Коптильня горячего копчения. Нержавейка. Ч 1 

Вам СПАСИБО ! Это не моё решение,я лишь повторил и чуть дополнил...

СПАСИБО !!! Приятно читать такой отзыв ! Делал первый раз, как то само собой всё так получилось... Объём не большой, вмещается максимум 4 курицы, но нам хватает. Последний раз коптил вчера, после завтра буду снова коптить. Ничего за это время не переделывал,единственное - отказался от "парогенератора" - влажности там и так своей хватает. Пробуйте - всё у Вас получиться,не сомневайтесь !

@@user-fg7qg5xe7v добрый вечер Владимир а то что вы делали для стеков жира это в наружу чем помогает ведь на заводских такого нет все остаётся внутри

@@user-jl6md7pj9x А "заводские" кто придумал и делает ? Такие же люди... Что только не продают - ящики из нержавейки и с крышкой "домиком",кастрюли с "гидрозатвором,"деревянные "будки".... Есть коптильни и с выдвижными жиросборниками, делают их в Крыму,но они от 50 т.р. и выше... Я сделал так потому,что в процессе копчения у меня через эту трубку,жидкости порой (зависит что коптите) вытекает до 4 баночек из под "сгущённого молока". Если без вывода наружу,то всё остаётся в жиросборнике - кипит этот бульон и продукт не коптиться, а "пропаривается-проваривается". Влажность такая,что с крышки капает и "смывает загар". И после того как закончил коптить,было очень трудно, вытащить жиросборник наружу с содержимым. Можно наверно и не делать вывод наружу,просто насыпать в жиросборник соли или песка. Я не пробовал,не скажу...

БЛАГОДАРЮ !

Понятно. Мне в голову не пришла такая идея с тем отверстием и лючком. Нагородил трубу для засыпки щепы... Теперь то что,пусть будет так.

БЛАГОДАРЮ !

СПАСИБО !

Благодарю, за оценку ! Импровизация,за ранее ничего не планировалось - само собой так вышло...

@@user-fg7qg5xe7v если хочешь сделать хорошо, сделай сам 👍

@@user-ct8bt3uv7u Эт точно !

Не знаю,мысли такой не возникало... А как начнёт тлеть щепа,это что нужно тэн вплотную устанавливать ? Я применил открытый огонь. Не обязательно повторять сделанное мною,я имею ввиду газовую горелку. Можно купить готовую,тут в сообщениях предлагался вариант горелки - "Обогреватель газовый ГИИ "Сибирячка" 2,3 кВт". Пробуйте с ТЭНом,как Вы хотите его разместить,под баком или внутри ? Кстати,вот "Сибирячка" 2,3 кВт - www.ozon.ru/product/obogrevatel-gazovyy-gii-sibiryachka-2-3-kvt-v-keyse-gazovyy-rukav-305491163/?avtc=1&avte=2&avts=1680671991&sh=K01S4ZbMTg

И Вам,не хворать ! В видео,я показываю "парогенератор",от него в последствии я отказался - естественной влажности и так хватает. По поводу сложности конструкции - не знаю,за ранее это всё не планировалось. Как то всё само собой постепенно получилось. От дров к газу... Потом узнал,что щепу надо подавать позже,после этапа "Сушка"... Поэтому и была сбоку приделана труба,для засыпки щепы. "Жиросборник" тоже "усовершенствовал" позже,мне не понравилось,что во время копчения,в нём скапливается этот "бульон",решил вывезти его наружу... Такой вид,"коптильня" приобрела осенью прошлого года. Откаптил на ней осень,зиму,теперь вот копчу весной. Перекаптил не одну сотню кг.мяса - птица,свинина,дичь,крольчатина... Вобщем, что привезут клиенты,кроме рыбы. Купить "профессиональную" коптильню,такой возможности у меня нет (от 50 000Р и выше...). У меня возраст 62-й год, а деньги нужны в любом возрасте... Занимаюсь этим с удовольствием,продолжаю УЧИТЬСЯ у настоящих мастеров этого дела (такие в ютубе есть !) Живём мы с женой в Краснодарском крае,зима тут позволяет этим заниматься круглый год. Где Вы увидели на жиросборнике оцинкованный уголок ,не пойму. Это одна магазинная деталь (форма для выпечки),разрезанная в разных местах и узогнутая.

