ШОКОЛАДНЫЕ КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ "КОСМОС" \ КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ 

@@Uzerpn здравствуйте) благодарю 🥰

Вы можете и строительный использовать, главное его поверить)

@@user-ig6wc7yt4m спасибо за информацию и быстрый отклик!

Смузи - густой напиток из смешанных и перемолотых в блендере ягод или фруктов, иногда с добавлением сока.

​@@anatoliydyachenko428 что? причем тут это...

???

Спасибо за отзыв)

Да мне нужен новый шпатель) спасибо)

Здравствуйте) посмотрите видео в нем объясняется процесс темперирования методом «посева» 😉 в кратце своими словами: кристаллы молекул шоколада имеют сложную форму, которая разрушается когда мы его плавим, если не затемперированный шоколад залить в форму, то он постепенно начнёт терять форму, не будет блестеть и будет таять в руках. Чтобы вновь собрать форму кристаллов шоколада и он имел свои свойства и проводится процесс темперирования. Уверена у вас все получится с конфетами 😘☘️

Спасибо за отзыв ☺️

Спасибо)

Здравствуйте) почему бы и нет 😉

Здравствуйте) такое возможно при неправильной работе с какао маслом, попробуйте заморозить в морозилке и ещё их повыстукивать 😉

Здравствуйте) да, можно 😉👌🏼

Здравствуйте) действительно разрез не показала( начинка не течёт

Здравствуйте) остудить до 27, вы увидите когда оно застынет, оно перестанет блестеть, в принципе это происходит достаточно быстро 😉

@@user-ig6wc7yt4m поняла,спасибо😊

Здравствуйте) в принципе можно, но соответственно и вкус будет другой 😉

Здравствуйте) у меня темный шоколад 70% 😉

Здравствуйте) да, вы растапливаете какао масло, затем перемешиваете его охлаждая до 27 градусов и можно наносить 😉

Какао масло обязательно темперировать, также, как и шоколад. Рабочая температура какао масла 27.

Чтобы конфеты были синего цвета. Если не покрыть белым цветом, то шоколад съест цвет.

Здравствуйте) Срок годности 2 недели в холодильнике 😉 сахар также является консервантом, здесь у нас глюкозный сироп

Ошибка в глазури

Здравствуйте) все верно ошибка лишь в том, что вы использовали глазурь, а не шоколад, это другой состав Попробуйте взять именно темный шоколад 60% в каллетах, уверена всё получится 😉

@@user-ig6wc7yt4m Ольга, скажите пожалуйста, а молочный 30% подойдёт, или не стоит пробовать?

@@daymostv8587 корпуса кофет желательно делать из темного шоколада он прочнее

Молочные продукты повышают риск развития хронических заболеваний.

Нет не темперирую, я охлаждаю его до 27 перед работой помешивая этого достаточно)

Не темперирую, я охлаждаю его до 27 градусов подмешивая и этого достаточно )

Спасибо) 🫶🏼

Здравствуйте) синий краситель действительно обычно красит язык и губы, но здесь тонкий слой красителя поэтому практически нет такого эффекта 😉

сохранить и потом повторно использовать

Здравствуйте) да, сохранить и его вновь можно растопить и использовать вновь 😉

Шоколад хорош тем, что продукт можно повторно использовать много раз, каждый раз темперируя перед заливкой, при условии отсутствия в нем добавок. А также важное условие - нельзя перегревать шоколад, важно соблюдать точный температурный режим при темперировании, иначе шоколад может свернуться, тогда уже точно только навыброс.

Добрый) Здесь может быть несколько вариантов, посмотрите что больше к вашей ситуации подойдёт: - плохо затемперирован шоколад, -чтобы конфеты легче вылетали охладите их в холодильнике пол часа, - возможно вы охлаждали форму с какао маслом без шоколада и поэтому конфеты плохо выходят

Самая распространённая причина - нарушение технологии темперирования. Также необходимо оставлять форму с шоколадом на стабилизацию до 24 часов при температуре 16-18 градусов. В течение стабилизации Вы сможете увидеть, как корпусы или плитка сжимаются в форме тем самым конфеты сами отходят от формы и потом, после переворачивания формы, они сами легко выпадают из формы.

Здравствуйте) у меня callebaut темный 70% 😉

@@user-ig6wc7yt4m спасибо❤️

Здравствуйте) здесь важен температурный режим, боюсь без термометра не получится 🤷🏼‍♀️

Добрый) да, темперирую до 35 градусов. Затемперированный шоколад застывает при комнатной температуре, в холодильник помещаем чтобы конфеты легче выпадали из формы. Подскажите они у вас вышли из формы?

Коровье молоко связывают с повышенным риском онкозаболеваний, подросткового диабета, рассеянного склероза и многих других недугов.

