Вчера закоптил курицу по вашему рецепту.Конечно получилось намного дольше по времени чем обсушил и в коптилку (у меня ушло часов 7).Думал даже что так готовлю первый и последний раз,но результат получился потрясающий.Продукт получится сочный,в меру солёный,не перекопенный.При нарезке курица плавала в соке( ждать ночь мы не смогли).Корче,если курица то только по этому рецепту. P.S.Скажите,а кроля можно делать аналогично?
Спасибо за комментарий! Рад что вам понравилось! Я последнее время, этап отепления делаю на ночь, ну то есть курица просаливается как обычно , и в ночь перед уже приготовлением я ее достаю на отепление и уже на утро , не ожидая 4 часов отепления, перехожу к ОБСУШКЕ, КОПЧЕНИЮ, ВАРКЕ. Если коптилка позволяет - можно сразу две курицы одновременно делать. По вашему вопросу про кролика. Я сам кролика не делал, но логично, что этапы будут те же. ПОСОЛ ШПРИЦЕВАНИЕМ, пропорции соли такие же. ОТЕПЛЕНИЕ, (кролика в горячую воду для мягкости шкурки окунать не надо), ОБСУШКА, КОПЧЕНИЕ, ВАРКА... Варка до Т в самой толстой мышце кролика 73 градуса.
Для меня самый лучший рецепт.Неделю каждый день изучал.Сегодня проколол.Для меня это самый лучший способ горячего копчения курицы.Коптильня Гестия 25.Внимание самогонщики.Кто делает напитки джины и другие в небольшом количестве.Вам совет у кого каптильня Гестия.Хороший кубик получается если вместо ручки ставиш кламп 2".И делаешь свои напитки со своими рецептами.
так прикольно красавчик,,,в целом это горячего получилось а не холодного... она сварена-всясуть холодного копчения утеряна.......горячего так и коптят -щуп в грудку и щуп в коптильню... при 80 градусах коптить и догонять 70-80 в грудке ............
Чтобы процесс на колонне 3 дюйма пошел быстрее её насадочня часть должна быть 3 метра подводимая мощность 4- 5 кВт и при флегмовом числе 3 отбор будет не более 2 л/ч.
Прежде чем кого-то учить нужно самому разобраться в теме, аты понятия не имеешь в теории ректификации, производительность колоны ограничена её физическими размерами для насадочных колонн максимальная скорость пара должна быть 0,3 м/с. А чтобы получить такую скорость в двух дюймовой колонне имеем простой расчет Q - количество пара. V - скорость пара. S - площадь сечения колонны. Q = S * V * 3600. Q = 0,0019625 * 0,3 * 3600 = 2,1195 м3 плотность паров спирта 1,6. 2,1195 * 1,6 = 3,3912 кг. Плотность спирта 0,8. 3,3912 : 0,8 = 4,24 литра. При флегмовом числе 3 отбор 4,24 : 3 = 1,4 л. Для верности ф.ч. 4. 4,24 : 4 = 1,06 л. Где-то такой режим для двух дюймов и 40 ТТ. Для вывод колонны в режим термометр в кубе не нужен от слова совсем, в кубе он нужен для автоматики отключения если она имеется . Для работы необходим термометр в нижней части колонны по нему выводим в режим ректификации следим за отбором (его показания после стабилизации должна быть неизменной, при увеличении на 0,2 градуса должен сработать старт стоп при его наличии или уменьшить отбор тем самым увеличить флегмовое число), тоесть уменьшаем отбор при уменьшении спиртуозности в кубе. Тепломассобмен происходит не с паром с верху а с флегмой на поверхности насадки причем моль в моль поэтому скорость пара в колонне не меняется в зависимости от высоты.
Сложный вопрос. У каждой рек колонны свое рабочее давление, это такое давление некоего равновесия при котором осуществляется ТМО- эффект охлаждающей жидкости в дефе не даёт подниматься давлению от нагрева. Понимаете, ОЖ компенсируете нагрев. Для колонны 2" рабочее давление 15-20мм. Если по манометру вы видите что давление медленно но растёт, значит вы продаете слишком большую мощность, это ведёт к так называемому "захлебу". Сработает предохранительный клапан на кубе, в потолок бахнет СС. Всё и просто и сложно). Будьье аккуратнее
Супер, ура! Я почти понял, дай бог тебе здоровья) можно с примерами, как отслеживать перегонку с дефлегматором, по температуре в кубе? Или парам на верху, как регулировать процесс? Какая последовательность действий при перегоне спирта сырца? Спасибо
Я приобрела такой же автоклав, но ни разу не опрбывала, боюсь мне кажется очень много не доработк. То воздух стравить то накачать, пожелела что выбрала эту фирму.
