Рецепт ветчины от А до Я которую приготовит любой! 💯 🔥 

Благодарю за внимание.

Часто готовлю, очень вкусная ветчина, благодарю за внимание Елена 🌻

Спасибо, делюсь самым вкусным 😉

Благодарю за внимание 🤝

Благодарю за внимание и комментарий 👍

Благодарю за внимание 🌻

Благодарю за внимание 🤝

Благодарю за внимание 🤝

Спасибо Алексей. Своим готовлю иногда, звони, пиши если надо будет😉👍

Вам спасибо за внимание 🌻🌻🌻

Благодарю за внимание 🤝

Вам понравится, очень вкусная на выходе.

Спасибо. Вам понравится, очень вкусная на выходе 👍🔥

Благодарю 🤝

Благодарю, знаете толк в мясных изделиях, на выходе топ🙂👍🌻

Вам понравится 👌

Довольно просто всё, а главное вкусно 👍🌻

Благодарю) рецепт простой и вкусный главное 👍🌻

Спасибо за внимание)

Благодарю, Елена 🌻

Благодарю за внимание и каментарии 👍🍓🍓🍓

Благодарю за внимание, рецептов много проверенных и вкусных, но времени пока нет для сохранения на канал, скоро график поменяю рабочий и займусь съёмками 👍

Благодарю за внимание

Благодарю за доверие и внимание 👍

Благодарю 🌻

Благодарю за внимание 🌻

Благодарю 🤝

Вам спасибо за внимание и каментарии, рекомендую ещё шею вяленую приготовить, тоже очень вкусная на выходе.

Ждём дегустации ) Благодарю за внимание 🙂🌻

Получилась, Бомба❗❗❗Делала всё по правилам... Соблюдала весь температурный процесс. Единственное предпосол выдержала только 3-ое суток. Хотелось на Пасху. А в воскресенье у нас котоликов Пасха. Вообще я люблю поколбасить. Домашнее и вкуснее и бюджетнее😄Привет из Беларуси❗❗❗@@recipe_keeper

@@user-se1ih4eb7c Классно, рад что всё у вас получилось, тоже часто ветчину готовлю разную, времени пока нет чтобы поделиться рецептоми. Татьяна спасибо вам за отчёт 🙂🌻

​@@recipe_keeperи Вам огромное спасибо❤Буду ждать с нетерпением новых шедевров❤❤❤

@@user-se1ih4eb7c В РБ согласен, цены не как в Германии на мясо.

Благодарю за мнение и комментарий, согласен в магазине такого продукта точно нет, и вам всего хорошего 🌻

Благодарю)

Привет, Ваня. Спасибо, стараемся 🤝

@@recipe_keeper я вообще Иван с утра был Сорокин 🙃😉

@@nymizmat161rus ростовские, думал Коля пишет, исправил сори 😁

@@recipe_keeper не че бывает, ты сам как? Как семья?

@@nymizmat161rus как всегда, дом работа, всё отлично 👍

Подробный и простой рецепт, главное начать и всё получится 🙂🤝

Если найдете фосфат в спец.магазах,откликнитесь пожалуйста,где?

Благодарю) тоже варианты разные готовил, но из шеи это золотая середина вышла и часто стал готовить только из шеи, решил поделиться 🙂👍

Благодарю 🌻

Классно, Елена очень рад что всё получилось👍🙂

Согласен на все 💯

Благодарю за внимание и каментарий 🤝

Благодарю 👍

Благодарю за внимание 🤝

Благодарю 💪🤝

На выходе вкусная, благодарю за внимание 🌻

На выходе очень вкусно будет, рекомендую 🙂🌻

@@recipe_keeper 😋👍

НА ВЫХОДЕ ДА, А ВОТ НА ВХОДЕ ???​@@recipe_keeper

thank you very much👍

Благодарю за внимание 🤝👍

Благодарю за внимание, это один из лучших вариантов приготовления ветчины, рекомендую !

Время сушки жарки кипячения,душевания забыли указать а без этого разъяснения рецепт в помойку...

Благодарю, готовиться по достижению температы в каждом этапе, просто и вкусно 👍🙂

👌

Благодарю за доверие и внимание, рецепт проверенный годами, друзья подсели 👌👍

Благодарю за внимание.

Добрый вечер, ваша интуиция не подводит, очень вкусная на выходе. По поводу предпосола можно уменьшить время до 3х суток если температуры нет +2 в холодильнике как у меня и если есть возможность завакуумировать тогда точно с мясом ничего не будет. По рецепту чем дольше предпосол тем вкуснее на выходе, соблюдал всю рецепту и часто готовлю ветчину такую) Благодарю за внимание.

Благодарю за внимание. Оболочку калагеновую использую калибром 65 мм, а вообще можно любой размер брать и чем больше диаметр тем дольше готовится просто, на видео специально подметил что можно и в 35 мм диаметр остатки набить 🙂🌻

Из лопатки тоже неплохо выходит, вам спасибо за внимание и доверие к рецептам.

