Настройка эспрессо через коэффициент экстракции | Понятие brew ratio 

Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/ Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru

Вот он, золотой запас России. Ребята, вы лучшие ❤❤❤

Наконец-то подвезли недостающий пазлик в общую картину поиска идеального вкуса кофе. 🔥 Будем теперь со знанием дела варить! ☕ Спасибо за полезность! 🙏

Ваш канал помог мне стать лучшим бариста в сети)

Спасибо за хорошее объяснение, многое уложилось в голове. К звукарю вопросы - шум от петлички приличный)

Спасибо за объяснения, становится намного понятнее. Хорошая подача! Удачи и пожалуйста не останавливайтесь.

Слушать Настю и Николая одно удовольствие!))) да еще и знаний больше становится)) полный газ ребята, вы лучшие!

Учусь по вашим урокам готовить кофе дома, большое спасибо вам ❤

Притяно слушать профессионала, большое спасибо!

Анастасия бесконечно притягательная девушка! Можно слушать, слушать и слушать, при этом расширяя диапазон своих знаний и навыков. Спасибо ВАМ, команда!🤍 Каждый ролик засматриваю до дыр…..

Какая приятная и грамотная речь! Да и девушка очень симпатичная! Всё по делу и без воды! Спасибо!

Очень сложные штуки, простыми языком. Доступно изложено. Благодарю.

большое удовольствие вас слушать! спасибо)

Спасибо вам большое, теперь ждём видео по помолу 😂❤

Супер 🎉 Спасибо Настя ❤

Супер! Спасибо за такую полезную информацию 🎉

Настя , спасибо ! Очень интересно.

Классный ролик, полезный. Спасибо!

Ещё б попробовать вашу чашку))) завтра буду настраивать на работе по видео) спасибо )😊

классный стиль и качество сьемки

Давно искал такое видео)

❤спасибо за информацию

Мои любимые ребята!

Спасибо за интересную информацию! Подскажите, пожалуйста, а помолом нельзя было отрегулировать вкус?

Отличный ролик, здорово что вы выбрали именно Колумбию богота ( бывшая Дулима) тк я ее тэстил в сентябре, и вот именно эти дескрипторы были во вкусе, крайне не приятная смесь, и что самое не приятное что из года в год она всегда будет разная, тк ягоды с трёх разных ферм

У нас несколько переменных есть, можно к результату одному приди разными путями, можно просто прессовать таблетку по разному. Видос отличный, понятный, спасибо.

Очень 🙌

Расскажите на каком давлении в тачке искали данные рецепты и температуру воды тоже подскажите пожалуйста)

Спасибо

Хочу быть бариста! Нужно ехать к вам на тренинг

Здравствуйте. Температура приготовления кофе,какая самая оптимальная?

Кайф❤

Не могли бы вы как-нибудь рассказать про раскрытие вкуса эспрессо в молоке? Утром прихожу к сбалансированной и сложной чашке, однако иногда, при добавлении молока, пропадает вся его сливочность и сладость, кофе становится либо пустой, либо крайне короткий. Благодарю за внимание.

Так после подбора первоначального помола для базового коэффициента 2 помол больше не изменяется? Т.е. пришли к коэф. 2.3 и все? Потом не нужно менять помол?

Здравствуйте , какая музыка на заставке ?

Здравствуйте! Подскажите, с какого момента начинать отсчёт, с момента первой капли или после нажатия кнопки пролива?

Фрагментально искромётная мадам Чашка !!! жги ещё дегустация ёршика!!!

Блин, топ)))

Как всегда отличное видео! Только что-то не так со звуком, очень сильные шумы на фоне(

Как же хорошо что я не чувствую тонких ноток асфальта в эспрессо, да и в целом в чистом виде эспрессо не предпочитаю, потому мне не надо будет заморачиваться со всем этим😅

Как понять, на какое время необходимо увеличивать время заваривания с увеличением коэффициента? Либо этот параметр стандартен и увеличивается на 1 секунду с каждой добавленной десятой в коэффициенте ( как было в данном ролике) ?

Добрый день! Подскажите пожалуйста. Кофеварка lelit mara x, есть предсмачивание. С какого момента считать время? Открытия крана на пролив или окончания предсмачивания и проявления кофе с группы? А в весах баристы есть функция эспрессо замера. Так там время вообще начинает считаться от первой капли в чашку (изменение веса)...

Хотелось бы услышать эту тему для турки !!!

Тот момент, когда все то же самое делал с этим же зерном года 1.5 назад. пришли к рецепту 41-42гр за 26,27 сек

Я совсем запутался. Спасибо

Как можно настроить это на автоматической кофемашине с кофемолкой? Она сама измельчает кофе, сколько грам хз Могу только пролив воды в мл. изменить и если молоко то сек работы капучинатора.....

подскажите пожалуйста какие вы весы используете под группу, для измерения веса эспрессо при заваривании?

Как вы чувствуете разницу во вкусе при разнице пролива в одну секунду? Мэджик какой-то. Даже завидую. Я на сайте заказал самый кислый и самый плотный кофе, так я почти не почувствовал никакой разницы ( Но стоит отметить, что готовлю в v60.

