Как сделать домашнюю ветчину из свиной лопатки.

Подписаться 223 тыс.

Просмотров 251 тыс.

50% 1

Доставка ветчинницы Почтой по России: www.pogrebok.ne...
Доставка ветчинницы Почтой за границу: www.etsy.com/r...
Купить нитритную соль: www.pogrebok.ne...
------------------------------------------------------------------
Купить книгу Олега Кочетова "ШКОЛА ДОМАШНЕГО ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ":
1. Доставка почтой по России: www.pogrebok.ne...
2. Доставка за пределы России: www.etsy.com/r...
---------------------------------------
Купить книгу Олега Кочетова "ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ"
1. В интернет-магазине ЛитРес: www.litres.ru/o...
2. В интернет-магазине Amazon: www.amazon.com/...
3. В интернет-магазине OZON: www.ozon.ru/con...
--------------------------------------------------------------------------------
Я на PERISCOPE.TV: www.periscope....
Я в INSTAGRAM: / oleg_kochetov
---------------------------------------
Мой блог о домашнем хлебопечении: www.domashnee-h...
Мобильное приложение "Свой хлеб" для Android: play.google.co...
Мобильное приложение "Свой хлеб" для iOS: itunes.apple.c...
---------------------------------------
Мой блог: prigotovimdoma.ru/
Мой ЖЖ: o-kochetov.live...
Мой Twitter: / prigotovimdoma
---------------------------------------
Группа ВКонтакте: prigotov...
Мы на Одноклассниках: www.odnoklassni...
---------------------------------------
Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: www.youtube.co...
---------------------------------------
Для удобства зрителей я выкладываю видеоролики в плейлисты:
1. ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ: • Домашние колбасы.
2. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ: • Домашний хлеб. How to ...
3. ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ: • Домашнее копчение.
4. ДОМАШНИЙ ПОГРЕБОК: • Домашний погребок.
5. ДОМАШНЕЕ САЛО: • Домашнее сало.
6. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВЕТЧИННИЦЫ: • Рецепты для ветчинницы.
7. ТАТАРСКАЯ КУХНЯ: • Татарская кухня.
8. ГРЕЦИЯ И ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ: • Греция и греческая кухня.
9. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ... • Что приготовить...
---------------------------------------
КЛУБ ДРУЗЕЙ МОЕГО КАНАЛА: olegkochetov.bl...
---------------------------------------
Я бронирую отели через BOOKING.COM: goo.gl/0cVl7R
---------------------------------------
НА РАЗВИТИЕ КАНАЛА
Яндекс Деньги: 41001482736654

Опубликовано:

21 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 260

@МариДонна 5 лет назад

Здравствуйте Олег,хочу выразить Вам особую признательность за рецепты ветчины.Делала уже несколько раз, причем играя с составом мяса,это великолепно.Отныне никогда не покупаем в магазине.Знаю что в составе, небольшие затраты на предметы изготовления,оправданы качеством и вкусом.Спасибо огромное!!! Целую Вас.

@Oleg_Kochetov 5 лет назад

Спасибо за добрые слова! Очень рад,что всё получается.

@tanyamironova5146 5 лет назад

Молодец без лишний болтавни и молитв. Понятно быстро. Спасибо, надо сделать.

@Ev-Tol 8 лет назад

Разрез красивый. Чеснок в ветчине приветствуется:-))) Я не знаю почему, но никто не желает прислушиваться к технологам.(не ко мне) :-((( Ветчина это продукт со специфическим вкусом и запахом, так называемым запахом "ветчинности". Слабый запах ветчинности появляется на 12-15 день посола с нитритной солью при низких положительных температурах, хорошо заметный запах - на 28-30 день и ярко выраженный после 40-60 дней посола. Это написано везде! Если правильного посола не было, то продукт ветчиной назвать нельзя, даже если он готовится в железной коробочке под названием "ветчинница" Я за то, чтоб вещи называть своими именами. Два дня посола мало, вот что не говорите. Я пробовал. Вареные колбасы и ветчину надо охлаждать быстро в холодной воде, чтоб как можно быстрей опустить температуру батона до +10-15 гр С. Долгое остывание при комнатной температуре значительно увеличивает риск обсеменяемости различной миклофлорой в диапазоне температур +40....+15гр С, что может сказаться на сроке хранения продукта. Нитрит хоть я является консервантом, но отнюдь не панацея.

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Eugeny Tolmachev Евгений, Вы совершенно правы с технологической точки зрения. Но домашняя кулинария всё-таки отличается от производства. И в домашних условиях не все могут солить мясо по два месяца, чтобы потом съесть его за один час :)) По поводу охлаждения согласен. Чем быстрее, тем лучше. Это касается и колбас.

