Как вкусно сразупонятно и все понятнорассказываетекак раз собираюсь делать гороховую иперловку, только с индюшатиной бульон буду варить на коже крыльях и хвосты ,
Приветствую. Купил сегодня белорусскиц автоклав на 30литров, на выходных буду забивать кролей. Спасибо за видео, буду делать чистую тушенку и с кашами.
Приветствую. Кое-какие моменты при варке можно упростить. А именно -не заморачиваться с трубочками и стаканчиками. Оставить отверстие свободным, пусть пар свободно выходит из бочки. Камчатского гейзера не будет)) Пусть температура в бочке поднимется до 100-101 градуса и после этого просто (предварительно надев на руку строительную перчатку) наверните плотно, не усердствуя, колпачок на ниппель. В колпачке резиновая прокладка создаст достаточную герметизацию. Подкачивать насосом нет никакой необходимости. Завершите процесс стерилизации и, после того, как через 3-3,5 часа температура упадет до 45 +-2 градуса( манометр показывает практически 0 МПа, но внутри отрицательное давление сейчас), просто отверните колпачок, впустив в бочку воздух и выровняв этим давление. Все. Можно ослаблять винт, снимать крышку и вынимать банки до окончательно остывания. Процесс проверен личным продолжительным опытом( не менее ста закладок). Удачи))
@@alexejtkachev7254 )) На здоровье!)) Да, и еще нюансик)). Тряпицу, которую кладете под банки, приходится стирать или выкидывать. Сильно набирает быстро жир из банок. Замените обычным бумажным полотенцем. Дешево, сердито и выкинуть не жалко. И на порошке с мылом экономия)))А чтобы бумага не раскисала сразу, как ее выкладываете на решетку, наливайте в бочку не три литра, а два, два с половиной. Под самую решетку получается. Для создания паровоздушной смеси влаги хватает. Да и разогрев ускоряется. У меня он занимает минут двадцать от момента поджига плиты.
Да, каши с мясом или рыбой - это такая палочка - выручалочка, когда летом занят и готовить некогда! Мне нравится кролик с перловкой и горбуша с перловкой и томатным соусом(для супа), а просто горбуша - для пирога с картошкой или рисом.
@@XASAN74 в беларусском автоклаве не получится на пару готовить. Там принцип другой, давление нагнетается сначала принудительно, а в паровом давлегие нагнетается от образования пара.
Чтобы повысить давление в автоклаве при остывании можно выкрутить ниппель. Это повысит давление внутри автоклава до атмосферного. Можно прибегнуть к обраному клапан, но это в данном случае не имеет смысла.
С обычными крышками ни разу не делал, обманывать не буду! Но, думаю, технология такая же! Поглядите это видео, надеюсь оно вам поможет ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kufNvJ4iVyM.html Удачи!
С крышками СКО лучше всего использовать классический способ варки -наливать в бочку воду, закрывая банки на 2 см, создать преддавление( не обязательно 2 атм., достаточно накачать 1,1) и провести стандартный процесс стерилизации, как в паспорте автоклава. Варить на пару, с крышкам СКО, можно. Но нужен опыт. У меня срывало крышки раз пять или шесть, пока приноровился. Нужно вовремя в бочку дать давление после варки, чтобы не сорвало крышки.
Недавно делал с крышками ско впервые в автоклаве домашний стандарт, всё хорошо, но для этих крышек в этом автоклаве в комплекте идут на крышки антисрыватели, тоже боялся ,что сорвёт
Имел первый опыт приготовления перловки , риса и гречки . 35 минут и рис в один комок , перловка , что надо , греча , тоже пойдет . Крупу не замачивал , только помыл . Да и на вкус перловка больше всего понравилась . Всё получилось , хотя по рецепту из книги автоклавить 50 минут
Здравствуйте! А если готовить кашу с мясом в литровых банках и в 0.5-литровых, то можно их вместе загружать? А если готовить только в литровых, то сколько по времени надо стерилизовать банки после выхода автоклава на рабочий режим? Ответьте, пожалуйста. Спасибо.
