:16 - О кислотности бездрожжевого хлеба
50:34 - Почему большинство производств не делают закваски сами?
51:56 - Как сложность закваски влияет на вкус хлеба
54:21 - Про фитиновую кислоту
55:44 - О ЗОЖном хлебе
57:15 - Индустрия распространяет миф о бездрожжевом хлебе
59:06 - Какие закваски есть у ЭЙВА ПРО
1:00:33 - Готовые закваски помогают производствам сэкономить деньги
1:04:45 - Российские и общемировые тренды
1:08:28 - Отличие хлеба с производства от домашнего
1:11:34 - Наши выводы
В этом фильме развеем мифы вместе с:
- Олеся Савкина - руководитель направления заквасочных культур и микробиологических исследований. Ведущий научный сотрудник СПБФ ФГАНУ НИИХП
- Виталий Лунин - руководитель Baking Center компании САФ-НЕВА / LESAFFRE
- Ирина Васильева - главный технолог группы компании КАРАВАЙ (Санкт-Петербург)
- Сергей Сергеев - генеральный директор компании ЭЙВА ПРО, производство заквасок, заварок и осолодованного зерна
- Екатерина Кулиненко - директор по связям с общественностью ФАЦЕР / FAZER
Про хлеб и коронавирус:
• Коронавирус и хлеб Ка...
Про стратегию пищевого предприятия и маркетинг:
vatelmarketing.ru/

Опубликовано:

22 май 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 607

@user-gj5mp5oq9g 2 года назад

Ну .......о чем вы вобще! При чем тут БЕЗДРОЖЖЕВОЙ или Не бездрожжевой! Польза или вред заключаются ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО В ПРОЦЕССЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ хлеба и ВСЁ!!!!!.Производитель (массовый)не готов выпекать полезный хлеб из- за длительного времени и затрат на такую выпечку.А массовый "БЫСТРЫЙ " хлеб (закинул СУХИЕ дрожжи и всё)таких затрат не требует,и поэтому он МАССОВЫЙ!!!!. В любом хлебе каллории никуда не деваются, но от процесса его изготовления(от длительной ферментации, от завкасок ,ведь такой хлеб ферментируется в холоде от 8 до 20 часов!!!) меняется состав и он становится более легкоперевариемым продуктом- ферментированным!!! И назывется - не бездрожжевым,а РЕМЕСЛЕННЫМ НА ЗАКВАСКАХ !!!!!,И в нем тоже есть не только дикие дрожжи, НО и МОЛОЧНОКИСЛЫЕ бактерии! Готовьте хлеб сами - и будете счастливы.А это все только рекламы и ничего больше.

@vatelmarketing 2 года назад

Здравствуйте! На крупных предприятиях массовые сорта хлеба до сих пор традиционно производятся по длительным технологиям с использованием опар и заквасок.

@user-zd7rf1lu9f Год назад

@@vatelmarketing трудно поверить. Потому что современный батон, ну никак не сравнить с советским батоном. Соответственно, и ржаной тоже. Ну, а всяких хлебов на закваске, мы в Советском Союзе и не знали. Сами пекли, кстати, всё, кроме хлеба. А сейчас печем хлеб. Потому что магазинный есть не хочется.

@user-ep4nn7vq6y Год назад

Полностью согласна.На закваске самый лучший и полезных хлеб😘.И разница существенная

@MrVadyanoi Год назад

@@vatelmarketing Да купишь такой хлеб - 3-4 дня и на нем плесень(грибок). Жена сделала хлеб на закваске, пролежал неделю и ничего только засох.

@user-eb5ms6or1n Год назад

Интересно, кто заплатил авторам этого видео...2 минуты хватило, чтоб понять, смотреть не буду! Хлеб из магазина есть стало невозможно!

@user-ng6hd7uu5g Год назад

В далеком1979-80г,работала на хлебозаводе,в дрожжеварке. Стояли огромные чаны и там квасилась закваска для хлеба, Дрожжи добавлялись только в самом крайнем случае,если по каким-то причинам закваска не получалась.хлеб был очень вкусным.

@Sai1Sai Год назад

Это по технологии осталось в далёком 1979.Сейчас этого нет к сожалению

@user-kj1so8vv3b 10 месяцев назад

@@Sai1Sai все эти технологии сохранились в Институте хлеба. Любая пекарня может приобрести эти закваски у Института и печь хлеб как в далеком 1979.

@vasyapupkin3300 6 месяцев назад

@@user-kj1so8vv3b А вместо закваски приобретают добавки с индексом Е, химические улучшители теста, консерванты, для увеличения сроков реализации. И все довольны, кроме потребителя хлеба.

@user-yp2yq3rx9p 10 месяцев назад

Полтора года пеку хлеб на ржаной закваске, которую сам сделал. Ни разу не пожалел. Нравится хлеб всем: и друзьям и детям и внукам. Особенно люблю Бородинский. Туда идёт ферментированный солод и кориандр. Любой магазинный хлеб - шляпа. Как бы эти умники не путали. Всем доброго здравия!

@user-fi2wl3bm5h 6 месяцев назад

Аналогично! Только уже 5 лет. Магазинный хлеб уже не можем есть

@user-up6sh4fl9n 5 месяцев назад

Аналогично! Пеку хлеб на цельнозерновой закваске, которую вывожу сама! Дети, внуки и друзья обожают мой хлебушек) Пеку томатный, тыквенный, имбирный (сладковатый к чаю), с семечками, с сухофруктами....

@user-fi2wl3bm5h 5 месяцев назад

@@user-up6sh4fl9n Поделитесь, пожалуйста, рецептом тыквенного хлеба.

@Koznyakova 9 дней назад

Я всю свою жизнь хлеб не любила. В советском детстве был только батон, белый и черный. Ну не нравились они мне, не знаю почему. И вот только сейчас, два месяца назад увлеклась домашним хлебом на закваске, потому что несколько раз слышала что это вкусно. Еще думала, ерунда, как может быть вкусным хлеб🙄 Купила через авито у девушки сильную закваску и ОБАЛДЕЛА какой вкусный домашний хлеб! 🔥🍞Теперь сама хочу вывести ржаную. Мы уже два месяца не покупаем хлеб. И дома теперь еще куча печенья, блинов и пряников, утилизирую остатки закваски🙂 Блины какие-то запредельно вкусные на остатках закваски🤤🥞

@elenaarmstrong5316 Год назад

Хлеб на закваске резко отличается по вкусу от хлеба на дрожжах! В пользу закваски, однозначно! Пеку с удовольствием и всем советую!!

@user-bg9tp9cf4p Год назад

На самом деле нет. И там дрожжи и там. Может отличаться по другим параметрам.

@igraigra9208 Год назад

Согласна, хлеб на закваске гораздо вкуснее,чем на дрожжах промышленных термофильных

@user-bg9tp9cf4p Год назад

@@vpodsak в закваске присутствуют и дрожжи и кисломолочные бактерии.

@user-ep4nn7vq6y Год назад

Закваска...несет только ПОЛЬЗУ...ДРОЖЖИ СУХИЕ НЕТ! ЗДОРОВЫЙ КИШЕЧНИК ЗДОРОВЫЙ ОРГАНИЗМ!

@alexvrk8538 Год назад

@@user-bg9tp9cf4p в выдержанной биге правильного, холодного брожения - тоже.

