Спасибо за рецепт теста, самое главное в пицце это корж! И благодаря вам у меня получилось, а пробовал уже всякие варианты различных гуру, все фигня! А это даже с пузырями получается, в газовой духовке, без камня! И да, обязательно сильную муку, беру итальянскую где 12 г белка, а ещё завезли муку где 13.5 г белка, надо будет пробовать! Короче делайте все что говорит Аркадий!
Прикол в том что он тут совершает почти все ошибки, о которых говорил в ролике с Василием. Нельзя выпекать на бумаге, и нельзя пальцами давить борта, он их раздавил и выдавил воздух из них
Аркадий здравствуйте! У меня к вам такой вопрос, вы показываете как сделать тесто для пиццы 1кг с Василием Емельяненко 1кг муки 15гр соли и 7гр сахара, и в этом вашем видео на 500гр муки 15гр соли и 7гр сахара, олив.масло вы уменьшили до 40гр , а вот соль и сахар почему оставили как на 1кг муки? Спасибо.
Аркадий, большое спасибо. Всё очень доходчиво. Очень хочется узнать где приобрести нужную муку. Больше 12% практически не бывает, даже итальянская и французская. И что лучше : мука из твердыз сортов
Извините пожалуйста , а вы говорили что на пергаменте получается как варёный пельмень тесто ? Вы готовили в гостях пиццу у Емельяненко с ним на камне у него дома , и говорили что на пергаменте не надо печь
У меня тоже возник ЭТОТ вопрос. И про смешивание ингредиентов, в частности соль и дрожжи. Ну , главное, что затянул своими видео . После просмотра у Василия , перешла сюда. Надо пробовать и тестировать.
Вот ОБЪЯСНИТЕ, пожалуйста. Вы же сам убеждали: вызревание теста не менее 24 часов и даже 72 часа А у вас тут 1 час!!!!!!! А правильная "раскатка", правильные бортики? Где пузырики наконец? Зачем так уррощать?
А в чем прикол, когда сыр тянется? Про вкус я никогда не спорю - ешь, что нравится. А почему тянуться должна? Это же неудобно. Пачкает подбородок, руки.
Ручным миксером это промешать невозможно, попробовала и чуть миксера не лишилась. Вы, с ума сошли? Показали бы как руками замесить. С тестомесом и дурак сможет.
Возможно, вы просто использовали не ту насадку. У всех миксеров есть как минимум 2 типа насадок, это венчик и крюк, это тесто нужно месить крюком. Можно замесить тесто руками, ведь миксер появился гораздо позже пиццы, но это более трудоемкий процесс.
@@edaru Я крюками и месила, несчастный миксер так рычал, что я испугалась и оставила эту затею и домешивала руками. На видео видно, что и тестомес еле-еле справляется.
Еще один диванный экпЭрт и знаток истинно-правильного теста для пиццы)) Где тут упоминалось, что это тесто в неаполитанском исполнении? И можно подумать есть какой-то единый устав с пропорциями жидкости... Хотя чему тут удивляться человеку который решил повыпендриваться, подкинуть терминов и обделаться с одним словом которое правильно не смог написать))) Гидратация теста - товарищ, а не гидрация)))
Izyaslav ua нет истинного рецепта для пиццы, он в Наполи везде разный, вопрос же в другом, что пицца как лепёшка имеет свой вкус и именно в неаполитанском стиле выражается идентичность данного продукта. Понятно, что в Италии много разных «видов» пиццы, это как и с тратториями, ресторанами и т.д., но не в каждых готовят вкусно. В карбонару можно добавлять пармезан, лигурийское песто можно измельчать блендером, пицца может быть «не неаполитанской» - но это все уже другие продукты и не этим они снискали себе славу и вкус.
@@АнатолийАсташонак Столько текста и ноль по теме))) Так вопрос то остается открытым, где тут речь шла о неаполитанском исполнении? И какая гидраТАция должна бить у этого правильного теста в неаполитанском исполнении?
Соглашусь с Анатолием, для муки с 13 граммами белка, вроде популярной предпортовой, гидратация 57%(570мл воды на 1кг муки) это минимум, иначе пицца будет сильно сохнуть в печи, чем более богата белком мука тем больше воды нужно добавлять(вплоть до 65-67% на 19гр белка в муке сорта 00), уже который раз встречаю на ютубе рецепты с пропорциями 1 к 2ум - ну дичь, правда . Да и добиться качественного теста с таким быстрым созреванием невозможно, дрожжей необходимо класть не более 2-3грм на 1кг муки, а если уж решили поставить тесто на скорую руку - дак чего скупиться 7гр на кг и через час в тепле у вас будет что-то похожее на тесто для пиццы, тесто на пиццу ставиться на прохладной воде, чтобы как правильно сказал Аркадий при замешивании не активировались дрожжи слишком рано, они должны работать ну хотя-бы 8 а в идеале 12-24 часа(). Тогда можно говорить о тесте для пиццы в привычном для Италии понимании.
Eda.ru это не значит, что и другие останутся довольны. тесто должно хорошо созреть и не быть таким дубовым, что при замесе чуть комбайн не полетел! я не новичок, не один рецепт уже перепробовала.
