Как рассчитать влажность хлебного теста? Как добавлять масло, мёд, отруби, семена в рецепт?

Подписаться 196 тыс.

Просмотров 17 тыс.

50% 1

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Мои #кучерявыесоветы по хлебопечению. Сегодня говорим о влажности хлебного теста. Что она определяет? как ее правильно рассчитать? И как делать добавки в тесто, не нарушив рецептуру?
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Карта Тинькофф 5536914114505443 (перевод в рублях, долларах или евро)
Делитесь этим видео с друзьями ! • Как рассчитать влажнос...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, ru-vid.com... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб

Развлечения

Опубликовано:

9 мар 2022

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 151

@anomaliya88 2 года назад

Сказать откровенно, всегдо делала это по наитию. Теперь понятно как всё расчитать! Благодарю, Светлана! Наиценнейшая информация!

@Adonai.17 Год назад

Во всех своих делах я всегда должна понимать теорию, а не тупо делать по заданному кем то рецепту. Благодарю вас, Светлана!!! Вы для меня просто знающая находка

@jannatehomerova5586 Месяц назад

Благодарю за теорию. 🥰

@YuliaLevina 2 года назад

Спасибо. Я как-то давно себе тоже формулу вывела. А недавно сделала в Экселе таблицу, чтобы сама считала по любым моим данным хоть туда, хоть обратно.

@reiegal256 2 года назад

Извиняюсь, а вы можете поделиться этой таблицей?☺️ не разбираюсь в этих программах:(

@instyleradio3061 4 месяца назад

Да, могли бы Вы поделится таблицей?

@user-vq4sx9wz5r 2 года назад

Спасибо большое,Светлана!По полочкам раскладываете,очень понятно,просто.

@user-dk7qy4yy6x 2 года назад

Огромная благодарность за такое подробное объяснение. Просто все очень доступно и четко.

@user-cw2cc2ee4k 2 года назад

Светлана, благодарю Вас за то, что в это время продолжаете неполизитированный канал!

@user-jn3tx5ek1q 2 года назад

Благодарю, Светлана! Всё очень понятно и доходчиво.

@user-vb4et5hx6x 2 года назад

Спасибо Светлана. У вас самый лучший канал. Доходчиво все объясняет.

@user-uy2xn8mp7i 10 месяцев назад

Светлана, спасибо большое, у вас не путаное объяснение, а как раз очень доходчивое и наглядное. Но хочется еще алгоритм расчёта сдобных высокорецептурных изделий для подовой и формовой выпечки - можно?

@user-be5cp6fr6f 2 года назад

Спасибо, Светлана. Очень даже доходчиво вы объясняете.

@nataliaspynu5717 2 месяца назад

Огромное спасибо за ваш труд 🫶

@leongm2174 10 месяцев назад

Всё очень понятно , спасибо .

@NewAragorn 4 месяца назад

Светлана, благодарю! Всё понятно. Я эту процедуру загнал в эксель , сделав себе универсальный калькулятор).

@user-rg8tx5vv3g 3 месяца назад

Вот это информация! Спасибо огромное!❤

@user-qi4jf1lo2l 2 месяца назад

Всё четко и понятно. Спасибо

@user-xj4pf6ms5t 2 года назад

Спасибо за доходчивые объяснения.!

@user-bo7lc1fj3b Год назад

Все ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ понятно. Благодарю вас за разбор ткких важных вещей!

@Sveta_Ku Год назад

Люблю понятниливых:)

@user-qf2bo8xe4w 7 месяцев назад

Очень доходчиво, до этого делала все наобум, всегда разный результат в итоге. Очень охота подружиться с изготовлением ржаного хлеба, расчетом его влажности, заранее- спасибо.

