Копченая свиная вырезка (рецепт на угольном гриле)

Подписаться 134 тыс.

Просмотров 38 тыс.

50% 1

Простой рецепт очень вкусной свиной вырезки, копченой методом low-and-slow на гриле. Рецепт относится к быстрым рецептам барбекю, поскольку на приготовление этой аппетитной свинины потребуется всего 2-3 часа. Копченая свиная вырезка получается ароматной и сочной. Ее можно сразу подавать к столу в горячем виде, но особенно вкусно употреблять ее холодной и тонко нарезанной, как колбасу. Рецепт подходит для угольных грилей, пеллетных грилей, а также грилей типа камадо.
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/recipe/kopchenay...
В съемках участвовали:
• Угольный гриль SNS Travel Kettle grillmag.ru/product/ugolnyj-g...
• Корзина для копчения Slow 'N Sear для грилей 47 см grillmag.ru/product/korzina-d...
• Поддон для корзины SNS для грилей 47 см grillmag.ru/product/poddon-mi...
• Пряная смесь SuckleBusters для свинины grillmag.ru/product/smes-prja...
В сюжете упоминаются:
• Копчение с корзиной Slow 'N Sear • Говяжьи ребрышки по-те...
• Копчение методом «Два кирпича»: • Свиные ребрышки на гри...
• Копчение методом «Змейка»: • Рваная свинина на грил...
• Копчение на угольном гриле: Master-Touch Premium 5770: • Чак ролл à la брискет ...
• Копчение на угольном гриле Weber Summit Kamado: • Куриные бедрышки на гр...
• Копчение на угольной коптильне: • Копченые голени индейк...
• Копчение на пеллетном гриле: • Брискет (brisket), гов...
Пряная смесь для самостоятельного смешивания:
3 чл Коричневый сахар
1 чл Соль
1,5 чл Паприка молотая
0,5 чл Гранулированный чеснок
0,25 чл Черный перец свежемолотый
0,25 чл Чили молотый
0,25 чл Зира молотая
ВАЖНО! Если у вас возникают детальные вопросы, то лучше пишите на форум Гриль-барбекю Клуба grill-bbq.ru/forums/. Там я отвечаю на все вопросы!
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
Подписывайтесь на наши другие каналы:
• Телеграм-канал для продвинутых грильмастеров: t.me/grillbbqclub
• Форум гриль-мастеров grill-bbq.ru/forums/
• Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/grillbbqclub
• Вконтакте: grillbbqclub
• Rutube: rutube.ru/channel/24252005/
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
#гриль #свинина #рецепт #барбекю

Опубликовано:

17 сен 2022

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 101

@Grillbbqclub Год назад

Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!

@user-hs5st8cc4r Год назад

Огонь! Шикарно!

@Grillbbqclub Год назад

🔥

@elenaO80 Год назад

Единственный канал, который так хорошо объясняет и показывает. Спасибо

@WGA-grill Год назад

Супер! Еще как вариант можно в соевом соусе подмариновать ) Тоже интересный вкус получается.

@svajunaspovilaitis926 Год назад

Супер 🤤🤤🤤

@Grillbbqclub Год назад

🔥

@magistr.turizma Год назад

Отличный рецепт😉👍🏻

@Grillbbqclub Год назад

🔥

@Alexander_Gennadich 11 месяцев назад

Спасибо!!!))

@user-mr7du3gc8j Год назад

Спасибо, отличный рецепт. Она когда полежит день другой, становится более однородной по вкусу, пряности, ноты дымка проникают глубже в мясо.

@JanTumanov Год назад

Использовал готовую приправу для мяса, а также яблочную щепу, просто накидал наугли. 2 часа при температуре 110-130, получилось сочно и очень вкусно. В следующий раз попробую с пряной смесью из описания. Спасибо за отличный рецепт, теперь колбаса и правда не нужна.

