Большое спасибо за новое видео. Не пробовала заливать с помощью ацетатной плёнки, кажется не очень сложно. Есть ли разница в нанесение цветного какао-масла аэрографом или краскопультом? У меня есть краскопульт и прошло время пока я к нему приладилась, то сильная струя, то не хватило какао-масла, т. к. внутри размазалось. Спасибо, что делитесь секретами, чтобы улучшить процесс приготовления и начинки у Вас очень хорошие. На след. неделе буду готовить, потом напишу.
Насчет «размазалось»... можно смесь , которой задуваете, сначала налить в одноразовый стаканчик, потом поставить его в емкость краскопульта. На прошлом видео, с желтыми конфетами, показано.
Аэрограф. У меня он «тюнингованый» , стоит увеличенное сопло и дую я большим компрессором. Со стандартным , китайским компрессором получается долго и мало продуктивно, плюс приходится масло в аэрографе постоянно греть феном, есть вероятность перегреть его и тогда всё темперирование на смарку.
Краскопульт. Если красить через него чистым какао маслом, тоже будет не очень. Он выдаёт очень крупные капли и всё масло может стечь на дно. В варианте с краскопультом я бы Вам рекомендовал красить «велюром» ( шоколад и масло 1:1) . Единственный минус в том, что ярко красный цвет сделать не получится, он будет не насыщенным,каким-то пыльно розовым, что-ли... В видео с желтыми конфетами покрашено именно таким способом.
Здравствуйте. Так же как и шоколад. Нагрев до ~50, охлаждение до ~25-27. Для удобства охлаждения можно взять небольшую стеклянную миску, если кол-во масла небольшое.
Можно, только это будет долго и нудно. Маленькое сопло и слабая производительность компрессора не дает нужный результат. Компрессор у Вас маленький, китайский? Размером примерно 15х10см?
Добрый день! Подскажите, пожалуйста. Обязательно ли при темперировании какао-масла остужать его до 22-24 быстро? И если надо быстро, то как лучше это сделать?
Темперировать можно на мраморе или другом холодном камне, также есть другой способ: каллетами. И важно поддерживать температуру в помещении 18-20 градусов
Я на своем поменял сопло, с 0.4 на 0.8 и точно не помню, но маленький компрессор, вроде, не справляется с какао маслом. На сколько я помню, с маленьким соплом идет слабое распыление, а с большим масло просто капает.
