Готовим сочные окорочка горячего копчения 

Заказать КАТАЛОГ изделий:
📱Viber/Whatsapp: +375 29 254 51 18
+7 920 601 59 67
📩 Email: maccalexter@yandex.ru
Instagram: @maccalexter
📜Рецепт
Окорочек горячего копчения
📌 На 1 кг. продукта нам понадобится:
- 16 г. соли (50% поваренной и 50% нитритной)
- 100 мл. воды
📌 Порядок действий:
Ставим воду на газовую плиту и ждем пока она не закипит. После, выключаем и даем остыть до комнатной температуры.
Высыпаем нитритную и поваренную соль в воду и хорошо размешиваем.
Далее, шприцом набираем 30 мл. соляного раствора и вводим в окорочка (в 3-4 местах).
Ставим в холодное место (~4 С) на 20-24 часа.
После засолки ставим на отепление до комнатной температуры.
📌 Приступаем к термообработки:
1. Просушивание продукта.
Выставляем 60 С в коптильне и ждем, пока продукт не наберет внутри 40 С.
2. Обжарка (копчение).
85 С внутри коптильни до 60 С внутри продукта (если цвет для вас приемлем, то можно и раньше отключать дымогенератор).
3. Варка.
Освобождаем камеру от дыма. Выставляем 80 С в камере и ждем, пока продукт прогреется до 72-74 С
После того, как варка закончилась, оставляем на пару часов окорочка в коптильне остыть. Потом помещаем в холодильник на сутки.
✅ Щепа - ольха.
✅ Время готовки в нашем случае (11.5 кг) - 1 ч. 55 мин. (Просушка 45 мин., Обжарка 35 мин., Варка 35