Сьогодні в нашому меню класичний рецепт котлет по-київськи!
Багато хто боїться самостійно готувати цю страву.
Я покажу вам покроково, як приготувати такі котлети в домашніх умовах, щоб у них вийшла золотиста хрумка скоринка, ніжна м'якоть і при цьому соковита ароматна начинка залишилася всередині котлет, а не витекла в процесі приготування..
✅ СПИСОК ІНГРЕДІЄНТІВ на 4 котлети:
-Для котлет:
🔹 Куряче філе(великі) - 2 шт
🔹 Вершкове масло - 100 г
🔹 Лимонний сік - 1 ч. л.
🔹Зелень кропу - 1 пучок
🔹Сіль - 1 ч.л.(в масло), 2 ч.л(в котлети)
🔹Чорний перець - 1 ч.л.
-Для панірування:
🔹Борошно (~100 г)
🔹Яйця - 3 шт
🔹Панірувальні сухарі - 200 г
🔹Сіль - дрібка
-Для обсмажування:
🔹1 л рафінованої олії
ПРИГОТУВАННЯ:
Для начинки:
1️⃣Заздалегіть дістаньте з холодильника вершкове масло.
2️⃣Зелень кропу дрібно наріжте.
3️⃣Розминаємо виделкою масло. Додаємо зелень, сіль(0,5 ч.л), лимонний сік. Все дуже ретельно перемішуємо.
4️⃣Готову масляну суміш перекладаємо в харчову плівку та формуємо джгут.
5️⃣Відправляємо в морозильну камеру на 30-60 хвилин.
Для котлет:
1️⃣Візьміть 2 курячі грудки, від’єднайте від великого філе, мале філе.
2️⃣Велике філе розріжте вздовж - має вийти 4 шт великого філе.
Мале філе також розріжте, але навпіл - має вийти 4 шт малого філе.
3️⃣Покладіть мале та велике філе на дощечку(велике філе покладіть плівкою донизу), накрийте харчовою плівкою. Відбийте філе, тою стороною молотка де маленькі зубчики.
4️⃣Всі філе посоліть(2 ч.л.) та поперчіть(1 ч.л).
ФОРМУВАННЯ КОТЛЕТ:
1️⃣Дістаньте масло з морозилки, розріжте вздовж, а потім посередині, щоб вийшло 4 продовгуваті(➖) брусочки масла.
2️⃣Спочатку загорніть шматочок масла в маленьке філе, а потім в велике. Добре загортаючи та притискаючи краї, щоб масло не витікло при смаженні. Руками придаємо котлеті форму еліпса.
3️⃣Відправляємо котлети на 30 хвилин в морозильну камеру, щоб масло попередньо не розтануло, паніровка краще трималась, а самі котлети зберегли ідеальну форму.
СМАЖЕННЯ:
1️⃣Поки котлети охолоджуються, висипте просіяне борошно на тарілку.
2️⃣Висипте панірувальні сухарі в глибоку тарілку.
3️⃣Вбийте яйця в глибоку тарілку та легенько взбийте виделкою. Дадайте дрібку солі. Перемішайте.
4️⃣Охолоджені котлети дістаньте з морозилки. Обкатайте котлети спочатку в борошні, потім в яйці, далі в сухарях(сухарі щільно притискаємо, якби вдавлюючи в котлети).
Далі знов відправляємо котлети в яйце і знов в панірувальні сухарі(злегка притискаючи сухарі).
5️⃣Виливаємо олію в абсолютно суху каструлю.
Нагріваємо до 160-170° С - щоб це перевірити, занурьте 1 зубочистку в саму олію, навколо зубочистки з’являться бульбашки. Це і є температура, яка нам потрібна.
6️⃣Обережно кладемо котлети в олію і обсмажуємо до золотистого кольору(приблизно 1-2 хвилини). Котлети повинні бути повністю покриті олією.
На цьому етапі головне обсмажити, а доводити до готовності будемо в духовці.
7️⃣Перекладаємо обсмажені котлети викладаємо на деко застелене пергаментним папером і запікаємо в попередньо розігрітій духовці 12-15 хвилин при температурі 180° С.
Дивіться інші рецепти на моєму каналі:
• Закуски
• Перші страви(супи)
• Салати
• Сніданки
• Солодкі страви(пироги,...
• Торти, тістечка
• Солона випічка
• Солоні страви
#котлетипокиївськи #котлети #котлетыпокиевски #котлетырецепт #котлетысначинкой #котлетыдомашние #котлетымясные #котлетыдомашние #mariecooking #chickenkiev #chicken #chickenrecipe #котлетирецепт #котлетидомашні
10 сен 2023