Здравствуйте! Нет, лучше 0.5 и 1.0л вместе не готовить, это однозначно. А по поводу сколько готовить банки объёмом 1,0л врать не буду, ни разу такой объем не готовил! Даже не скажу, минут 80-100 точно наверное надо держать.
Привет! Ничего не делал сам- купил такой автоклав на сайте bigdimon 9165705829.ru/ Там и гильзы отдельно и крышки сразу, как хочешь. Сайт проверенный, заказывал оттуда и автоклав и пивоварню, не один раз. Удачи!
Как автоклав закипит, нужно подождать минут 5-7, чтобы весь воздух из автоклава вытеснил пар, таким образом внутри автоклава создаётся паронасыщенная среда. Ниппель обязательно вкрутил, иначе бы автоклав герметичность не держал. Вкрутил ниппель, золотник сверху.
Я приобрела такой же автоклав, но ни разу не опрбывала, боюсь мне кажется очень много не доработк. То воздух стравить то накачать, пожелела что выбрала эту фирму.
Вообще запутался...по инструкции у меня 120 градусов при давлении 3.9. так тушёнку и делал,все вроде получилось.автоклав брал такой белорусский у знакомых, только без градусника.теперь хочу себе купить.
Не переживайте, все вы правильно делали, и я все делал правильно). У нас просто разные способы. Вы заливали автоклав водой 8-10см до горлышка, нагревали эту массу воды, доводя давление до 3.9, что примерно соответствовало 120гр, потом готовили определённое время. Я готовил по другому, это называется "на пару", наливал 2-3л воды, потом создавал в автоклаве паронасыщенную среду с давлением 1атм, при этом Т в автоклаве на термометре чётко показывала 120гр. Таким образом, разными путями мы пришли к одному тому же- Т=120гр, при которой и надо готовить тушенку... Как то так
Посмотрите это видео, думаю оно многое вам прояснит: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kufNvJ4iVyM.html Свой автоклав я брал у Биг Димона как раз
Здравствуйте. Первый раз вижу, чтобы на Белорусском автоклаве делали консервацию на пару. Вы мне Америку открыли! Скажите пожалуйста, сколько времени занимает процесс варки? И сколько времени остывания?
Приветствую! 20-25 разогрев, выход на Т 120 градусов. Затем автоклавирование при Т 120' 60 минут. После этого остывание 30минут, до Т 80-70 в автоклаве
@@alexejtkachev7254 Это очень мало. Формула стерилизации на пару по советским справочникам для каш с мясом в стеклянной банке 0,5л , это либо 40-150-40 на 115 град, либо 20-100-40 на 120 град. Для примера, формула стерилизации тушенки для стекла 0,5 л, это 25-115-30 на 115 град, или 25-75-30 для 120 град. А если в банке кроме мяса и крупа, то теплопроводнсть продукта очень низкая, потому и время больше, чем для обычной тушенки. Источник: Гусаковский 3.П., Очкин В.А. - Технология и оборудование мясоконсервного производства - 1970, стр. 377 КАША С МЯСОМ PS. То что вы прогрели автоклав до 120 град, совсем не значит, что такая же тепература уже и в центре банки, и к моменту прогрева автоклава тепмератруа в банке в лучшем случае 50-60 град. Ради интреса, вы можете одну открытую банку с продукто греть в кастрюле с кипящей водой, и по темомометру замерять темперутуру продуктав банке, что примерно понять термодинамику процесса. А на пару это будет еще медлеенее, чем в кипящей воде.
Не, не бывает, я где-то читал, что нужно банкам дать остыть как минимум до 80 градусов, лучше до 70, потом передавливать давление. При 0, температура в автоклаве точно не помню, но в районе 100градусов где-то. С дури-то можно и при изыточном давлении ниппель выкрутить, не навредить бы...