@user-im3zr9io5h 2 года назад

Я пеку хлеб очень давно на натуральной закваске,употребляю хлеба тоже много натур. и ни на грам не поправлюсь,добавляю много полезных продуктов.!!!Домашний хлеб проходит большую стадию брожения-8-10, а пшеничные сорта с расстойкой в холодильнике можно выпекать после замеса и через 24 часа В производстве этого НЕ ДЕЛАЮТ,тяп-ляп ,массу добавок химических и на реализацию.... делайте выводы сами.

@liliakotogura1265 Год назад

Классно, хочется и самой научиться... когда то я выпекала бездрожжевой из белой муки. Но он был у меня тяжёлым, я ложкой его мешала, и не всегда он получался с ровной горбушкой.

@user-rl1qk4hp4y 11 месяцев назад

И я пеку различный хлеб на заквасках , почти каждый день пеку , при чем , съедаю по пол булки сразу , ни на грамм не поправляюсь , стабильно в одном весе .. , поверьте, магазинного бы столько ела- была б давно за 100 кг....

@hester4019 5 месяцев назад

Здравствуйте, можно рецепт вашего хлеба

@user-fc5pl9pz8k 2 года назад

Пеку хлеб на закваске, которую вывела сама. Хлеб не плесневеет . Когда в магазине покупала хлеб , то он через 2 , 3 дня плесневел.

@AlexanderStemkowski 2 года назад

Сравнивайте условия хранения ;)

@user-tn3kv9md6v 2 года назад

@@AlexanderStemkowski Эх!Я сталкивалась с тем,что сегодня купив хлеб,назавтра я обнаруживала внутри его кипящую,вонючую массу.Как-то нашла внутри комок волос,немаленький такой.В общем......пеку сама)))

@SVk-1978 2 года назад

@@AlexanderStemkowski дело не в условиях хранения а в составе

@AlexanderStemkowski 2 года назад

@@SVk-1978 Можно ли поподробнее?

@alinanastia 2 года назад

Точно. Храню абсолютно одинаково. Покупной (на закваске написано) начинает крошиться и плесневеть. Домашний...как свежий. Пеку по три батона. Покупала по одному. Вопрос....в чем дело...???

@nadijanadija1882 2 года назад

Почему професионали не едят заводской хлеб а пекут дома?

@lesaveretnik 3 года назад

Очевиден ответ о роли дрожжей в процессе приготовления хлеба и так. Почему не говорится о главном. Хлеб на дрожжах печется из пустой, не содержащей необходимых микроэлементов муки высшего сорта. Это чистый крахмал с высоким содержанием глютена, который не подвергается ферментации, как в заквасочном хлебе (на это нужно от 8-16ч) и вызывает резкий скачек инсулина в крови по той же причине. Сахара входящие в состав крахмала не успевают расщепиться в тесте на более усваиваемые составляюшие. Никто не говорит, что даже на дрожжах хлеб необходимо готовить опарным способом, давая тесту длительную расстойку для завершения всех необходимых процессов и при этом используя не 20г дрожжей на 1кг теста, а 0.02г. Это в случае если не используется цельнозерновая мука. Для переработки клетчатки, входящей в ее состав необходимы молочно кислые бактерии. И это в идеальном варианте, потому что большая часть предприятий печет просто из смесей с добавлением различных стабилизаторов, улучшителей.... после которых у пекарей начинается алергия на руках, а изделия сразу после замеса ставятся в печь где молниеносно поднимаются. По сравнению с этим, тема о дрожжах просто невинна.. Проблема действительно есть, но от нее ловко уводят, цепляя за глупость- вреда дрожжей. Эх(

@user-ot6vn2vy1n Год назад

лучший коментарий

@user-eb5ms6or1n Год назад

Спасибо!👍

@user-nc1cz6zd9h Год назад

Согласна!

@user-ty5nn1sn8t 2 года назад

Я не верю , что у них есть вообще эти закваски. Это совершенно не выгодно для больших предприятий . И почему бы им не показать лабораторию где ее изучают и производство хлеба на закваске? Это очень трудоемкий труд. Пишут на ценниках - на закваске, ставят на 5 гривен выше цену, а лепят все из одной бочки.

@olga9555 2 года назад

Естественно дрожжи используются во всех видах хлеба. Хлеб на закваске требует больше времени, она вызревают три дня и приобретает кислый вкус, но в основе те же дрожжи, оттого и цена как бы выше, хотя вы правы , цена выше оттого, что модно есть хлеб на закваске😉

@user-di1rk9cb2k 2 года назад

@@olga9555, цена выше из - за длительности и трудоемкости процесса. Сейчас пеку такой хлеб, уходит два дня

@user-cc3eu2ef3b 2 года назад

@@olga9555 я с вами не согласна, когда мы ели хлеб дрожжевой в животе,вечно было бурление и живот как раздувало,потому что грибки,а когда стали печь хлеб сами не стало такой проблемы с кишечником

@takanishi21071979 2 года назад

Их и нет. Это реально невыгодно. Жто бутафория.

@olga9555 2 года назад

@@takanishi21071979 они есть, но делают их из тех же дрожжей. Собственно, я разницы во вкусе не вижу между закваской из воздуха или на дрожжах. Большое влияние мука оказывает на вкус тоже.

@alexzuzizi4407 2 года назад

Хлеб на закваске вкуснее , здоровее и интереснее.

@nadyatzurupa6042 2 года назад

Ну это ваше мнение,а я так не считаю.Хлеб пеку домашний уже 6 лет.Перепробовала много разных способов,вариантов.И предпочитаю выпекать хлеб на дрожжах.Удобно,быстро и очень вкусно.

@alexzuzizi4407 2 года назад

@@nadyatzurupa6042 на дрожжах удобно быстро и очень вкусно без вопросов. На закваске нужно умение, не быстро, но куда более вкусно, а главное полезно!

@user-js4uc6hx5j 2 года назад

Самое главное: его спокойно едят диабетики!

@user-js4uc6hx5j 2 года назад

@@nadyatzurupa6042 вот и ответили: удобней, быстро, но не так полезен, п.ч. все работают, всем некогда!!

@user-di1rk9cb2k 2 года назад

@@user-js4uc6hx5j, почему его спокойно едят диабетики? Там же те же углеводы

@user-oi6fb6ir9v 2 года назад

Если производственные дрожжи не вредны, почему же дрожжевой хлеб цветёт, а на закваске нет?

@vatelmarketing 2 года назад

Дрожжи , хоть и относятся к грибам, не являются плесенью. И поэтому из-за них плесневеть хлеб не может. Плесневеет хлеб из-за заражения спорами плесени из окружающей среды. Факторами, способствующими быстрому плесневению, являются ускоренные способы производства хлеба, загрязненность воздуха и оборудования, нарезка , упаковка ещё тёплого хлеба и хранение в полимерной пленке. Если вы дома сделаете хлеб из одной и той же муки в одних и тех же условиях с длительным брожением, но один на закваске, а другой на дрожжах, и заложите их на хранение в пакетах, вы убедитесь, что хлеб на дрожжах не плесневеет так же долго , как и хлеб на закваске.

@olga9555 2 года назад

А еше на фабриках хлеб упаковывают сразу в пакеты, не дают ему остыть полностью, (знаю от друга, который работал на производстве). Влага -источник быстрого размножения гнилостных бактерий и грибков. Хлеб из мини пекарен не плесневеет , как и домашний, потому что открытым продают, без пакетов. Вот и пихают консерванты в хлеб на больших производствах...