@kiruhin 2 года назад

Огромное спасибо, с каждым новым видео, получаю частичку полезнейшей информации🙂

@irinaromanova9304 5 месяцев назад

Светлана спасибо Вам за великолепное объяснение. ❤❤❤

@kosta_ts9782 5 месяцев назад

давно искал по теме какой "влажность делать тесто для батонов и багетов",спасибо Света.пеку я в основном ржаной,всегда 70% влажности,не зависимо от влагоёмкости муки результатом доволен.расчитываю количество ингридиентов наоборот,напримрт:нужна булка весом 1 кг(примерно).беру 700 гр,сухих компонентов и соответственно 420 гр(800 и 560 и т.д.).что именно входит в состав тех и других -вариаций бесконечно много.

@user-ru6jl6nj1e 2 года назад

Большое спасибо!

@user-pd9fn7zc3m 2 года назад

Здорово 👍

@nataliabrauer205 2 года назад

Спасибо огромное

@user-or5hl3dq6d 6 месяцев назад

Спасибо большое❤

@user-xz4dg3on9y 2 года назад

Благодарю Вас, Мастер 💖👍

@alla8809 2 года назад

БлагоДарю, все понятно

@innakormshchikovazatona Год назад

Благодарю.

@user-hf6zd3cj5y 2 года назад

Спасибо большое за расчёты! Буду обязательно пользоваться.

@user-sq2fw3ol9w 3 месяца назад

Спасибо ❤

@Small_business597 Год назад

Спасибо большое

@user-ex3km8zi2l 2 года назад

Спасибо!

@sharmsalon 2 года назад

Ой, какая важная информация!!!! Спасибо!

@user-gu3gt2vp3r 2 года назад

Отличное видео, спасибо!

@user-gy5rz6bm8p Год назад

Как полезно ❤. Благодарю 🙏

@user-dn7un3xz1g 2 года назад

Спасибо большое за ваш труд!🙏💕

@user-xj8pt2wo3v 2 года назад

Доступно, понятно. Спасибо!

@user-sr5su8ib5m 2 года назад

Спасибо огромное, очень важная информация!

@user-om9pp2el3k 2 года назад

Большое спасибо, Светлана, за нужную информацию.👏

@user-kv3gp3hw9q 2 года назад

Как всегда на высоте, спасибо умница.

@elenahusu4808 4 месяца назад

Спасибо, очень нужная информация❤

@marfushamarfusha5714 2 года назад

Пеку хлеб ржаной в форме. Тесто, уложенное в форму, посыпала геркулесовыми хлопьями для красоты и чтоб корочка не горела. А оказалось, что в этом есть большая польза: на пике корочка трескается и на фоне хлопьев трещину хорошо видно... = пора хлеб выпекать)).

@user-lq9qn2bz6u 2 года назад

Светлана здравствуйте, спасибо вам очень нужная информация 👍👍

@inthecreativeworld8870 Год назад

Все доходчиво и понятно спасибо огромное👍

@user-ti1pz8rn6i 2 года назад

Благодарю за науку. Принцип понятен.

@user-nd8hc4po9s 2 месяца назад

Светланочка, добрый день, вы все профессионалы, такие умнички, просьба для простых людей возрастных, т.е. бабушек, сделайте рецепт на закваске чёрного хлеба, ложками, стаканами, ну чтоб без заморочек, чтоб внуков кормить своим хлебом ,черным, пожалуйста, с уважением к вам, ваша подписчица

@Sveta_Ku 2 месяца назад

Я не профессионал. Я такой же любитель, как и вы

@MiriDe. 2 года назад

Просто бесценная информация! Огромное спасибо!

@user-du2be2ts5k 2 года назад

Света, как всегда на высоте!

@kexbrsun 2 года назад

Спасибо большое.Кпк поятно все рассказано и очень нужно!!! Исходная формула, как можно менять влажность всегда. Очень нужная формула, срасибо еще раз

@levadaelen 2 года назад

Простыми словами о сложном))) хотя чаще всего пеку интуитивно, но за науку благодарю- всегда пригодится

@user-mh4nw4zi8d Год назад

Отлично все понятно! Значит правильно я уменьшила воду при замесе. Спасибо вам огромное!