@Ev-Tol 8 лет назад

+Олег Кочетов Олег, не обязательно 2 месяца ждать, две недели хотя бы, ведь делаем ВЕТЧИНУ, а не вареную колбасу, это для неё 2 дня самое то. Оно стоит того, чтоб подождать. 100 раз в этом убедился, спешка в колбасном производстве не нужна.:-((( Я прекрасно понимаю тех кому невтерпеж и хочется быстрей,быстрей.:-) Я этим переболел и понял что терпение и соблюдение технологии - залог успеха. У вас большая аудитория, давайте правильную технологию или хотя бы делайте оговорку, в чем отступление и как надо бы делать. Пусть народ сам выбирает как делать, быстро или правильно:-))) И пусть пеняют на себя, коль выбрали первое :-))) Надо просто делать больше ветчины, чтоб на три часа еды хватало :-))))

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Eugeny Tolmachev Я попробую набраться терпения и посолить 2 недели. На месяц, наверное, терпения не хватит :)

@Ev-Tol 8 лет назад

Олег Кочетов Напишите потом, что и как получилось:-)

@olyadanilova6275 7 лет назад

Eugeny Tolmachev Евгений скажите какой запах должен быть у сырого мясо после помола 30-40 дней?Кто говорит что запах белка это нормально. Но я два раза пыталась сделать ветчину. Выдерживали 40 дней и потом меня смущать запах мяса и приходилось выбрасывать. Подскажите пожалуйста. Потому что выдерживаю неделю и начинаю готовить, дальше держать мясо боюсь. Что опять появится этот запах не могу объяснить какой. Не испорченым мясом пахнет конечно но специфический Какой то.

@MarinkinyTworinki 8 лет назад

Лайк однозначно, и за ветчину , и за хлебушек!!! Респект!

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Маринкины Творинки Спасибо, Марина! Приятно слышать добрые слова от Мастера. Планировал сделать эту ветчину по мотивам Вашего ролика (фарш плюс куски мяса), но не было времени возиться с фаршем. Поэтому сделал традиционно.

@nataligolikova11 Год назад

Спасибо огромное!!! Сегодня открыла для себя ваш канал , а все началось с книги …

@Натяжныепотолки-л5ю 6 лет назад

Толковый ты мужик! Отличные видео! Все как надо, без лишних разговоров

@setting-ew5tj 2 года назад

на мой взгляд , это самый лучший рецепт , без лишнего геморроя такого как делать фарш и т.д и т.п . а результат тот же . респект !

@meat_lover 8 лет назад

Классная ветчина, заменит любую магазинную. Палец вверх!

@ЛюдмилаФатиади 6 лет назад

Вот жил себе человек без ветчины и горя не знал, так нет, надо было мне зайти на этот сайт и увидеть эту вкуснятину. Вот позвонила и заказала себе ветчиницу, завтра привезут. И буду я теперь с ветчиной.

@Oleg_Kochetov 6 лет назад

Начинается новая жизнь. Вкусная жизнь. :))

@НиколайХадько 8 лет назад

Олег ветчина просто супер!!! Чуть не ....... от удовольствия после того, как откусил кусочек.

@ЭлисКоролева-ф8ц 8 лет назад

Очередное приятное удивление, спасибо !

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Элис Королева Здравствуйте, Элис! Рад, что Вам понравилось.

@gotovimsnadezhdoj 8 лет назад

Здравствуйте, Олег! Вы непревзойденный профессионал своего дела! Прекрасный рецепт ветчины. Пожалуйста, не переставайте нас радовать и удивлять своими превосходными рецептами!

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+GermaCook Надежда, спасибо!!! Всегда приятно слышать добрые слова от коллег :)

@galinasmyk8884 5 лет назад

Очень симпатично и красиво

@irinadoctor5091 7 лет назад

Мясо лучше резать тонкими (меньше см) ломтиками, а не кубиками. Тогда в батоне мясо переплетаясь лучше "склеивается". А то ваша всё же на разрезе распадается. И почему перед варкой не выдерживали при комнатной температуре? При такой закладке верхние слои батона переварятся пока середина достигнет 72 градусов. Хотя по ГОСТУ 69-70 градусов. Поэтому ваша ветчина имеет немного серый оттенок, не смотря на нитрит. В целом это больше буженина нежели ветчина. Хотя наверняка вкусно получилось.

@kaukaz4 7 лет назад

мясо в батоне склеивается лучше, когда в ней добавляют обыкновенный лёд из холодильника!

@irinadoctor5091 7 лет назад

либо просто подмораживают само мясо.

@zdravka.yanevageorgieva3449 5 лет назад

Спасибо за Ваш комментарий. Прислушаюсь и выполню как рекомендуете. 😊

@aynredaquatilis2330 8 лет назад

как все просто! познавательно ... спасибо!

@SergaFat 5 лет назад

А я этот рецепт чуть усовершенствовал. Термообработку проводил в пароварке, так мне кажется вкуснее. Ну и закоптил в коптильне холодного копчения. Запах и вкус обалденный. Скоро выложу на своём канале Многоликий Сергей.

