How to get the perfect result when hot smoking fish? Analysis of hot smoking errors!

Подписаться 957 тыс.

Просмотров 115 тыс.

50% 1

Друзья, рыба или мясо горячего копчения это очень вкусно, но многие допускают грубые ошибки при копчении рыбы в железных ящиках, бочках и т.д, а именно какие ошибки не стоит допускать, я расскажу в этом видео и покажу как правильно и безопасно коптить рыбу или птицу горячим копчением в ящике, посмотрите это видео до конца и у вас будет получаться всегда отличного качесва копчёная рыба или скажем курочка,
Посмотреть это видео "Рыба горячего копчения в ящике, как коптить правильно и безопасно, Разбор ошибок горячего копчения " на моём канале в RU-vid можно тут: • Как получить идеальный...
Спонсорская подписка на Boosty, Ранний доступ к контенту, и моим видео которые не выходят на RU-vid : boosty.to/fishermandv27rus
По вопросам рекламы: Amk-roma@mail.ru
Мой канал: / fishermandv27rus
Мой Telegram: t.me/Fishermandv27rus
Мой канал на Дзен: zen.yandex.ru/fishermandv
Всем желающим поддержать канал финансово: boosty.to/fishermandv27rus/do...
ЮMoney : 5106 2110 8086 5731
Карта Сбербанка: 4276 7018 0042 2927
Карта Tinkoff: 5536 9141 2991 4713
#FishermanDV27Rus, #Рыба27Rus #Рецепты27Rus ,

Хобби

Опубликовано:

29 июн 2023

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 144

@FishermanDV27RUS 11 месяцев назад

Спонсорская подписка на Boosty, Ранний доступ к контенту, и моим видео которые не выходят на RU-vid : boosty.to/fishermandv27rus По вопросам рекламы: Amk-roma@mail.ru Мой канал: ru-vid.com Мой Telegram: t.me/Fishermandv27rus Мой канал на Дзен: zen.yandex.ru/fishermandv Всем желающим помочь: boosty.to/fishermandv27rus/donate ЮMoney : 5106 2110 8086 5731 Карта Сбербанка: 4276 7018 0042 2927 Карта Tinkoff: 5536 9141 2991 4713

@Elena_soap83 11 месяцев назад

Интересно, присылают?

@marizy5101 8 месяцев назад

У нас нет балкона и сушильного шкафа, мы придумали сушить в духовке на холодной конвекцией на решётке, сверху в дверь вставляем ложку чтобы оставалось чуть-чуть дверь приоткрытая для циркуляции воздуха. Может это способ кому-нибудь и пригодится

@user-kj9bd2vg2n 11 месяцев назад

Спасибо! Очень интересно и полезно!👍👍👍

@vorotondo 11 месяцев назад

Согласен, тоже смотрел видео где мочат щепу. Потом с опытом и временем пришёл к мысли, что мочить не стоит. С тех пор только сухая щепа, результат отличный.

@user-iw3kz1tp4v 11 месяцев назад

Всё супер.... Всё чётко.... Без комментариев...👍👍🔥

@user-pg5xe9gg1s 11 месяцев назад

Как всегда вкуснятина, от такой рыбки никто не откажется!!!!

@user-rr5st7vc9p 11 месяцев назад

Сразу рыбки захотелось😅Я так на газу делаю дома. Коптильню взяла очень похожую почти как у вас, только от Ханхи. У нее крышка двускатная высокая, поэтому конденсат скатывается по стенкам и не капает на рыбку. А еще есть гидрозатвор в который крышка ставится и дым только через трубку в окно выходит. Вот и я закидываю все вовнутрь, закрываю и на 2 конфорки газовые на плиту, трубку с дымом в окно и красота😋 Не всегда есть возможность на природу выехать, а дома очень удобно

@user-gd9mg9xz2z 6 месяцев назад

Не пахнет дома потом после копчения?)

