Колбаса сыровяленая в обычном холодильнике!

Подписаться 24 тыс.

Просмотров 199 тыс.

50% 1

Домашняя сыровяленая колбаса, это один из самых любимых рецептов приготовления сыровяла в нашей семье!
Готовить несложно, без климат.камеры в обычном холодильнике а на выходе реально отрыв головы! 🙂💪🔥🔥🔥
✍️Рецепт приготовления:
На 2 кг мяса
Нитритная соль 0.6% 54 грамма
Чёрный молотый перец 2 грамма
Кориандр 2 грамма
Мускатный орех 2 грамма
Чеснок сухой 2 грамма
✍️Рецепт ветчины советую 🔥
• Рецепт ветчины от А до...
✍️Домашние колбасы 🥩
• Домашние колбасы
✍️Заготовки на зиму ❄
• Заготовки на зиму
Дзен
dzen.ru/id/626e96c6e43d2f13d5...
#сыровяленаяколбаса #рецептсыровяленойколбасы #колбаса #рецептколбасы #колбасавдомашнихусловиях #бизнеснаколбасе #какприготовитьколбасу #колбасаизсвинины #колбасаизговядины #колбасакуриная #какделаютколбасу #составколбасы

Опубликовано:

18 фев 2023

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 407

@recipe_keeper 10 месяцев назад

Рецепт ветчины советую приготовить 🔥 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ER7cnYCGcro.html

@user-zw6fn5fy6b 9 месяцев назад

добрый день , делал так называемую домашию колбасу это та что посли набивки отваривается а потом для хранения в керамические бочёнки и заливается смальцем . хочу попробовать ваш рецепт но смущает что у меня холодильник с системой ноу-фрост он сильно высушивает продукты . как по вашему подойдёт он или нет ? в принципе могу отложить изготовление на зиму у меня на веранде когда температура на улице падает от 0 до минус 5 температура держится именно в пределах +5 +8 что посоветуете .

@recipe_keeper 9 месяцев назад

@@user-zw6fn5fy6b добрый, у меня тоже на видео в ноуфросте вялилась, я на калагеновую оболочку перешёл сейчас, палочки ровные и вялится отлично, как совет - с разными оболочками попробуйте приготовить и вы сами придёте к верному решению для себя. А так я камеру для созревания мяса из холодильника капельного сделал, для вяления шеи, вкуснее в разы чем колбаса и мороки меньше но дольше вялить. Рецепт недавно залил на канал если интересно. Позже камеру свою сниму может.

@user-zw6fn5fy6b 9 месяцев назад

@@recipe_keeperспасибо за ответ . в общем зимы ждать не буду сделаю раньше . я собственно вяленьем мясных изделей обычно занимаюсь зимой на той веранде что писал , да и основная масса праздников как раз зимой -весной , белал свинные балыки а лучше всего и быстрей завяливать филе вообще замечательно дней за 10ть провяливается так что процесс идёт практически постоянно один маринуется другой уже висит третий съедается . из специй практически как и вы использую только часто добавляю на кило мяса 100гр. коньяка мокрый маринад .

@afting. 5 месяцев назад

Забыл добавить 60 грамм коньяку , только Дагестанский . Знаю и поэтому советую.На кило лучше 120 грамм.

@recipe_keeper 5 месяцев назад

@@afting. попробую благодарю, коньяк в пивчики обычно добавляю.

@user-dt4fq8ro2h Год назад

Толково, грамотно, без лишних соплей, таких как ты очень мало на ютуб. Лайк тебе, спасибо тебе за это.

@recipe_keeper Год назад

Благодарю и понимаю вас хорошо, информативно и кратко стараюсь показать по теме 👍🤝

@user-to9on9bz4d 6 месяцев назад

Христос ИИСУС ХРИСТОС любит тебя дорогой брат,Он НАШ СПАСИТЕЛЬ,прийми Его в своё сердце и попроси прощения за свои ГРЕХИ ❤❤❤

@user-dm1bx4xn8h 8 месяцев назад

Суперская подача рецепта! Без всяких вступлений! Чётко, всё по делу! Спасибо большое 🙏🏻

@recipe_keeper 8 месяцев назад

Благодарю за внимание, на ветчину и шею вяленую заходите, тоже очень вкуно 👍🔥

@user-dm1bx4xn8h 8 месяцев назад

Обязательно зайду.👍🏻

@user-vs4sq6pl8t 2 месяца назад

Сделал первую свою колбасу по вашему рецепту. Описать свой восторг невозможно. Плучилось супер вкуснейшая колбаса. Нет,надеялся что получится,но такого результата не ожидал . Огромное спасибо. Продолжайте радовать своими рецептами.

