Как сварить колбасу? В кастрюле. В сыроварне. В духовке. 

Умница!Все понятно.Прямо для первоклассника.Ставлю лайк!

Юля, спасибо. Столько хорошей толковой информации на канале, жаль, что ещё мало подписчиков.

Спасибо за точную, емкую информацию. С меня лайк.

У меня газовая духовка с конвекцией, три дня назад я попробовала сделать так колбасу, и о чудо!!! всё прекрасно получилось. Была открыта на один палец и включена на самую маленькую температуру. Успела нагреть до 67 градусов за почти 3 часа, потому что не было больше времени, пришлось выключить. Никакого бульонного отёка, колбаса получилась по типа краковской шикарная!!!

Отличный мк, всё понятно, спасибо за работу 👍💝

Браво за профессионала и технологию.. Супер просто супер класс и вы молодец

Спасибо за ролик👍 очень актуально для меня. Переходим на новый уровень🤗 Сыры освоила. Теперь колбаска.

Приятная женщина, мне понравилось как она всё рассказывает спасибо

Благодарю за информацию 💐💐💐 Намучилась я с газовой духовкой и хоть у меня 4 термометра, каждый 15 мин то дверцу открой, то закрой🥴 В общем сейчас взяла обычную мантоварку, уложила в нее батончики ( я тоже сделала ветчину куриную 1кг по 500 гр), поставила на самый медленный огонь, щуп не вставляю пока, как вода достигнет 80' вытащу батончики, положу их на " блин" мантоварки и воткну щуп. Закрою крышкой и буду ждать( получается доготавливаться будут на пару).Завтра посмотрю что из этого получилось🙉

Пол года варю ветчину в кастрюле. Довожу воду до 80 градусов и варю 1 час куриную ветчину. Получается все прекрасно и никаких отёков.

Опять же спасибо за видос, духовка газовая, варю в кастрюле. позже попробую мультиварку)

Юля здравствуйте! Колбаса у вас всегда класссная. Я про кухю, отреставрировали просто чудо получилос. Молодцы!

Отлично! Смотрю и впитываю информацию. Пока жду шприц, термометр ну и время)))

Спасибо. Все очень понятно обьяснили.

Варю ветчину и варёную колбасу в мультиварке с функцией мультиповар. У меня чаша 6 литров, входит 4 небольших батончика, для нашей семьи вполне хватает. Сверху кладу что-то тяжёлое, что тонет в воде, чтобы колбаса не всплывала и была вся покрыта водой.

попробовал ради интереса в газовой духовке гефест, минимальная нарисована 160, но в ветчиннице продукт сделался отлично, хорошего цвета и без отеков. температура внутри думаю как раз в районе 70-80 и была, надо будет сунуть термометр в следующий раз

Все очень понятно. Спасибо!

Спасибо получилось вкусная ветчина готовил часов 8 долго шло до 50 градусов может духовка так работает

🙏🙏🙏 БлагоДарю 🙏🙏🙏

Здравастуйте Юла. Толковая демострация. Спасибо. У меня нет ни электро-плиты, ни сыроварни. В первый раз я попробавал термо-обработку в газовой духовке. Заморочился постоянно бегать на кухню проверять температуру, но запасся терпением и дождался нужного результата. Колбаса получилась вкусной и качественной xоть и занял весь процес аж 6 часов. В другой раз я варил колбасу в кастрюле с обоими термометрами. Этот процес занял ровно 1 час и 5 минут. В результате моя колбаса была магазинного цвета и вкусной. НО... я не укладывал свои колбасные батоны в пакеты и не варил на паровой бане. Просто упаковал батоны в колагеновую оболочку и опустил в кастрюлю с холодной водой предворительно вставив температурный щуп в один из батонов (батоны оба были одинакового веса и размера). Другой температурный щуп я опустил в кастрюлю с холодной водой. Довёл температуру воды то 80 Ц и температуру внутри батона до 70 Ц. Потом сразу охлаждал в течении 30 минут в ледяной воде. Высушил эти батоны и положил в холодильник. На утро попробовал, получилось правильно по плотности и вкусно. Скажите пожалуйста зачем вы варили колбасу в кастрюле на паровой бане и для чего ваши батоны были завёрнуты в пакеты?? Заранее благодарю за ответы. Конечно же я подписался на ваш канал и поставил like.

Варю тоже в газовой духовке, мороки достаточно, но получается вкусно

Очень понятно, умница

Спасибо за труд!!!!

Умничка!!!

Огромное тебе спасибо, за твою работу и подсказки! Ролик конечно полезный! 👍 У меня, пока жила в городе, была касная электраплита с разными прибамбахами, а здесь в деревни пока самая дешевенькая газовая. Купить новую хорошую нет денег, а на обзор уж точно не пришлют 😆 у нас в Беларуси вообще с этим сложно. А вот в кастрюле само то! Теперь осталось дождаться простого термометра "с алика"...

Ура,дождалась!