@atg64vgds 11 дней назад

Очень вкусно выглядит хотел бы попробовать на вкус)))

@user-nn4ou5ix7p 11 месяцев назад

Здравствуйте, расскажите про сушильно вялочный шкаф очень интересно!

@agalaragayev6298 6 месяцев назад

Молодцы мужики ❤

@user-bl8il3ll8g 11 месяцев назад

Рыба красотка, смотрится великолепно, а МАСТЕР - ЗОЛОТЫЕ РУКИ И СВЕТЛАЯ ГОЛОВА!!!❤️🇷🇺💖🧚🌞🍀💕🌹

@fear8616 11 месяцев назад

Царствие небесное, жучок мы будем тебя помнить

@user-rn9vu7jj4p 11 месяцев назад

Доброго дня. Вы пробовали коптить на газовой печке?

@user-ce9nt4pm6z 11 месяцев назад

Сколько минут или часов коптить, я никогда не коптил, вот хочу попробовать, а так где я живу черной рыбы (мы так называем окуня, щуку, сорогу, красноперку) полно. Белая рыба у нас это стерлядь, нельма, чир, омуль, тугунки итд

@HRMechanics 11 месяцев назад

термометр, точнее верности :) успеха

@vladimirkuzmin8637 11 месяцев назад

Вкуснотища!!!! Подскажи как посолить рыбу чтобы рёбра не пересаливались, спасибо!

@alexguglof 11 месяцев назад

Красота, cразу видно Дальневосточника)) 👍👍 Привет из Хабаровска ;)

@antonchernyshev8213 6 месяцев назад

Здравствуйте, а по времени, примерно, сколько само копчение занимает у вас времени?

@user-ic9ft8mq2v 9 месяцев назад

Красота

@jurgenstierlyz4144 5 месяцев назад

Рыбу надо подсушить, щепа сухая - абсолютно согласен! Но почему ни слова про режимы (температура, длительность), они очень сильно различаются между, скажем, щукой и скумбрией? Да и тузлучный засол для такой рыбы, как на видео, оптимальней.

@user-sq5mn2ks3m Месяц назад

температура на мангале?))

@user-fn1bx9ir2v 11 месяцев назад

От Ильдара жирный лайк 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@qval9747 17 часов назад

Уважаемый, скажите пожалуйста ещё, сколько вы коптили эту рыбу по времени и можно ли коптить на углях за место костра? спасибо

@user-tq7ne7gt5g 11 месяцев назад

Привет, делаю балыки и теши из чавычи, рыба крупная и при сушке рвётся и падает. Расскажи как этого избежать.

@user-fv5cf9xi9o 17 дней назад

Здравствуйте, я не услышала, сколько минут готовилась и можно ли как то проверить, готова или нет?

@Ripheus96 4 месяца назад

Там в щепе чёрный жук ползал,не первый раз пересматриваю,а жука только сейчас увидел.

@user-jc3ry5ps1e 24 дня назад

А сколько солите, по времени?

@user-uk5fg2fp8j 4 дня назад

Дымок , пошел по комнате дымок 😎

@evgenshakhtinsk376 4 месяца назад

Рома здоров ! Вопрос, на горячее копчение рыбу морозить необходимо ? А то зашугал ты меня этими червями )

@AlekseySokolov59 11 месяцев назад

По поводу замачивания щепы согласен на 100% Тоже не понимаю зачем её замачивать? Сырая она не дымит и не коптит, а весь процесс копчения начинается после её высыхания. То-есть просто увеличивается время копчения. К тому-же от влажной щепы идёт пар и образуется конденсат на крышке коптилки, который потом с сажей капает на рыбу. Речную рыбу пересыпаю солью и три дня солю под гнётом, потом промываю от соли и сока который выделяется из рыбы. После этого сутки вялится и только потом в коптилку. И получается супер 👍. Вялено-копчёная рыба, а не варёная на пару с запахом дыма.

@user-ln9sd6kw3w 9 месяцев назад

Замачиваю на сутки

@user-dz3ij2tz1l 7 месяцев назад

Солите 3 дня? Круто. 🤔

@user-bn2qb3rr6r 8 дней назад

потрошите рыбу?

