Как правильно сделать Сидр и Кальвадос!! Технологии Французских мастеров!!! 

Счастливых обладателей Нептунов и Салютов просьба не сбивать с правильного пути своими комментариями начинающих винокуров!!!

Не понял. а где про собственно производство сидра и кальвадоса? 40 минут болтовни про прессы и дробилки. Или переименуйте ролик что ли

При всем уважении ничего плохого в пюре нет, все четко получается, а метил с головой вылетает при втором погоне, не пугайте начинающих винокуров, не раздевайте их дорогим оборудованием, которое в основе для понтов....

Пара небольших уточнений: 1) яблоко быстро окисляется, для замедление окисления нужны более холодные температуры, в идеале +6 +10 гр. При более высоких температурах настаивание приводит к ухудшению ароматов 2) полученный сок крайне желательно отстоять. Для отставания также желательны низкие температуры, и предотвращение попадания кислорода. Самый простой способ - наполнение бочки под верх, закрыть крышкой и на ночь на улице при температуре +2+4 гр. Утром снять с осадка. Результаты вас порадуют, сидр по цвету будет и аромату будет близок к шампанскому

а что именно из технологий французских мастеров показано в ролике?? электротёрка или пресс с домкратом?? и в итоге ни сидра ни кальвадоса... называйте ролики правильно, например, как мы давили яблочный сок)))

Посмотрел вывод дробилка шляпа пресс дерьмо двести литров мезги жмут три дня и доказывают что это норма.

Чистая реклама продаваемого оборудования. Не осуждаю, это ваш бизнес, но зря вы так о соковыжималках. Работаю Нептуном, после отжима фильтрую через марлю и получаю отличный сок. Мой сидр уже стоит на карбонизации, абсолютно прозрачный.

Вы лучше расскажите технологию изготовления кальвадоса от залива в бочку и действия после слива из бочки

Друзья, подскажите какие дрожжи Lalvin использовали?

Про метанол интересно. Исследования ваши есть? Прям интересный видосик будет про разницу отжима и набраживания метанола с Лабы...А так только вода...)))) Спасибо за опыт.

9 минут болтовни

М-да... Начал пиво варить благодаря Косте, но которое видео слышу-делаем правильный, варим правильное и тд. Действительно видео ради рекламы! Обладатели нептунов и салютов, по вашим словам, делают только яд. Блин, не приятно такое слышать.

Горькие яблоки какой сорт?

А что с выжатой мезгой делаете?

Достала в каждом видео реклама того что есть в магазине((((

Могутные мужики!!! Молодцы!!!👍👍👍💪💪💪🙋

Использую пресс Cricco на 43 литра. Наполняю его полностью с горкой, а порой даже продавливаю на треть объема, затем ещё дополняю мезгой и дальше уже давлю полностью. На выходе получается практически сухой цилиндр мезги. С 43 литров мезги выходит 20-25 литров сока в зависимости от сорта и качества яблок.

По поводу этой штуки из нержавеки: Называется она "Бочка". Хрень редкостная! Работает медленно. По началу я просто подставил ведро (у меня неи такого высокого) мезга разлетелась по всему двору. Прошлось придумывать рукав из плёнки) . Когда снял там внутри эту железяку типа стопор и остались одни ножи, дело пошло быстрее. Ну, худо бедно с делом "Бочка" справиласть. Переработал около 150 кг. яблок. Это, я вам скажу, та ещё работка! На это вместе с отжимом на прессе ушло 6 часов! Наступило время мыть всё. Если с прессом всё понятно, то с "Бочкой"... устройство такое, что вымыть невозможно. Да, оболочка из нержавейки легко снимается и моется, но ножи... болты не откручиваются систему разобрать невозможно, а значит и помыть толком нельзя. Я потом разобрал (да пришлось попотеть) изрезал все руки, потому, что все железяки с заусеницами и оказалось, что весь это гамуз нужно ещё вымачиваить, чтобы отмыть от засохшей мезги. Короче, говоря, это такое дешманское устройство, на коленке сделано в худших традициях совка. Никому не советую.

пресс с мешком отлично. Я 6-ти тонный домкрат поставил, давление такое, что пресс тресщит

Потраченное зря время на это видео!

Если ты так хаишь Нептун и т.д. и позиционируешь свой метод, как правильный, то и делай правильно. Никто через винтовой пресс яблочную мезгу не давит, а используют домкратный пресс и мешки. И Французы и Англичанами делают сидр только так.

Правильно или аутентично это как? Правильно по заводу? Правиль по наполному? Или исходя из орудий труда?

Перемалываю шредером. Давлю автомобильным домкратом на колесиках через ткань в 6 ярусов. Выход 50% чистого сока. Мезга влажная. Но свои яблоки моментально темнеют соответственно и сок. Такую толщину мезги как у вас не продавит ни один пресс. Надо разделять сантиметров по 8 ребристыми крышками.