@sergeygorbatyuk6617 8 лет назад

Первый раз попал на приготовление ветчины по домашнему. Очень не плохо смотрится и наверное на вкус тоже хороша. Как нибудь попробую сделать.

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Sergey Gorbatyuk Сергей, попробуйте. Не пожалеете.

@yrigyndarev6415 8 лет назад

И СНОВА ...СПАСИБО ОЛЕГ! Мне оч понравилась такая ветчина.. Правда я мариновал ее почти 4 суток .Мне кажется я теперь откажусь от покупной ветчины ))Мне уже хочется поэкспирементировать с изготовлением такой ветчины.Добавить в нее добавки .грибы .оливки .перец болгарский. Успеха ВАМ в ваших делах !!!

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+YRI GYNDAREV Спасибо, Юрий! С оливками мне очень нравится. Особенно с зелёными.

@Ev-Tol 8 лет назад

+YRI GYNDAREV По канонам надо не менее двух недель держать в посоле. Попробуйте результат будет лучше.

@yrigyndarev6415 8 лет назад

+Eugeny Tolmachev Мясо держать 2 недели в низкотемпературной камере холодильника или в морозилке? А за 2 нед мясо не испортится ? Я спрашиваю это потому что продержав просоленое по рецепту Олега мясо. пролежало у меня в обычном отделение холодильника 4 дня .Стало липкое .Прилипало сильно к рукам.Я даже испугался .Не испортилось ли оно.) Вдруг думаю ботулизм какой в нем появился .

@Ev-Tol 8 лет назад

YRI GYNDAREV В низкотемпературной камере, где +2-4°С. Я когда ветчину делал, выдерживал 2 недели, ничего не протухло. Липкость это нормально. С нитритной солью ботулизма не будет.

@АнатолийКузубов 6 лет назад

сделал ветчину по этому рецепту,получилось отменно

@натальямакеева-щ1ы 5 лет назад

Подписалась на Ваш канал! Спасибо! Все понятно и подробно!

@КирьяноваНаталья-п2ц 6 лет назад

Самые лучшие рецепты! Всей семьёй подсели на них. Спасибо! С наступающим вашу семью!

@Oleg_Kochetov 6 лет назад

Спасибо за добрые слова! И Вам счастья и радости в Новом году!

@ЕвгенияЧерных-е6м 4 года назад

@@Oleg_Kochetov Олег где можно купить вашу книгу с рецептами

@elenalinok2574 7 лет назад

Советская скороварочка--лайк за сохранение раритета!!!!!

@MrSlava42 7 лет назад

Олег, а почему вы приправы вместе с солью не кладете? Ведь смысл маринования - это не только просолка мяса, но и насыщение его приправами. Или я не прав?

@Oleg_Kochetov 7 лет назад

Вячеслав, здравствуйте. В данном случае это не маринование мяса, а посол. Тут приправы не нужны.

@TheMishkind 8 лет назад

Ой , у Олега в первый раз что то получилось ))) Ценой 20 гр соли на глазок. Молодец, чо.

@АлександраДесятник-ф3ч 4 года назад

Сегодня начну делать по вашему рецепту.

@IrinaCooking 8 лет назад

Очень аппетитно рассказываете, сразу захотелось на завтрак домашнего хлеба с ветчиной) Скажите, пожалуйста, Олег, использовали ли Вы когда-нибудь пластиковую ( полимерную) ветчинницу? Купила, попробовала, температурный режим соблюдаю, но в этой ветчиннице через отверстие в крышке температуру внутри не измеришь. В описании стоит примерное время 2 часа, но даже через два с половиной - три в самой середине мясо сыроватое. В общем, несколко раз пробовала, разочаровалась и пока стоит без дела.

@MrSlava42 7 лет назад

Да и еще маленькое дополнение: чтобы колбаса не разваливалась при резке ножом нужно часть мяса прокрутить на мясорубке. Где-то 1/3.

@ВладиславКеденко-ш2к 8 лет назад

Делаю ветчину в ветчиннице давно, мариную неделю. Запах , вкус и цвет ветчины превосходный. Делал и целым куском и кусочками. Кусочками одна проблема (правда небольшая) - кусочки плохо держатся вместе. Очередной раз хочу попробовать 1/3 часть пропустить через мясорубку, чтобы все части склеились. После варки резко охлаждаю в холодной воде.

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Владислав Кеденко Владислав, здравствуйте. Быстрое охлаждение - это очень правильно. С фаршем будет СУПЕР !!!