@user-id9lg3om6q 6 месяцев назад

По времени сколько получилось копчение

@Maximiliyn 11 месяцев назад

Роман, подскажите, если коптить речную рыбу, окуня например и его размер "с ладошку" Нужно ли его потрошить или можно целиком коптить?

@valgop3639 10 месяцев назад

всю рыбу которую собираетесь коптить нужно потрошить.Без исключений.

@Maximiliyn 10 месяцев назад

@@valgop3639 большое спасибо! Ждём Ваших новых кулинарных шедевров!

@user-gd9mg9xz2z 6 месяцев назад

@@valgop3639ты не прав. Попробуй не потрошеную и ты удивишься от вкуса.

@user-hy6zu2ts4b 2 месяца назад

@@user-gd9mg9xz2z Рыбу действительно лучше потрошить, причем и для горячего и холодного копчения. Но каждый решает сам.

@DmitriyDV27 6 месяцев назад

А где такой сушильный шкаф купить и коптилку?

@sergejk8421 13 дней назад

Какая температура в рыбе должна быть?

@magl6722 17 дней назад

И все-таки, какая температура должна быть внутри коптильни? Это важно.

@starik71176dsb 11 месяцев назад

Будь добр, скажи что даёт мандариновая кожура в составе щепы?

@sudia2022 11 месяцев назад

Араматику добовляет

@user-hy6zu2ts4b 2 месяца назад

@@sudia2022 ага, только какого? дым убивает все ароматики, а вот плодовые опилки дают небольшую горечь. поэтому совет, коптить желательно только на ольхе. И в коптильню достаточно засыпать опилок, сколько в одной руке умещается.

@sudia2022 2 месяца назад

@@user-hy6zu2ts4b может еще щепу предложите вымачивать?

@user-hy6zu2ts4b 2 месяца назад

@@sudia2022 ну если хотите этой хренью заниматься, то пожалуйста! нормальные коптильщики этим не занимаются!!!)

@user-hy6zu2ts4b Месяц назад

@@sudia2022 нет, а зачем ее вымачивать? нужно правильно рыбу коптить, а не всякой чепухой заниматься, и умные речи толкать!

@radist7546 11 месяцев назад

3:05 Бедняжка Букашка !!!! Или они входят в рецепт ))))

@Pro100Pavel86 11 месяцев назад

👍

@user-ow2ri2ws6l 9 дней назад

А сколько времени коптить?

@user-ve5om1ub8g 11 месяцев назад

Мне очень нравится все ваши видео, настоящий мастер в своём деле!!!

@user-em4qb4ws4y 11 месяцев назад

Я рыбу и решётку перед укладкой в коптильню промазываю растительным маслом. Рекомендую попробовать.

@user-mk2ym3ef2m 11 месяцев назад

от масла только один плюс, цвет ляжет ровнее.

@Nepodvignost 5 месяцев назад

@@user-mk2ym3ef2m И продуктов тления щепы прилипнет больше. Ведь для чего рыбу просушивают перед копчением? Чтобы при копчении впитывался запах, а не налипала смола.

@user-hy6zu2ts4b 2 месяца назад

@@Nepodvignost вы проводили замеры? Никогда не сушил и не сушу рыбу, а занимаюсь этим уже 6 лет, и рыбка всегда изумительная.

@user-ek4ch8ci2t 11 месяцев назад

Для того чтобы не капал конденсат на рыбу, на нижнюю часть крышки прикрепляют картон (можно обычный от коробок), ведь не всегда погода бывает сухой да и рыбу не всегда можно просушить.

@valgop3639 10 месяцев назад

а то что в картоне клей и кучу вредных веществ вас не смущает?

@user-hy6zu2ts4b 2 месяца назад

@@valgop3639 а то, что в опилках много смол и вредных веществ вас не смущает?))

@sergeikyznezow7073 11 месяцев назад

За щипу сто процентов согласен. Я только увижу что замачивают сразу не смотрю этот ролик.