Юля , конечно не новичок в в колбасном производстве , Су вид -это погружной термостат для нагрева воды где устанавливается температура и время варки. Юля то что вы воткнули термощуп в батон колбасы это хорошо , а где у вас термометр температуры воды при какой вы должны варить 80С*. Или вы варите по ощущениям нагрева воды в кастрюле? В любом случае при варке таким способом у вас должно быть 2 термощупа и 2 термометра. А вот сыроварня -это отлично , где вы выставляете температуру воды в которой вы варите.- Тот же Сувид- погружной термостат. Юля, механический термометр лучше использовать в Д/Ш духовом шкафу, а в пакет с батонов лучше лучше термометр с щупом на проводе. Вот в том и дело по первой варке в кастрюле без второго термометра -перегрев воды при варке. Юля , а в Д/Ш при какой температуре варите, опять по ощущениям?.

Спасибо!

Юля, у меня нет плиты, варю в мультиварке на программе Мультиповар, которая устанавливается вручную. Хочу научиться готовить в аэрогриле.

Первый раз готовил колбасу. Нет все таки в магазине вкуснее получается. А вам спасибо за ролик.

Готовлю в газовой духовке с приоткрытой дверкой с двушкальным термометром от ЕМКОЛБАСКИ.Время 4-5 часов.Получается и ветчина и колбаса.😀 Маленькие пищевые термрометры нельзя оставлять в батоне.Я уже один такой "испекла"😒

👍👍👍

вы сказали лучше в 2 этапа варить , до 50 потом до 70 . а если варить при температуре воды в 70 градусов , сколько надо варить или как понять что уже готовые ? покупные колбасы при варке 100 градусов оттекает бульон и становится сухими .

Юля, здравствуйте! Очень хорошая подача рецепта, со всеми тонкостями. НО! Я дважды пересмотрела момент, когда вы положили варить батоны в воду и набирали температуру. И вот в чем мое сомнение-если ,что-то не так, поправьте меня)) Термометр, вставленный в колбасу при медленном нагревании воды - показал 70 градусов -это конец варки? Больше ее не варим? Вытаскиваем в ледяную воду для быстрого остывания. Или же колбасу при температуре 70 градусов еще надо какой то промежуток времени варить ?

Юля я в мультиварке делаю. Только для себя.Там можно температуру выставить.

Очень жаль что здесь меньше чем на том канале. Сделайте отдельное видео про вашу технику колбасную. Куттер где брали

Юля добрый день,какая вы умница, мне тоже хочется научиться так готовить колбасу, мы держим поросят мясо есть,а какие старты вы посоветуете, и пользуйтесь ли вы ими,и фасфатоми пользуетесь?

Газовая духовка - это крематорий для продуктов😀😀😀😀

Добрый день Юля, при изготовлении колбасы в духовке отключили электричество на сутки на этапе варки 62 градуса внутри батона. Подскажите пожалуйста что делать

Колбаса! Это вкусно 👍🍔🌭🍕🍽

Добрый день у меня в духовке минимум можно выстовить 75

На этапе варки в духовке остается пару градусов но температура в батоне почемуто падает- 67,66,65 и ниже. Не могу понять почему. Заранее спасибо.

Спасибо большое за информацию.У меня нет нитритной соли . Колбаса не будет опасной ??

Недорогие электродуховки регулируют температуру термостатом, и температура там плавает на ~30 градусов. Подскажите темперературу надо выставлять по верхней температуре, по нижней или среднюю.

Спасибо за ролик.А в мультиварке можно приготовит?

Вариант с газом прикатывает,70,80,90держу свободно,дверцей регулирующих.

Юля за видео спасибо! У меня электро плита,но температура от 100°,термометр есть, можно ли приготовить колбасу не в воде,а на пару？

👍🤗👏👍🤗👏

Юля, посоветуйте пожалуйста. В моей духовке минимальная температура 100 градусов. Значит о колбасе мне и не мечтать? В воде не хочется. Спасибо!

Если готовить это хобби, то у вас будет всё, и су-вид в том числе. Может не сразу,но будет. Интересно готовить всегда что то новое. Профессионалам достаточно отработанной технологии.

Я тут подумала можно же ещё в мультиварке делать

У меня электронный и отключается... Очень не удобный. Заказала как у тебя. Теперь жду...

Юленька,вы неотразимая! А находчивая...!!!🤣

Такая сыроварня 25 штук у нас в магазине

Юля а почему вы не показываете в разрезе колбасы?

Все поняла что колбаса мне не светит,нет у меня электрической плиты😂

Очень жаль что не показали колбасу в разрезе.

Юль а когда ты её заворачивала где ролик

А в разрезе?

Юль а срез а попробовать

Когда получился БУЛЬОНЫЙ ОТЕК колбаса невкусная. Почему? Колбаса остается без специй.

колбасьеры? Это что за слово такое?

Юля можете подсказать как варить докторскую колбасу, я сверла ну какая то суховатый получилась, добавляла сливки, а не молоко, может поэтому.

👍👍👍

Спасибо!