The role of butter 🧈 in bread 🍞: a visual EXPERIMENT 🧪! (I bake three loaves in different ways!) 

Спасибо, Марина

Полный бред добавляю два вида масла И всегда все хорошо

Лариса бред это вы несёте, не понимая для чего этот ролик. Конечно у вас все прекрасно. У Светланы тоже все три образца прекрасны, но это точный разбор рецепта и конечного результата готового продукта. Вот так когда то в советское время мы возили свои образцы в областное управление пищевой промышленности на дигустацию.

@@user-lz4fn2xr5c вы неправы! Бред в вашей голове. Вы не профи в этом.

@@user-nz7nl2ss6c +100500!

Отличный коментарий😄😃😀

Я называю их перекатами ))).

Холодная длительная ферментация нам в помощь)

😂

Я тоже так считаю, я масло использовала только для рук и гребешок получился невысокий, но мои домашние в восторге, один недостаток- со стола просто улетает..

Золотые слова! Очень советую смотреть на эту самую тайну в натуре, не по видео. Тогда добавляются запахи и другие приятные ощущения, особенно для того, кто работает с тестом своими руками. О вкусе хорошего самодельного хлеба я и не говорю. Как ни странно, мало кто умеет делать хороший самодельный хлеб, но со временем такие люди встречаются всё чаще. Приятного аппетита!

да кстати подробный разбор и сравнение разных рецептов это очень важно

Ь л

Спасибо за подробный ответ на вопрос о масле, прям как в школе на уроке домоводство

СпасибоВам большое...за эксперимент.... Вы дажене не представляете,как это важно и полезно для тех кто толькособираются печь хлеб.... Еще раз спасибо Вам....!!!

Как хорошо, что я нашла этот канал! Четко, доступно, грамотно, профессионально изложен материал. Будем учиться у профессионала!

Лучше вместо масла возьмите картофельную воду, т. е. воду, в которой варили картошку, либо просто сварите в ковшике одну картофелину и не сливая воду пробейте блендером или просто толкушкой размять. На крайний случай сойдёт просто крахмал вместо части муки. Картофельный хлеб очень долго не черствеет.

​@@Kolypaiно вкус, я думаю, изменится.

@@natusjamirnaja3349 вкус почти никак не меняется, а вот структура становится чуть более влажная и упругая. Ну и зависит от того, сколько добавить. Можно добавить чуть, чтобы просто крахмал удерживал воду и хлеб дольше не черствел, а можно сделать вот прям картофельный хлеб, да добавить в тесто жареного лучка и сушёного укропа, отличная штука для похода, поездки, или на обед тормозок собрать.

читаю только те отзывы, куда она не вляпала сердечко, там думающие и адекватные люди. Восторженные сопли вызывают отторжение.Как впрочем и сама авторка. Не знаю почему, но у меня на неё стойкая аллергия. На внешний вид, на манеры, на речь...на всё брррр

Ну, если нужно именно это, чтобы не черствел... А вот чтобы хлеб был просто вкусным, это совсем другое дело. Хотя ролик, конечно, полезен. Хотя все полученные сорта хлеба выглядят так, что... в общем, я хлеба, который так выглядит, старательно избегаю. Что-то не то. Неравномерность пористости тоже не очень хороший признак, хотя это уже не так однозначно. Ещё хочу сказать одну вещь: совсем качественных хлеб это тот, который черствеет достаточно быстрый, но он так хорош, что и в зачерствевшем виде он гораздо вкуснее, чем свежий, но тот, что черствеет медленно. Вот что можно сказать о таком варианте, когда автор сама говорит, что чувствуется запах растительного масла. Ну, куда это годится? Общая мысль такая: хлеб с добавлением масла это хлеб чайников. В настоящий хлеб масло не добавляют. Хотя я готов допустить, что это спорно, у людей может быть разное понимание того, что «настоящее», а что нет. Конечно, я не имею в виду выпечку вообще, сдобу, всякие параты, чапати, и т. п., там всё может быть по-разному. Для меня хлеб это только хлеб, нан, наан, нон. Нужно признать, что автор имеет правильный вкус, раз предпочитает без масла. Это тоже можно отнести к полезности видео.

Я добавляю на 600-800гр муки 20-30гр.

Добрый день!Скажите пожалуйста,хлеб цельнозерновой чуть с кислинкой? Я испекла ,чувствую легкую кислинку,не пойму это так и должно быть или переброд?