@recipe_keeper 2 месяца назад

Благодарю за внимание и комментарий. Ветчину приготовить и шейку рекомендую завялить ещё на вкус хамона будет. В процессе вяления у меня сейчас Еврейская вяленая колбаса из говядины только, позже поделюсь рецептом как созреет 👍

@user-di6si4qp3c 20 дней назад

Отличный,правильный,бомбический рецепт!

@recipe_keeper 20 дней назад

Благодарю за внимание.

@annettakenis1139 7 месяцев назад

Спасибо, попробую.

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Пожалуйста, рекомендую ещё ветчину приготовить и шейку завялить, очень вкусно на выходе.

@user-um3dr8sz6q 8 месяцев назад

Отлично. Спасибо. Все просто и понятно. Будем делать!

@recipe_keeper 8 месяцев назад

Благодарю за внимание, рекомендую ещё приготовить ветчину и шею вяленую - это очень вкусно 👍В альбоме домашних колбас есть рецепты.

@lyudmilahodakovsky8444 8 месяцев назад

Большое спасибо за рецепт 👍🏻

@recipe_keeper 8 месяцев назад

Пожалуйста 🌻

@user-dg8cp3hw7k 7 месяцев назад

Спосибо, будем пробовать

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Пожалуйста.

@user-nv6fr1bb8r 7 месяцев назад

Душевное спасибо!❤

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Пожалуйста

@user-ul1rs3ij1o 7 месяцев назад

Спасибо за рецепт.Рецепт👍👍👍

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Пожалуйста, благодарю за внимание и каментарии 👍

@elenakarbovskaya6943 7 месяцев назад

Благодарю Вас!

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Вам спасибо за внимание 🌻

@user-ct9jc4ie3r 7 месяцев назад

Молоец! Спасибо тебе большое за рецепт!

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Пожалуйста, благодарю за внимание 🤝

@user-lw7bv6mm3z 3 месяца назад

Вкусно красиво и по деловому.

@recipe_keeper 3 месяца назад

Благодарю Людмила за внимание и комментарий 🌻

@TatyanaTatyana-zq3px 6 месяцев назад

Благодарю. Очень четко и ясно. Без лишней болтовни. ❤❤❤

@recipe_keeper 6 месяцев назад

Рад что понравилось, на ветчину заходите очень вкусная на выходе и шея вяленая деликатес 💯 👍🌻

@lomik80 3 месяца назад

За 5 минут доходчиво и понятно!

@recipe_keeper 3 месяца назад

Спасибо Сергей, стараюсь быстро и информативно поделиться 🤝

@user-xu9cc7vq5j 6 месяцев назад

Вот это называется домашний МОЛОДЕЦ

@recipe_keeper 6 месяцев назад

Благодарю) сегодня чесночную колбаску готовлю👍

@user-zo8hs9oj9v 7 месяцев назад

Спасибо з рецепт все просто и понятно без всяких заморочек. 👍👍👍Буду пробовать приготовить !

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Потом на шейку вяленую переходите) Благодарю за внимание 🙂🌻

@user-ss1vy1fp6m 7 месяцев назад

молодец. коротко .ясно и без болтовни

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Благодарю 🌻

@user-nu9ef5sv5j Год назад

Из того мяса точно отрыв головы будет, не то что в магазинах продают, осталось шприц купить и заняться колбасками. Доступно и понятно всё, благодарю за рецепт 😋👍

@recipe_keeper Год назад

В магазинах такую точно не найти, благодарю за внимание 👍

@user-go1wv6pz2q 4 месяца назад

Спасибо друг, всё так понятно, доступно Обьясни л

@user-uc7ww8or6e 8 месяцев назад

Вот ты заморочался конкретно. Респект конечно и уважуха таким упорным людям!

@recipe_keeper 8 месяцев назад

Благодарю, это кажется сложно только)

@user-bd3rc3rh4r 6 месяцев назад

Хорошая работа и результат. Успехов!

@recipe_keeper 6 месяцев назад

Благодарю 🤝

@relaxyotdyh 6 месяцев назад

Спасибо, много вкусной сыровяленной колбасы.)))

@recipe_keeper 6 месяцев назад

Благодарю за внимание

@cookingwithmimmo Год назад

Мне очень нравится рецепт👍

@recipe_keeper Год назад

Благодарю за внимание, вкусная очень рекомендую 🙂👍

@user-cp3ij7kd3x 4 месяца назад

Отличный рецепт...постоянно так делаю...очень просто и результат супер...

@recipe_keeper 4 месяца назад

Колбаска приелась уже, на шейку вяленую перешёл тоже рекомендую приготовить, рецепт есть, и благодарю за внимание 👍🤝

@user-jw2cz1hy3l Месяц назад

Большое спасибо за рецепт. Смотрю вас с удовольствием и делаю по вашим рецептам. Всё отлично.