Здравствуйте! А если готовить кашу с мясом в литровых банках и в 0.5-литровых, то можно их вместе загружать? А если готовить только в литровых, то сколько по времени надо стерилизовать банки после выхода автоклава на рабочий режим? Ответьте, пожалуйста. Спасибо.
Здравствуйте! Нет, лучше 0.5 и 1.0л вместе не готовить, это однозначно. А по поводу сколько готовить банки объёмом 1,0л врать не буду, ни разу такой объем не готовил! Даже не скажу, минут 80-100 точно наверное надо держать.
Есть у меня не по теме вопрос. В инете не нашёл ответа , что за вода кислая остаётся после второго перегона ? Каков её химический состав, что бы как то применить это в последующем. Я любознательный чел. Или в огород или в унитаз?
Здравствуйте. Первый раз вижу, чтобы на Белорусском автоклаве делали консервацию на пару. Вы мне Америку открыли! Скажите пожалуйста, сколько времени занимает процесс варки? И сколько времени остывания?
Приветствую! 20-25 разогрев, выход на Т 120 градусов. Затем автоклавирование при Т 120' 60 минут. После этого остывание 30минут, до Т 80-70 в автоклаве
@@alexejtkachev7254 Это очень мало. Формула стерилизации на пару по советским справочникам для каш с мясом в стеклянной банке 0,5л , это либо 40-150-40 на 115 град, либо 20-100-40 на 120 град. Для примера, формула стерилизации тушенки для стекла 0,5 л, это 25-115-30 на 115 град, или 25-75-30 для 120 град. А если в банке кроме мяса и крупа, то теплопроводнсть продукта очень низкая, потому и время больше, чем для обычной тушенки. Источник: Гусаковский 3.П., Очкин В.А. - Технология и оборудование мясоконсервного производства - 1970, стр. 377 КАША С МЯСОМ PS. То что вы прогрели автоклав до 120 град, совсем не значит, что такая же тепература уже и в центре банки, и к моменту прогрева автоклава тепмератруа в банке в лучшем случае 50-60 град. Ради интреса, вы можете одну открытую банку с продукто греть в кастрюле с кипящей водой, и по темомометру замерять темперутуру продуктав банке, что примерно понять термодинамику процесса. А на пару это будет еще медлеенее, чем в кипящей воде.
@@sanyk9494 А, ты имеешь ввиду на заказ, нет, дело копеечное того не стоит. Посмотри у меня видео на канале - "старт-стоп для чайников", там всего три устройства. Ссылки на алли есть, даже сейчас с подъёмом цен, в 1100-1300р уложишься. Вообще полезно сделать самому для понятия процессов, это же хобби, увлечение. От малого к большому. Ну, а если вообще ничего не хочешь делать, то заплати 8-9тр и на базе РМВ-К, что на видео выше, добавят туда и старт-стоп.
Привет! Ничего не делал сам- купил такой автоклав на сайте bigdimon 9165705829.ru/ Там и гильзы отдельно и крышки сразу, как хочешь. Сайт проверенный, заказывал оттуда и автоклав и пивоварню, не один раз. Удачи!
Приветствую. Купил сегодня белорусскиц автоклав на 30литров, на выходных буду забивать кролей. Спасибо за видео, буду делать чистую тушенку и с кашами.
Крупа у вас замачивалась долго и воду в банку доливать не нужно. Остатки влаги крупа возьмёт из мяса и все будет хорошо. Попробуйте. Считаю, что поджарку сверху ложить не нужно, она подгорит. В Белорусский автоклав во второй ряд войдёт и 15- я банка, но если банки с крышками СКО. Возьмите на заметку. Готовлю уже много лет.
Спасибо, интересные замечания! А банки СКО, вы только на "воде" готовите или "на пару" их тоже можно автоклавировать? Я думал банки СКО только в кассете прижимной...
@@alexejtkachev7254 в Белорусском готовил лет 5 все с крышками СКО с предварительной накачкой воздуха на воде. Давление предварительное их держит. Только после остывания воздух стравливайте потихоньку. Готовил гречку предварительно вскипятив воду и залив на 2 часа. Вода полностью впиталась и в банку воду не добавлял. Гречка больше не разбузла и получилось. Отлично.
Херня какаято ! Сейчас смотрел инструкцию видео от другого умельца тот без градусника 4.5 давление доводит и говорит что там 120 градусов. Запутали блять
Имел первый опыт приготовления перловки , риса и гречки . 35 минут и рис в один комок , перловка , что надо , греча , тоже пойдет . Крупу не замачивал , только помыл . Да и на вкус перловка больше всего понравилась . Всё получилось , хотя по рецепту из книги автоклавить 50 минут
