Пекарский процент. Пересчет рецептур хлеба. Себестоимость. 

Денис вы хороший преподаватель 👨‍🎓👍

Спасибо, все грамотно и понятно. Процветания и успехов в работе

Денис спасибо огромное. Грамотно, профессионально,доходчиво . Все понятно, спасибо

Спасибо, Вам Денис, за то, что делитесь такими знаниями, за Ваш труд спасибо. Приятно смотреть и слушать, все понятно и доступно!👍👌

Спасибо за видео. Очень интересная информация. Удачи Вам.

Большое спасибо за Ваш труд, , всё понятно и интересно объяснили

Денис, спасибо за уроки. Тема важная. Очень благородно с вашей стороны! Успехов!

Спасибо !!! Очень доходчиво и понятно !! 👍👍

Спасибо за ваше время!)

Денис, Татьяна, благодарю Вас за полезную и объемную информацию. Очень понравился эфир.

Добрый вечер друзья!)Не успел на трансляцию но обязательно посмотрю сейчас после работы!)Уверен будет как всегда очень интересно и познавательно!)Удачи и успехов вам !)

Спасибо!! Успехов!

Здравствуйте, Денис.Сегодня Всемирный день хлеба. Поздравляю Вас и желаю Вам вкусных хлебов!

Все доходчиво. Правдиво и от чистого сердца. Красава. Смотрю в Израиле.

Спасибо. Супер.

Денис и Татьяна Вы супер, беру с вас пример, учусь у вас, жду каждое ваше видио, очень вам благодарна. Привет из Челябинска

Благодарю

Спасибо.

Здравствуйте, Денис! Живу в России, но с удовольствием смотрю Ваши видеоролики. Не понял на счёт упёка на 41:00 приблизительно. Вы считаете 300 в полуфабрикате и 265 в готовом изделии. У меня упёк получатся 11,66% как у Вас получилось 25%? Может я неправильно понимаю что такое упёк? И ещё один вопрос вытекающий из этого - 25% упёка, такое вообще бывает? Это либо очень гидратированное тесто должно быть, либо мы уже сухари сушим? ))

Здравствуйте, Денис. Сидела и слушала Вас буквально с открытым ртом, так все интересно и ново для меня. Спасибо огромное за информацию, за пекарскую науку! Вы большой Умничка. От души желаю Вам здоровья и успеха в Вашем мирном бизнесе.Денис, а надо просеивать цельнозерновую муку? Я сама на зернодробилке мелю пшеницу дважды. Один раз попробовала испечь хлеб, пока не получился . Буду ещё пробовать печь по Вашим рекомендациям . Какую пшеницу лучше использовать для хлеба яровую или озимую ?

👍

Спасибо попробую 60%пш 40%рж👍

Я дома все рецепты так веду😁

🥰

А вытяжку вы впервую очередь зделали в печке?

Дякую! Дуже корисна інформація ) Скажіть, якщо мова йде про суто житній хліб (пшеничне борошно не використовується взагалі), то які норми застосування солі? Також не більше 2,5%, чи можна більше?

Хочу на онлайн курс.

Хочу на онлайн курс

На 55 минуте, в расчете количества, явно какая-то ошибка. мы не получим количество, просто поделив сумму бюджета на процент маржи. Дополнительно нужно поделить результат на стоимость одного изделия, тогда получите количество, необходимое для производства не в минус.

Подскажите , вот есть понятие "сырая мука" это мука свежего помола и теста(изделия) на этой муке получаются не пышные , а я бы сказала даже подплывают . Вопрос как работать с такой мукой когда другой нет ?

Денис здравствуйте. Скажите пожалуйста, при замесе теста на хлеб если добовлять слишком много кислого теста , не будет ли хлеб не подемным, а именно не осядет ли от слишком высокой кислоты? И дрожжи если не добавить в такое тесто вообще оно разве сможет и успеет подняться? Какой будет итог от такого замеса? Я обьесню суть. В пекарни где я работала оставалось слишком много замеса теста с позиции где делали пирожки, и это тесто мы должны были добавить на следующий утро в замес теста для хлеба, но при этом мы исключали добавление дрожжей вообще, ссылаясь на то что почти можно сказать половина теста кислое, и с этого замеса теста хлеб был какой-то липкий в нутри, ➕он не поднялся естественно, был кислый конечно, хлеб одним словом никакой. На мой вопрос разве можно добавлять столько Кисляка и не добавить вообще дрожжей, бригадир ответила да можно всё будет хорошо. Итог был ужасен и вина легла на нас пекарей. Я была там новичом и конечно меня ни кто не стал слушать. И только это снова повторилось бригадир так же сказала месить тесто с таким же кисляком зная что при первом опыте было полное фиаско. Но на этот раз зная что если хлеб опять не получается вина снова ляжет на нас пекарей я схитрила с замесом этого теста, я добавила сахар и дрожжи, хлеб удачно получился. Правильно ли я поступила я не знаю.

Доброго вечора. Скиньте будь ласка адрес магазину, щоб купити книгу. Або як можна замовити.

Денис скажите пожалуйста можно делать пышные упругие будочки для бургеры в конвенционной печи если да то в какой чтобы вы посоветовали в пределах 23 тыс руб

Денис, а та мука которая находиться в 20% закваске тоже должна быть учтена в 100%. Разве нет? И тогда получается если у вас закваска 100% влаги соответственно муки там 10% то и муки в рецептуре будет не 100%, а 90% =)

На 13й минуте там надо было сказать что 50 делим не на коэффициент а на сумму ингредиентов рецептуры и тогда уже получаем коэффициент который умножив на ингредиенты оригинальной рецептуры получим количество ингредиентов под наш вес заказанного хлеба. На 42й минуте упек багета составил 12% а не 25)))

Спасибо. А как можно пройти онлайн курс от Адо Я.и сколько это будет стоить.

Дизы поставили прокуроры и пожарники

Денис добрый вечер! Хочу купить книгу товарища Хамельмана про хлеб? Напишите как это сделать? Спасибо!

И я подругому считаю. %на каждый ингредиент исходя из массы теста или заготовки

Де той хлопець з 3 тис.? Я так починав в далекому 2017-му))

Я работала в Белоруси, наша мука лучше ) 😁😁

у людей нет среднего образования, чтобы понять простейшие вещи из курса математики. про муку. Мука - продукт переработки зерна. Зерно - с/х продукт, который всегда разный. Заводы, которые выпускают хлеб, закупают муку по лабораторным анализам. Т.е. анализ делается на каждую партию товара. Делайте анализ муки и забудьте про картинки на бумаге.

*_Спасибо ! Но скажите по-русские , а то совершенно непонятно что вы имеете в виду произнося неприятное словечко иноземное "ингредиенты" - ЧТО ЭТО ТАКОЕ ?= язык не сломали? У нас ВСЕГДА говорили и писали " П Р О Д У К Т Ы " , " С О С Т А В ", " С М Е СЬ " и много других русских слов! ВЫ УНИЧТОЖАЕТЕ ВЕЛИКИЙ РУССКИЙ ЯЗЫК_*