@vetabrest1012 2 года назад

Благодаря вам, я уже чувствую руками и без подсчёта определяю сколько добавить жидкости. Всех благ вам!!!

@user-yw2ll3ne3q 2 года назад

Светлана, здравствуйте! Я начинающий пекарь и очень благодарна Вселенной за такого НАСТАВНИКА, как Вы! С Нового года полностью отказалась от магазинного хлеба, как и вся моя семья. Огромное спасибо за Ваш труд! У меня такой вопрос. В связи с нынешней ситуацией, боюсь потерять всю информацию здесь. Хотела подписаться в инстаграме, но.... Как можно "быть с Вами на связи"?

@Sveta_Ku 2 года назад

Аксинья, у меня на главной странице канала, там где шапка с заголовком, справа есть ссылки на соцсети

@user-he9wn6dt5h 2 года назад

Здравствуйте! Спасибо большое за эфиры !! 😘😘😘 Корочка получается разная ,видимо зависит еще и от качества муки ....

@user-ti3qh9ux2v 2 года назад

Чем меньше воды,тем грубее корка хлеба.

@9999Inga 4 месяца назад

Все прекрасно обьяснили и даже более! Огромное вам спасибо!! 😊😊😊 Что-то с прошлого года мне попадаются видео про закваску, ищу, читаю все. Завела закваску, пахнет вкусно. Пока борюсь с кислинкой в хлебе, уже сил нету, но надеюсь победа будет на моей стороне 🙈🙈 И вот недавно в рекомендациях появился ваш канал, ну просто супер! Вы классная! Спасибо! Потихонечку смотрю ваши видео и с каждого учусь новому. Ранее, когда училась печь торты, все по граммам взвешивала, чтобы все было тютелька в тютельку, а сейчас уже на глаз вижу, что к чему 😁😁 Надеюсь такое получится и с хлебом на закваске. Еще раз благодарю Вас!!! Процветания Вам и вашему каналу😊😊😊😊❤❤

@Sveta_Ku 4 месяца назад

Если с тортами получилось, с хлеб тем более получится!

@svetlana28900 2 года назад

Здравствуйте! Светочка, я не сильна в математике, 🧐 но всё поняла!!! Даже поняла, как багеты сделать пористее😄СПАСИБО💛💙

@Volha_Olechka 9 месяцев назад

Светлана! Огромное спасибо! Вопрос по картофельному пюре-Это тоже вода?

@user-dg9vv9ww4p 2 года назад

СПАСИБО БОЛЬШОЕ Светочка за эту очень полезную информацию!!!👍👏 Добра Вам и всех благ!⚘⚘⚘ Светлана, а если отключат Ютуб у нас, где можно Ваши видео-рецепты найти?

@Sveta_Ku 2 года назад

Яндекс Дзен zen.yandex.ru/mybread

@user-db2fg7rt7i 2 года назад

Добрый день! Спасибо за видео! На Яндексе канал Ваш будет?

@Sveta_Ku 2 года назад

уже здесь zen.yandex.ru/mybread

@maryback3362 2 года назад

Все понятно. Только нелишним будет напомнить математику - пропорцию по рассчету процентов. x/100 (%) = 320/500 (г муки/воды). Ищем икс.

@user-ip6zt8xj5r 2 года назад

Огромное спасибо, все понятно и доступно!А как насчёт влажности ржаного хлеба?

@Sveta_Ku 2 года назад

в другой раз

@Alenochkaru Год назад

@@Sveta_Ku Да, очень хотелось бы узнать насчёт влажности ржаного теста. Очень люблю ржаной хлеб, пеку часто, но каждый раз по-разному получается. Я ещё учусь…. Много тонкостей, да и муку использую разную, подбираю хорошую. На ржаной муке крупного помола очень вкусный хлеб получается, но тут надо воду рассчитать правильно.

