Можно убирать излучатели,можно и боковые убрать,стенки- это минус,а сама рамка где весит продукт это плюс,статическое поле образовываться будет,только время копчение изменится в большую сторону!
Если более объёмный продукт,то конечно можно убрать излучатели и средние и боковые,так как корпус это минус,а рамка на которую вешается продукт это плюс,статическое поле будет образовываться,просто время копчение чуть увеличится!
Я вот тоже когда-то давно думал,что все ароматы при копчении исчезают,и смысла нет специи добавлять,а когда занялся копчением,изменил это мнение,аромат специй сохраняется и добавляет копчёности особенный вкус,главное правильно подобрать эти специи!
Привет друг! Во первых выкинь эту микроволновку которую ты называешь коптильней!! Во вторых вся история с приправами для карася в Казахстане связана с тем что он вонючий!!! Рыбу морозить не надо, это уже не рыба, делай в тузлуке на литр воды 100 грамм соли, короче пачка соли на ведро. Дальше рыбу не надо вымачивать, это уже второй раз не рыба будет;) Электростатику выкинь, оставь нагреватели просто!!! Вентилятор долбани чтобы не засасывал а высасывал воздух, причём не меньше сантехнического, а забор воздуха оставь тот же диаметр Карася в тузлук засовывай на 40-60 мин потом на вялку на час и коптить
Здравствуйте,спасибо,всё учту,но я за здоровья людей,такие понятия,как-бензопирен, опистархоз,анизакид,широкий лентец-я думаю Вы не слышали,раз такое пишите!Спасибо и удачи Вам!Ну и рецепт карася "классика" холодного копчения у меня есть на канале!
Если вы про горячее то в 3 этапа,отепление,при 35 до 25 в грудке,сушка при 60 до 40,при поднятии температуры в коптильне до 85-90 само копчение примерно минут 50-60 ну а далее доведение до готовности!
Здравствуйте, и не поймëте, раз такие вопросы задаëте!Соль и мясо рыбы -это одно , а биохимические процессы происходящие при посоле рыбы - это другое, многим этого не понять! Есть солëная рыба, а есть вкусная солëная рыба! Соль не только рыбу делает солëной, но соли надо давать с белком рыбы поработать, чтоб вкусовые качества улучшить значительно, а это занимает не 1 и не 2 часа, и самой соли надо нормальное колличество! Но вам этого не понять!
@@SlavaSmok у меня не получается прокоптить полностью большого карася, мясо на спине внутри получается вяленое, подскажите в чем проблема и как решить Копчу 5 часов
Если традиционное копчение,то коптить не мене 8ми часов,температура копчения 20-25 градусов,перед копчение хорошо провялить,а если точнее то потеря после вялки должна быть не менее 10%
@@SlavaSmok коптильня самодельная, коптить начал не давно, ребра получаюся сухими, говорят потому что это из-за того что снимал чишую. Попробывал с чешуёй закоптить, результат тот же ребра сухие, спина только снаружи готова внутри вяленое. Температура 40 градусов, мб это из-за этого?
Проще сделать рассол на 1 литр 200 грамм соли,опустить туда рыбку при такой разделки на 1-2 часа в зависимости от размера ,после хорошо промыть проточной водой и далее готовить горячим
Просто при вымачивании Вы не угадаете процентного содержания соли для горячего копчения,а оно должно быть 1,5-2%,ну если конечно у Вас нет лаборатории с технологом!
У нас то же его много,и то же бесплатно,но у нас не понимают не вяленого ни копчёного карася,много другой более вкусной рыбы,по этому у нас из только жарят в охотку да и всё!
И,что,что проколол,где прокол,там и вырез!😁а я смотрю вы супер-специалист,желч в карасе ни разу не задевали,или у вас есть шкуросъёмная машина,филейщик,и тд!Вы хоть ари смене аккаунта меняйте всё😁