@Roman1972. 11 месяцев назад

Очень красиво, очень вкусно, но очень вредно. Если не часто, то можно.

@winibam3989 11 месяцев назад

Жук главный ингредиент для щепы.

@motoklub1 11 месяцев назад

А жука обязательно ловить бегать?

@motoklub1 11 месяцев назад

вот в чём фишка)))

@user-np5xo8pv3q 11 месяцев назад

Уважаемый а можно скинуть где купили сушилку и фирму Марку? Заранее благодарю.

@petersburgsummerresident2311 11 месяцев назад

Привет!! Хотел спросить, у меня приятель коптит и сверху на щепу кладёт свежую крапиву!!! Немного!! Хотел узнать, это нормально или отсебятина не дающая положительного эффекта!! 😊

@denzelwshgtn4399 10 месяцев назад

А приятель не сказал почему?!

@user-gl8hh4yo7c 11 месяцев назад

Жук чёрный для аромата?

@naiveangler6449 5 месяцев назад

А засолка?

@nano_3617 11 месяцев назад

не показали структуру мяса рыбы как оно выглядит

@kirovstas8414 11 месяцев назад

3:06 кто заметил таракана?))

@alexanderm9605 10 месяцев назад

а сколько соли ?? И по времени как??А так очень информативный ролик. Лайк и подписка.

@shvabjuli 9 месяцев назад

По времени мин 30 получается,т.к он сказал через 20 мин посмотрим,открыл крышку и поксзал,что получается,потом сказал еще мин 10 покоптиться,чтоб внутри наверняка приготовилась.

@shvabjuli 8 месяцев назад

@@user-jq2yx3me8p ,ничего не туфта. С первого раза все отлично получилось без термометра. Делали все,как в этом ролике показано. А теперь уже приноровились к своей,разное мясо и рыбку испробовали,вообще супер.

@user-hy6zu2ts4b 2 месяца назад

я так думаю, что эта рыба получилась пресная, так как ее только натерли солью. В спине 100% пресняк. Спинку нужно разрезать вдоль хребта и солить не очень сильно, если сухим посолом.

@user-bd8og9is2v 10 месяцев назад

И снова как и в других роликах подробно про подготовку, и никто не говорит сколько по времени коптить, показывают как разводят огонь, и вытаскивают рыбу, про время копчения молчат

@user-jx8oy2pn6h 9 месяцев назад

Там же сказано 20 минут, а потом ещё 10.

@user-ru5hb4gi8z 11 месяцев назад

Мангал правильный: и рыбку закоптить и в казане вкусняшки можно приготовить 👍

@morgenshtern0 10 месяцев назад

Я, всё-таки щепу замачиваю минут на 15, всегда так делал, хотя и так все получится без проблем, скорее как ритуал! Коптильня с двухскатной крышкой это хорошо, как я понял, на рыбу или мясо не капает сверху ни чего, об этом не думал, когда покупал! В остальном всё так! Самый ленивый способ готовки - запихал всё в коптилку, на огонь, минут через 40 достал! Всё!😆

@user-ln9sd6kw3w 9 месяцев назад

Замачиваю на сутки

@morgenshtern0 9 месяцев назад

@@user-ln9sd6kw3w Нет ни какого смысла в этом. Делал и так и так, щепу разную пробовал, пофиг! Я просто в щепу воду заливаю, чтобы до коптилки отдельно воду и щепу не тащить. Так что можно не морочиться. Щепу, кстати, люблю персиковую или абрикосовую - классный дым даёт, на мой взгляд.

@user-hy6zu2ts4b 2 месяца назад

@@user-ln9sd6kw3w а для чего вы так делаете? что бы на несколько раз хватило?)))

@vovaerm 11 месяцев назад

Само главное в копчении по быстрому - быстро разговаривать на камеру

@NeusV.M 11 месяцев назад

Да Роман вообще себя переломал. На 30 к подписок столько воды было. А сейчас . Ведь смог человек прислушаться и переменится. Это дорогого стоит. А закостенелым памятникам в одном направлении дорога ведет в тупик.