Привет, спасибо Юрий 🤝

Добрый день, времени пока нет, но обязательно будут рецепты из говядины, благодарю за внимание 🤝

@@recipe_keeper Спасибо большое, будем ждать с нетерпением. 🖐🤝

Можно с любого мяса готовить ветчину, можно смешанное мясо использовать, главное чтобы жирок был 👍

Спасибо большое 🙏🏻 Удачи Вам!

@@user-dm1bx4xn8h пожалуйста, обращайтесь.

Спасибо, обязательно обращусь. С вами легко общаться, вы без всяких подводных камней выкладываете свои рецепты и подсказки, и это радует. Спасибо ещё раз.🙏🏻

@@user-dm1bx4xn8h Рад помогать и делиться опытом 👍🌻

Благодарю за внимание 🌻🌻🌻

Краткость, по делу, и понятно было стараюсь 👍 Благодарю за внимание и каментарий 🤝

Доброе утро, BOSCH модель не помню, вечером могу написать. Старенький уже, но работает.

Добрый вечер, я на озоне брал давненько, посмотрите там же, называется электронный термометр с выносным щупом (кулинарный, кухонный)

@@recipe_keeper спасибо

Гастроемкость из нержавеющей стали в гипермаркете Метро брал, а самый безопасный способ завакуумировать, благодарю за внимание 🤝👍

@@recipe_keeper спасибо.

Добрый день, благодарю за внимание. Классическая ветчина из свинины идёт, а так же в домашних условиях из любого мяса можно приготовить, из говядины готовят но с добавлением жирка иначе сухая выйдет, отличие может быть немного по соли и этапы термообработки, а принцип тот же самый. Пока времени нет работы много, график скоро поменяю и займусь колбасками дальше, есть чем поделиться)

@@recipe_keeper Спасибо большое что ответили, буду ждать с нетерпением. 🤝👍

При достижение температур и сразу душевание.

Недорогой на 1.5 кг. Благодарю за внимание.

Спасибо большое. Удачи.

Доброго часа, в магазине Метро называлась гастроемкость, формы и объёмы разные. На озоне возможно тоже есть.

@@recipe_keeper Спасибо,я уже нашла на азоне.

Во первых - я показал какая нам ветчина больше всего нравится и из какой части решать каждому, нет денег на шею приготовте из куры! Во вторых - цельномышечная шея солится прекрасно без шприцевания! Вяленой шейкой тоже занимаюсь, на канал зашли бы прежде писать и учить как и из чего готовить! Удачи!

Делаеш для себя, чем лучше мясо тем вкуснее.

@@user-nh1fy4bi9g всё верно👍

Абсолютно согласна с автором, каждый готовит из какого мяса ему больше понравилось, самое вкусное конечно же шея....

Зачем вам понимать ,или не понимать. Не нравится,пройди мимо!

День добрый, Однодверный холодильник фирмы NORDFROST NR 507. Видео обзор есть на канале.

На сколько я помню Мифос 66 применяется при производстве всех видов колбас и для ветчины тоже.

Вкус отличается если на сутки всего предпосол делать, пробовал я по разному готовить и лучший вариант приготовления показал.

Ой набивания

колбасный шприц, они разные по объёму бывают и качеству 👍

Добрый день. Можно заменить, цитрат натрия и более безопасен чем фосфаты, но обычно в сосиски и сордели добавляют для сочности. Внесение цитрата натрия повышает ощущение солёности колбасы. Поэтому рекомендуется снижать на 8-10% количество соли в рецептуре, на свой вкус балансируется.

Добрый день, от производителя зависит, сроки годности проверить, есть калаген который не нужно замачивать ( согласно по инструкции смотрим изготовителя ) так же душевание в холодной воде до остывания и должна хорошо отходить оболочка. Можно использовать другие оболочки для ветчины в интернете много информации есть.

Благодарю за внимание👍

Можно, главное чтобы посуда чистая была и мясо проверенное. А лучше всего завакуумировать. Можно время посола до 3х дней уменьшить.

@@recipe_keeper спасибо

Благодарю за информацию.

@@recipe_keeper влажность и сочность превзошла ожидания. А вы пробовали делать зельц? Есть хороший рецепт?

Готовил, но по вкусу нам больше русский холодец нравится с горчичкой 👍

@@recipe_keeper ну холодец он понятно вне конкуренции ❤но все таки хочу попробовать что-нибудь из требухи 😀

Добрый вечер, в МЕТРО брал, разнообразие большое у них, 3 штуки взял 9кг смело входит.

Шея одна из вкусных частей, в меру жирная и сочная 👍

@@recipe_keeper Конечно.И не только,для шашлыка.

@@user-di6si4qp3c на канале есть рецепт классный из цельномышечной шейки, а это сыровяленый деликатес, очень всем нравится, по 8-10 кг весит партия у меня 3 месяца, но оно этого стоит, рекомендую приготовить.

@@recipe_keeper Спасибо большое,обязательно посмотрю и приготовлю.Ну и подписка с меня,однозначно.А вам,процветания и успехов!🤗

​@@recipe_keeperОй,вы знаете?,я ведь вчера,по вашему рецепту,грибную солянку,сделала ещё.В морозильной камере,много грибов было.Вот,я и наделала

Обычная выносная не стационарная, денко вроде.