@recipe_keeper Месяц назад

Очень приятный комментарий, благодарю за внимание 😊🌻

@user-jo8pj7rq5j Год назад

Супер! Будем пробовать готовить

@recipe_keeper Год назад

Вам понравится обязательно 😉👍

@user-jo8pj7rq5j Год назад

Несомненно, давно готовим с вашего канала, особенно заготовки на зиму 😉👍

@keepir6567 Год назад

Молодец!! Правильно говоришь с соблюдением технологии за это респект!! Сам второй год занимаюсь различными колбасами и копчением мяса) Я и Жена магазинную колбасу балыки и т.д больше не можем есть- не то... Стоит только один раз попробовать и результат вас сильно удивит!!!

@recipe_keeper Год назад

Благодарю за отзыв💪🤝 Понимаю вас, в магазинах нет такой продукции, кого угощал все восторге и просят если готовлю партию👍🔥

@user-if7yh6vx1f 8 месяцев назад

Спасибо большое вам за информацию, лайк и подписка.

@recipe_keeper 8 месяцев назад

Благодарю за внимание, рекомендую ещё приготовить ветчину и шею вяленую, очень вкусно на выходе 👍🔥

@user-xh4re8uo6p 8 месяцев назад

Четко, ясно. Отличный рецепт. Без заморочек.

@recipe_keeper 8 месяцев назад

Благодарю, советую приготовить ветчину и шею вяленую, тоже очень вкусно на выходе 🙂👍

@galynapanchenko1809 8 месяцев назад

Для меня проблема где взять нитритная соль? Молодец очень аппетитно

@recipe_keeper 6 месяцев назад

@@galynapanchenko1809на озоне можно заказать без проблем

@user-bd5ut2qq7t 7 месяцев назад

Молодец. Я тоже занимаюсь сыровялом. Все грамотно.

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Благодарю за внимание, мясо и заготовки на зиму это слабость моя)

@user-jf5wn8hy7l 3 месяца назад

Молодец,все доходчево и просто. Некоторые колбасники только пафос свой рекламируют. Удачи во всем и процветания на вашем канале

@recipe_keeper 3 месяца назад

Рад что понравилось, благодарю за внимание Елена 🌻

@user-lc8cy5xg2q 8 месяцев назад

Спасибо😊😊😊

@recipe_keeper 8 месяцев назад

Пожалуйста) на ветчину и шею вяленую заходите, тоже очень вкусно 👍🙂

@galynapanchenko1809 8 месяцев назад

А без нитритной соли можно приготовить?

@MrPlasmamotor 8 месяцев назад

Дякую! Гарний рецепт!) Окремо дякую за чудову музику)))

@recipe_keeper 8 месяцев назад

Благодарю за внимание 👍

@user-tk6iv7xx1p 4 месяца назад

Красавчик 🔥

@recipe_keeper 4 месяца назад

Благодарю

@user-xs2lg5sz4o 7 месяцев назад

у нас получилось, дорогой шэф!! очень вкусно

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Рад что всё получилось, пора на деликатесы переходить значит, а это сыровяленая шейка)

@user-xy3ed1of7z Год назад

Искала рецепт такой колбаски и из всех выбрала Ваш! Спасибо большое! Буду пробовать делать!

@recipe_keeper Год назад

Вам понравится сыровял, так же можно в коллагеновую оболочку набить 35мм, прямая палочка колбасная будет. Скоро домашние сардельки будут с сыром на сливках ммм 😋👍 Вам спасибо за внимание и каментарии 🙂👍🌻🌻🌻

@user-xy3ed1of7z Год назад

@@recipe_keeper ждем новые рецепты 👍 А эту вашу колбаску я уже повесила сегодня в холодильник! Запах ммммми😍

@recipe_keeper Год назад

@@user-xy3ed1of7z Доброго часа 🌙 у меня тоже 12 колбасок висит в коллагеновой оболочке только, друзья и знакомые заказали🙂 Скоро домашние сардельки с сыром на сливках будут, тоже очень вкусные 😋👍

@user-jb1be3ib9m 7 месяцев назад

У меня колбаса покрылась белым налетом 😢 11.11 будет месяц как весит в холодильнике, практически не подсохла, температуры в холодильнике 7градусов😢

@user-sf3fq2vz2k 4 месяца назад

Очень приятная подача рецепта, молодца!!!

@user-es4cn6re4t 7 месяцев назад

Класс

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Благодарю 🍓

@user-ub2xu4bs4w Год назад

Молодец, технология соблюдена при отсутствии оборудования. Никаких климат камер и стартов.