@airataminov6966 11 месяцев назад

Так сколько коптить по времени?

@goodday8753 11 месяцев назад

А ни кто тебе этого не скажет. Емкости, количество рыбы, интенсивность горения дров у всех разные

@denkochetov6929 11 месяцев назад

20 мин плюс 10 на верочку

@user-ey5ek2gy9e 11 месяцев назад

@@goodday8753 А температура копчения и температура приготовления рыбы и мяса у всех одинаковые.

@goodday8753 11 месяцев назад

@@user-ey5ek2gy9e и как это влияет на время?

@zick-zackentertainment2065 6 месяцев назад

😅там жуки в опилках ползали.😂весь год на батарее держит он щепу

@blavest. 22 дня назад

Черные жуки, в щепе это секретный ингредиент? 😂

@user-py3hx3tl5o 11 месяцев назад

Сколько времени коптилось?

@sudia2022 11 месяцев назад

Пол года

@roman_andreev_1982 11 месяцев назад

Сколько по времени коптилась то?

@user-ey5ek2gy9e 11 месяцев назад

Да никогда он тебе не ответит. Срать он хотел на подписчиков.

@sudia2022 11 месяцев назад

Он же блять сказал. 20 минут и на всякий який еще 10 минут. 30 минут.

@user-jn2ck4br8d 11 месяцев назад

Щепы на мой взгляд слишком много, достаточно жмени, ну двух

@nikodim_rb 11 месяцев назад

Понимаю что повторение мать учения но столько "воды" я больше не выдержу. В минуту можно уложиться или спеть к примеру.

@user-bd5fx7kj8l 11 месяцев назад

Молодец как всегда коротко и ясно👍👍👍. Привет из Архангельска

@alexputnik4233 3 месяца назад

а как мы узнаем готовая ли рыба? красивый цвет ни о чем не говорит

@kapishon4189 3 месяца назад

В щепе жуки какие то ползают)) Для запаха что-ли?) "

@user-kk6uz5bm3c 11 месяцев назад

шикардос!!!!!!!! вкусно!!!!

@mxiii-g2877 Месяц назад

А зачем столько щепы набухали?

@wiper0612 2 месяца назад

рыбка со вкусом жука))

@user-fe4lr9nj3m 2 месяца назад

А что с жуком?😂

@user-ud3yp8vc2w 11 месяцев назад

!!!

@ochagovstanislav3767 8 месяцев назад

Ну если про ошибки, и верхогляд накойже как жерих, то его нужно со спины разделавать, тк в брюхе самый смак, да и голову с хвостами не отрезать и неставитьраспорок, тогда продукт получит вовнутрь мешьше гадости от пиролиза, ну и оставить на мин 30 после снятия с огня, тогда все равномерно доготовится и рыба остынет плавно

@user-ky2mh6wz8m 11 месяцев назад

Да , я тоже до войны такую красоту делал , а теперь сидишь в чужой стране ни дома своего ни хрена , слава Богу жена и ребёнок рядом

@user-wl8hh7yc8l 8 месяцев назад

В чужой стране соседу не кричишь, что он @уйло, зубы ему не показываешь? Перевоспитался и Родину потерял

@coba6962 6 дней назад

Куда вы столько щепы навалили,достаточно одной горсти

@user-xq2jp9qx6q 11 месяцев назад

В финале всех видео ,вы пробуете на вкус свои блюда, тут видимо результат нулевой))))))

@dyr_i_kooo3444 11 месяцев назад

Херню не пиши,хейтер

@user-je2fy5nl7s 11 месяцев назад

Больше докопаться не до чего?

@user-vt5qt4oh5d 11 месяцев назад

Всем привет и вкусных блюд. Вот это и есть именно ПРАВИЛЬНОЕ копчение. Влаги должно быть минимум. Ни коем случае не лейте воду в гидрозатвор и не смачивайте щепу. Поройтесь в инете и сравните цвет продукта. Там где есть влага ( мокрая щепа или гидрозатвор или всё ещё какая влага) продукт получается чёрного цвета. Здесь на видео видно , что копати на продукте вообще нет.

