Is so nice the way you film, so we can see in real detail how is done, speacially the colouring of the molds. Could you tranlate or put the ingredients used in english? How do you temper the cocoa butter that was used to mix the colours, and wich colours where used?
Скажите пожалуйста какой срок хранения? И спасибо за классный урок... Обязательно попробую! А ещё какие пропорции ингридиентов, если не сложно поместите в инфо бокс😊
В понедельник докуплю недостающих ингредиентов и буду делать по Вашему видео. Очень вдохновляюще и красиво!! Скажите, а какая разница у какао масла? У нас в магазине есть в каплях и есть натуральное ( как ломанные куски. Ещё из детства такое помню)) ), какое брать? И ещё, вижу Вы используете и краску на масленной основе и сухой краситель. В чём разница и что посоветуете использовать? ) От Ваших видео веет размеренностью и работа очень чистая и красивая. Очень приятно смотреть. Желаю скорейшего развития Вашему каналу! :)
Спасибо большое)! Так, какао масло. В каплях это скорее всего callebaut, оно дороже и по вкусу более нейтральное, рафинированное что-ли... Я использую обычное, как Вы говорите, в кусках. Оно имеет более насыщенный запах и вкус и оно дешевле. Краситель. Можно использовать и жидкий и порошковый, только обязательно ЖИРОрастворимые! И сухие и жидкие есть водорастворимые, они с маслом не работают.
Здравствуйте! Смотрю и вдохновляюсь! Нет сло насколько красиво! Недавно пыталась сделать. Но почему то какао масло капелькой стекалось на дно формы и почему то прозрачный цвет))) скажите пж в какой пропорции смешивать какао масло и сухой жирораств. краситель? Очень хочется если не так то хотя бы немного похожие!!! 🤗 Спасибо вам за ваши уроки! 💐
Спасибо. Стекало оно скорее всего потому, что температура была высоковата. Подберите температуру так, чтоб на момент нанесения на формы масло начинало густеть, тогда оно не будет стекать. И не забывайте его темперировать. На счет краски. Пропорции нет, смотрите по насыщенности цвета. И краситель лучше размешивается в густеющем масле. Если загустеет совсем , его можно подогревать феном, но не перегрейте! В таком случае придется темперировать масло заново. Удачи!
Спасибо за видео. Скажите пожалуйста, как добиться ярко жёлтого цвета? Он у вас такой плотный жёлтый, насыщенный. У меня получается как будто прозрачно жёлтый.
Очень классно! Качественная работа! Скажите, пожалуйста, после каждого процесса долго нужно выдерживать время? Нанесли какао-масло и через какое время заливать шоколад?
Жаль, что не указываете, что после каждого этапа надо ждать стабилизации. Это касается и корпуса, и начинки. Было бы интересны такие детали: при какой температуре и в течение какого времени данные процессы происходят, можно ли убирать в холодильник для ускорения процесса и т.п., надо ли ждать застывания какао-масла? В общем вот такие нюансы ))
Конечно нужно ждать застывания каждого слоя , иначе цвета просто смешаются . Стабилизацию можно проверить касанием: твердое-готово, мягкое или жидкое -нет.
Ответьте пожалуйста, почему остаются следы на руках от жирорастворимых красителей? Что не так делаю? Покрыта форму жирорастворимыми красителями, далее залила шоколад.
Скажите, пожалуйста. У меня мутный, пачкающий цвет на шоколаде получился от того, что красители водорастворимые, или форма силиконовая или то и другое вместе?
Просто перемешиваем. Возьмите тарелку из толстого стекла, охладите ее градусов до 15и и перемешивайте масло до 25 градусов. Добавлять ни чего не нужно.
Здравствуйте, хотел бы узнать: можно ли использовать в дальнейшем какао масло с красителем? (которое осталось, я думаю наврятли оно все уходит на покраску конфет, ведь что то остаётся :) ).
Ни чего не выкидывайте! Его можно повторно перетемперировать и так же использовать, можно добавить в велюр и покрывать торты, можно комбинировать с другим красителем и получить другой цвет и тд...
Какао масло у Вас не микрио, в калетах? Вы нагреваете и потом просто остужаете, как? на камне? или можно ложкой мешать..., ведь его нужно темперировать
Да, какао масло я использую не микро, обычный в 10ти кг блоках, развесной. Перед использованием я его нагреваю до 50 градусов и темперирую до 25. Использовать для этого можно простую тарелку или миску из толстого стекла, предварительно охладив ее градусов до 15и. Конечно, если у Вас большой объём масла , то и емкость нужна больше.
Подскажите, а натуральными красителями возможно добиться такого эффекта? Порошки сублимированных ягод использую, но так не красила. И проблема с белым цветом 😅
Не знаю, не пробовал. Если они жирорастворимые, то получится. Можете попробовать разбавить его в растительном масле, если растворится то хорошо, если так и останется плавать порошком то должного эффекта не будет.
Скажите какая пропорция какао масла и порошкового красителя? Я пока крашу вручную или кисточками. И когда делаю корпус из молочного или тёмного шоколада то цвет съедает, краски прозрачные какие то, может мало красителя добавляю? С корпусом из белого шоколада красиво получается.
Нет, не в этом дело. Когда вы красите просто какао маслом с красителем, цвет всегда будет прозрачный. Вам нужно либо из краскопульта наносить (после окраски) слой белого «грунта» ( масло и бел шоколад 1:1 + диоксид титана) и после заливать темным шоколадом или добавлять диоксид в масло с красителем, тогда цвет будет изменяться ( по принципу белый + красный= розовый) но, будет заметен на темном шоколаде.
я делала несколько раз корпусные конфеты пыталась сделать рисунок ну масло какао меня подводит или я делаю что то не так или может краситель проблема плохо смешиваются эти два игредиента не понимаю в чем проблема
Скорее всего не правильная температура какао масла(если Вы делали с ним). Лучший вариант- мазать масло когда оно на грани застывания. И соблюдайте температуру темперирования.