@recipe_keeper Год назад

Благодарю 🤝

@user-ko8yd9mp5p 6 месяцев назад

И всё же старты не помешало бы

@user-rj1jn3db6o 6 месяцев назад

Супер

@recipe_keeper 6 месяцев назад

Благодарю 🌻

@user-vw8ps9fm2b 8 месяцев назад

БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ, ПОСМОТРЕЛА БОЛЬШЕ 30 РЕЦЕПТОВ ( ДАЖЕ ПРОФЕССИОНАЛОВ , А ПОНРАВИЛСЯ ВАШ РЕЦЕПТ, У ВАС БЕЗ ЛИШНИХ СЛОВ ВСЁ ЯСНО И ПОНЯТНО , БЛАГОДАРЮ.

@recipe_keeper 8 месяцев назад

Благодарю за внимание, рекомендую ещё ветчину и шею вяленую приготовить, это очень вкусно.

@Optim234 Год назад

Смотреть одно заглядение и аппетит просыпается. Да и мясное всё я очень люблю :-)

@recipe_keeper Год назад

Благодарю Алексей, отличный сыровял на выходе, советую 👍🔥

@user-dw4rv8yn6l 7 месяцев назад

🤩Молодец

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Благодарю за внимание.

@user-vd2uz2ul3g 7 месяцев назад

Колбаса отменная! Всё по делу, самое главное, доходчиво. Большое спасибо. Как Вы делаете, чтобы все колбаски были одинаковые?

@recipe_keeper 7 месяцев назад

На глаз) благодарю за внимание и каментарий.

@strannik_161 Год назад

Домашняя колбаса это просто огонь, Слава спасибо большое за рецепт

@recipe_keeper Год назад

Привет Ваня, спасибо ✊️

@strannik_161 Год назад

Как жизнь дружище

@recipe_keeper Год назад

@@strannik_161 Привет, дом работа отлично всё 👍

@diggersdentysonu.k.m.d8813 Год назад

👍 from your brother tezza thanks for sharing you legend happy easter

@recipe_keeper Год назад

Благодарю 🤝👍

@disatechno8465 2 месяца назад

Четко

@recipe_keeper 2 месяца назад

Благодарю

@user-ex4cz6wj7w 6 месяцев назад

Чётко без,, воды"😊

@recipe_keeper 6 месяцев назад

Благодарю 🤝

@Kazachstanski-Bavarec. 3 месяца назад

Спасибо за рецепт будем дружить

@recipe_keeper 3 месяца назад

Благодарю за внимание 🤝

@user-fw3bp8gm9b 2 месяца назад

Шикардос! А если подкоптить холодным дымом?

@recipe_keeper 2 месяца назад

Можно не долго, но это классика сыровяленая и так вкусно 👍

@user-dg8cp3hw7k 7 месяцев назад

Спосибо

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Пожалуйста

@eston4ik127 5 месяцев назад

❤

@igorbrick9548 15 дней назад

Я в течение первых 10 дней после 2 дней сушки на 2 дня запечатываю в вакуум и так несколько раз пока не потеряет 30-40 процентов, потом вакуумирую и закладываю в холодильник на месяц. Так никакого закала не возникает и не нужно следить за влажностью в холодильнике. Сначала хотел делать климатическую камеру, даже закупил для неё всё датчики, но потом понял, что она не нужна. В вакуумном пакете колбаса провяливается идеально.

@recipe_keeper 15 дней назад

Как вариант 👍

@user-kp4ii6qn9b 6 месяцев назад

Ведь и в самом деле дверь холодильника имеет значительный объём и превратить её в камеру для вяления напрашивается само собой. Инженерный подход. Чёткая подача материала. Вопросов нет. Приступаем тоже.

@recipe_keeper 6 месяцев назад

Благодарю за внимание, оболочку можно другую взять. На ветчину и шейку вяленую заходите тоже на выходе очень вкусно.

@user-gf1wx1tm5f 7 месяцев назад

Простой рецепт и преподнесен талантливо! А можно вместо нитритной соли простую? Для себя делаю, химии не хочется.

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Нитритная соль и предназначена для приготовления колбас и в таком количестве безвредная она, убивает всю вредоносную флору в мясе, сохраняет цвет и приятный вкус. Почитайте про эту соль для колбас и много узнаете. Благодарю за внимание.

@user-xf1ux6yi1j 7 месяцев назад

Спасибо за рецепт.Все чётко и понятно, но хотелось бы знать какая влажность должна быть?