@Alex_Donetskiy 11 месяцев назад

А что тут правильного? А куда девается влага из саиой рыбы? Улетает через маленькую дырочку в крышке и через неплотности? Вы в это верите?

@user-vt5qt4oh5d 11 месяцев назад

@@Alex_Donetskiy для этого рыбу сушат перед копчением

@user-vt5qt4oh5d 11 месяцев назад

@@Alex_Donetskiy минимум влаги это именно минимум а не 0%

@hronologion1522 11 месяцев назад

батя коптит лет 40 уже, никогда не видел, чтобы замачивал щепу!

@user-zb6vh4fh2e 7 месяцев назад

Гуру

@user-hs8rw9vk8w 11 месяцев назад

Наконец то один человек объяснил что щепу мочить не надо а то ведь спорят что обязательно надо замочить,сам всегда на сухой копчу получается идеально

@viktortolstych7175 11 месяцев назад

❤❤❤👍👍👍

@user-ho5vo8xm3r 11 месяцев назад

Вопрос на засыпку!У кого самая вкусная еда?

@user-ck4jy2fs6q 7 месяцев назад

А где разбор ошибок, ероме щепы? Сколько коптить, при какой температуре? Много текста, как говорил Пуговкин.

@TheGoodsOfChina 11 месяцев назад

сукаскоруювызывайте)))

@karinoy 11 месяцев назад

❤❤❤🤙🤙🤙👍👍👍👍

@user-el3od6bd4o 11 месяцев назад

рома 100 раз прав щепу мочить нельзя это факт 😃😃👍👍👍👍👍

@user-lx4zy7bu6u 10 дней назад

Ни чего нового.

@user-in1gk1mm6x 11 месяцев назад

Это очень много щепы, ни к чему

@user-vv4qc2uf1o 9 месяцев назад

Бестолковое видео . Ни какого разбора ошибок .

@user-hw5dt7vp6z 11 месяцев назад

Вот кого не посмотри- каждый говорит, вот вы уже видели у других, так не правильно а у меня правильно 🤣🤣🤣. Сколько людей- столько и мнений! Делайте так - как вам самим нравится! Как правильно делать, написано в учебниках по технологиям приготовления!Могу подсказать почему данный автор не прав, в любой рыбе( морская или речная) присутствуют паразиты, обычная соль и копчение их на 100% не убивают, только нитритная( это основа любого промышленного производства любой рыбо/ мясной продукции) .

@andrjusbarzdinskas8898 11 месяцев назад

Я ем мороженую скумбрию, лакедру, тунца и всякую морскую рыбу уже 40 лет - соль и лук с хлебом и никогда не болел паразитами, так что перед тем, чтобы писать всякую ахинею, ну почитайте книги, недойда.

@user-hw5dt7vp6z 11 месяцев назад

@@andrjusbarzdinskas8898 кушайте на здоровье лингвист Вы наш! Можете еще свинины сырой поесть, это сугубо Ваше желание. Другим не надо советовать, именно это я имел ввиду.

@andrjusbarzdinskas8898 11 месяцев назад

Начал во здравие, закончил за упокой... Ну точно - недойда. Свинину, мля приплёл , когда речь шла о всякой " морской или речной " рыбе.

@user-hw5dt7vp6z 11 месяцев назад

@@andrjusbarzdinskas8898 🙈🤦🏼‍♂️

@psevdonimNeNuzen 11 месяцев назад

Вообще не поняла наезда на Романа по поводу паразитов и рыбы! Вы видели его ролики вообще? Он всегда особое внимание обращает на то, что прежде чем работать с любой рыбой без термообработки нужна глубокая заморозка не менее недели, а лучше двух. И всегда уточняет, если срок нужен больше. Да и вообще советует всегда сначала рыбу проморозить, если самоловная.