@Olga-Ko 2 года назад

Так-то все понятно. А можно для семян пропорции воды? каким кол-вом заливать для набухания? тот же лен, например

@Sveta_Ku 2 года назад

я заливаю столько, чтобы покрыло семена. а воду эту вычитаю из рецептуры

@orchidmuse 6 месяцев назад

Светлана, здравствуйте, я наконец поняла расчет, но что делать, если мука более или наоборот менее влагоемкая? В моем случае у нас такая мука (пшеничная - я уже разные покупала), что я в Ваши рецепты не доливаю грамм 50-70! воды, иначе тесто ну очень жидкое выходит, и я не справляюсь с замесом (технику пока не освоила). Естественно, и мякиш получается совсем другой. Как поступить? ❤

@user-tg3fn5cq5r 2 года назад

Добрый вечер! Светлана, подскажите, я кормлю Левита Мадре как закваску 100 % влажности. Мне так удобнее и быстрее. Я что-то теряю при таком ведении ЛМ?

@Sveta_Ku 2 года назад

это как так? я не поняла

@9999Inga 4 месяца назад

Насколько я читала и смотрела разные материалы поняла, что Левито Мадре это закваска 50% влажности. Как она может быть 100 % влажности, это уже думаю не Левито Мадре. Может я чего-то не так поняла 😏

@sergeil3707 2 года назад

Светлана, спасибо! Надеюсь хозяйки, и даже блондинки, учились в средней школе, и рассчитать количество воды в закваске смогут. Есть более интересные вопросы со сдобным тестом. Там кроме муки масла, есть яйца и сахар. Я считаю сахар как 50% от веса, те если кладу в тесто 200г сахара, я прибавляю, в расчете, к муке 100г. Яйца по весу, прибавляю к воде. Те мука и сахар-это твердое, вода масло яйцо-жидкое. Влажность сдобного теста типа пирожки, булочки итд 70-75%. Про сильно сдобное тесто типа кулич, расчеты мне не понятны пока. Какое ваше мнение? Спасибо, желаю здоровья и мира.

@Sveta_Ku 2 года назад

ох уж этот бытовой шовинизм и стереотипы. Как бы и не особо зло и вскользь, но пройтись по мнимым женским недостаткам надо! Блондинка от рождения. Математика и физика - любимые предметы. Образование высшее техническое. Руководящая должность в серьезной компании. Хоть и с хлебом вожусь. Уверена, что таких здесь много. Теперь к предмету вопроса. Подход к сдобе иной. Считается не влажность, а нагрузка жира и сахаров на муку. Об этом в другой раз.

@sergeil3707 2 года назад

@@Sveta_Ku Не хотел никого обидеть. На мой взгляд, расчет ингредиентов в закваске, вещь совершенно обыденная. Светлана, спасибо, если получится, было бы интересно послушать про сдобу и расчет теста. Желаю вам хорошего настроения и всем нам мирного неба.

@user-oe3uk1ru7h Год назад

@@sergeil3707 Не хотел, но пнул ненароком.Вся сущность сразу и вылезла, сейчас это уже считается неприличным в нормальном обществе.И Вам мира

@user-oe3uk1ru7h Год назад

@@Sveta_Ku Светлана-браво!

@IngeborgaSergeevna 2 года назад

Светлана, подскажите, пожалуйста, эти расчёты подходят для сдобы? Яйца увеличивают влажность? Спасибо 🙏🏻!

@Sveta_Ku 2 года назад

да, конечно

@user-cu9mn8fx5q Год назад

Большое спасибо,а подскажите пожалуйста,если я хочу добавить пюре из тыквы,я что должна уменьшить? Я ж не хзнмю сколько там жидеости

@Sveta_Ku Год назад

пюре тыквы считаем как воду. Добавляете взамен воды в рецепте. Если после смешивания видите, что густо, то по чуть-чуть добавляйте воды до нужной густоты

@irinaskuratovich8237 2 года назад

Светлана доброго времени суток добрым людям! Скажите если корка хлеба получается толстая от чего это зависит? Может быть это от того что мука в рецепте ЦЗ и ржаная?

@user-ti3qh9ux2v 2 года назад

Чем больше воды в тесте,тем нежнее корочка у хлеба.

