Здравствуйте. Попробуйте сделать рассол 10% и в нем выдержать 48часов. После просушить до появления глянцевой поверхности. Коптить густым дымо 6-8 часов. Температура не должна превышать +25
Здравствуйте. Колбасу делаю так После отепления батоны держу при температуре +60 до появления в нутри батона +40 Дальше вкл дым и при температуре+85 провожу обжарку до температуры в нутри батона +60 Дальше идёт варка При температуре +80 довожу до температуры в нутри+68-70градусов(желательно с паром)
Подскажыте ещё первый раз каптил колбасу с курятины и она получилась рыхлая в середине и ломаетса не держыт форму и плохо отходит оболочка кологеновая,делал всё как вы говорите,добовлял супер фосфат.Я думал може воды много добавил в фарш,может иза етого такое быть?