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Добрый день, в идеале влажность должна быть +- 75% на первой неделе просто вывешивайте т.к сам фарш очень влажный и нужна отдача влаги далее тару с водой поставить и убирать периодически 2 -3 дня. Я на калагеновую оболочку только перешёл. Скоро видео будет как я из обычного холодильника камеру сделал для созревания мяса.

@user-yw8tw2vi9f 2 месяца назад

Великолепно! 👍 Вот только с говядиной как быть? 😊 Свинину не едим.

@recipe_keeper 2 месяца назад

У меня в процессе вялится говядина, позже рецепт будет 🤝

@user-yw8tw2vi9f 2 месяца назад

@@recipe_keeper При много вам благодарен, выпуск ждёмс с нетерпением. 👍🏿🤝

@guldanapernebekova5312 3 месяца назад

Здравствуйте, а из говядины такую красоту можно приготовить?

@recipe_keeper 3 месяца назад

Добрый день, можно.

@user-th9us7gq6y 8 месяцев назад

👌👌👌💥💥

@recipe_keeper 8 месяцев назад

Рекомендую шею вяленую приготовить, очень вкусное мясо на выходе 😋👍🔥

@epson1328 Год назад

👍🏻🔥

@recipe_keeper Год назад

12 палок опять в калагене повесил 😋💪

@bokadir 5 месяцев назад

Тоже начал делать сыровял. Купил шприц. Жду недождусь конца вяления

@recipe_keeper 5 месяцев назад

Шейка вяленая ещё вкуснее на выходе, рекомендую завялить, рецепт есть, а шприцую я только голень индейки.

@bokadir 5 месяцев назад

@@recipe_keeper да жалко шею вялить, я её на стейки и барбекю.

@user-yy4wu2dy2i 5 месяцев назад

Молодец! Всё рассказал как надо! Ни то, что Диана Строгая, вечно важную информацию утаит. По её рецептам и травануться не долго.

@recipe_keeper 5 месяцев назад

С мясом аккуратно надо согласен, благодарю за внимание.

@user-di6si4qp3c 3 месяца назад

Диана Строгая,ещё тот фрукт.Тоже по началу,её видео смотрела.Потом,отписалась.Ничего толкового,вообще не говорит.

@user-yy4wu2dy2i 3 месяца назад

@@user-di6si4qp3c да, прежде чем по её видео что-то сделать, посмотрите других блогеров. По её лицу видно- хитрожо- ая баба. Зачем ей кого- то учить надо, ей продавать надо и деньги зарабатывать.

@Karam_bol 3 месяца назад

Большое спасибо за рецепт! Смутило лишь, что пять суток нужно держать фарш в холодильнике.. 🤔 Вопрос: с ним ничего не случится за это время? Или весь секрет в том, что солим нитритной смесью?) 😊 И еще - за эти пять суток его нужно перемешивать?

@recipe_keeper 3 месяца назад

Добрый день, без доступа воздуха и с нитритной солью ничего не будет если конечно мясо чисто и свежее, мешать не нужно. Благодарю за внимание и с праздникам поздравляю 🌻

@user-ur2xq4nj2i 4 месяца назад

Спасибо за рецепт! Хочу сделать такую колбаску ,себя удивить и своих накормить))) только у меня пеклосоль , скажите пожалуйста если знаете сколько ее нужно ложить на 1 кг. мяса, и как ей пользоваться? Заранее спасибо!

@recipe_keeper 4 месяца назад

Добрый день, пеклосоль и нитритная соль имеют одинаковое предназначение, концентрация может только отличаться и от этого граммовка разная будет. Я нитритной соль пользуюсь 0.6%.

@lesogon5299 6 месяцев назад

Молодец ! Без лишней болтовни и трепа.👍👍

@recipe_keeper 6 месяцев назад

Благодарю за внимание 🤝

@ilyavladimirovich2283 8 месяцев назад

На какой каллогеновой оболочке остановились, какую рекомендуете?

@recipe_keeper 8 месяцев назад

Где я закупаюсь использую калибр 36мм, подходит для сыровяления, варки и копчения, без замачивания в воде, производитель Германия. Не подводила ещё 👍

@user-xp9fi1gx6z 6 месяцев назад

Подскажите пожалуйста, можно использовать вместо свиной оболочки колагеновую?

@recipe_keeper 6 месяцев назад

Подойдёт, мне коллагенавая оболочка даже больше нравится 34-36 диаметр, на выходе ровные колбаски.

@Svetic18 5 месяцев назад

Подскажите, пожалуйста, если я добавила вмясо нитритную соль и обычную в соотношении 50:50. Могу я вялить или испорчу продукты?

@recipe_keeper 5 месяцев назад

Можно если условия для вяления нормальные и мясо домашнее но есть риски всёравно, я 50/50 готовлю с термической обработкой ветчину например или колбасы, а для вяления только нитритную соль добавляю чтобы обезопасить себя.