@nadyatzurupa6042 2 года назад

Пеку хлеб на дрожжах и ни разу не зацвел.Может зачерстветь,подсохнуть,но никакой плесени не бывает!

@user-di1rk9cb2k 2 года назад

@@nadyatzurupa6042, пекла на дрожжах, но без длительного процесса, появлялась плесень. Сейчас посмотрю, что будет на закваске, если смогу оставить кусочек))

@user-di1rk9cb2k 2 года назад

@@vatelmarketing, спасибо за подробное разъяснение.

@galinaurozhaeva9357 3 года назад

Спасибо ОГРОМНОЕ!!! 🤝Так приятно послушать профессионалов своего дела. Подписалась на Ваш канал. Хочется написать развёрнутый отзыв об этом видео, но надо осмыслить сначала информацию. Может напишу позже. Желаю успехов в выпечке хлеба всем добросовестным профессионалам и пекарям-самоучкам. 😊

@vatelmarketing 2 года назад

Рады, что было полезно вам, спасибо за вашу подписку. Будем снимать и дальше, где-то в планах есть снять продолжения фильма, но все так быстро меняется) Рекомендуем еще посмотреть фильм коллег: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-WfAOHdqogSs.html

@user-je4ui8zo7t 2 года назад

Спасибо за видео! На мой взгляд очень познавательно!

@konova-petinaalena3611 4 года назад

Огромная Вам благодарность! Замечательное видео! Спасение для любого технолога, чтобы по 150 раз одно и тоже не объяснять эту информацию заказчикам! Благодарим за вашу работу!

@vatelmarketing 4 года назад

Спасибо! Отчасти поэтому и сняли фильм - в помощь производственникам - чтобы было меньше дискуссий непродуктивных :)

@user-xo7rc4yl3b Год назад

Вы как и я и не толстею, пеку 2 раза в неделю, корочка хрустит, мякишь кружева!

@valkid9141 Год назад

@@user-xo7rc4yl3b Пожалуста дайте рецепт верю вам

@dennverr 2 года назад

Спасибо, было познавательно и интересно 👍

@user-sc6qg1ky5k 3 года назад

Супер фильм! Детально, структурно - вопросы возникают в голове и тут же ответ. Профессиональная работа! Спокойные дискуссии и трезвый взгляд, без хайпических взбросов! Спасибо за фильм!

@user-qk5uj9eg1s 2 года назад

@vatelmarketing 2 года назад

Ну про трезвый взгляд вы погорячились - у ведущего виден ажиотаж в глазах :)

@user-tz9oz8mn7y 2 года назад

Конечно . Етот фильм зделан на заказ и там говорят что заказали а не то что есть на самом деле

@qwqw1784 Год назад

так это и называется "манипуляция сознанием" - потому что по большей части ответов то в фильме нет

@MrMm00000000 3 года назад

Большое спасибо, хороший фильм

@user-ck8ud1bn4q 9 месяцев назад

Пеку хлеб на закваске уже третий год. За это время прочла, пересмотрела, переслушала кучу материала об этом. Специально досмотрела этот ролик до конца, но так и не услышала ни от кого, что хлеб на закваске не повышает резко гликемический индекс в крови, а это, между прочим, научно доказанный факт. Как-то даже ролик смотрела, где была ссылка на научную статью об этом исследовании. А по поводу патогенов в закваске спонтанного брожения слышала, что каждый раз во время так называемого кормления закваски, вместе с новой порцией муки, в любом случае будет заноситься новая микрофлора, и если закваска здоровая и сильная, то она запросто справится со всеми патогенами.

@user-ti3qh9ux2v 2 года назад

Настоящий бездрожжевой хлеб по вкусу и запаху очень отличается от дрожжевого,От бездрожжевого хлеба пахнет йогуртом или маленьким ребёнком,он сладковато - кисловатый,поэтому к нему и относились как к живому существу,он действительно как живой и продолжает ферментироваться и после выпечки и поэтому он не плесневеет.

@user-ti3qh9ux2v 2 года назад

А отличие между хлебами это в одном случае работают грибы а в бездрожжевом работают кисло- молочные бактерии,брожение идёт естественным способом.

@user-di1rk9cb2k 2 года назад

Вот интересно. Я начала выпекать свой хлеб на закваске. Съедаю за день, максимум за два. Невозможно удержаться. Очень вкусный. Надо бы оставить кусочек и понаблюдать, появится ли плесень и когда.)

@olga9555 2 года назад

Не может хлеб после выпечки ферментироваться как-то по особому. Живые грибы погибают в обоих случаях. Вкус другой засчет длительного сбраживания теста. Вы же отличаете огурцы малосольные от соленых, то есть ферментированных или капусту быстрой закваски и классической. Что кислее и ароматнее? Вы того же эффекта можете добиться на длительной закваске при помощи промышленных дрожжей и без танцев с бубнами.

@user-di1rk9cb2k 2 года назад

@@olga9555, в закваске, кроме дрожжей, молочно кислые бактерии, поэтому брожение другое и вкус другой

@olga9555 2 года назад

@@user-di1rk9cb2k так добавьте кефир или йогурт ибо непонятно откуда в вашей закваске они появляются... Их в воздухе не замечено, так что вряд ли они там присутствуют. "В природе молочнокислые бактерии встречаются на поверхности растений (например, на листьях, фруктах, овощах, зёрнах), в молоке, наружных и внутренних эпителиальных покровах человека, животных, птиц, рыб" В любом случае, здесь вопрос вкуса, а в основном народ бьётся в истерике из-за вредности промышленных дрожжей, (очень им хочется заговора против человечества). А это чушь. И мне интересно, они вообще, кроме хлеба ничего не пекут? Булочки сдобные или батон мягонький на закваске не сделаешь. Пеките на здоровье, что вам нравится и хочется)

@user-dd5rm4sq3c 2 года назад

Роман, спасибо! Интересное интервью. Очень много полезной информации. Пеку сама хлеб дома.

@vatelmarketing 2 года назад

Рады, что видео оказалось интересным и полезным для вас👍

@user-rc3ws4yi5g Год назад

Отличный фильм! Огромное спасибо за очень полезную и важную информацию!!!!!!!!!!!!

@ekaterinaponomareva3884 4 года назад

Спасибо за видео, ох устала всем друзьям писать и объяснять, отправлю теперь ссылочку на видео 😊👍

@vatelmarketing 4 года назад

Рады, что полезны.

@user-dm5hl7qm6y 3 года назад

Пиши, не пиши, объясняй, старайся убедить- мои знакомые послушают и купят т н бездрожжевой хлеб, который можно есть, на мой вкус, только в блокаду. Но мой дрожжевой хлеб из цельнозерновой ржаной муки улетает в мгновение.

@user-xz8nl4nq4q Год назад

Татьяна, поделитесь рецептом целтнощернового хлеба.

@user-ev5ev8wl8i 4 года назад

Молодцы! Отличный фильм!

@vatelmarketing 4 года назад

Спасибо Елена! Синематограф дело для нас новое - но мы стараемся!

@elenaloukiantchouc9815 8 месяцев назад

Благодарю за собранную информацию! Всегда интересно докопаться до истины и послушать мнение разных специалистов и производителей! Выбраживать и вырекать самому хлеб можно сравнивать с увлечением или хобби? Как любителям виноделам.

