Также стоит учитывать процент «усушки» у некоторых частей: 1. Бисквит - 20-30% 2. Ягодные прослойки, карамель, ганаш - 5-10% 3. Заварной крем - 10% Пример расчёта (торт d=16 см): Бисквит Яйца (крупные, СО) - 165 гр. Сахар - 90 гр. Мука пшеничная - 90 гр. Масло растительное 20 гр. Суммарный вес ингредиентов - 365 гр. Усушка 25% (365*0.75) - 274 гр. Итоговый вес бисквита - 274 гр. Пропитка для бисквита Вода - 70 гр. Сахар - 30 гр. Суммарный вес ингредиентов - 100 гр. Усушка 20% (100*0.8) - 80 гр. Итоговый вес пропитки - 80 гр. Начинка шоколадный ганаш Шоколад темный - 100 гр. Сливки 33-35% - 70 гр. Суммарный вес ингредиентов - 170 гр. Усушка 10% (170*0.90) - 153 гр. Итоговый вес ганаша - 153 гр. Крем для прослойки Сливочный сыр - 450 гр. Сливки 33-35% - 125 гр. Сахарная пудра - 75 гр. Суммарный вес ингредиентов = вес крема - 650 гр. Крем для покрытия Сливочный сыр - 250 гр. Масло сливочное - 50 гр. Сахарная пудра - 50 гр. Суммарный вес ингредиентов = вес крема - 350 гр. Итого вес торта - 1 507 гр. Теперь все тортики будут рассчитаны заранее!❤
Это точно. Лично для меня ютуб- это площадка где все чем то деляться, и иногда бесит как "продажники" с инсты и тик тока пытаються вести себя так же и в ютуб шортсах.
Это правда, у каждой площадки свои правила для контента🥰 Но и я не вижу смысла скрывать или продавать ту информацию, которая есть в свободном доступе, а вот личный опыт и полученные знания…)Тоже нужно подойти к этому с умом, системно!)
Наткнулась на Вас и сразу влюбилась в этот канал! Очень красивая съёмка и сладости загляденье - видно, что душу во всё это вкладываете🤗 Девушка, Вы чудо!! Счастья и успехов Вам во всем!💗🦭
Решила пойти на кондитера, теперь ищу всевозможные каналы и полезные советы, ваш канал очень интересно смотреть!💜🫶Надеюсь.. когда нибудь.. у меня получится так же как у вас🤧🍰
Ох, добро пожаловать!😍 Без лести, но я правда стараюсь подробно объяснять все процессы, которые происходят при приготовлении десертов, поэтому Вы точно найдете много полезного!✨ Главное практикуйтесь, и все обязательно получится!❤️
@@millfey.konditer да, но нужно знать сразу на какую форму брать бисквит, чтобы он получился ровно таким весом как нужно) вообще, это все приходит с опытом.
Бисквит же можно взвесить после выпечки и отстойки, если нужен точный вес) Не понимаю, в чем именно проблема😄 И все равно, рассчитав по весу ингредиентов приблизительный вес торта (а как правило он получается на 10% меньше), можно сразу понять, сколько пропитки необходимо✨
Объясняю популярно для упоротых В процессе выпекания в духовке ЛЮБОЙ продукт усушивается , потому что по сути выпекание, это и есть сушка продукта, то есть извлечение влаги из начального продукта под действием температуры (физика - испаряется влага из продукта). Практически любой продукт содержит влагу, даже мука. Чем больше влаги в начальном продукте, тем больше её будет потеряно на выходе. Именно классический бисквит (яйца, сахар, мука) теряет за 30-35 минут выпечки при 180°С обычно 25% веса. Значит, если вам нужно получить 300 г бисквита, то исходных продуктов надо взять в сумме 400 граммов. Если вы печёте бисквит на молоке, то он потеряет 30% от начального веса продуктов. Потому что изначально было больше компонентов содержащих влагу, большая часть молока испарится по законам физики. То же самое происходит, когда мы варим пропитку или заварной крем. В процессе варки часть жидкости испаряется при кипения. А вот крем на сливочном сыре и сливках не изменяет начальный суммарный вес продуктов, потому что они не подвергаются термической обработке. Просто смешали все продукты и всё. Именно эти свойства надо учитывать при работе с продуктами.. Это не только в кондитерке. Запеките в духовке кусок мяса (без фольги, рукава. Чем дольше запакаете, тем больше он теряет влаги и усушивается. Надеюсь, я понятно изложила?
У Вас замечательные рецепты, и очень хотелось бы их попробовать, к сожалению у меня нет весов, а все Ваши рецепты нужно строго взвешивать продукты. Желаю успехов Вашему каналу
Нет, это тыквенный бисквит, ссылку на рецепт оставляю ниже☺️: ТЫКВЕННЫЙ БИСКВИТ с клюквой и миндалём + вариант торта с ним | Мильфей ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ocne1YKPHYI.html
@@millfey.konditer ну торт ( в начинке банан , клубника , малина , заварной крем , не скажу что бисквид , коржи , ) вид ( шоколад типо разлитый, и украшен клубникой ) я не разбираюсь тортах 😂вот и мая проблема 😂
Это Шоколадный Медовик, ссылку на полный рецепт оставлю ниже✨: ШОКОЛАДНЫЙ МЕДОВИК со сметанным кремом, карамелью и грецким орехом | Мильфей ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-deJ7Np6CDY4.html
@@millfey.konditer Я не про эти торты, а про общий вес, народ спрашивает в комментариях, если торт довольно большой, то и пропитки там будет много, это тоже надо брать во внимание.
Это видео поможет другим кондитерам рассчитывать вес своих тортов, смысл в этом☺️ Подписчики дали мне идею для видео, которое обращено не конкретно к ним, а ко всем, кому будет полезна эта информация!)
Это торт с тыквенным бисквитом, ссылку на рецепт оставлю ниже🥰: ТЫКВЕННЫЙ БИСКВИТ с клюквой и миндалём + вариант торта с ним | Мильфей ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ocne1YKPHYI.html