Пресс это хорошо и даже правильно, когда есть частный дом и соотвествующие деньги. А когда квартира и малый бюджет, а оч хочется сделать кальвадос, то кроме салютов и нептунов, вариантов нет. Кроме того на рынке есть энзимы, которые перерабатывают пектины.

От меня респект и лайк, для ровного счёта 1000, как и заказывали, теперь розыгрыш бутылочки или просто мне подарить....))))

нет тут кальвадоса, есть реклама дробилки

В этом году , в связи с засушливым летом , сока в яблоке намного меньше , тоже давил ~ с 200-220 кг всего лишь ~ 65 литров сока , рубил в стружку и давил в гидропрессе . А по оборудованию у кого позволят финансы , лучше купить хорошее дорогое оборудование

После Салюта пюре ноль, чистый сок, после сбраживания, как в левом бокале, как слеза.. яблоки измельчаются в достаточно крупные частицы, которые оседают на двойной сетке, получается довольно много сухой мезги.. после измельчителя сбраживается вся масса вместе со шкурками и т.д. вот здесь как раз и получится метил...

Я дробил яблоки с помощью садового измельчителя и затем отжимал полученное с помощью винного домкратного (винтового) пресса (когда то, лет 10 назад привез из Германии). Получился нормальный прозрачный сок. Отжимки поставил на брожение с последующим перегоном. Надо заметить, при брожении яблочные отжимки превращаются в пюре и процесс перегона затягивается. Да, и еще, мой садовый измельчитель с плоскими ножами.

В этом году делал?

Мля как всё долго ,пол ролика спал .) Этот ролик был только для рекламы .)

Ребята, кому надо тонну и выше САЛЮТ рулит😁😁😁👍👍👍

И правда Фома

Кость по чем там слива? В Лианозово купил сегодня по 40

Очень внимательно все посмотрел, спасибо за информацию, но возник один вопрос - а как же сбраживание винограда на мезге, с добавлением дрожжей? А как же метиловый спирт?

Про производство ковальдоса ничего у вас нет, но могу сказать из собственного опыта, без добавления сахара спиртуозность 10%, очень маленький выход по спирту.

Так, а где вторая часть?

Я пользуюсь соковыжималкой Нептун.мешок яблок за 15 минут, а после все через пресс и все готово. Потом все отгабриелю и прощай изики и метанол.

В виноградных выжимках тоже метанол образовывается?

50% сока, это на толстых слоях. Потому что все торопятся)). Или вообще с одного слоя, когда сырья море, и огород свой. 1 см на слой, слоёв до тридцати!! то жмых действительно сухой.

На наличие мякоти влияет не то как выжимать, а в какой спелости ваши яблоки. Если яблоко только-только созрело, то мякоти в соке будет мало, и сок осветляется простым выстаиванием в течение нескольких часов в холодном месте. Если яблоко перезрело, то липкая мякоть в любом случае забьёт весь сок. Впрочем, в последнем случае есть вариант периодических снятий с осадка, что значительно осветляет сидр. Правда при этом легко потерять концентрацию дрожжей, поэтому нужно часть дрожжевого осадка специально пересаживать в новую ёмкость после снятия с осадка. Метанол главным образом продуцируется на поздних стадиях брожения при высокой концентрации спирта в сусле. На начальных стадиях, когда спирт ещё не набродил, выработка метанола минимальна.

А ничего что у терки режущие выпуклости перевернуты и смотрят вниз? Может собрали агрегат не правильно? Это видно на 14:18

Обидно, просто рекламный ролик ,да и ещё фигни дорогой

Добрый день)))У вас есть ещё возможность протестировать дробилка кормилец? На сайте её видели у вас.

🌶️👌👍

Спасибо Вам за объяснение разницы между бытовыми соковыжималками и прессом. Реально полезная информация👍 У меня небольшой сад (чуть больше 150 яблонь и более 70 груш), так для сока из груш использую только специальные сорта - они похожи на т.н. китайские груши, никогда не бывают с маслянистой мякотью, режутся как яблоки "с хрустом" и очень ароматные... Рассмотрите в будущем такие сорта для сидра и кальвадоса, а груши с маслянистой мякотью оставьте детям для десерта... 🙂 Удачи Вам и еще раз спасибо!

Дробилка есть, пресс есть. Пойду ка я за яблочками))

Здравствуйте.В Вашем ролике Вы говорите о пектине и о метаноле,ну метанол понятно,но почему Вы о пектине говорите,как о вредном компоненте??? На сколько я знаю пектин применяется в кондитерском производстве для изготовления яблочного варенья,желе,мармеладов. В медицине на основе пектина изготавливают БАДы и только людям страдающим аллергией на пектин он противопоказан. Вот цитата -,,Потребители, поддерживающие здоровый образ жизни, стараются исключить из своего рациона продукцию с ингредиентами, маркированными кодом «Е». Но эксперты Международного органа по стандартам на пищевые продукты ФАО/ВОЗ признали пектин «Е440» безопасным для ежедневного потребления в пищу. Его также можно использовать для продуктов детского питания.,,Объясните,так для чего и с какой целью нам так необходимо избавляться от пектина? Спасибо за ответ.