@allaostasheva2017 2 года назад

Дело не в дрожжах или в закваске. Смотрите состав хлеба, из чего он сделан. На заводах в хлеб добавляют красители ядовитые и другую химию. Разрыхлители химические. Делайте сами хлеб.

@AsToRiA... 2 года назад

Спасибо за исчерпывающюю информацию.Актуальная тема и компетентные ответы!!!👍👍👍

@vatelmarketing 2 года назад

Спасибо! О чём снимать дальше?

@victorlarin6478 4 года назад

Фильм редкого качества. Только профессионалы и ни одного мракобеса. Всё по делу и доказательно.

@vatelmarketing 4 года назад

Да, хочется верить, что наш фильм будет некоторым противовесом роликам типа "хлеб это яд" :(

@MyVLADII 3 года назад

надо было "мракобесов" тоже позвать))

@alexsandranikulina2173 2 года назад

Огромная работа 🎈❤️ благодарю

@vatelmarketing 2 года назад

Спасибо, стараемся

@alexsandranikulina2173 2 года назад

@@vatelmarketing вы лучшие

@baker_3axap 2 года назад

Очень интересное и полезное видео. Спасибо.

@lenacopelin631 Год назад

Наберите в интернете «как сделать закваску «на ржаной или пшеничной муке. Сделать абсолютно не сложно

@Nadoeloregitsa 2 года назад

32:00 да потому, что ваш фабричный хлеб НЕВКУСНЫЙ!!! Он "пустой", крошится, долго не хранится, заражен плесенями, картофельной болезнью, испорчен улучшителями, ускорителями, отбеливателями, пестицидами, сделан из муки из фуражного зерна. Это общеизвестные факты.

@vatelmarketing 2 года назад

Здравствуйте! В нашей стране большая часть хлебопекарных предприятий вырабатывает вкусный, качественный и безопасный хлеб по традиционным технологиям, в том числе на заквасках. Производители, в отличие от домашних пекарей, имеют лаборатории, отслеживают качество, показатели сырья и готовых изделий (продукции). До производства не допускается мука, не соответствующая требования технического регламента.

@sundriestv2860 2 года назад

@@vatelmarketing традиционные технологии чьи? По чьей традиции? Соверменный хлеб не имеет ни вкуса, ни аромата. Дрянь. И вы еще будете тут кичится тем, что самый лучший хлеб? Лучший был в СССР. А современный - забугорное говно.

@Nadoeloregitsa Год назад

@@vatelmarketing для БИЗНЕСа ваша ПИЩА, а не для ЗДОРОВЬЯ. Вы сами проговорились )))

@Nadoeloregitsa 11 месяцев назад

@@vatelmarketing а в магазины некондиционная мука допускается, что ли? И дома у меня никогда не получался хлеб с картофельной болезнью.

@user-jj2bs1kr2n 7 месяцев назад

Производственная лаборатория хлебозавода никогда не пойдет против руководства и весь хлеб у нее будет хорошим, попробовали бы они забраковать муку или хлеб, будут делать все возможное и невозможное, чтобы нормализовать муку по показателям и хлеб будет у них всегда соответствовать норме, ну а независимые лаборатории, только так называются….. никто не работает себе в убыток….

@irina_eruslanova 2 года назад

Спасибо огромное за информацию, начинаю печь хлеб и закваску для ускорения процессов добавляю дрожжи , хлеб вкусный , но были сомнения что у меня два вида дрожжей , вы их развеяли 🙏

@vatelmarketing 2 года назад

Развеивать мифы - наша работа! Спасибо!

@skydiver7090 2 года назад

Пеку пшеничный и ржано-пшеничный хлеб уже 11лет на самостоятельно выведенной закваске. Он не плесневеет, а просто через неделю становиться сухарем и остается съедобным , даже если хранится в полиэтиленовом пакете. Это одно отличие от магазинного хлеба. Второе - мой хлеб должен подниматься 2 раза по 3 часа. Хлеб на промышленных дрожжах поднимается, если не ошибаюсь за 20 минут(поправьте пожалуйста если ошибаюсь). По этой второй причине пекарням невозможно печь хлеб на традиционной закваске и держать низкую цену.

@user-ot6vn2vy1n Год назад

полностью согласен. Я провел свой эксперимент с плесенью на хлебах

@user-yz3bf9nh3g Год назад

Смотря сколько их положить

@user-jm8jz8qt1m Год назад

А поделиться рецептом закваски можете?

@user-ul8ny3og3z 2 года назад

Спасибо, Всё Понятно!

@anastasiafedorova9670 4 года назад

Роман, спасибо! Отличный и интересный фильм! Так приятно видеть родные лица!!!! У нас большая семья. И у каждого есть свои предпочтения, какой хлеб покушать. Обед без хлеба - не обед!!! Я обожаю ржаной и кукурузный хлеб....

@vatelmarketing 2 года назад

Все хлеба любим в нашей большой семье, за ржаной +1 от нас ;)

@antagonisti6526 Год назад

Какие вы молодцы!спасибо за фильм

@user-xo7rc4yl3b Год назад

Девушка я сама выводила закваску без применения каких либо дрожжей просто из воды, муки и длительностью процесса, теперь у меня бесконечная закваска, много ем хлеба и не толстею!

@alexvrk8538 Год назад

Ну и расскажите, что именно выделяет газ в процессе брожения?

@user-xo7rc4yl3b Год назад

@@alexvrk8538 веками хлеба пекли на той самой бесконечной закваске и вы удивитесь им было все равно как называются газы понимающие квашню, было вкусно и питательно. Потом эти термо....дрожжи заметно ускорили процесс и пошло! Я знаю что дрожжи выращивают на основе отходов нефтепереработки. В начале их производства эти дрожжи добавляли в комбикорма, бедные куры так быстро толстели что кожа трескалась и был падеж! А вот от своей закваске у людей такого не наблюдалось!

@alexvrk8538 Год назад

@@user-xo7rc4yl3b "дрожжи выращивают на основе отходов нефтепереработки" - серьёзно 🤣? Мадама, у вас хотя бы в школе (я про вышку и не заикаюсь) что было по биологии, химии там - "минус 3"? Господи, КакСтрашноЖыть в вашем дремучем мирке... Найдите видео "Исследование кваса бабушки Степаниды в НИИХП" и удивитесь наличию дрожжей в самой народной из известных заквасок.

@alexvrk8538 Год назад

Рекомендую: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-JN4UAS7TGVg.html

@user-xz8nl4nq4q Год назад

Рак Краб, точно, все что придумали учёные за последние 100тлет, все это оказалось очень вредоносно.

@user-ji3cd2vv7w 2 года назад

Большое спасибо!!!!

@svetlanabelogolovaya9646 3 года назад

А как нащет добавок в хлебе? И главное зачем там пальмовое масло. Особенно " техническое" пальмовое масло?