@dmitriiobedkov8046 Год назад

Спасибо

@Grillbbqclub Год назад

🔥

@user-ji2lp4zw4u Месяц назад

Сергей, добрый день. Пробовал приготовить по этому рецепту, гриль Вебер Мастер Тач Премиум и корзина SNS с съёмной ёмкостью для воды, угли брал из ближайшего супермаркета. Положил больше половины стартера углей, разжёг, выспались в корзину и налил кипятка в ёмкость. Довёл температуру до 150° и положил вырезку, закрыл крышку, подождал, темп.поднялась до 170-180°, регулировкой заслонок снизил её до 130°. Через два часа проверил, температура мяса бала в районе 55-57°, углей оставалось мало. Решил переложить мясо прямо над углями, чтобы довести температуру в вырезке до 73°. Через, примерно полчаса, проверил и темп.поднялась до 68-69°, а угли почти совсем прогорели. Решил снять вырезку с гриля, т.к. готовых раззожённых углей не было. Получается, что я не смог достичь в мясе темп 73°. Подскажите, в чём моя ошибка? Может не надо наливать воду в корзину SnS, а ставить сверху углей поддон? Это мой второй опыт приготовления, первый был-стейки из свиной шеи. На вкус вырезка вроде не плохо вышла и кольцо копчения присутствует, местами готовил сам по Вашему рецепту. С уважением.

@vladimirfilippov2899 10 месяцев назад

Лойс!

@user-sb7og7de4m Год назад

Отличная идея замены современной бумажной колбасы Сергей Банданович😁, теперь стоит назвать научно изделие)

@Grillbbqclub Год назад

@kolfinger Год назад

Первый!!! Наверное вкусно!!!!

@Grillbbqclub Год назад

🔥

@Ded_Babzdyul Год назад

Делал первый раз в гриле, температура была соблюдена, все равно получилось суховатой. Второй раз проколол маринадом и оставил в ночь, получилось лучше, но все равно температура 110-120 ее сушит. Делал по колбасному принципу термообработки 60-90-80 (не в гриле, конечно же), получилось неплохо. Однако, если выбирать между карбонадом и вырезкой, то предпочтение отдам первому. Интересно было посмотреть, спасибо!

@Grillbbqclub Год назад

Скорее всего температура была ниже. Как сказано в кадре, если температура будет ниже 115 то мясо будет дольше готовиться и подсыхать.

@Ded_Babzdyul Год назад

@@Grillbbqclub Температуру замерял щупом на решетке. Единственное что, можно попробовать снять вырезку на 66 градусах внутри. Как раз рост температуры остановится на 68-70. Посочней будет. Так, надо бы опробовать на выходных. Если не забуду, напишу.

@iKran4a Год назад

Привет! А в таком гриле брискет можно приготовить?

@Dobrii-- Год назад

Сергей добрый вечер, хотелось бы от вас рецептов на электрогриле в квартире городской других вариантов нет!

@Grillbbqclub Год назад

Какой электрогриль имеется ввиду?

@user-nt2qs4mi1d Год назад

Про смесь приправ сказали, но в описании нигде не указали, как её сделать. А так всё на высшем уровне. 🫡

@weber4722 Год назад

Если полностью открыть описание ролика, то ближе к концу дан полный рецепт пряной смеси!

@Lalaika_Balalaika Год назад

Пряная смесь для самостоятельного смешивания: 3 чл Коричневый сахар 1 чл Соль 1,5 чл Паприка молотая 0,5 чл Гранулированный чеснок 0,25 чл Черный перец свежемолотый 0,25 чл Чили молотый 0,25 чл Зира молотая

@Grillbbqclub Год назад

Смотрите описание к видео

@lebedev.s Год назад

Как всегда супер) а почему не корейку без кости (карбонат)?

@lebedev.s Год назад

По сочности мне кажется такая же получалась у меня)

@Grillbbqclub Год назад

Вырезка значительно более нежная, чем карбонад.

@maxvst1 Год назад

Если таким образом готовить говядину, до какой температуры доводить и сколько по времени готовить?

@Grillbbqclub Год назад

Смотря, что именно хотите приготовить из говядины.

@user-ro6sr2uv1k Год назад

Добрый вечер! Задавал вопрос в телеге, что-то не ответили. Спилил тут клен и грушу. На груше точно знаю что коптят, а вот про клен не слышал! Можно ли и что можно коптить на клёне?