@@user-fg7qg5xe7v Владимир, уголок у вас закреплен на дне жиросборника, в него вы вкручиваете трубку, которая у вас выходит наружу. Мне показалось что он оцинкованный. Может я и ошибаюсь.

@@user-ev7sy7ff9s А вот о каком уголке. Нет,это не цинк, обыкновенный сантехнический уголок - чугун или сталь.

Здравствуйте. Заехал на металлоприёмку,увидел там лист нержавейки - 0.8 мм,купил его... Дома расчертил по размеру бака, лишнее обрезал "болгаркой", а края загнул киянкой (деревянным молотком)... В магазине "Тара",видел потом поднос,который тоже можно было бы применить.

@@user-fg7qg5xe7v Спасибо за ответ,успехов в домашних делах.

@@anatolijtokarev5418 СПАСИБО ! Взаимно !

БЛАГОДАРЮ Вас, за оценку. Тонкостей никаких нет. Маринад стандартный - на 1 л.воды - 160 - 170 гр.соли + 5 гр. сахара. Если нет весов,соли надо сыпать в воду столько,чтобы всплыло сырое яйцо, на "пятак". Это примерно 7 столовых ложек. Этот маринад без специй, я применяю для шприцевания (100 мл. на 1 кг.мяса) им же и заливаю мясо в ёмкость,чтоб полностью оно погрузилось. Гнёт не ставлю,иначе у Вас получиться эффект "закрытой книги". Это маринад-рассол для "холодного" и "горячего" копчения. Специи тут не нужны,так как Вы их не почувствуете после копчения, дым их перебьёт. А если солите сало,мясо не для копчения,тогда готовите маринад со специями - закипело, остыло и заливаете. Скачайте журнал "СДЕЛАЙ САМ", за 1991 год., № 1 со стр.47 статья - "СОЛИМ,КОПТИМ,КОНСЕРВИРУЕМ". - sites.google.com/site/zurnalysssr/home/sdelaj-sam/-sdelaj-sam-za-1991-god Там есть ВСЁ !!! Это самое лучшее из того,что есть на тему КОПЧЕНИЕ. Изложено всё просто и подробно !!!

@@user-fg7qg5xe7v Спасибо столько информации супер.

@@user-fg7qg5xe7v Я хочу попробовать вот такую горелку Обогреватель газовый ГИИ "Сибирячка" 2,3 кВт, оцени.

@@user-qv5rl6gx2l Да,вещь ! Я не знал,что такие бывают. Я бы точно,не стал бы колхозить горелку, из газовой колонки... Посмотрел сейчас на "ОЗОНЕ" - "Сибирячку" 2.3 кВт,там размер её указан - 235х150х95 мм. Только почему то на фото она "квадратная"... Думаю,с такой горелкой будет отлично всё работать,если вот так же, она будет стоять внутри бочки.

@@user-qv5rl6gx2l Вы особо на моё мнение не полагайтесь, я сам в этом деле новичок. Проконсультируйтесь ещё, с более опытными коптильщиками.

Конечно и не один раз... Сначало на дровах,потом перешёл на газ. Мы рыбу обвязанную,вертикально подвешивали.

@@user-fg7qg5xe7v у меня сверху рыба лещ на кг и чуть меньше не прокоптился сырой был поэтому полочки ниже сделал

@@Work8902 Знаю об этом эфекте,сталкивался. Я продукты размещаю от самой крышки и ниже - всё пропекается,прокапчивается. Это происходит потому,что сам бак-коптильня у меня,находиться внутри 200 л. бочки. Температура внутри бака-коптильни,по всей высоте распределяется равномерно. И главное - ветер не охлождает стенки коптильни !

@@user-fg7qg5xe7v вот это правильно 👍

@@Work8902 Вам надо приобрести эл.термометр с выносными датчиками (полно на Алиэкспрес). И определять готовность продукта,по показаниям термометра. Например рыба готова,когда температура в ней достигнет - 63 гр., птица - 72 гр. и тд.

Нет,это "горячее" копчение.