@Ev-Tol 8 лет назад

+Владислав Кеденко Чтоб кусочки хорошо держались вместе надо долго и хорошо перемешивать\массировать мясо. В промышленности это делается тумблерами.Целью тумблирования является активирование, или солюбилизация, внутримышечного белка, что положительно сказывается на выходе после термообработки, плотности и текстуре. Кроме того, на поверхности мяса создается прослойка активированного белка, которая обусловливает сцепление кусков в продукте после термообработки. Тумблирование производят при низких положительных температурах 8-14 часов. Мясное сырье перед тумблированием подвергают инъекциям посолочного раствора. Так что секрет в хорошем, долгом перемешивании.

@ВладиславКеденко-ш2к 8 лет назад

+Eugeny Tolmachev Спасибо огромное, обязательно учту.

@Dina-ni7fb 8 лет назад

Здравствуйте, Олег! У вас как всегда просто супер! Нужна ветчинница!

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Dina Здравствуйте. Ссылка на ветчинницу в конце ролика. Нажимаете и покупаете :)

@andreysass584 8 лет назад

Домашняя ветчина с домашним хлебушком - это пять!

@НиколайХадько 8 лет назад

Попробовал сделать колбасу по вашему рецепту, вроде получилось, но ещё не пробовал. Процесс набивки плохо получился все таки первый раз. А так ЛАЙК!!!

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Николай Хадько На следующий раз набьёте лучше. Это приходит с опытом. Как колбаса? Понравилась?

@ktybyf11 7 лет назад

На вид вкусная но надо самому сделать!!!

@Oleg_Kochetov 7 лет назад

Обязательно попробуйте. Вам понравится.

@ktybyf11 7 лет назад

Преобрету ветчитницу и попробую!!!

@ЮраФилёв-к5з 4 года назад

Спасибо за видео !!!

@ТатьянаБурблис-м1щ 8 лет назад

Спасибо Игорь! Жаль нет у меня ветчинницы)))))))

@vinylvisiondnb 8 лет назад

Браво! Попробуем.

@Roberto10930 8 лет назад

Хороший рецепт!

@aliexpress3937 8 лет назад

ОТЛИЧНЫЙ РОЛИК!)

@yulyakiss 8 лет назад

как же вкусно!!!!

@СергейПетров-ж3ы7ц 7 лет назад

Спасибо Вам!

@ЕленаКлейн-е9ф 8 лет назад

Здравствуйте, очень аппетитно. Подскажите, а как Вы в ветчину воткнули термометр, она же закрыта?

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Елена Клейн Здравствуйте, Елена. Через отверстие в крышке.

@ЛюбовьСвиридова-т9с 6 лет назад

Олег спасибо вам за рецепт!!!!Это оооочень вкусно!!!Мясо мариновала 3 суток.Готовила в мультиварке на режиме "мультиповар" Скажите пожалуйста если делать свинина+курица мариновать также?

@Oleg_Kochetov 6 лет назад

Да. Курицу можно чуть меньше по времени. 16-20 часов будет достаточно.

@vitbean 6 лет назад

При проверке температуры вы прокалываете полиэтилен, и внутрь оболочки будет затекать вода. В чем фокус?

@Ev-Tol 5 лет назад

Ничего никуда не затечет, внутри повышенное давление.

@КазахстанецвУкраине 7 лет назад

после увиденного подписался без колебаний. пока не обзавелся термометром а желание повторить ваш подвиг с ветчиной огромное,за пару часов склепал витчинницу и тут стал вопрос - а сколько её варить на маленьком огне после заклинания?сколько времени у вас ушло на приготовления этого куска?

@Oleg_Kochetov 7 лет назад

Ориентировочно, 1,5 часа. У меня в ветчинницу входит 1,5 кг. мяса.

@Sam1970Sam 6 лет назад

Олег Кочетов Скажите пожалуйста Если нет термометра, сколько времени надо ворить в вечинице 1,5кг мясо в духовке при 80 градусов ???

@Huhuy2000 8 лет назад

Если что, подтверждаю, школа домашнего хлебопечения - очень збс!! покупайте и пеките!

@ЕвгенийДзюба-я9й 8 месяцев назад

Нитритная соль продается от 0,5% и до 6,5% (пражская #1) так что нужно указывать % нитритной соли что Вы применяете а то незнанию народ может ласты склеить (травонутся).

@DemosRusos 2 года назад

В вопросах колбасных изделий и копчения только Вам доверяю

@МаринаКлягина-о5ъ 7 лет назад

Добрый день а какой нужно термометр для духовки чтоб там готовить колбасу и ветчину,и еще какую нужно оболочку для духовки и для рулетов спасибо

@АлександрКиселев-ь8и 6 лет назад

Круто!! Вкусно.

@CBEPXPE3OK 8 лет назад

*Не ветчина а загляденье , кстати у меня в холодильнике созревает ветчина сегодня вечером вторые сутки пройдут , буду сегодня варить ветчину , я первый раз готовлю ветчину посмотрим что получится , я положил 20 грамм нитритной соли на кг мяса это не много ?*

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Вася Булочкин Это нормально. Но я добавляю 50 на 50. Лишний нитрит не нужен.

