Оболочка с алиэкспресс alli.pub/5zpokb
Отличные весы для специй ali.pub/36tw10
Полиамидная оболочка на 60мм alli.pub/5zpuli
Полиамидная оболочка на 73 мм alli.pub/5zpuun
Kолбасные шприцы с али alli.pub/5zplin
Вертикальный колбасный шприц XAKKA alli.pub/5zpm50
Недорогой колбасный шприц ali.pub/3890ij
Горизонтальный колбасный шприц ali.pub/3890xb
Шприц для иньекций мяса alli.pub/5zpn3f
Качественные кулинарные термометры :
Оригинальный Thermopro TP-17 ali.pub/2z58z7 (два зонда)
Оригинальный Thermopro TP-16 alli.pub/5zpl4u (один зонд)
Помочь каналу кошелек яндекс мани 4100112026624414
Ссылка для тех кто хочет получать кэшбэк с покупок на алиэкспресс ali.pub/2xzjut
Рецепт:
Свиная лопатка 1кг
Соль нитриная 0,6% +повареная 20 гр/кг
(10 гр нитритной+10 гр поваренной)
специи:
белый перец 1,5 гр /кг
черный + розовый перец 0,5 гр /кг
кориандр 0,5 гр /кг
мускатный орех 0,5 гр /кг
"общее количество специй 3 гр /кг"
Чеснок свежий 1 гр/кг
Вода ледяная 10% от массы мяса т.е. 100 мл /кг +разрыхлитель теста 5 гр /кг или фосфаты 3-5 гр на кг.
В видео я забыл упомянуть что разрыхлитель теста вы можете спокойно использовать в качестве фосфатов в расчете 5 гр на кг мяса.
Способ приготовления:
=разрезаете свиную лопатку полосками по 3 мм
=добавляете нитритную и повареную соль
=убираете в пакет на защелку (хомут) в холодильник на 3 дня
=достаете мясо из холодильник через 3 дня и добавляете спецции ,чеснок.ледяную воду+фосфат
=активно все перемешиваете пока мясо не слипнется
=набиваете мясо в полиамидную оболочку
=напрявляете ветчину на осадку на 12 часов в холодильник
=на следуюющий день отепляете ветчину 2 часа,затем бланшируете
=при 50 град до 45 град внутри ветчины и затем ставите поддон с горячей водой и готовите при 80 град до 69-70 град внутри(я обычно бланширую ветчину до 70 град внутри)
=резко охлаждаете ветчину холодной водой до +12 +15 градусов внутри
=доохлаждаете в холодильнике
Едите прекрасную домашнюю ветчину и вспоминаете меня добрым словом,ставите лайки !
В этом видео я раассказываю как приготовить домашнюю ветчину в обычной газовой духовке без конвекции.
Наберитесь терпения,процесс бланширования ветчины может занять до 5 часов,но уверяю вас магазинную ветчину вы больше есть не будете.
#домашняя ветчина #ветчинамраморная #ветчинавдуховке #ветчина
7 май 2019