@user-wu1df3jm9c 7 месяцев назад

Доброе утро! Сегодня 2 ноября, можно ли вместо холодильника повесить колбасу на застекленном балконе?

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Доброе, можно если температура хотя-бы была от +5 +12 и желательно бы знать влажность, попробуйте и в дальнейшем уже будет понимание об условиях климата вашего балкона.

@user-qp9ox6gk8f 23 дня назад

Супер. Нож подточи.

@recipe_keeper 23 дня назад

Как скажешь.

@NATA18508 7 месяцев назад

Здравствуйте, а индейку сколько суток просаливать???

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Из птицы я не готовлю колбасы) в ветчину если только добавить.

@user-qg3pg9ss7w Год назад

Здраствуйте подсажите можно сразу фарш засолить?

@recipe_keeper Год назад

Добрый вечер, можно и сразу, но нам больше такая засолка нравится, если фарш засолить он быстрее просолится за пару дней.

@RustedCroaker 8 месяцев назад

А не пробовали стартовую культуру добавлять?

@recipe_keeper 8 месяцев назад

Добрый день, а я стартами пользуюсь когда шею вялю 4 месяца, надо колбасы попробовать спасибо. Рецепт шеи вяленой тоже есть, на выходе безумно вкусно 😋 👍

@user-mm8jt8vc9q 7 месяцев назад

Вячеслав! Скажите пожалуйста, а колбасный шприц Ванесса?

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Добрый день, название непомню, это из серии простых недорогих колбасных шприцов на 1.5 кг

@user-wj2oz8zz1y 7 месяцев назад

@@recipe_keeperСпасибо

@user-wk6hx5lc6q 8 месяцев назад

Здравствуйте, а если взять говяжью череву?

@recipe_keeper 8 месяцев назад

Доброго часа. Можно любую взять оболочку, я на коллагеновую перешёл.

@user-pd7tp6dx2k 7 месяцев назад

А из замороженного мяса можно сделать?

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Можно, главное чтобы просолилось мясо хорошо. Попробуйте пробник небольшой завялить и оболочку можно другую взять калагеновую или айцел.

@user-vt3vk1ol9c 2 месяца назад

Здравствуйте скажите пожалуйста ,а стартовые Культуры если добавить хуже не будет ?

@recipe_keeper 2 месяца назад

Доброго часа, можно, вкус немного другой будет многим с культурами стартовыми больше нравится.

@user-vt3vk1ol9c 2 месяца назад

Спасибо огромное

@user-kq8wl5hw8x 4 месяца назад

Какая температура должна быть при ферментации мяса? Спасибо.

@recipe_keeper 4 месяца назад

Добрый день, в камерах для созревания идеальные условия от 7 - 12 градусов. В моём случае в холодильнике ноуфрост настроена на +5 созревания дольше будет немного и всё.

@user-qf3dc4lk3y Месяц назад

Скажите, а можно её чем то протереть, если при вяленьи немного кишка сверху липнет... она не испортится???

@recipe_keeper Месяц назад

Крепким алкоголем протерают.

@mikirecords4243 Год назад

335 like, best wishes;-)

@recipe_keeper Год назад

Благодарю 🙂

@user-ic4wh9eb6n 9 месяцев назад

Вопрос:влага через оболочку выходит или прокалывание дырки в ней?

@recipe_keeper 9 месяцев назад

Через оболочку, иголкой прокалывают иногда воздушные пузыри, я на коллагеновую оболочку перешёл, колбасы ровные и вялится отлично 👌

@user-fi8se2iy2s 6 месяцев назад

А я решила тоже сделать домашней колбасы по вашему рецепту, вернее только мясо по вашему рецепту😂 нитритной соли у меня нет т. к. я даже не догадывалась о её существовании, в холодильнике у меня стеклянные полки.... Итог, повесила на застеклённый балкон. Скажите " Маэстро" что будет с моей колбасой, как долго ей там висеть, и вообще она будет съедобная, отравления от нее не случится??? Могу сказать одно, - у всех проблем одно начало, сидела женщина скучала😅

@recipe_keeper 6 месяцев назад

Доброго часа, рецепт приготовления нарушен, условия вяления тоже, прям не знаю что у вас выйдет. Нитритная соль и предназначена для колбас и не только, а так-же - придания приятного и аппетитного цвета изделию; - продления срока годности; - недопущения развития бактерий и инфекций в мясе; - придания волокнам мяса более мягкого и нежного вкуса. Применение: в производстве колбас и мясных изделий.