Это какие-то фантомные пережитки! На автоклавах «на пару» присутствует обратный клапан, который АВТОМАТИЧЕСКИ закрывается при достижении температуры 100 градусов- паром и АВТОМАТИЧЕСКИ открывается при понижении температуры до 100 и меньше. АВТОМАТИЧЕСКИ! У меня такой- Фансел мини.
@@alexejtkachev7254 Никогда ничего не закачиваю, давление упало на ноль, температура в моём случае 100,6,жду немного и нажимаю на золотник палочкой от суши, спичкой, воздух будет заходить в клав и так постоянно нажимаю в течение заданного времени, затем достаю банки, вчера доставал при 75,6гр, и ещё когда ставлю на газ, пар выпускаю через крышку, потом закручиваю, вчера делал перловку с мясом, банки с обычными крышками с зажимами. Удачи!
Да как-то все равно. Вроде нигде не видел, чтобы мясо сверху клали. Попробуйте. По мне, так что сверху мясо что снизу, разницы нет, и так все пропитается
У меня мясо немного темнеет,как морковь, я теперь буду делать кашу сверху, и бульон чтобы сверху на 1см был выше каши, и готовить 40мин, отчёт начинать ,когда температура достигнет 118°
Нет, покупал уже с. термометром. Посмотри это видео : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-rx9CBQMuSBc.html и вообще другие видео этого блогера Биг Димон. Там он объяснил как переделывает белорусские автоклавы под термометр. Я у него и автоклав покупал и пивоварню, качество, доставка, порядочность на высшем уровне! Вот сайт магазина Биг Димона, там есть и отдельно крышки с Гильзой и сами гильзы и всякая другая мелочевка: 9165705829.ru/ Может у него сразу готовый автоклав и купишь! Удачи!
@@alexejtkachev7254 просто на крышку ....,..я установил на крестовине 1\2" авар.клапан, обратный клапан и кран Маевского от батареи отопления. До 100С кран Маевского открыт 5 оборотов. При 100С жду 3 мин, выход воздуха и закрываю кран Маевского. Автоклавирую паром. Температура 120С, давление 1атм. Использую эл.прибор выдержки температуры и времени. Автоклав потом сам остывает а через обратный клапан стабилизирует давление.
Крупа у вас замачивалась долго и воду в банку доливать не нужно. Остатки влаги крупа возьмёт из мяса и все будет хорошо. Попробуйте. Считаю, что поджарку сверху ложить не нужно, она подгорит. В Белорусский автоклав во второй ряд войдёт и 15- я банка, но если банки с крышками СКО. Возьмите на заметку. Готовлю уже много лет.
Спасибо, интересные замечания! А банки СКО, вы только на "воде" готовите или "на пару" их тоже можно автоклавировать? Я думал банки СКО только в кассете прижимной...
@@alexejtkachev7254 в Белорусском готовил лет 5 все с крышками СКО с предварительной накачкой воздуха на воде. Давление предварительное их держит. Только после остывания воздух стравливайте потихоньку. Готовил гречку предварительно вскипятив воду и залив на 2 часа. Вода полностью впиталась и в банку воду не добавлял. Гречка больше не разбузла и получилось. Отлично.
Сколько пересмотрела роликов на тему закладки каш для автоклава! Как я делаю каши в автоклаве домашний стандарт, ещё не видела. Так вот- вы мне скажите- как мне отложить две-три ложки каши , но чтобы была и каша(крупа) и Мясо, поела , а остальное осталось в банке? Как этого достичь исходя из вашего рецепта?! Ответ- никак! Надо выкладывать всю банку! А если нет необходимости выкладывать в сю банку?! …. Ну … ну…
Гм, судоку свою решайте сами. Не хотите всю банку есть, половину в холодильник уберите. При закладке в продуктов по банкам, перемешайте крупу и мясо, вот вам и мясо и крупа. Не съедаете банку 0.5л, делайте в 0.3л