​@@user-nb4xr5rq9cу меня нет кислинки, у Светланы есть видео от чего бывает кислое тесто, очень интересное, как всегда. Например от закваски, от длительности и температуры брожения для муки определенной силы и вроде бы кол-во белка тоже играет роль, извините, уже не помню точно.

@@orchidmuse Благодарю !

Вы все просто не доросли до настоящего хорошего хлеба, который без масла. Совсем без масла. И вот он вкуснее всего прочего вместе взятого.

Маслом тесто не испортить 😀.как и кашу

@@milalet8212 Вы все просто не доросли до настоящего хорошего хлеба, который без масла. Совсем без масла. И вот он вкуснее всего прочего вместе взятого.

О! Единомышленника увидел!!!

@@user-vk4mq5hc8d Вы все просто не доросли до настоящего хорошего хлеба, который без масла. Совсем без масла. И вот он вкуснее всего прочего вместе взятого.

Суховат и с маслом. А если часть муки заменить манкой, то получается более влажный. Правда, с закваской я не пробовала.

👍

Что, в гарварде лучше обучают, лучших выпускают? Что же потом к себе тащят наших, индусов, китайцев?!

​@@user-vk4mq5hc8d😮

@@user-vk4mq5hc8d Кто хочет, тот и Гарварде обучается. Но вообще Гарвард это история, репутация, большие деньги, богатство и... понты. В основном именно понты. В моём мире серьёзным образованием это не считается. Точнее, никакие дипломы и степени это не образование, но всё-таки от института многое зависит. Гарвард? Да ну... Подумайте только о том, что основная часть американских политиков приходит именно из Йеля и Гарварда, а уж непроходимая безграмотность и тупость американских политиков давно уже стала притчей во языцех. Мне доводилось работать с несколькими выпускниками американских университетов и колледжей, иногда самых престижных, в целом это - беда, хотя хорошие ребята встречались. Впрочем, люди из Индии и Китая тоже не подарок, увы. Ничего, если в России такая беда с образованием продолжится, наши скоро догонят тех ребят по ничтожности образования.

​@@user-vk4mq5hc8dпотому,что кто выучился- работать не хочет

Хлеб с добавлением масла - только для чайников. Возможно, вы по-настоящему хорошего самодельного хлеба даже и не пробовали.

КомпЕтенция,компЕтентное 😂

Масло зря, а вот закручивание убирает большие пузыри и получается очень равномерная консистенция хлеба. Гребешок - показатель подьема теста и соблюдения технологий. Маслом вы убираете подьем, и прибиваете большие пузырьки. В итоге мелко пористый хлеб.

@@belyaev.m.b Мы предпочитаем мелкопористый.

@@elvirafarrah3642 И мне нравится мелкопористый хлеб. Тоже так же закручиваю.

@@belyaev.m.b но без масла быстро черствеет

@@elvirafarrah3642 я тоже не люблю дырявый хлеб, на него не возможно намазать варенье, всё вытекает. Всё на любителя.

Попробую с молоком и маслом.Спасибо за подсказку.Испекла хлеб на воде....на второй день очень жёсткая корочка и сам хлеб.Теперь попробую смягчить молоком и маслом.

@@Anb458 До хорошего хлеба без масла ещё нужно дорасти. Грубо говоря, добавление масла в тесто - это для чайников.

Там жиров то с гулькин нос.

Так в том-то и дело, что самый плохой на вкус хлеб долго не черствеет. Добавление масла в хлеб это для чайников. Настоящих хороший хлеб не такой. Самых хороший понемногу черствеет, но остаётся вкусным даже в чёрством виде. Но это уже высший пилотаж, есть много людей, которые такой хлеб даже не пробовали. Очень жаль.

Конечно все получится! У меня нет никаких сомнений. Хлеб очень отзывчив и если он чувствует, что вы стремитесь его понять, обязательно вознаградит!

И лак должен быть разноцветный и когти, как у орлицы, и трусы в жопе с треугольником материи на крестце, и сверкающими ягодицами. Только тогда можно говорить о роли масла в хлебе.

​@@user-mi6vq6ms3f😂😂😂

​@@user-mi6vq6ms3fСудя по вашему комментарию, психиатрическую больницу закрыли.

Мякиш😂