@user-xn7ug3xm8c 4 месяца назад

С детства помню вкус сыровяленой колбасы, которую делала мама из домашней свинины. Нитритки тогда не было, колбаса вялилась в неотапливаемом коридоре и не было никаких отравлений. Для сыровяления особенно важно использовать качественное мясо.

@user-qf3kc2xw5l 7 месяцев назад

Это очень долго и трудно не всякий холодильник подойдёт для этого рецепта . У меня нет таких условий . но рецепт хороший.

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Колбасное дело оно такое, условия для созревания должны быть, это я упростил и показал что можно и в холодильнике вялить. У меня скоро видео выйдет, как я из обычного небольшого холодильника камеру сделал для созревания мяса, колбас. На видео где я шейку вялил его показал немного, шея вообще деликатес на выходе, только там 4 месяца ждать)

@user-my1zy9yf5h 5 месяцев назад

Здравствуйте напишите каждый 2, 3 дня проверяешь, и ещё воду сразу ставишь. Да напиши пожалуйста перед тем как вешать холодильник прикомнатной температуре не держишь час два, напиши пожалуйста

@recipe_keeper 5 месяцев назад

Добрый вечер, на видео всё подробно и так, новички готовят и спасибо говорят. Воду сразу не ставят т.к фарш и так очень влажный и от влаги избавляться надо, при сильном усыхании воду ставим.

@SVETLVASIL 6 месяцев назад

А можно взять говядину и свинину 50/50?

@recipe_keeper 6 месяцев назад

Можно, главное чтобы мясо просолилось хорошо, я обычно говядину добавляю в другие колбасы с термической обработкой которые готовятся.

@user-fj9bl8bb5t 6 месяцев назад

А можно в пищевой пленке?

@recipe_keeper 6 месяцев назад

Вы про оболочку? Тогда нет, влага должна уходить иначе пропадёт всё, оболочек полно в продаже на том же озоне, я на коллагеновую перешёл 35 мм, колбаска ровная и вялится отлично.

@user-fz4gz9wt8x 3 месяца назад

Скажите пожалуйста, а как высчитать цену сыровяла на продажу.

@recipe_keeper 3 месяца назад

Я продажами не занимаюсь.

@schastliva_vdvojne 7 месяцев назад

Пластиковым шприцом реально набить черева?

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Чесно не пробовал, хотя пивчики готовлю 500 граммовым, или через мясорубку некоторые набивают.

@user-yy3nd4xv8x 7 месяцев назад

Как хранить после приготовления, чтобы больше не усыхала?

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Завакуумировать, это самый надёжный вариант.

@authority1987 4 месяца назад

сколько вялилось по времени?

@recipe_keeper 4 месяца назад

На видео же всё сказал) от потери веса зависит, месяц примерно.

@CergeyNChina 4 месяца назад

Привет! Подскажи как вялить со стартами колбаску. Сделать предпосол, потом сделать фарш - внести старты и специи. Набить и осадить при комнатной температуре что бы старты сработали а потом в холодильник. Или же сразу можно сделать фарш, посолить и внести старты - набить и выдержать.

@recipe_keeper 4 месяца назад

Доброе утро, как в первом случае написали так и готовят обычно, я без стартов люблю колбаску вяленую, а вот шея цельномышечная только со стартами рецепт тоже есть.

@CergeyNChina 4 месяца назад

@@recipe_keeper Спасибо за ответ. Купил карбонад - буду по вашему рецепту но со стартами делать. Колбаски со стартами досушивается в холодильнике - но пока не пробовал. А почему в колбасе не используете старты?

@recipe_keeper 4 месяца назад

@@CergeyNChina на любителя может, колбаска более насыщенный вкус без стартов для меня, а в цельномышечных на хамон схож вкус со стартами, 8 кг весит до марта очередная партия)

@CergeyNChina 4 месяца назад

@@recipe_keeper Хамон не пробовал не знаю-) Но ем магазинную сыровяленную и хочется своей. Понятно - буду сначала набивать руки со стартами (потому что считаю более безопасными) А потом попробую сделать без стартов. Сам сегодня затарился 9 кг мяса - на ветчину и на сыровял.

@recipe_keeper 4 месяца назад

@@CergeyNChina всё верно, старты используют для обеспечения правильного процесса вяления и ускорения созревания сыровяленых изделий, а также для подавления патогенной микрофлоры в них. Я когда новую партию готовлю вяленой шеи и процентов 35-40 обрези остаётся, это очень много и далее ветчину готовлю из обрези шеи, друзей, родственников и знакомых давно подсадил) особенно ждут шейку вяленую после 4х месяцев ожидания, таит во рту 👍🔥

@-ROMANTIK13 5 месяцев назад

многострадальная дверца холодильника))))

@recipe_keeper 5 месяцев назад

Нормально с ней всё) на полки переехал ужу)

@user-gx7fq1yb3l 5 месяцев назад

Как и сколько будет храниться такая колбаса?