@vatelmarketing 2 года назад

Спасибо за комментарий, мы планируем снять отдельное видео по тематике пальмового масла;)

@Jennie-om4tp 2 года назад

Дрожжи нужны чтобы поднять тесто, при выпечке они все погибают и никакого плохого действия не оказывают

@user-nw4qb4hu1q 2 года назад

Фильм супер! Посмотрел до самого конца, принципиально! Классный чем: он раскрыл по максимуму информацию про пекарские дрожжи. Не вооруженным взглядом видно, что фильм сделан на заказ, ну да ладно ю, у каждого свой «хлеб» со своими «дрожжами» 😂 Сначала я начал ощущать раздражение от не объективности, но затем нашёл пользу для себя и досмотрел фильм до конца. Посыл ясен, только вот на 53 мин 27 сек весь замысел фильма пошёл коту под хвост))) Суть хлеба на закваске ясна как ясный день! Свежее Молоко и йогурт два разных продукта! Ферментированное тесто кисломолочными бактериями имеет иные свойства, полностью иные! Да, сырье становится кислым, и на это никто основательно внимание не обращал))) это сразу бросается в глаза))) короче, авторы фильма стали в один ряд с теми кто пишет на упаковке «Бездрожжевой хлеб» лукавите 🤗 Но повторюсь, полезное зерно из фильма внял, вы убедили меня в правильном моем направлении, за инфо микробиологию дрожжей спасибо! Жму руку

@user-ir5om5xj3n 11 месяцев назад

Благодарю! Всем Мира и здоровья!

@user-ue8gx9lf1b 2 года назад

Однако хлеб,который мы печем дома вкуснее,качественнее и полезнее,нежели хлеб испеченый на производстве!

@michaelevdokimov3952 9 месяцев назад

Рома, спасибо огромное за образовательный ролик! Жаль, что только сейчас его нашел, оч. Интересно!

@beYoGick Год назад

Приятно слушать профессионалов своего дела. Аргументированная речь, доказательная база, богатый опыт!

@vatelmarketing Год назад

Спасибо за добрые слова - мы стараемся!

@AlfamanBubbles 4 года назад

Огромное спасибо. Вопрос раскрыт максимально, эксперты крайне компетентны!

@vatelmarketing 4 года назад

Да, мы постарались посмотреть на проблему со всех точек зрения...

@genrihshvartckopff521 2 года назад

Ванюша, а вы что за гусь, чтобы знать про компетентность "экспертов"?

@user-xy7md9qi5m Год назад

Огромное спасибо.

@leoneqful 3 года назад

Интересные интервью. Так по дрожжам есть гост и там указано, что используют для их изготовления, там есть хим. элементы, которые мягко говоря несъедобные, интересно как бы это прокомментировали.. Так всё равно интересный видос.

@vatelmarketing 3 года назад

Здравствуйте! В интернете часто можно встретить упоминания ГОСТ на дрожжи. Но чаще всего приводят ссылку на старый, не действующий ныне ГОСТ 171-81. В нем одним общим списком указаны и вещества, необходимые для выращивания дрожжей, и средства для мытья и дезинфекции. Особенно пугает «известь строительная», «микроудобрение для сельского хозяйства», «моющее жидкое средство прогресс», «формалин технический» и «кислота серная техническая». Сейчас для изготовления дрожжей используется совсем другой ГОСТ с гораздо меньшим числом составляющих. Причем в современном ГОСТ Р 54731-2011 сырье и материалы и моющие вещества разделены на два списка. Часть из указанного сырья нужна для изготовления субстрата для дрожжей (среды, в которой будут расти дрожжи): это сахар мелассы (из которого дрожжи берут углерод), азот-содержащие соли - т.е гидрооксид аммония (из него грибы берут азот), фосфаты (для обеспечения дрожжей фосфором), цинк, магний, калий (для извлечения дрожжами витаминов и прочих олигоэлементов). Часть материалов используется для создания оптимальной кислотности среды (для роста и размножения клеток). Для подкисления сусла мелассы, регулирования рН действительно применяют серную кислоту (не более 1% питательной среды). Для технических нужд используются вспомогательные вещества -например, для обработки рук, посуды, помещений (в частности, моющее средство «Прогресс»). Растворы хлорной извести и уксусной кислоты используются для дезинфекции поверхностей. Но самое главное, что по окончании выращивания дрожжей, перед прессованием их промывают от среды, в которой они выращивались. Берут пробы конечного продукта, исследуют их в лаборатории на предмет того, чтобы дрожжи не содержали ни основных, ни вспомогательных материалов. Поэтому товарные формы хлебопекарных дрожжей - это чистая биомасса живых, полезных, дрожжевых клеток.

@leoneqful 3 года назад

@@vatelmarketing Спасибо за такой развернутый ответ, да свежий гост смотрел, но не читал полностью, так то понятно, что даже в госте указано, что дрожи должны соответств. санит. нормам по наличию токсичных элементов.

@yumir.n5654 2 года назад

@@vatelmarketing дрожжи, выращенные при помощи химии... Лучше домашней хлеб на дрожжах, выращенные на МУКЕ!!! А ваш хлеб - нечист.

@Tamara-sl1xx Год назад

Пеку хлеб на закваске. Великолепный вкус! Сколько пеку и храню свой хлеб не видела плесени вообще! Делайте выводы!

@user-jq8rv4tg1n 3 месяца назад

поделитесь рецептом?

@user-ic2vu2tc3b 2 года назад

воспоминания из советского детства: хлеб вкусный, если не съедался,то засыхал, но не ПЛЕСНЕВЕЛ! ((((

@olga9555 2 года назад

Бред, тоже плесневел, если в пакете, обычно обрезали и сухарики делали

@yuramoshkin714 2 года назад

Спасибо за фильм ! Много интересного . Дрожжи , это дело тонкое .Сегодня вырастить их ( именно качественные хлебопекарские ) тоже такое ,многие выпускают очень сомнительное . Внутри хлеба и 100*С нет , поэтому некачественная продукция может группироваться в комки и не погибнуть . Потом расстройства желудка . Кстати , я во многих местах читал такое : " перешла на бездрожжевой - перестал болеть желудок ". А выпекать бездрожжевой тоже проблема . Нужен йогурт , разрыхлитель . А во многих разрыхлителях опять E-450 , опять раздражение жкт и не только . Так оно .Закваска - неплохо ,но не у всех есть нужное тепло в наше время . Это надо что-то придумать и в духовке держать . Кстати , я последнее время постоянно делаю сухари . Полезно , можно в суп , можно с кефиром и т.д. Дают энергию . Раньше пек в духовке ,сейчас в хлебопечке .Самый вкусный хлеб , который выпекается долго .

@user-es8hf3pz2j Год назад

Ни в какой духовке закваску держать не нужно! Всё гораздо проще!

@user-oy4cq9sn7n 10 месяцев назад

@@user-es8hf3pz2j🎉

@user-jj2bs1kr2n 7 месяцев назад

Закваску хранят в холодильнике, если пекут 1-2 раза в неделю…..

@natan214 6 месяцев назад

Разрыхлителем в хлебе служат дрожжи или закваска, в составе мука, вода, соль, какой йогурт? Из добавок солод, специи, патока, сахар, масло, изюм. Можно замесить тесто на молочной сыворотке, просто чуть сокращается время брожения.

@user-rk1xi5fw7e Год назад

А состав прессованных дрожжей не разобрали. Там компонентов на 2 страницы, не меньше.

@Antashewscky Год назад

Спасибо автору, очень полезный и информативный фильм!👍👍👍👍👍

@ANNA_champagne 2 года назад

Очень хороший фильм. Вы сделали огромную работу! Благодарю ☺️❤️ Я сюда попала, потому что случайно наткнулась на статью, что дрожжи настолько вредны, что вызывают онкологию 👀 Разумеется, это утверждение вызвало сомнения, тем более что мой дедушка работал на хлебозаводе и подобных заболеваний конечно не было

@vatelmarketing 2 года назад

Рады, что наткнулись на наш фильм и посмотрели с другой стороны на дрожжи. Спасибо что смотрите🙂

@user-zg2ok3hr4y 2 года назад

Большое спасибо за важную информацию. Вопрос: сколько времени нужно ферментировать хлеб на дрожжах в домашних условиях ,чтобы он был полезен?