Ролик отстой вообще ничего нового!

Разве этиловый спирт не нейтрализует метиловый спирт?

15:30 Как в 127-ми литровую бочку вместить 150 кило жмыха?

Ума палата!

А бутылочку уже разыграли?

А разве яблоки моют?

а может проще использовать шнековую механическую соковыжималку? И тогда пектина будет намного меньше, вся кожица выходит в утиль.

Добрый день! Как обычно всё интересно! Когда ближайший фест?

Название ролика не правильное-нужно было назвать "технология изготовление сока для сидора и кальвадоса".

Да не везет с оборудованием Шопбарну.

Очень интересно! Супер, смотрю с большим удовольствием. На яблоке мутном вы метанол не получите, на зерновых запросто.

Видео больше не по технологии, а по рекламе оборудования со своего магазина.

Для того чтобы узнать как правильно делать для начала надо почитать специализированную литературу. В интернет найти и скачать ее не проблема. По времени займет как пара роликов на ютубе. За то будет представление как действительно правильно и будет понятно какую чушь иногда в роликах несут.

Такой сок как у автора в начале ролика получается в соковарке ну или из тетропака "Фруктовый сад"... Нормальный сок всегда с мякотью и самое главное от него ещё никто не умирал... PS.: дробилка улыбнула только идиот мог такую дробилку спроектировать, хоть бы не позорился...

Добавьте в жмых пектиназы и подождите сутки. Все отожмется.

Чача или сливовица перебраживается и перегоняется вместе с косточкойии мезгой, и ничего, считаются лучшими напитками для здоровья, да и горцы живут долго

Реклама

Константин спасибо за ролик! Грушу надо отдельно перемалывать и отжимать. А потом сок уже смешивать. Глянул в яндексе плодоовощную базу в Долгопрудном, показывает несколько адресов. Вас не затруднит написать улицу. Заранее 🙏

Нуно снять нож и заточить круглым напилтником и будет резать только успевай закидывай.

На Райские яблоки вообще-то запрет ...

Как раз параллельно делаю грушёвой бренди. Груша на даче у родилась. Вместо дробилки старый кухонный комбайн. Там есть очень удачная насадка. Мелет в вермишель. Ну и прессую потом. С ведра 30литров 6-7 литров чистейшего сока. Но работа кропотливая.

В первый раз слышу про метилл))))) не пугайте народ

Вода про дробилки

P.S.Не надо выбраживать жмых!Настой жмыха на воде добавит ароматики.И на чём вы перегоняете?Куб,аламбик из меди?Французские мастера в угоду времени перешли на нержавейку...И потеряли качество.И...Вернулись к медному оборудованию.

Содержание ролика не соответствует названию. Ролик о том как отжать сок из яблок.

пустая трата времини обыкновенный треп

Очень засоряется тема, слов лишних много.

Так и не дождался рецепта

Не, надо ПРАВИЛЬНО

Пейте чаще кольвадос В нем пиктин и вам пи.....оз

Гидравлический пресс рулит! мизга сухая!

ребята больше конструктивна ,слишком много воды .посмотрел потому что пил пиво по трезвому не реально до конца досмотреть

Коллеги с грушей аккуратнее. Потерпел фиаско нынче. Недозревшая груша дала жесточайший неприятный аромат и все яблоки перебила :(

поменяй камеру, картинка трясется

О, батут! Дети просят.. Какого он диаметра? Нужен ли шире? Двое детей не проломят?

Содержание видео-шляпа. Название-замануха. Не тратьте время.

Век живи, век учись, видео поучительное, удачи всем!

У родоначальников прессы гидравлические были и сок прозрачный, хватит фуфло толкать

Реклама.

Машинки обе г-но полное! У меня из болгарки, ""на коленке" сделана, в 2 раза лучше перерабатывает! А болтовни ну просто жуть!

От метанола не избавиться?! Сколько умников и "специалистов" развелось...

забавно слушать 2-х Барыг Дилетантов,основная их задача продать в своем магазине,а про технологии,слышал звон да не знает где он

Технологию приготовления ,так и не увидела, название ролика- как приготовить сок😤

Баран и самодур... А сосед малодес... умеет давить сок...

вазми мешок сахара 5кг или 10 кг .вот те будет сумка для преса

Все о дробилках и прессах... ничего ни о кальвадосе ни о сидре

Вы такую фигню несёте, мама не горюй.. Метанол, пиктин??? .. Ну тогда ответьте мне умники, а чача??? Попрашайки. Ставьте лайки, подписывайтесь на инстаграм и т.д.. час времени не о чем..

Добро на гавно яблоки пол беды но грушу переводить,ее така свежем виде употребить

Полтонны в день эта хрень сгорит

зря смотрел

Очень много слов...

Сплошная реклама, разговоры отдни