@Grillbbqclub Год назад

Да, можно

@user-gg7rj6cg8b Год назад

все здорово, а где взять ольховые дрова?

@Grillbbqclub Год назад

Для свинины хорошо подойдет также яблоня.

@dariuszpawowski4998 Год назад

👍👍👍😋👏👏👏❤️❤️❤️🙏🙏🙏

@Grillbbqclub Год назад

🔥

@user-ph1gv4nn9d 6 месяцев назад

на 150 за час готова ,сочная 🤌

@ruslanbojarovic5490 Год назад

Влажная поверхность не притягивает дым

@tonywhitezzz Год назад

Чего чего? )))

@Grillbbqclub Год назад

Это распространенное народное заблуждение. :)

@ruslanbojarovic5490 Год назад

Возможно и так, для себя я увидел разницу между влажным и подсушенным продуктом при копчении, и свой выбор сделал. А видео и рецепты Ваши супер - много чего повторил, и часто гости бывают в восторге :) Удачи!

@user-sr4he7zi3w Год назад

Здравствуйте, какую нужно держать температуру на решетке?

@Grillbbqclub Год назад

Так же как сказано в видео.

@user-bj6cf1yq4y 9 месяцев назад

А зачем нужен лоток с кипятком?

@mister_super4len Год назад

А реально ли запустить лоу энд слоу на Смоки Джо?

@Grillbbqclub Год назад

Да, методом змейка

@mister_super4len Год назад

@@Grillbbqclub Да вот и я так думаю, но площадь решетки еще меньше получится. А вообще, нафиг такое извращение, если есть 5750.))

@dmitrya7586 Год назад

А шо за уголек юзаем, подскажите пожалуйста?

@Grillbbqclub Год назад

В этом рецепте брикеты Главжар

@user-wf5tp7of3l Год назад

Сергей добрый день! рецепт хороший, но я просмотрев 2 раза все видео не увидел посола вашей вырезки ,вы что мясо совсем не солили?

@Grillbbqclub Год назад

Эта пряная смесь содержит соль.

@user-wf5tp7of3l Год назад

@@Grillbbqclub Сергей , я почему так спрашиваю Вас , дело в том что при таком способе соль вытягивает влагу из мяса, и сушит мясо. А вы попробуйте мясо нашприцевать, 16гр соли разводите в 100гр воды , Это на 1кг мяса. Вы по средствам соленого раствора доставляете соль в само мясо, 1час достаточно полежать на кухне или в холодильнике, потом делаете термообработку в гриле, Мясо всегда получается сочное внутри в процессе термообработки мяса. На Вайлдберриз или Озон есть шприц для маринада барбекю 30гр .

@0xbad Год назад

Обычно готовлю свиную вырезку до 64 градусов, для неё это допускается. Получается максимально сочно. 74 по-моему перебор.

@Grillbbqclub Год назад

В этом рецепте весь вкус, это барк (корочка на поверхности мяса). А глубокий барк можно получить, только если готовить, как можно дольше.

@0xbad Год назад

@@Grillbbqclub спасибо за пояснение.

@bbqsmoker7383 5 месяцев назад

А давно ли влажная поверхность , больше притягивает дым ??? Сухая поверхность более впитыват дым ☝️

@Grillbbqclub 5 месяцев назад

Холодная и влажна поверхность лучше всего притягивает дым. Эта простая истина давно известна всем, кто занимается барбекю и копчением в режиме low-and-slow.

@jacobanfinger95 3 месяца назад

для чего угольная корзина имеет двойную стенку ? спасибо .

@Grillbbqclub 3 месяца назад

Чтобы отсечь излучение от угля. В результате в области непрямого жара достигается равномерная температура.

@jacobanfinger95 3 месяца назад

@@Grillbbqclub спасибо

@alexf4602 Год назад

@1lugoff Год назад

А сколько в диаметре этот гриль?

@Grillbbqclub Год назад

47 см

@zahariys7772 Год назад

Какие грили ? Если их нет в продаже в вашем магазине. И к стати карманный термометр у вас стоит 4.750 а на ОЗОНЕ практически один в один стоит максимум 1.300 !!!