@vatelmarketing 2 года назад

Время брожения зависит от вида теста, температуры брожения. Например, пшеничное тесто при комнатной температуре может бродить 3-6ч, в холодильнике - 12-24ч.

@juanantonio9956 3 года назад

Как будто специально устроили спор вокруг дрожжей, а по сути основной вред хлеб в муке, ее даже насекомые не едят, вы почитайте состав, там натурально яды и вещества которыми в лабораторных условиях у мышей диабет вызывают..а мы тут про дрожжи спорим..Правда хитрые прие привлечь внимание к проблеме более высокого уровня, а глубинную, которая определяет будет ли вообще какой либо хлеб продуктом питания, на фоне дрожжевого скандала никто и не увидит.

@vatelmarketing 2 года назад

Есть какие то пруфы?

@alexzuzizi4407 2 года назад

Насекомые постоянно едят мою муку! Даже пластовые пакеты прокусывают!

@inkorn6482 2 года назад

Ага, а разные мучные жучки в ней просто живут, питаясь праной))). Мыши и крысы тоже))). Птицы, грызуны жрут злаки и плюются от безысходности. А про грибы и простейших, которые обитают как в муке, так и на самом колосе говорить, видимо, не стоит.)).

@olga9555 2 года назад

Они не едят белую рафинированную муку, потому что в ней нет ценности, муку цельнозерновую и ниже по сорту от от тех же самых производителей едят на ура. Делайте выводы из какой муки хлеб печь, насекомые подскажут.

@alexzuzizi4407 2 года назад

@@olga9555 любую едят. Но цельнозерновую особенно. Сдаётся мне что просто там уже личинки .

@user-es8hf3pz2j Год назад

Спасибо Роман за столь интересный эфир! Огромная благодарность всему коллективу ! Приятно слушать профессионалов, все разжевали грамотно ,научно и очень познавательно!

@user-of6qj4mo2c 4 года назад

Технолог Каравай супер. Фацер не супер, потому что не технолог, а коммерция. Роман, дай вам Бог здоровья. Спасибо за труд.

@summerdaymaria 4 года назад

Да, из Фазера представительница никак. Поверхностна и банальна. Остальные собеседники суперкруты и интересны.

@woodooi 4 года назад

Разное мнение тоже хорошо). И здорово, что честно пишут информацию на упаковке

@user-of6qj4mo2c 4 года назад

@@woodooi деньги вывозят из Страны, можно себе позволить за это писать на упаковке что захочешь. Да и на самой упаковке деньги делают не малые. И оборудование упаковочное и линии точно не мегамаш.

@user-fw2gx8jt8y 2 года назад

Здравствуйте, я лично вывела,пшеничную и ржаную заквасочку, пеку,чуть больше подходит,зато натуральные и очень вкусный и полезный, каждый день можно печь,вкуснятина не покупаю хлеб,и делаю вздобную выпечку,тесто пух.

@user-jq8rv4tg1n 3 месяца назад

можете ли поделиться рецептом закваски и хлеба. уже много муки перевела, закваска слабая, хлеб пластилин(

@VladVladich 4 года назад

Спасибо Роману и экспертам. Теперь не нужно мозолить язык, достаточно поделиться ссылкой на видео👍

@vatelmarketing 4 года назад

Рады быть полезными, делитесь, подписывайтесь)

@VladVladich 4 года назад

@@vatelmarketing ОК!

@user-ko5yu3cz3e 2 года назад

Тесто поднимают дрожжи, а какие дрожжи это уже другой вопрос, по этому без дрожжевые хлеба это постные пышки, мука, вода, соль спечённые на разогретом камне и всё, но и в самой муке присутствуют природные дрожжи!

@user-ye1pt7gk4l 3 года назад

Спасибо! Очень полезно и интересно

@user-bu2ny7di2m 10 месяцев назад

Здравствуйте! Скажите , пожалуйста, почему, раньше стогоамовый кусок дрожжей покупали, и они не долго стояли, засыхали, плесневили. А сейчас дрожжи могут стоять долго, не сохнуть, не портится

@user-pd4wd9xy3t 4 месяца назад

В деревнях пекли хлеб без всяких лабораторий

@user-ko5yu3cz3e Год назад

Если хлеб размочить в воде и добавить муки, тесто станет подниматься, откуда там дрожжи если в хлебе дрожжи уже умерли? Зачем хлеб бросают в воду что бы сделать квас? Кто врёт?

@user-mo7os6yx7x 3 года назад

Спасибо .Интересно правдива.

@vatelmarketing 2 года назад

Старались!

@user-nw5vi4iz5w 2 года назад

Спасибо! Сейчас развелось очень много желающих заработать в инете на обучении выведения закваски и выпечке хлеба на ней, вот и хают производственные дрожжи и хлеб. Но я вот что заметила, хлеб который испекли на хлебозаводе, он вкусный! Я сейчас говорю о нашем, Архангельском хлебокомбинате, на котором выпекают самый лучший и вкусный хлеб ! Дарницкий пекут на закваске, самый любимый хлеб! А вот хлеб, который выпечен в супермаркете.... это гадость неимоверная! Он слишком мягкий и не ароматный, пустой! Благодарю вас и всех, кто принимал участие в этом видео, за подробности о дрожжах и закваске!

@vatelmarketing 2 года назад

Спасибо за ваше внимание и слова про хлеб с хлебозавода. Сегодня его незаслуженно пытаются ошельмовать, а он и вправду - замечательный.

@user-nj9iw9hb1e 2 года назад

У НАС В РОСТОВЕ-НА-ДОНУ ЗАКРЫЛИ 1 ХЛЕБОЗАВОД.КАКОЙ БЫЛ ТАМ ХЛЕБ ВКУСНЫЙ.СЕЙЧАС ТАМ БУДЕТ ЖИЛОЙ КОМПЛЕКС...

@lenacopelin631 Год назад

Извините… я использую абсолютно бесплатные рецепты и по выпечке хлеба и изготовления заквасок

@Pavel_Gennadich 6 месяцев назад

Все комментарии: Спасибо профессионалам.... спасибо профессионалам. Это в первую очередь бизнесмены, и таким как они товар нужно продать.

@lasalana Месяц назад

"Сам себя не похвалишь, никто и не подумает". Никто не ругает дрожжевой хлеб. Мы просто против тех химических добавок добавляемых в хлеб на производстве. Лучшийии чистый хлеб - созданный своии руками. Даже в пекарне стараются добавить что то для вкуса, поднятия, и др.

@irinabelitsky4439 10 месяцев назад

Спасибо!!!!

@user-eg4xz7bx3n 3 года назад

Спасибо большое. С этим вопросом с Вашей помощью разобрались. Но сейчас еще одна группа в хлебопечении очень популярна - это безглютеновый хлеб, т.е. хлеб на рисовой и пр. муке. Что здесь миф, а что правда, очень хочу разобраться.

