Я делаю немного по другому, но и этот рецепт имеет право на жизнь. Правильно сделал, что повесил коптить боком, а если бы при копчении вытащил распорные палочки, цвет бы лёг ещё ровнее. И в недавнем видео про сельдь нужно вешать боком за нижнюю губу, отлично держится и при вялке и при холодном копчении.Тогда цвет ложится ровно и товарный вид лучше. А так, всё зачётно. Лайк однозначно.
@@---KIR--- Кирилл Владимирович доброе время 🙋. Да вот же научиться бы совмещать работу с полезным было бы вооооообще супер 🥰. Работа поглащает всё моё время
Слава, спасибо за видео. В этом году попался кижуч нерестовый. Мясо мягковатое. Спасибо за технологию, сделаю так же. Один вопрос: если коптильня с классическим ДГ, а не электростатическая, какое время копчения и температура в таком случае? Спасибо!
Здравствуйте,температура как копчения так и вялки 22-24 градуса,а время от 4-6 часов,не бойтесь если цвет копчёности слабый,он послекопчения через несколько часов проявится и рыбка будет насыщенная,да и красной рыбе много дыма ненадо
Да можно,просто во время когда статика будет работать при косании её она будет щипаться,так что статику включил и не трогаем её,кнопки можно трогать ,они диэлектрические!
Самый большой минус при производстве- это большие потери,при сухом способе самые большие потери,и если рыба делается на продажу,то сахар при засолке не использовать!
Здравствуйте,обычно кладут кто?В домашних условиях для себя для родственников друзей да,приготовил съел и забыл,а если на долгое хранение то сахар это убийца для рыбы,т.к он подвержен брожению и при хранение при +5 уже примерно на 5-7 сутки рыба замыливается, покрывается мхом и т.д!
Да,всё верно ,соли при повышенной температуре добавляется до 40% от общего веса!Сначало 20% соли пересыпать и натереть рыбу,остальную соль 20% развести в воде и залить рыбу,чтоб зеркало рассола было выше рыбы!
Здравствуйте. Салю всё так же горбушу, но попадаются рыбки после приготовления с кровью, с такой что как будто была травма в этом месте, почему из за чего? И точно это травма? Или не просол. Хотя другие рыбки идеальны, а в двух, трёх такая фигня, сгустки крови
Здравствуйте, это удар, или умз(укус морского зверя) кровоподтëки на мясе внутри! Обычно такую рыбку филеруют или вырезают это кровоподтëк, безопасно, но товарного вида нет!Когда рыба идëт на нерест она, бъëтся о камни не жалея себя, так же от сетей часто такое, можно сказать внутренние синяки у рыбы, только красные!
@@SlavaSmok с наружу не чего нет, не видно, а вот когда разрезаешь , бывают такие сюрпризы, я сперва думал вдруг не просол, а потом дольше режу нет норм всё и другие рыбы норм. Вообще не как не избежать этого? Просто почему соль не вытягивает эту кровь?
@user-qg9wl6ce4h под кожей у рыбы есть такая красная мышца(вы еë по-любому видели когда на филе со шкуры снимаете) так вот когда удар сбоку по рыбе, эта мышца повреждается и кровь просачивается по мясу, можете провести эксперимент, снять шкуру и увидите там тоже красное пятно!соль это пятно не уберëт!Вот как раз в этой мышце повышение содержание миоглабина!
Здравствуйте,какие температуры интересуют?Засолки,вялки,или копчения? что вялка ,что копчения одна температура 22-24 градуса цельсия,влажность не более 60%,засолка не более +5 градусов,в ролике вроде всё сказано!
Вот собираюсь коптить курицу. Буду делать на моските это в первый раз. Про горячее копчения ролик изучил. А есть ли ролик с холодным копчением и вашим участием. На моските
на литр воды 100 грамм соли. или 2 % от массы рыбы это гост..и не надо придумывать велосипед..есть нитритная соль и рыба не испортится..а жрать пересол это ни вкусно
Здравствуйте,гост регламентирует процентное содержания соли в мясе рыбы,но не как не в тузлуках,нитритная соль(нитриты,нитраты)для производства продуктов из рыбы запрещена,тех.регламент 29,кроме колбас где помимо рыбы используется мясо животного происхождения,свинина,говядина!100 грам соли на 1 литр воды,это заливочные тузлуки или используют для выравнивания соли после посола рыбы,до 2% содержания соли в мясе рыбы применяется для горячего копчения,для холодного от 3,5до 5% малосол.Так же 2% и более применяется для пресервов!Так же есть прерванный посол или законченный! Изучайте и не несите бред как про гост так и про нитритную соль!Удачи Вам! Ответьте на вопрос-какую роль играет нитритная соль в рыбе,в частности нитрит натрия?
Я не знаю почему они так сыпят, спросите у них! Ну и в гостах плотность тузлука не указана, они указаны в тех. инструкциях, и там плотность 1,18-1,2 а это 250-330 грамм соли на 1 литр воды!
