Моцарелла - рассольный волокнистый сыр, визитная карточка Италии. Сначала его готовили из буйволиного молока или из смеси его с коровьим, сейчас - только из последнего. Тесто сыра - мягкое, вкус - пресный, цвет - белый. В классическом варианте изготавливается в форме шаров, самые маленькие называют перлини, то есть жемчужины.
для сыра нужно будет молоко и уксус.
на 1л молока 25мм уксуса 9%
греем молоко до температуры в 40-45градусов и выливаем уксус. Нужно помешивать пока сыворотка не отойдет от сырной массы.
Сыр отжимаем от остатка сыворотки и формируем шары.
Шары опускаем в холодную солёную воду.
4 авг 2020
