В чем была ошибка?👇🏻
Для классического бисквита очень важно соблюдать пропорции и граммовки. Есть общее правило: 60 грамм яиц = 30 грамм муки = 25 грамм сахара. Если шоколадный, то вес какао отнимаем от веса муки.
❗️Именно вес. Не яйцо СО/С1 и любая другая категория, всегда взвешиваем, так как вес варьируется у разных производителей.
Есть простой способ, как быстро рассчитать количество сухих компонентов: их всегда в 2 раза меньше, чем вес яиц✌🏻
Гриша не знал точный вес яиц, но это была категория С1 в количестве 5 штук. Если взять среднее значение, то это будет 250 грамм. На этот вес использовалось 180 грамм муки+какао - это много, должно быть максимум 125 грамм. Особенно, если есть какао, которое тяжелее муки.
Вот такая простая кондитерская математика! А ниже вы найдете рецепт идеального классического шоколадного бисквита🍫
Для формы d = 16 см:
Яйцо (комнат. t°) - 180 грамм
Сахар мелкий - 75 грамм
Мука пшеничная - 70 грамм
Какао (алк.) - 20 грамм
Соль - 2 грамма
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Корица - на кончике ножа
16 ноя 2023