Смотря какая, факторов несколько может быть от технологии приготовления до производителя.

@@recipe_keeper спасибо, поняла)

Без градусника у вас брак будет, либо жировой отёк с превышеной температурой, либо сырым будет. Закажите на озоне недорого стоит.

Добрый день, вопрос немного непонятный, нитритная соль она и предназначена для посола мяса) концентрат разный бывает только, для колбас использую 0.6%

@@recipe_keeper у меня допустим, с энтернета магазина пришла баночка, а на баночке написано соль посолочно-нитритная, поэтому хочется узнать, есть ли разница 😊а ещё, фасфат для чего нужен? Спасибо

Нитритная соль - это смесь пищевой соли с пищевой добавкой Е250. Применяется в пищевой промышленности для посола мясопродуктов. Другие названия нитритной соли нитритно-посолочная смесь или пеклосоль. Главное чтобы 0.6 % была по рецепту. Фосфаты используются для изготовления колбасных изделий из мяса. Они повышают влагоудерживающую способность компонентов мяса, а так же стабилизируют фаршевые эмульсии, улучшают цвет, консистенцию и вкусовые качества готового продукта.

@@recipe_keeper 👍спасибо

@@user-nk4dr8tf4h рад помочь 🌻👍

Добрый день. 0.6 %

По достижению температуры в нутри батона и на ощупь влаги не должно быть, духовки разные и готовится по температуре, а не по времени.

Термощуп кулинарный на озоне брал давненько.

@@recipe_keeper спасибо

На Вайлдберриз

В любые мясные и колбасные изделия соль беру крупного помола только.

Фосфат пищевой обладает свойствами антиокислителя, что увеличивает сроки годности готового продукта. Использование фосфата пищевого помогает предотвратить образование бульонного и жирового отека при термообработке колбасных изделий (при условии соблюдения температурных режимов термообработки). При использовании фосфата готовые колбасные изделия получаются более плотные и сочные.

можно, но структура и вкус другой будет, на озоне закажите недорого стоит.

@@recipe_keeper фосфат всё таки химия.Его можно ли заменить чем нибудь натуральным.

@@user-ri3gn4do4i Фосфат используется пищевой и вреда нет от такого количества! При изготовлении колбас и мясных деликатесов я использую только безопасные пищевые добавки, без которых сложно получить изделия стабильного качества. 1. Пищевые фосфаты взаимодействуют с, белками мышечной ткани, увеличивая их водосвязывающую и эмульгирующую способность. На практике это означает, что добавлением фосфата мы снижаем риск возникновения бульонно-жирового отёка. 2. Фосфаты сокращают потери влаги при термической обработке, улучшают текстуру и консистенцию, цвет и вкус готовых колбасных изделий, замедляют прогорание жиров. Проще говоря, колбасы из фарша с добавлением пищевых фосфатов будут более нежные, сочные, вкусные, и с более продолжительным сроком хранения, чем без них. Можете вообще не добавлять, я только ими пользуюсь.

Доброго часа, ненадо вы же уже перед посолом перемешали с солью всё хорошо, мясо хорошо просаливатся за 7 дней.

@@recipe_keeper спасибо большое, за быстрый ответ 😊

@@tulnatal 👍🌻

Можно и дольше, просто за ночь достаточно чтобы специи заработали и кушать уже можно.

@@recipe_keeper я имела ввиду на ночь или больше перед приготовлением,т.е. после наполнения оболочки

Можно.

​@@recipe_keeperнаверное даже нужно! Будет вообще супер!!!

Спасибо дописал в описании на 3кг 9г, на 1 кг 3г, на видео тоже есть граммовки в середине и в конце видео. 3 грамма это минимум добавляю для ребёнка, можно и больше добавить на свой вкус.

Пищевые фосфаты взаимодействуют с, белками мышечной ткани, увеличивая их водосвязывающую и эмульгирующую способность. На практике это означает, что добавлением фосфата мы снижаем риск возникновения бульонно-жирового отёка. Фосфаты сокращают потери влаги при термической обработке, улучшают текстуру и консистенцию, цвет и вкус готовых колбасных изделий, замедляют прогорание жиров. Проще говоря, колбасы из фарша с добавлением пищевых фосфатов будут более нежные, сочные, вкусные, и с более продолжительным сроком хранения, чем без них. Купить можно на озоне.

Добрый день, давно как то взвешивал и незначительные потери. Скоро партию новую буду готовить отпишусь.

Добрый вечер, на озоне заказывал.

Добрый день, как на видео показано так и готовить надо.

В описании под видео даны два варианта расчета специй: на 3 кг и на 1 кг. А порядок готовки четко передан в видео.

На озоне можно заказать ( Соль нитритная для приготовления колбасы)

От температуры готовность делается.

Зачем выкидывать, добавить мяса если есть либо часть небольшую промыть водой чистой если конечно засолили только. А так соль и специи на свой вкус добавляют.

Добрый вечер, вариантов много домашних приготовлений, на видео показал один из вкусных рецептов которым часто пользуюсь. Благодарю за внимание 🌻