Квас из суслеников или квасников. Хлебный квас традиционно готовили из солода, муки и воды, поэтому квас в западной классификации пивных напитков недаром считают региональным пивом. Сусленики это своего рода солодовый хлеб по составу на 50% из солода и 50% из муки. Термин сусленик само собой происходит из слова сусло - сладкий отвар из солода. Технология его приготовления является классической (но не основной) для хлебного кваса, только тесто доводится до густоты аналогичной как и для выпечки хлеба, собственно хлеб и надо сформировать, который выпекается в печи и в дальнейшем идет на приготовление кваса. Такой хлеб удобно хранить и по мере необходимости делать с его помощью квас. В этом хлебе есть все необходимые составляющие и сахара полученные при затирании солода с мукой, которые при растворении в воде передают суслу сладость, хлебный вкус и темный цвет. В сусло добавляются дрожжи и после частичного брожения квас готов. Старинная технология приготовления кваса из суслеников исчезла благодаря тому что в России появился дешевый сахар в средине 19 века и на смену классическому квасу пришел сухарный или суточный квас из сухарей и сахара который уже не может классифицироваться как пиво.
больше информации в группе ВК kvasovar
9 мар 2017