@Grillbbqclub Год назад

:)) Ну как же так. Сейчас в наличии все модели грилей SNS. Смотрите здесь: grillmag.ru/magazin/?orderby=price-desc&paged=1&filter_brand=sns-grills А термометр, если внешне похож, то не значит что такой же.

@user-fs7bh8pf1o 11 месяцев назад

А что за брикеты?

@Grillbbqclub 11 месяцев назад

Главжар

@Lalaika_Balalaika Год назад

удивительно, но в мясных лавках свиная вырезка, впрочем как и карбонат, непопулярное мясо. этим и пользуемся ))))

@Grillbbqclub Год назад

Ну, не скажите. У нас на рынке это очень популярное мясо.

@Lalaika_Balalaika Год назад

@@Grillbbqclub тогда мне повезло. в нашем колхозе самое популярное - свиная шея. и говяжья мякоть, именно вырезку почти никто не покупает. Но выбор хороший! всегда есть даже бубенцы телячьи, прочий субпродукт. ну и конечно отличные говяжьи отрубы

@sergejt2396 Год назад

Я извиняюсь,но как вы не старались надовить на мясо,сока не было видно

@user-sr5xg8pv7o Год назад

Сок отдельно

@Grillbbqclub Год назад

Ну так попробуйте. :)

@lowe_sa2976 Год назад

Нет, на вид она сухая, там еле сок выходит :))

@hooksters Год назад

Да откуда там соку то взяться, постное все)

@lowe_sa2976 Год назад

@@hooksters сок жеж не с жирка берётся

@Grillbbqclub Год назад

Коллега, скорее всего у вас нет опыта приготовления на гриле. Дело в том, что на гриле даже постные продукты получаются сочными. И куриная грудка, и карбонад, и свиная вырезка. :)

@hooksters Год назад

@@Grillbbqclub только пока не остынет

@mikkipikki9237 Год назад

С карбоната в гриле был удивлен наличием сока. Всю жизнь ел его сухой, приготовленный в духовке. Да и с грудки сока офигеть, сколько выходит после приготовления. Так же на красную рыбу взглянул по другому. До этого не любил, суховата для меня была. Гриль - 💪

@universalautorepair7799 Год назад

Делал первый раз… 57-ой Вебер и слоуэндсир корзина с водой. Главное разочарование - излишне сильный запах и вкус дыма в продукте. Делал на угольных брикетах с яблочными дровами… Где ошибка?

@Grillbbqclub Год назад

Просто Перекоп или. В следующий раз кладите меньше дров

@universalautorepair7799 Год назад

Возможно… Брикетов было меньше половины. Яблоневая чурка одна, размером с детский кулак. По времени - почти 3 часа до температуры 75 градусов… Может брикеты какие то химозные?

@Grillbbqclub Год назад

Возможно. А что за брикеты?

@universalautorepair7799 Год назад

Kingsford Пишут, что для Smokers подходят…

@ProfitoursIL Год назад

Уважаемый мастер гриля, вынужден констатировать , что вам необходимо поучится науке копчения и хоть немного почитать про шаркутерию. Перед копчением продукт необходимо подвялить !!!! До получения, сухой не липкой поверхности . Так и цвет правильно ляжет и продукт получится более полезный . Про нитритную соль прочтете сами)))

@Grillbbqclub Год назад

Дорогой зритель, это очень распространенное заблуждение. Чтобы копчение имело максимальный эффект, продукт должен быть холодным и влажным. Вам стоит поинтересоваться, а не демонстрировать слабое понимание процессов копчения. :)

@vlashaikin4208 Год назад

Увидел у вас этот гриль , загорелся ....нашел компанию , написал на прямую , а они в Израиль не отправляют 😭 В чем прикол не понял в Европу шлют ,а Израиль нет🤔

@Grillbbqclub Год назад

Напишите ребятам в Грильмаг.рф. Они вроде отправляли раньше.

@vlashaikin4208 Год назад

@@Grillbbqclub спасибо большое, попробую

@vlashaikin4208 Год назад

@@Grillbbqclub сейчас посмотрел , как-то нехилая наценка ....у официалов 180$ , а у них 426$ Как-то нехрина сибе ....