@irinaskuratovich8237 2 года назад

@@user-ti3qh9ux2v спасибо за комментарий

@Sveta_Ku 2 года назад

про тонкую корочку ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-YckMFCok-Ao.html

@ela6604 2 года назад

Добрый день! Светлана, как посчитать сколько муки и воды, на 1 кг готового хлеба?

@Sveta_Ku 2 года назад

смотря какого хлеба:) Считайте, что упек процентов 10-15. То есть теста должно быть 1,1-1,15 кг. А уже от этого считайте воду и муку в зависимости от желаемой текстуры

@ela6604 2 года назад

@@Sveta_Ku понятно, спасибо!

@user-oi5sl9oc4q 9 месяцев назад

С покон веков мамы, бабушки на глаз делали и без проблем. Часто делаю пиццу. Так я купила и весы, и тестомес 🤣🤣🤣 Все таки в тестомесе бывают проблемы. А вот руками бех расчетов чувствуешь. Интересно почему так

@orchidmuse 6 месяцев назад

Если я правильно поняла уроки Светланы, в тестомесе тесто может быстро нагреться. Надо проверять температуру теста во время замеса - для сильной муки вроде 24-25°, для слабой 22-23°, как-то так. Если выше (пшеничное) тесто прставить на 10-20мин в холодильник, и потом домесить, а если ниже, в теплое место.

@user-nc9gt7tr4o 2 года назад

Подскажите, поожалуйста, если я хочу цельнозерновой хлеб с мелкими порами, плотный и грубоватый, значит мне нужна влажгость 60% или ниже? Где можно почитать рецептуры. Может быть посоветуете какую-то литературу или принципы составления рецепта. Хочу понять, как симитировать хлеб, который любила в магазине. Он называется "житный". Вы говорили, что нельзя испечь хлеб на муке только из пророщенной пшеницы, но там в составе больше ничего не указано и может быть подскажите от чего отталкиваться на вскидку хотя бы. Буду очень благодарна. Он плотнее дарницкого или полностью ржаного, но не прям совсем, как бывают прям очень суровые хлеба А еще на счет ножа хотела спросить: у вас какой-то отдельный особенный или можно любой хлебный. Я пробовала печь пока рару раз на остатках выведения закваски и поняла, что нарезать прям проблема изза сягкости)

@Sveta_Ku 2 года назад

я надрезаю лезвием, если вопрос про надрезы заготовки перед выпечкой. Не поняла, какой именно вы хотите хлеб? ржаной или пшеничный цельнозерновой. Если пшеничный то вот рецепт на муке грубого помола ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-SbnTR5Vobos.html

@user-nc9gt7tr4o 2 года назад

@@Sveta_Ku ой, спасибо, да, похоже очень. Но я вот о чем: когда пророщенное зерно (рожь или пшеница не суть) используешь вместо муки. Перемалываешь в блендере мли мясорубке и получаешь тесто для формового хлеба. Видела такие рецепты даже на закваске, но без точного указания влажности и как-то все на глаз. Как я погяла, такой хлеб еще плохо пропекается, так что еще есть вопросы по времени выпечки и температуре. Таксчто тут вопрос кпк авсчитать влажность такого хлеба и t и время выпечки. По видео о влажности я поняла, что оно в пределах 60-65% или ниже. Есть ли еще более низкая градация влажности или, действительно, смысл только в грубости помола муки? Что будет, если испечь полностью на дробленом зерне типа крупки. Я так поняла зерно пророщеное все - равно, как мочка крупки примерно и разница только в грубости помола? Извините, что столько вопросов, но из всех хлебоблогеров вы грамотнее и понятнее всего объясняете😍

@ela6604 2 года назад

Еще вопрос, вы пользовались мукой 1 сорт, Селяночка, Магнитогорск? Как она себя ведет?

@Sveta_Ku 2 года назад

Да, постоянно ею пользуюсь. Очень хорошая мука!