@НинаАлексеевна-х7в 2 года назад

20гр много перевод ощущается не очень хорошо лучше 17гр более достоверно потому что специи привкус соли имеют

@Mrblackamfy 8 лет назад

☺ Ответьте, кто в теме, пожалуйста: можно-ли готовить ветчину с нитритной солью в мультиварке-скороварке под давлением? А то вычитал, что нитритную соль нельзя нагревать выше 100 градусов. А какова температура воды в скороварке под давлением не знаю... 😊 Заранее спасибо большое за информацию. P.S. Спрашиваю, потому-что в мультиварке-скороварке готовить удобно: загрузил, закрыл крышку, нажал кнопку и забыл.

@НастяИндиго 8 лет назад

Ой, а я ещё не смотрела а лайк поставила. Подписываюсь, автоклав есть, теперь где взять ветчинницу? И ещё вы мясо какое берете, с рынка домашнее или магазинное, которое подешевле тоже можно?

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Настя Индиго Можете заказать ветчинницу в нашем интернет-магазине: www.pogrebok.net/collection/vetchinnitsy Но сейчас во многих интернет-магазинах есть. Мясо беру по разному. Для тушёнки в магазине в период каких-нибудь акций. Для колбасы и ветчины где понравится. Но с рынка беру редко. Рынок (центральный) где большой выбор далековато от меня.

@АлександрСавин-з4г 6 лет назад

Вы красавчик, подписался на ваш канал, много интересного, спасибо

@yuurkaatankist7485 5 лет назад

А если мясо курицы то как по времени процес будет ? И как насчёт приготовить его в духовке , какой режим ,температура и время ваш совет ?

@Светлана-ъ4ж2й 6 лет назад

хорошая идея.

@irinazelenograd3526 2 года назад

Можно ли загружать ветчинницу в холодную воду?

@nonasudak1141 9 дней назад

Может в холодную воду?а как всавили термометр в ветчинницу? Не показали! Там некуда вставить!

@MrInlocker 8 лет назад

Олег,благодарю за видеорецепт. Я правильно понимаю,что кусок ветчины получаемый в ветчиннице ,примерно имеет вес около 1200 грамм?

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Антон Олегович Если загрузить 1,5 кг. мяса, то на выходе 1,2 кг. ветчины. У меня было 1,2 кг.мяса. На выходе, наверное, 1 кг или чуть больше. Надо было взвесить.

@sergalexa7464 8 лет назад

Олег добрый день. Скажите пожалусто сколько времени варилась ветчина?

@вячеславщербаков-с3в 8 лет назад

+Serg TheMen Варится при температуре воды 80град, пока проверяя термощупом не будет 72град в центре ветчины, для этого, для термощупа надо в крышке ветчиницы просверлить дырочку. Термощуп-кухонный термометр.

@МаринаПатракеева-ф9т 8 лет назад

Добрый вечер Олег! Спасибо за ролик. Решила сделать ветчину по вашему рецепту. Но появился вопрос, нужно ли накрывать чем нибудь лоток с мясом. Пока идет процесс посола? Спасибо!

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Марина Патракеева Здравствуйте, Марина. Да я накрываю крышкой, чтобы мясо не заветривалось. Можно пищевой плёнкой. Раз в сутки переворачивайте мясо, чтобы просаливалось равномерно.

@СергейГаврилов-и6ш 8 лет назад

Олег,попробовал приобрел ветчинницу и попробовал сделать по вашему рецепту.Но без нитритной соли.Ветчина получилась вкусная,но суховатая.Это можно как то исправить?Или без нитрита мясо не получится таким эластичным , как хотелось бы?Правда делал без градусника, ориентируясь на Ваше время готовки

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Сергей Гаврилов Сергей, здравствуйте. Возможных причин две. Первая, переварили, поэтому лучше с термометром. Вторая причина, использовали маложирное мясо. Добавьте жирную составляющую.

@nikola999930 8 лет назад

Пять балов!!!Надо сделать!)))

@МаринаКлягина-о5ъ 7 лет назад

Спасибо

@shushankarapetyan2446 5 лет назад

Здравствуйте Олег аот вы говорите о нтритной соли что это из себя представляет и еще это не опасно разве это не химия и для чего оно нужно а без этого нельзя обойтись и где продают эту соль буду благодарна если вы мне ответите хочу приготовить в домашних условиях мне очень нравяться ваши рецепты вот и решила попробовать Спасибо еще раз за ответ

@Ev-Tol 5 лет назад

Нитритная соль это обычная соль с добавлением 0,5-0,6% нитрита натрия. Нитритной солью отравится нельзя, разве что сожрать 1кг за раз..... Нужна, для вкусообразования, приданию мясным и колбасным изделиям красного цвета, для предотвращения пищевых отравления, в частности ботулизма.