@vatelmarketing 3 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Z2QY6XT5TLM.html Кому нужна безглютеновая продукция? Есть ли у нее перспективы выйти из узкой ниши специализированного питания и занять прочное место на полке с продуктами для здорового образа жизни? Действительно ли отказ от глютена поможет стать здоровее? Как производится и контролируется безглютеновая продукция? Об этом - новый выпуск “Бизнес-Пищи”

@user-pj4oq8zw8w Год назад

@@natur5247 😊😊

@rezeda1962 Год назад

@@natur5247 спельта и полба разные культуры, спельта нежнее и работать с ней нужно аккуратнее и по вкусу отличаются.

@sveta1945 Год назад

Посмотрев это видео сделала вывод, что дрожжи реабилитированы. Посмотрев ранее много других видео о вреде хлеба, пришла к заключению, что вредна очищенная и химически обработанная пшеничная мука. Перехожу на лепёшки из чечевицы и мамалыгу.

@user-kw2vo2xy8i 2 года назад

Что вы не говорите, но хлеб ржаной на закваске в несколько раз вкуснее, а современные хлебопёки так стараются, что хлеб стал отвратительный. Видно перестарались. Его уже есть стало невозможно.

@vatelmarketing 2 года назад

Сообщите хоть в каком городе на закваске у вас вкусный хлеб, а ржаной невозможно есть?

@gk708 9 месяцев назад

Чиабатта не вкусный хлеб?! Багет не вкусный хлеб?!

@user-ym5qr9hx3y 3 года назад

Почему в СССР хлеб имел другой вкус? Батон столичный был очень вкусный! Сейчас вообще нет вкуса хлеба, а только совсем НЕ вкусное нечто .

@vatelmarketing 3 года назад

На многих предприятиях вырабатываются хлебобулочные изделия по тем же рецептурам и технологиям, а иногда и на том же оборудовании, что и в советское время. Это и батон нарезной, городской , любительский и хлеб Дарницкий, столовый, столичный и другие. Отличие в том, что раньше свежевыпеченные хлебобулочные изделия сразу развозили в магазины. Можно было купить ещё тёплый ароматный хлеб с хрустящей коркой. На своременном производстве хлеб должен остыть. Иначе его нельзя будет упаковать и нарезать. Весь процесс занимает не менее 8 часов. Поэтому хлеб в торговую сеть попадает только через сутки. А внутри полимерной упаковки из-за перераспределения влаги корочка теряет хруст, становится более резиновой, вкусовые и ароматические вещества тоже несколько по-другому распределяются, улетучиваются.

@user-ym5qr9hx3y 3 года назад

@@vatelmarketing в Питере нет вкусного хлеба ни у одного производителя. Тем более со вкусом , как я помню.. Самый вкусный хлеб я ела в Венгрии. Может ответ в муке тоже? И в добавках ? А батоны вообще слишком далеки от тех, привычных с детства. Крошатся все, аромата нет вообще

@olgavdovina6657 3 года назад

@@user-ym5qr9hx3y у нас в Архангельске можно купить вкусный хлеб на хлебозавод, там батоны продают без упаковки, и есть магазины куда днеи привозят хлеб на лотках, вот тот хлеб как и раньше вкусный.

@user-py6bf1il9h 3 года назад

Вкусное- яд горьковатое -лекарство - такова жизнь

@juanantonio9956 3 года назад

Раньше от самих заводов шел мощный хлебный запах сейчас он пропал..ну наверное систимы очистки воздуха🤷🏼‍♂️😄

@Ficus-religiosa 2 года назад

Вы можете сколько угодно говорить про маркетинговый ход, однако ваш дрожжевой хлеб плесневеет буквально на следующий день или через день, тогда как бездрожжевой хранится по 3-4 дня.

@vatelmarketing 2 года назад

Если хлеб плесневеет на следующий день - скорее всего причина в нарушении технологии производства. Дрожжи/закваска тут не причём

@Ficus-religiosa 2 года назад

@@vatelmarketing ну значит поставщики пятерочек и магнитов постоянно их нарушают

@user-xp5df5yt7j 2 года назад

бездрожжевой не только хранится 3-4 дня но и благополучно обсеменяется по пути к магазину, вашими руками многократно...воздух не стерильный)))

@TaLap1000 3 месяца назад

@@Ficus-religiosa надо хранить хлеб правильно. У меня батон из Пятерочки больше недели хранится в холодильнике и ничего плесневеет.

@victorvictor7542 3 года назад

Спасибо, очень познавательно. Но на первых минутах фраза о левке для брожения - признак дурного тона.

@18dalai27 3 года назад

Все кругом специалисты, а хлеб из термофильных дрожжей есть не возможно. Кто попробовал домашний хлеб на закваске тот магазинный уже не покупает

@rubcovv 2 года назад

Ну так выращивай все продукты тогда сам, собирай мёд из улея вместе с медведем, дои коров, изготавливай посуду из глины, молись богу солнца Ра и единорогам. Вас неучей уже девать некуда, всю страну заполонили.

@user-di1rk9cb2k 2 года назад

Я случайно приготлвила закваску, решила провести эксперимент и испечь хлеб. И теперь уже, когда закончился третий каравай, я магазинный не купила, а срочно замесила другой))

@user-vn8ki3fu3z 2 года назад

Я тоже не могу уже покупной есть, сами печем

@Koznyakova 9 дней назад

@@rubcovvчеловек, который умеет делать все перечисленное не может быть неучем! Я вот уже два месяца изучаю о том как выпекать дома хлеб на закваске и, кажется, затронула только вершину айсберга, это целая наука👍🏻 Неуч это тот, кто может только в магазине все готовое покупать, причем даже состав не читая😅

@user-bp9ki6hh4n 2 года назад

Если дрожжевая клетка погибает при 45 градусах, за счёт чего бродит квас готовящийся на сухарях?

@vatelmarketing 2 года назад

Да, действительно! Похоже получится вывести на чистую воду хлебопёков. Будем разбираться!

@nikmogilenets6326 2 года назад

В квас для брожения добавляют дрожжи, смотрите любой рецепт. Или ставте в тепло и ждите пока сам забродит через неделю или прокиснет.

@user-su5ib5kh2o 2 года назад

Хлеб для вкуса добавляют, а бродит он с помощью дрожжей из воздуха или добавляют их дополнительно для ускорения процесса.

@user-bp9ki6hh4n 2 года назад

@@user-su5ib5kh2o Не верю чтобы квас забродил с помощью дрожжей, находящихся в воздухе. Да ещё за неделю. Тем более, что в воздухе находятся конкурирующие грибы. К примеру плесневые, гнилостные. Это я с практики выращивания вешенки, где чуть "маху дал" и вместо съедобных увидишь что-то розовое или зелёное)))

@yanpolyanskiy4180 2 года назад

На дрожжах, которые летают в воздухе. Сухари это СУБСТРАТ.

@user-rz5kq2cy3p Год назад

Любое мнение уважаю. Но хочу рассказать свою историю. Мне уже 8 й десяток. В советское время я работала в дрожжевом заводе. В бродильные чаны заливали разные кислоты в том числе соляную . серную . С верху трубы от кислот были в мелких дырках. Одежда на нас тоже была в дырках .У одной девушки лицо стало уродливое . кислота попала .У меня руки были в язвах. Уволилась . врачи лечили но не смогли вылечить. Сказали стирай в перчатках (были маленькие дети) 5 лет страдала. потом мама увидела ужаснулась и стала лечить чистотелом .вылечила. и я не одна была такая. Сейчас дрожжи продают в красивых пакетиках и все будто бы хорошо.

@alexvrk8538 Год назад

Как страшно жыть!