@ela6604 2 года назад

@@Sveta_Ku Спасибо за ответ!

@user-xi6rc7io9u 2 года назад

Спасибо за видео! Возник вопрос: у меня есть рецепт батона, влажность теста по которому 55%, батоны получаются хорошие, мелкопористые, как тогда в этом случае работает классификация, про которую вы рассказали в видео? Если я, например, буду готовить из более сильной муки, влажность у меня может дойти до 70%, но это же все равно будут те же мелкопористые батоны

@Sveta_Ku 2 года назад

нет, на сильной муке и при высокой влажности у вас выйдут крупнопористые багеты

@user-xi6rc7io9u 2 года назад

@@Sveta_Ku благодарю за ответ!

@user-tp8pj2tf6w 2 года назад

Прослушала Но пока сама не сделаю- не смогу понять

@user-vu3ts7wb1p День назад

Здравствуйте. Может быть есть у вас расчёты как пересчитать рецепт хлеба в духовке для хлебопечки

@Sveta_Ku День назад

зачем его пересчитывать?

@user-vu3ts7wb1p День назад

Мне понравился рецепт. Но он для духовки. Я бы хотела сделать в хлебопечке. Закваска ржаная цельнозерновая (100%) 300 гр Мука ржаная цельнозерновая 130 г Мука пшеничная цельнозерновая 200 г Вода 230 г Экстракт ржаного солода жидкий 1ст. л. Соль 10 гр Масло растительное 1ст. л. У меня ведёрко 750-100. Для хлебопечки наверно много будет. А если ещё и не получится

@user-vu3ts7wb1p День назад

При расчёте влажности нужно к муке прибавлять соль и сахар?

@Sveta_Ku День назад

ну так разделите на нужное количество. каждый ингредиент. надо в 2 раза меньше, делите на 2. Сложите все ингредиенты и узнаете вес теста. а дальше делите, как вам нужно

@user-tt9um3mc7s Месяц назад

Тут ещё надо напомнить, что полученное число при делениии воды на муку, надо ещё на 100 умножить

@Sveta_Ku Месяц назад

Ну... Я надеюсь, что зрители окончили школу и знают основы арифметики

@user-gq4xc8og2o 3 месяца назад

Как же наши бабушки обходились без весов и всех этих расчетов и не у всех холодильники были для хранения закваски? А какой хлеб пекли , и тоже на закваске .Помню как мама осенью во время брожения молодого вина собирала пену и добовляла в жидкую закваску плюс еще кукурузную муку ,делала липешки , сушила и хранила на чердаке.каждый раз когда пекла хлеб ,это было один раз в неделю, брала несколько липешек замачивала с вечера в кружке с водой ,где-то в 4 часа утром ставила опару , потом месила тесто и до 5 часов вечера хлеб уже был готов.Перед запеканием хлеб брызгали водой, а после того как вынимали из печи клали хлеб на большой картон на столе 8-10 больших буханок хлеба помещались и обязательно накрывали горячим еще .К сожелению такой хлеб я ела только во времена моего детства.а мне уже 60 лет, а так хочется имено такого хлеба из печи на дровах.даст бог я вернусь в родные края и обязательно испеку такой хлеб как у моей мамы......

@user-tt9um3mc7s 2 месяца назад

Ну так сравнили печку и нынешние духовки. Потому наши бабушки и обходились. А в обычную духовку попробуй поставь без расчётов, обычно то ещё получается

@user-ds573 Месяц назад

Да и хлеб у каждой бабушки свой был,чаще далеко не родня вкусному

@filipp7540 2 года назад

Светлана, добрый день, если Ютуб закроют, то где вам искать?

@Sveta_Ku 2 года назад

здесь zen.yandex.ru/mybread

@AlixSvirkovich-gf6nc 8 месяцев назад

У меня комнатная температура 22градуса а когда тстоплю выходит под 30гадусов,28,29 а то и вовсе ровно30 бывает даже тридцать

@egrechko61 2 года назад

Светлана, подскажите если ютуб заблокируют, где Вас искать? В Вк Вы есть?