@ГульнараИзтлеуова-х1э 8 лет назад

Здравствуйте, Олег. Пекла домашний хлеб по Вашему рецепту. Вкусно, но немного кисловатый. Это так и должно быть?

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Гульнара Изтлеуова Здравствуйте, Гульнара. Несколько уточняющих вопросов. Сколько закваски, муки и воды в тесте? Молодая закваска или старая? И сколько времени на расстойке и подъёме держите?

@flamenco8209 5 лет назад

Я извиняюсь.! А вода не идет? И могу ли я я её сварить в рукаве с накинутой сеткой? Так как жестянки этой у меня нету

@liebe__juli 6 лет назад

Кошмар! Так есть захотелось! ))))

@АльмирЗайнашев 8 лет назад

слов нет лайк

@alexanderstokolias6139 8 лет назад

Здравствуйте Олег.Скажите пожалуйста а чем отличается гидридная соль от нитритной? Или вы оговорились? Спасибо.

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

Здравствуйте, Александр. Речь идёт о нитритной соли. Возможно, "фефекты фикции" :))

@ВиталийНенюков 3 года назад

Скажите пожалуйста сколько соли нитритной (6%)на килограмм мяса.

@neko_cat3255 7 лет назад

простите конечно за вопрос)))но куда вы вставляли термометр?сверху крышка железная на пружинах.как узнать сколько ветчина градусов?

@Oleg_Kochetov 7 лет назад

Ирина, в ветчиннице есть отверстие. Сверху или сбоку.

@СергейГаврилов-и6ш 8 лет назад

Олег,спасибо Вам за ответ,есть у меня ещё вопрос,есть ли у Вас личный опыт добавления в колбасы ветчину алкоголя и аскорбинки?Во многих рецептах читаю,что для сохранения натурального цвета испльзуют либо водку либо коньяк.Нитритом пользоватья не хочу, а вот такая добавка , если конечно от неё есть толк,вполне себе ничего наверное?Заранее благодарю..

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Сергей Гаврилов Сергей, я не добавлял алкоголь в колбасы, поэтому не могу Вам ничего по этому поводу посоветовать :(

@Ev-Tol 8 лет назад

+Сергей Гаврилов Нет от таких добавок толку, а без нитритной соли и выдержки мяса, получится просто вареное мясо

@АНАИТМАРТИРОСЯН-р2о 8 лет назад

молодец! !

@галиягалия-н7з 6 лет назад

Здравствуйте Олег. Сделала ветчину, получилась темно-красная, в чем может быть причина? Нитритной клала 10гр на кило мяса, варила в мультиварке 3часа.

@Oleg_Kochetov 6 лет назад

А при какой температуре варили?

@галиягалия-н7з 6 лет назад

температура 90градусов, меньше не ставится. а может недозрело мясо? ночь только стояло

@Oleg_Kochetov 6 лет назад

Лучше солить дольше: от 3 до 5 суток. По цвету мясо бывает разное.

@галиягалия-н7з 6 лет назад

Спасибо Олег. В след. раз учту все ошибки, думаю все получится.

@YAiSOCHI 8 лет назад

Здравствуйте Олег где то в просторах инета видела что у Вас есть интернет магазин( сразу не зашла , а потом потерялось ) дайте пожалуйста ссылочку ! Хочу посмотреть ассортимент и кое что прикупить .

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+LANASVETLANA SOCHI Здравствуйте. Вот ссылка: www.pogrebok.net/ Приятных покупок :)

@МаринаКлягина-о5ъ 7 лет назад

Олег а можно отменить заказ на термометр для воды ,если вы говорите что можно и для мяса ,а то переплачивать нехочеться,посылку будут собирать в понедельник спасибо

@Oleg_Kochetov 7 лет назад

+Марина Клягина Конечно, можно.

@maksimragimov4841 8 лет назад

Спасибо вам .Вы страны СНГ товары продаете ?

@ЕленаКоролёва-т9б 8 лет назад

Здравствуйте, Олег! Спасибо Вам за Ваши видео. Пожалуйста, скажите, где можно купить такой термометр со щупом. Заранее благодарю за ответ. С уважением, Елена.

@Sinklitikiia99 8 лет назад

Я пркупала в магазине Tescoma, у них есть и интернет магазин.

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Елена Королёва Елена, добрый день. Я думаю, что во многих интернет-магазинах такие термометры есть. В нашем точно есть: www.pogrebok.net/collection/kopchenie/product/termometr-vysokotemperaturnyy

@МашаКарпенко-ш2л 7 лет назад

мимсимс

@Grantee7757 7 лет назад

Не многовато ли нитритной соли на 1 кг мяса???

@Oleg_Kochetov 7 лет назад

Нет. Я беру 10 грамм нитритной соли на 1 кг. мяса и 10 грамм поваренной.