@recipe_keeper 5 месяцев назад

Я вакуумирую до месяца лежит и съедается. Если просто в холодильнике будет лежать, тогда пересохнет или в мешке испортится может. Шейка вяленая хранится долго у меня, на слайсере нарезаю и под вакуум до полугода смело, рекомендую её тоже приготовить очень вкусная.

@ekaterinakarpenko5575 7 месяцев назад

Всё очень понравилось. Одно интересно где вы покупаете нитритную соль??? Ни в одном супермаркети и продуктовом магизине такую не видела ??????

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Добрый день, специализированных магазинах для производства колбас. На озоне тоже всё есть для колбас посмотрите.

@user-sv2oi3ck4h 7 месяцев назад

На WB точно есть.

@gregoryveritas1830 Год назад

На засол всего 54 грамма? Только нитритная или 50\50? А сколько в холодильнике висела , или по весу нужно ориентироваться?

@recipe_keeper Год назад

На видео рецепт на 2 кг мяса. На 1 кг 25 -27 грамм только нитритной соли т.к это сыровяленый продукт. Изначальный вес борется и далее по достижению 40-45 % потери веса готово. Я калагеновую обычно оболочку использую 35мм и ровно через 3.5 недели колбаска готова. Позже сыровяленый карбонат будет и колбасы из него с разным диаметром оболочки, еще подробнее покажу.

@gregoryveritas1830 Год назад

@@recipe_keeper Большое спасибо. Сейчас жду мясо, дальше колбаса по вашему рецепту 🍽️

@recipe_keeper Год назад

@@gregoryveritas1830 тоже висит больше 10ка палочек 35,40,45 диаметре калагене(знакомые заказали)👍🔥не на дверце холодильника только а внутри подвесил, переворачивать первое время надо только т.к усадку даёт. И климат.камеру из второго холодильника тестирую🙂

@gregoryveritas1830 Год назад

@@recipe_keeper Обычный холодильник можно? А если иногда включать маленький увлажнитель воздуха, и поставить внешний термометр а АлиЭкспресс, там на шнурке, и влага и температура и будильник. Выходит что можно контролировать процесс . А то лето, жара будет, высохнет нафиг

@recipe_keeper Год назад

@@gregoryveritas1830 а я так и сделал, увлажнитель воздуха и тестирую, странные показания правда малые, через контролеры подключить хотелось бы всё и циркуляцию добавить.

@Zorro-sr4zc 5 месяцев назад

Скажите не сильно солёная???

@recipe_keeper 5 месяцев назад

Вкусы у всех разные, это норма для сыровяла, в туже ветчину 16г на 1кг всего добавляю т.к с термообработкой.

@Kori_UA 4 месяца назад

Грам 20-30 коньячку в фарш надо бы. А в остальном все правильно. Лайк.

@recipe_keeper 4 месяца назад

Добавляю иногда, благодарю за внимание 👍

@Kori_UA 4 месяца назад

@@recipe_keeper Спиртосодержащее нужно больше для дезинфекции. Все таки в животных бывают паразиты, и в самой колбасе могут развиться нехорошии бактерии.

@recipe_keeper 4 месяца назад

@@Kori_UA нитритка для этих целей и нужна 👍

@recipe_keeper 4 месяца назад

@@Kori_UA мне больше шейка вяленая нравится, рецепт есть на канале.

@user-jy9pd4qo5o 6 месяцев назад

В процессе приготовления всё понятно. Вопрос: как подвесить в холодильнике, если полки не решоткой а стеклянные. Куда и как цеплять? 😢

@recipe_keeper 6 месяцев назад

Смекалку включить тогда)

@user-jy9pd4qo5o 6 месяцев назад

Спасибо за отзывчивость, помогли как никто☝️

@user-zo3pe3sf5w 7 месяцев назад

А старты нужно добавлять,антиокислители жира???

@recipe_keeper 7 месяцев назад

Антиокеслитель добавляю в цельномышечные изделия когда мясо вялится более 2х месяцев, до 2х месяцев вяления его не добавляют, старты по желанию. Шейка вялится со стартами и антиокеслителем, безумно вкусное мясо на выходе, рецепт есть рекомендую 👍

@user-zo3pe3sf5w 7 месяцев назад

@@recipe_keeper А где рецепт ,извиняюсь?))

@recipe_keeper 7 месяцев назад

@@user-zo3pe3sf5w на видео и в описании написано всё что нужно. Или вы про шейку вяленую? На канале в альбоме колбас.