@Sveta_Ku 2 года назад

все ссылки есть на главной странице канала. справа, вверху

@SimplyDeliciousYaro73 2 года назад

Шоколад и сахар к какому типу ингредиентов относятся, сухим или жидким?

@Sveta_Ku 2 года назад

сахар вытягивает воду. Вспомните, как вы засыпаете ягоды сахаром и они отходят соком. Какао порошок - сухой ингредиент. Шоколад - жиры

@SimplyDeliciousYaro73 2 года назад

@@Sveta_Ku Если сахар вытягивает воду и растворяется в ней, значит влажность теста должна увеличиться? К примеру, я хочу увеличить количество сахара, значит мне нужно уменьшить количество воды?

@Sveta_Ku 2 года назад

да, верно. Всегда лучше уменьшить воду. В крайнем случае, ее можно добавлять и в самом конце замеса, если поймете, что тесто крутовато. А вот если жидкое, то этого уже не исправить

@SimplyDeliciousYaro73 2 года назад

@@Sveta_Ku Спасибо большое за ваши знания и опыт ❤

@user-fq4ti1qp2h 11 месяцев назад

Светлана, вы пишете очень мелко, я не смогла записать, а значит и понять. Спасибо заранее.

@Sveta_Ku 11 месяцев назад

Ингредиенты есть в описании рецептов. Кроме того я всё проговариваю, можете записать на слух

@mikleivanov4805 2 года назад

Здравствуйте, Светлана. Забыли сказать про сахар. Некоторые его относят к жидкости. Но это не так.

@Sveta_Ku 2 года назад

сахар тоже ослабляет клейковину, как и жир. Но его к жидкости плюсовать нельзя. Да и не добавляю я сахар в хлеб. А если речь идет о сдобе, то там другой принцип. Нужно считать нагрузку сдобы на муку

@aigerimktappaeva8889 9 месяцев назад

Для 9литров воды сколько кг муки надо

@ritaoganisyan9955 2 года назад

Здравствуйте как вас найти в телеграме

@Sveta_Ku 2 года назад

ссылки есть на главной странице канала

@olga050655 2 года назад

У меня почему-то получается толстая корка на хлебе, очень жёсткая...что я не так делаю??

@Sveta_Ku 2 года назад

Ответы здесь ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-YckMFCok-Ao.html

@user-cs7wr5uj3f 11 месяцев назад

@Cystolithus 4 месяца назад

20 масла=20 воды?

@user-qg1lp1by7t Год назад

Нашла рецепт ,200 гр.закваски на 1кг.муки ,..у меня хлеб не получился .. Тогда я стала брать 200 гр.закваски из холодильника ,добавляла 200 муки и 200 воды ,выдерживала 4-5 часов и замешивала хлеб ,выстаивала его 18-20 часов в холоде ,и хлеб получился просто шикарный ,мягкий ,с корочкой хрустящей ,очень вкусный .. Теперь у меня сомнения ,а не вредно ли столько закваски …в растерянности полной

@Sveta_Ku Год назад

не вредно, не переживайте

@samvelbg 2 месяца назад

упускается % влаги в муке

@Sveta_Ku 2 месяца назад

Как вы можете его узнать в домашних условиях?

@samvelbg 2 месяца назад

14,5 % @@Sveta_Ku

@nikabedrossian2819 2 года назад

А соль? там же ещё 10 граммов соли. Её куда?

@Sveta_Ku 2 года назад

Соль на влажность не влияет

@nikabedrossian2819 2 года назад

@@Sveta_Ku Спасибо, а сахар? :)

@Sveta_Ku 2 года назад

тоже

@Cystolithus 4 месяца назад

Рафинированное подсолнечное масло на 99,9% состоит из жиров. Воды в продукте очень мало - 0,1%. Что касается содержания витаминов и макроэлементов, список не очень большой: это фосфор и витамин Е. В основе растительного масла - жирные кислоты.???