@ЕленаШевчук-м8г 7 лет назад

2 гр соли нитритной на 1 кг мяса и 20 гр пов.соли , а 10 гр очень много, обратите на это внимание!

@ТатьянаРешетникова-х9ы 8 лет назад

объясните мне тёмной, для чего нитритная соль и вообще что это? и еще , если нет ветчинницы (для меня такое количество мяса сразу - много) что можно использовать объёмом поменьше. я понимаю, мясо должно быть спрессованым?

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Татьяна Решетникова Здравствуйте, Татьяна. Подробнее о нитритной соли здесь: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-T565tVwTo-U.html Ветчину можно готовить в оболочке или цельным куском. Следите за обновлениями. Ролик про ветчину (правда, куринную) в оболочке у меня на канале есть, а приготовление цельным куском будет в скором времени.

@Koszarka1 4 года назад

Dzień dobry. Bardzo proszę mówić wolniej bo moj język rosyjski jest deczko zapomniany i nie nadążam a wędlina aż się prosi by ją zrobić. Pozdrawiam

@алябаба 5 лет назад

прекрасно ,но гдеже беруут ветчинницу ,и термометр

@олегПАТРИОТ-ю5к 2 года назад

ЛАЙКОС!!! ПОДПИСКА!

@ТомаМарти 8 лет назад

Олег, я снова к Вам в гости!Олег, у меня вопрос.... я могла скорее всего не уловить, в какую бумагу Вы укладываете мясо в ветчинницу?Спасибо и с уважением!

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

Это рукав для запекания. Можно и без него, но с ним удобнее доставать и в нем можно хранить.

@elizavetabalaeva2101 6 лет назад

Марка Марти л

@karenmarkaryan669 7 лет назад

Олег, приветствую! А можно готовить из простой соли? Сколько выдерживать рассол в этом случае?

@Oleg_Kochetov 7 лет назад

+12345 Можно. Время посола не меняется.

@karenmarkaryan669 7 лет назад

Сегодня покупаю нитритную соль и мультиварку. Ветчинницей "Белобока" обзавёлся позавчера. В "Перекрёстке" свининой окорок без кости по акции 239р/кило. Что-то будет...)))

@fernerism 7 лет назад

И что в итоге? Получилось?

@karenmarkaryan669 7 лет назад

Из простой соли так и не сделал. Зато делал из нитритной. Расчёт - 20г./кг. Выдерживал 3, 7, 10 дней - из-за этой соли получалось "кисловато". Потом разбадяжил 1:1 с простой - получилось много вкуснее (выдерживал дней 8). Вообще не рекомендую использовать окорок - таки жестковато и суховато...

@denisochkakdv 8 лет назад

Здравствуйте Олег, а где можно купить ветчинницу и где вы берете нитритную соль?

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Денис Куклин Здравствуйте, Денис. В интернете сейчас много предложений и по ветчинницам и по соли. Я могу дать ссылку на наш интернет-магазин. Ветчинницы: www.pogrebok.net/collection/vetchinnitsy Нитритная соль: www.pogrebok.net/collection/kopchenie/product/sol-nitritnaya Отправляем почтой. Но Вы посмотрите кто торгует рядом с Вами.

@МаринаФедоровская-щ6э 6 лет назад

Если в мультиварке готовить при 80 градусов,время приготовления? Заранее спасибо!

@Oleg_Kochetov 6 лет назад

Я мультиваркой не пользуюсь. Ориентироваться лучше на температуру внутри ветчины. Купите термометр со щупом. Когда достигнет 71 градуса в толще продукта - значит готова.

@ИринаБогатырёва-т8ь 8 лет назад

Олег!пожалуйста расскажите где купить такую соль для мяса?и ещё ...есть ли у вас овощерезка найсер дайсер?посоветуйте где купить не подделку.

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Ирина Богатырёва Овощерезки такой у меня нет, соответственно, не знаю где купить. Нитритная соль есть во многих интернет-магазинах. Вот ссылка на наш: www.pogrebok.net/collection/kopchenie/product/sol-nitritnaya

@ИринаБогатырёва-т8ь 8 лет назад

+Олег Кочетов Спасибо Вам большое!!!у вас хороший канал.

@Mrblackamfy 8 лет назад

☺ Всем привет! А где нитритную соль можно приобрести? В супермаркетах бывает?

@Ev-Tol 8 лет назад

+Mrblackamfy Читайте посты ниже, там приводятся ссылки.

@МаринаФедоровская-щ6э 7 лет назад

Если нет нитритной соли,чем можно заменить?

@tastyweek 8 лет назад

и я хочу ветчинницу!!! :) очень уж аппетитно получилось :-)

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+tastyweek Леся, присылай почтовый адрес с индексом на мою электронку или ВКонтакте и я тебе вышлю.

@useruser14_ 8 лет назад

+Олег Кочетов, с какой силой ветчинница сжимает мясо?

