Красный ирландский эль (но он все-равно скорее коричневый) по рецепту Зайнашеффа и Палмера 

Спасибо! Я вот ровно сам себя так и оцениваю: уже не новичок, еще не профессионал :) Спасибо за поддержку, скоро приедет ко мне железа всякого, буду возобновлять рубрику "очумелые ручки".

Привет! Да, конечно, фильтровался вейновской царь базукой. Наверное литров 20 сусла перелил пока более-менее чистое не пошло. Кстати, еще раз спасибо тебе за науку, в сусловарочнике варить интересно, эффективность гораздо выше чем у стоковой изибрю, но я все-таки за автоматизацию :) Мне тут Юрий Чистяков открыл глаза на косяки с солодом, думаю буду переваривать. Одно точно могу сказать, что этот рецепт на правильном пути к идеальному цвету. Если поубавить "барливайнности" во вкусе и сделать меньше алкоголя, то будет очень даже интересный эль.

Честно говоря, я не уверен, что благородные хмели типа жатецкого хороши на сухое охмеление. Я бы всё-таки их применял в вирпул или за 5-10 минут до конца кипячения. Какой в жатецком аромат? Эксперимент, конечно, всегда имеет место быть, но на мой взгляд сухое охмеление удел apa, ipa и т.п. И два хмеля сразу тоже я не уверен, что будет хорошо. Лучше вносить разными закладками через пару дней.

@@ezhoffbeer я просто все эти разновидности варки так ещё и не понял как следует. Собирался добавлять хмель как обычно 1 партию за 30-40 мин до окончания варки, а 2 партию за 10-15 мин. Потом посоветовали сделать холодное охмеление(горечь меньше, а аромат со вкусом ярче), решил попробовать, а сколько хмеля и какого на какое пиво не знаю. Какой вкус у жатецкого не знаю там указана только страна и альфа 3%. Мне не сложно купить и другой хмель. Солод использовал Курский карамельный-1кг,пэйл эль-2кг, пилзнер премиум - 2кг, кара Клэр-1кг. Вообщем все подряд)) Спасибо за ваши видео и советы

Тут какая теория по внесению хмеля. Я напишу кратко, подробнее можно найти в литературе. В хмеле два основные компонента: 1. альфа кислоты. Они в холодной воде не растворяются, но если запихать в кипяток, прекрасно растворяются и дают горечь. Наиболее эффективная утилизация происходит за 60 минут кипячения. 90 минут - предел, дальше кипятить нет смысла, все и так уже выварилось. 2. эфирные масла. Они легкие, летучие, вроде их штук 6 основных. Улетучиваются даже на открытом воздухе, потому хмель и держат в герметичных пакетах. Если хмель кипятить дольше 15-30 минут в воде выше 80 градусов, они просто все испарятся и не отдадут ароматику в сусло. Ровно отсюда пошла теория хмель на аромат вносить за 15,10,0 минут до окончания кипячения и сразу после кипа быстро-быстро остужать сусло. Будете медленно остужать - хмель продолжит вариться. Если хотите еще больше ароматики, вносите хмель в теплое, но не кипящее сусло и насосом его гоняйте по кругу по пивоварне вместе с хмелем. Если хотите еще больше ароматики, дождитесь пока сусло пройдет стадию активного брожения и добавьте хмель. Если вносить в начале брожения, углекислый газ вынесет все эфирные масла и толку не будет, если кинете попозже - масла останутся в сусле. Теперь что касается выбора ингредиентов, термопауз, охмеления и т.д. Возьмите книжку Палмера с рецептами (я по ней варю марафон). В ней подробнейше расписаны ингредиенты и что когда складывать. Сварите десяток-другой рецептов, придет постепенно понимание для какого сорта пива какие хмели и солода подходят. Не стремитесь к сложным рецептам и технологиям. Даже в кастрюле с простым однопаузным затиранием можно получить великолепное пиво. Главное - правильный выбор ингредиентов и соблюдение технологии.

Юрий Чистяков провел ликбез, таблица взаимозаменяемости солодов косячная, буду делать еще одну варку. Допилю этот красный цвет во что бы то ни было.

Я как-то около двух лет назад сварил пиво из остатков. Просто реально было в килограммовых пакетах грамм по 100-200 остатков солода, давно лежали, плюс хмель какой-то открытый в остатках грамм по 10. Вот я все это в одну кучу засыпал, как-то примерно отсортировал и сварил, просто чтобы добро не пропадало. Там точно не было меланоидина и точно были карамели разной цветности. Получился настолько красивый красный цвет, что мне регулярно его вспоминают и ругают, что я рецепт не записал. Вот теперь пытаюсь вымучить этот рецепт и этот цвет :)

Кому верить тогда? Берем таблицу взаимозаменяемости солодов: www.mirbeer.ru/useful_links/solod/ Crystal 40=Crystal Light=Crystal Malt 110=Карамельный Карамюнх Тип 2=Кара100=Карамельный Янтарный / Caramel Ambre Crystal 120=Карамельный Караарома=Спэшл W=Шато Спешл Би=Двойной обжарки=Кара250=Карамельный Экстра / Caramel Extra=Каштановый / Marron Я аналоги по этой таблице подбирал.

В книге цветность как раз в L

Это шкала цветности Lovibond, она же SRM

@@ezhoffbeer Не туда ответ, наверное, попал, это к комментарию Юрия. В рецепте как раз в L или SRM, так-то у тебя все верно, Кристалл 120L - это Специал Б 300EBC

@@ezhoffbeer Вот калькулятор beerandbrewing.com/tools/color-calculator/ Например 100 SRM = 74.38 Lovibond = 196.99 EBC