@user-jj2bs1kr2n 7 месяцев назад

В смысле кислоту? Чтобы мыть чаны или для чего?

@user-rz5kq2cy3p 7 месяцев назад

@@user-jj2bs1kr2n нет не чаны а в будущие дрожжи

@OlgaVeduga Месяц назад

@@user-jj2bs1kr2n В дрожжи добавляют.

@1pavka 9 месяцев назад

Грибки есть в любом виде хлеба. Но они разные и немвсе полезны. В закваске благоприятная жизнь. В модифицированных дрожжах жуть. В середине хлеба нет 98 градусов, прикоторых погибают грибки. Они живут, а потот жоцт своего хозяина. Странно, что в видео нет внимания на вопрос происхождения этих разных видов грибов.

@natasha19-11 3 месяца назад

Мы перешли на хлеб на закваске недавно, но уже две женщины в семье отметили снижение веса

@user-nl6bz5wg2s Год назад

Блогер рассказывал как готовил хлеб без дрожжей готовил на соде с добавлением яблочного пюре и я подумала как легко и просто приготовить вкусный хлеб дрожжевай и полезнее и вкуснее

@user-en9gw3pz1i Год назад

Кто проверял все эти витамины и где проверяли в какой лаборатории??

@user-lu1ql8rd5c Год назад

О вреде дрожжей активно говорят те, кто печёт хлеб на закваске. В особенности те, у кого килограммовая булка такого хлеба стоит 500 рублей. Вот у них, дрожжи - это яд, а хлеб святым духом поднимается.

@user-lu1ql8rd5c Год назад

@@natur6459 Мне прекрасно известна технология выпечки хлеба. Я совсем не об этом.

@user-pd1jv9jf2h 11 месяцев назад

Разве власти разрешат прилюдно рассказать правду о хлебе? Прям щас!

@1pavka 9 месяцев назад

Умники, расскажите, как выживают простейшие (с белком же) и в кратерах вулканов, и в космосе и при ядерном взрыве. Если весь белок сворачивается при невысокой температуре). А в ролике сказали интересно. При быстрой ферментации есть брожение в организме. Откуда, если все грибы умирают при выпечке? Значит, не все? Потому что брожение -это показатель тз жизнедеятельности

@user-mi1nl9nx5e 2 года назад

Короче.На производстве бездрожжевой хлеб содежит - дрожжи! Комент наверное удалят...

@vatelmarketing 2 года назад

Не удалят. Так как это - абсолютная правда :).

@sashakrasnoyarsk 2 года назад

Почему YT не позволяет смотреть быстрее, чем на 2.0 скорости? :(

@vatelmarketing 2 года назад

Но есть плагин для браузера, например RU-vid Playback Speed Control, можно более 5х)

@user-sv1ol5sn2k 6 месяцев назад

Да ещё забыла написать что хлеб на закваске может неделю лежать и не плесневеть, а магазиный 3дня и уже плесень разного цвета.

@user-ey7vg9vv1t 2 года назад

Врет соведущая что в готовом хлебе нет дорожжей.. В заводской прозрачной упаковке не вскрытой, через 5 дней хлеб покрывается тааакой мохнатой плесенью!!

@vatelmarketing 2 года назад

Плесень - это не дрожжи. Из печки хлеб выходит стерильным, пастеризованным. Плесень - результат осеменения на производстве, дома.

@user-db3fz2ix9g 11 месяцев назад

Почему весь магазинский хлеб плесневеет ,а домашний на закваске нет? Эксперимент проводил в течении недели.Домашний даже не зачерствел

@user-wp5sg1mn2x 10 месяцев назад

Промышленный хлеб изготавливается ускоренным методом, молочнокислое брожение не успевает запустить свою работу при таком быстром способе тестоведения. Как следствие, нет подкисления - благоприятная питательная среда для спор плесени и картофельной болезни. Порошки, которые часто добавляют при ускоренном способе,частично предохраняют хлеб от микробной порчи, но не делают его лучше. Хлеб домашний, не важно, на закваске или на дрожжевых полуфабрикатах, однозначно лучше, при условии, если не ускорять процессы тестоведения.

@realmesmartfon5919 Год назад

Это точно завязали эксперимент с хлебопечкой, самый вкусный хлеб это нашего завода, сохраненного с советских времён.

@user-pf3vp4rl9s 3 года назад

Благодарю....за...передач.о..хлебе..и..всю..правду...Большая...БлОгодарность....👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@vatelmarketing 3 года назад

Спасибо за вашу поддержку, а мы и дальше будем вести свой БлОг!

@annajung200 3 года назад

Нашли у кого спрашивать...фирмам маркетинг устроили. Луче мнение врачей использовать...

@Prosha54 3 года назад

Вы считаете, что врачи больше знают о хлебе, чем пекари? Тогда уж у физиков теоретиков консультироваться, они то про жизнь и все остальное знают глобальнее))

@annajung200 3 года назад

Врачи знают о влиянии хлеба на организм, не все конечно... как печь хлеб знают пекари.

@igorsadkof 3 года назад

Видео полезное, надо продолжать- по хлебу много вопросов, НИИ работают, а хлебозаводы нас не балуют вкусным хлебом (только похоже в Питере хлеб вкусный), а у нас только редкие частники вал не гонят- дают вкусу набраться, уже давно бы НИИ наладил выпуск заквасок стабильных для населения- собираются-то для заводов как я понял, а так порошочек насыпал и у тебя уже не дикая субстанция, а как на заводе для Дарницкого хлеба (их НИИ кстати авторы)- мечта, но нужно фасовку мелкую и цену адекватную, а в это что-то не верится, у нас же всё как всегда: хотели как лучше, а получилось... надо выживать им тоже

@user-ym5qr9hx3y 3 года назад

Нет в Питере вкусного хлеба!

@user-jf1bf9jk8r 3 года назад

Вы так самоуверенны, что профессиональней всех?

@breaktrough_to_success 3 года назад

Отнюдь. Единственное, в чем мы уверены - что в споре рождается истина.

@user-wc1ig6cu7v 2 года назад

Я пекут хлеб на опаре бига или пулиш, домашний хлеб вкуснее почему-то.

@Nataliya2710 Месяц назад

Спасибо.А то все прямо помешались на заквасках.Я пеку и на заквасках( пшеничной и ржаной), на Пулиш, на дррожжах.Почти всегда расстаиваю в холодильнике.Хочу сказать, что все хлеба хороши.И никто не знает, как поведут себя дрожжи из заквасок в вашем организме.

@guzinni 2 года назад

Блин, бред где вы взяли этих экспертов? Это и так понятно, что дрожжи есть в бездрожжевом хлебе, так как они есть везде - в воздухе и на всех поверхностей. Но в закваске преобладают молочнокислые бактерии, вот они и делают с теста хлеб.

@vatelmarketing 2 года назад

Далеко не всем понятно, что дрожжи есть в "безжрожжевом хлебе". А кого предложите в роль экспертов?

@user-su6dz8nd6w 2 года назад

@@vatelmarketing Посмотрите видео Ю А Фролова по этой же теме.

@yanpolyanskiy4180 2 года назад

Это типичная заказуха и пропаганда от капиталистов, ничего удивительного.

@user-vg2nd7jk3s Год назад

Спор выеденного яйца не стоит. Суть вопроса полезности хлеба не в дрожжах , а в применении ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ муки для массового хлепопечения, чем не может похвастаться ни один из современных хлебокомбинатов.