Добрый день) себестоимость конфет вам стоит самому посчитать , все зависит от исходных цен в закупке 😉

Здравствуйте) смотрите по цвету который получается, точные пропорции не смогу подсказать)

@@user-ig6wc7yt4m спасибо ☺️

Здравствуйте) Да, оставляю и использую)

Попробовала сделать, но без белого слоя, стала заливать, перевернула потрясла, и весь шоколад слился🤣🤣🤣 капец! что я сделала не так?

@@arevikpanasenko5936 совсем весь?) или остался тонкий корпус? Нужно смотреть по технологии темперирования и температуре шоколада

@@user-ig6wc7yt4m темперирую с микрио. Мне кажется что горячий был, но меньше чем у вас,32 точно было. Странно и стек, я его обратно ну уже естественно не тонкий уже корпус короче, это был первый раз, пофиг, все ровно добавила начинки и закрыла потом вновь затемперировынным шоколадом. Следраз может больше остудить?

@@arevikpanasenko5936 попробуйте затемперировать как я показываю на видео метолом посева) лично для меня микрио тоже даёт не стабильный результат 🤷🏼‍♀️

Здравствуйте) в холодильнике, срок 2 недели)

@@user-ig6wc7yt4m спасибо.

Такие конфеты правильно хранить в винном шкафу, там все условия, но за неимением такого шкафа можно хранить в холодильнике на полке с температурой 16-18 градусов Цельсия, плотно упакованными в контейнер, который нужно обмотать пищевой плёнкой, чтобы исключить влажность из холодильника (даже no frost). В среднем хранение до 2 недель, но срок напрямую зависит от того, какие ингредиенты в начинке, некоторые сильно срок сокращают. После этого срока, к примеру 3 недели, они не пропадут, есть можно, но вкус начинки начнёт деградировать.

Здравствуйте) Фисташковая паста продаётся в кондитерских магазинах, в районе 300₽ за 100 г. 😉

@@user-ig6wc7yt4m спасибо

А если ганаш застынет, его можно просто подогреть? До какой температуры?

@@weerwurt3213 да, нужно немного подогреть чтобы было удобнее работать, но не увлекаться, так как шоколад начнёт таять если температура выше 35)

@@user-ig6wc7yt4m спасибо

Здравствуйте) нет, до 27 градусов опускают при темперирования на мраморной плите

@@user-ig6wc7yt4m это вы и чёрным и белым так делаете? Для любых целей подходит такой шоколад?

@@weerwurt3213 для корпусных конфет лучше использовать темный шоколад потому что он корпуса получаются крепче, если я правильно поняла ваш вопрос)

@@user-ig6wc7yt4m да, правильно, а метод тот-же, поднять температуру и до 35 опустить. Да?

@@weerwurt3213 мы поднимаем температуру темного шоколада до 50 градусов, белого/молочного до 45, потом опускаем при помощи колет до 35 😉

Откройте свой канал и учите, как правильно. Ваш комментарий некорректен.

@@kexbrsun я вполне в вежливой форме и конструктивно даю совет,а не просто унижаю или оскорбляю. Вы же считаете уместными раздавать советы что мне делать. Увы, значит вы тоже не корректны.

@@LarionChocoчеловек и так прекрасно знает свои «не доделки» так сказать. А Вы лишь хотите показаться выше другого человека, прикрывая это все тем , что вы что-то в корректной форме сказали . Это если полному человеку сказать, знаешь тебе бы похудеть , было бы легче и т.д .. но этот человек и так прекрасно знает о своей проблеме. Не считаете так?

@@Nechaeva_blog странно снимать мк, когда ты делаешь что-то не достаточно профессионально ещё и знаешь "свои недоделки". Автор этим видео говорит - "смотрите как делать", но допускает ошибки ( ещё раз повторюсь- допускать ошибки это даже необходимо). Из них и опыт обретается. Нет ничего страшного делать что-то непрофессионально. Странно давать МАСТЕР-КЛАСС, когда тебе не хватает инструмента, сноровки. Бог с ними, это всего лишь конфеты ( я уверена,эта милая девушка учла ошибки и теперь делает их изумительно) , но если вас так будут учить чему-то, что у мастера самого отточено на 70%, то хорошего результата вы в лучшем случае не добьётесь. В худшем навредите себе. Придется натянуть сову на глобус ( как вы с толстыми ) и привести пример с мк- по строительству дома, работы на токарном стенке и т.д. Я искренне не понимаю вашего негодования. Я не написала ничего оскорбительного. Из разряда - "ну и руки у вас из одного места". Нет, я написала конкретные вещи и да, немного субъективно,но мое мнение ( считаю что комментарии не только для хвалебных од). Девушка лайкнула его, я уверена она не в обиде. Я в этом видео хотела у нее взять мк- но увы. Возможно, она уже сенсей и может научить, я буду только рада.

Спасибо 😌🫶🏼

Здравствуйте) да обычные, лучше с искусственным ворсом 😉

Спасибо)

Добрый день) В холодильнике 2 недели