В гейзерных кофеварках лучше всего добиваться результата на помоле, так как закладка кофе должна быть всегда полной, что бы не было провалов во время прохождения горячей воды или пара. Или уменьшать воду.
Светлана, скажите пожалуйста. А когда вы измеряете рефрактометром уровень ТДС, то он начинает сам менять цифры или нужно нажимать всё время? Крышку нужно накладывать когда идёт замер? У меня как то всё время разные значения, не пойму. Разъясните пожалуйста, если вам не сложно.
Какой смысл увеличивать закладку кофе, в попытках увеличить экстракцию, если по формуле видно, что чем больше вес молотого кофе, тем меньше экстракция.
Как может быть экстракция меньше, если тот же объем воды проходит через большее количество кофе, а значит экстрагируется больше веществ и концентрация напитка выше. Значение TDS тоже растет)
@@vekson_coffee Экстракция означает процент растворимых веществ, извлечённых из исходного сырья. Чем меньше пропорция воды, проходящей через зерно, тем меньше веществ вымывается из него, и значит, экстракция будет меньше. Это же элементарная физика. Посмотрите еще раз на формулу и попытайтесь её понять.
@@yuribas74 почему же тогда учат при недоэкстракции увеличивать кофе/ время или увеличивать воду, а при переэкстракции уменьшать количество кофе в холдере или увеличивать воду?
@@vekson_coffee Ну всё правильно: если недоэкстракция - увеличиваем пролив (воду), либо уменьшаем помол чтобы увеличить время экстракции, если переэкстракция - уменьшаем пролив, либо укрупняем помол чтобы уменьшить время экстракции. Как думаете, почему лунго более горький (переэкстрагированный), чем эспрессо?
заказал рефрактометр, но в комплекте нет батарейки написано следующее - Battery Type / Life 9V / 5000 readings (Not include), какая батарейка у вас в рефрактометре? не подскажите, какая нужна.