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Алекандр Рекрут Трудно сказать. Но не сильно. Там три пружины. Если хотите плотнее, то подпрессовывайте вручную, когда вытащите.

@tastyweek 8 лет назад

+Олег Кочетов Олег, это очень щедро с твоей стороны, и мне теперь неудобно, я без всякой задней мысли написала этот комментарий :)) спасибо за предложение, но я не могу его принять, мне неловко :)

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+tastyweek Леся, чтобы было удобно, я тебе её продам (с дружеской скидкой:) Так что не отказывайся.

@НаталиРули 8 лет назад

Олег, здравствуйте! Подскажите, что значит термин зрелое мясо и как его не передержать, чтобы не стухло?

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

Когда солите мясо, то не закрывайте ёмкость абсолютно герметично, чтобы был доступ воздуха. Я обычно для варёных и варёно-копчёных продуктов солю трое суток. Но можно и дольше. Мясо, которое солится не испортится, если будет соблюдена технология посола: правильная температура +4...+5 градусов и верная дозировка соли.

@НаталиРули 8 лет назад

+Олег Кочетов Спасибо большое, сейчас поищу технологию,очень хочу чтоб все получилось.

@ole_dok 7 лет назад

Замечательную информацию вы найдёте в Википедии - "Автолиз мяса".

@доктор-п8ф 6 лет назад

Скажите это ваш товарищ Дима Фреско.И ваш сайт "ем колбаски"?Спасибо.

@Oleg_Kochetov 6 лет назад

С Дмитрием мы дружим и общаемся, но пока только виртуально. Он в Испании, я в России. А сайт у меня: www.pogrebok.net/

@ОльгаВладимировна-д5ш 7 лет назад

Здравствуйте, Олег. Попробовала делать ветчину из свинины, получилась сухая.

@Oleg_Kochetov 7 лет назад

При какой температуре и сколько времени варили? Варить надо при температуре 82-85 градусов до достижения температуры в центре 71 градус.

@ОльгаВладимировна-д5ш 7 лет назад

Варила в мультиварке, 80град., 4часа.

@otiliy 7 лет назад

может вытек сок?

@екатеринасеменова-ы1ж 6 лет назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а если нет градусника, может есть какой-то способ довести продукт до нужной температуры? Может быть нужно какое-то время выдержать мясо в горячей, но не кипящей воде?

@Oleg_Kochetov 6 лет назад

Расчётное время 55 минут на 1 кг. мяса при 85-87 градусов.

@екатеринасеменова-ы1ж 6 лет назад

@@Oleg_Kochetov спасибо

@Alexander_.Ku. 5 лет назад

@@Oleg_Kochetov, скажите пожалуйста а если переварить мясо выше 70гр чем это грозит например. Т. Е вопрос, без термометра лучше переварить нежели недоварить, так?

@Ev-Tol 5 лет назад

@@Alexander_.Ku. * а если переварить мясо выше 70гр чем это грозит* Бульонно-жировым отеком, в принципе при использовании нормального мяса +72гр допустимо.

@ВладимирБондарь-т8ь 5 лет назад

Здравствуйте, примерно через сколько времени нужно проверить температуру?

@Oleg_Kochetov 5 лет назад

Рассчитывайте 50 минут на 1 кг. У меня термометр с выносным щупом: www.pogrebok.net/collection/termometry-areometry-vesy/product/termometr-so-schupom-vynosnoy поэтому я его сразу помещаю в мясо и он сигнализирует о готовности.

@WhSnake_63 6 лет назад

Был бы рад ответу.. У меня мясо "прошло" через мокрый посол.. Уже вторая неделя. Ветчинница есть, но не будет ли ветчина разваливаться в готовом виде? Три килограмма жалко..

@Oleg_Kochetov 6 лет назад

Не будет.

@WhSnake_63 6 лет назад

Спасибо! Не разваливается - держится плотно! Только сочности не хватает ветчине..

@Ev-Tol 5 лет назад

@@WhSnake_63 *Только сочности не хватает ветчине..* Надо при вымешивании добавить 10% воды, выкинуть ветчинницу и делать ветчину в оболочке.

@SamsungGalaxy-cv2qs 7 лет назад

добрый день! СКАЖИТЕ пож я на алиэкспресс видела ветчинницы какую брать?

@Oleg_Kochetov 7 лет назад

Я пользуюсь Белобокой производства Санкт-Петербург. Про другие не знаю.

@margaritka2936 8 лет назад

Добрый день! Подскажите, где заказать ветчиницу, живу в Крыму?

@Oleg_Kochetov 8 лет назад

+Маргарита Титаева Вот ссылка на наш интернет-магазин: www.pogrebok.net/collection/vetchinnitsy/product/vetchinnitsa-beloboka Отправляем почтой. Но Вы посмотрите в интернете, возможно кто-то торгует рядом с Вами.