Как узнать количество витков в обмотках трансформатора? 

Для опыта короткого замыкания помимо амперметра понадобится ещё ЛАТР, потому что этот опыт проводится при пониженном напряжении.

Для перемотки трансформатора способ ещё проще. Разбираеш транс , замеряеш площадь железа. 50 делиш на площадь и получаеш кол. витков на 1 вольт. Полученное число умножаеш на нужное напряжение и получаеш кол. витков на то или иное напряжение. А готовый транс чего вы считывать когда можно померить.

чо там бубнишь себе в нос говори чётко и громко

Ой да ладно, двойка по физике😅

Навіщо це все?

А зачем что-то мотать? Ты же видишь где первичка, где вторичка и включай первичку в розетку через лампу накаливания, мощность прикинь по габаритной мощности трансформатора. Ну две лампочки от холодильника по 15 ватт в параллель хватит. Лампа не должна гореть, что свидетельствует об отсутствии КЗ витков и об отсутствии насыщения железа. Потом хоть обмерься и обсчитайся коэфф. трансформации.