Спасибо. А как помол подобрали перед подбором коэффициента?

У меня вопрос: что делать если автоматическая кофемашина берёт только 9 грамм кофе.? 20мл воды и меньше помол?

Где такую кофейню найти?

Хотел бы услышать ответ от автора.Как влияет на вкус предварительное заваривание (прединфюжин)и как считать время? Время заввривания например 26с А время прединфюжин 5с это 5с+26с или все вместе 26с. Никто ни где не объясняет

Так чтобы при сохранении времени проливания увеличить соотношение - значит нужно уменьшать помол?

Если используется термин на английском, то желательно призносить его правильно: "брю рэйшио".

А ведь если помол, граммовка закладки кофе, сам кофе, темперовка, температура воды и давление в машине - константы, то коэффициент выхода и время приготовления практически вступают в прямую пропорцию

Сколько тут гуру рассказывающих про свой стаж) а в 99 процентах кофеен эспрессо - помои..где все эти гуру? На отдельной планете?))))

Спасибо за видео! Варю кофе дома, и на понимание настройки эспрессо у меня ушел почти год. Никак не мог разобраться, что к чему. У вас тут все лаконично и емко описано. Кайф, еще раз спасибо 🙂

Не понимаю,как нало давать нужное количество воды при определенном коэффициенте вмкоыеварке рожковой

Как правильно, точка отчета секунд с начала нажатия кнопки пролива на кофемашине или с начала пролива ?

Добрый день! Спасибо большое, классный гайд 😊😊😊 Вопрос возник. Вот допустим мы подобрали помол, при котором BR 2 получаем за 25 секунд. Поняли, что коэффициент надо увеличивать. При проливе до BR 2,4 время пролива уже вылезло за 30 секунд. Хотя по всем показателям именно 2,4 - то, что нам нужно (типа на 2,0 было мегакисло, на 2,2 кислоты меньше стало..). Что делаем в такой ситуации (когда пролив уходит за 30 секунд?)

Возможно, я пропустил, и такое видео было, но хочется понять, как быть с коэффициентами и временем в гейзерной кофеварке.

Всегда ускользающий нюанс, время отсчитывается от первой капли или от включения машины?

Тяжело дается. На настройку помола уходит таблеток 10 И то нашел только более менее питкий эспрессо при brew 3,77😵‍💫

Можно мастер-класс от экспертов: Как изменить коэффициент (2, 1.8, 2.2) и при этот остаться в том же времени?

А если молотого кофе получается 12 гр, то готового продукта 24 гр, но тогда по секундам не получается, если включать секундомер то такое количество молотого кофе заварить чая за примерно 14-15 секунд! Как тогда быть??? Расскажите подскажите

Спасибо за видео. Однако странно, что не затронута тема закладки (дозировки молотого кофе). Я понимаю, что видео про коэффициент, но все же, закладка довольно сильно меняет картину даже при сохранении коэффициента, и это тоже очень важный инструмент для бариста.

А что если немного увеличить помол, чтоб за те же 25с выходило с коэф 2.3 ~40-41 гр напитка

Я новичок. Вопрос. Но ведь увеличение время экстракции - это и есть увеличение объема воды, разве нет? Если кофе как у вас кислит, как у вашего сорта, значит можно просто на пару секунд больше воды пропустить? Зависит ли что от помола. Просто хочу разобраться.. если что у меня простая дефолтовая делонги 685

А как считать граммы? Помпа выключилась, еще накапывает несколько грамм. Убирать чашку или суммировать?

Большая половина вашей аудитории это обычные люди имеющие дома бытовой рожок, либо те кто просто любит кофе) Огромная просьба, делайте иногда видео о том как новичкам улучшить вкус эспрессо используя не профессиональную технику.

Хех... Я не бариста, я гость 😂. Вот сегодня с утра. Гуджия от тасти кофе. Помол подобрал для коэффициента 1:3,5 при 30 сек пролива. С 15 гр помола выходит около 50 гр кофе. Довел горячей водой до 100 гр, не люблю эспрессо, лет 45 пью американо, молочку тоже не люблю. И вот чем вы будете меня поить в своей кофейне? С такими вкусами? 😜 Но в целом очень полезный ролик. Метод вполне рабочий. Собственно как то так настраиваюсь на каждый килограмовый пакет.

А разве помол не влияет?

5:05 "Если мы не изменим коэффициент, а поднимем только время экстракции" - как это? Что нужно сделать, чтобы из 18 грамм кофе получить 36 грамм напитка за 30, 40 или 50 секунд? Очевидно, уменьшить помол, но ролик то не об этом. Тогда к чему это?

А если у меня за 25 секунд из 18 грамм кофе получается 70 грамм напитка - это переэкстракт? Знаю, что надо уменьшить помол, и всё-таки! Просто если ориентироваться только на коэффициент, а время считать производным, то мне надо (условно) на 13 секунде остановить пролив, получить 18на36 и вылить эту кислую соль, так?

Было сказано в начале, что время экстракции меняться не будет. А по итогу менялось. Ну как же так то?..😢

А вы во время изменения коэффициента меняли помол или на одном помоле все происходило?

Скажите пожалуйста, а как вы вот так сразу попали в пролив 36 гр за 26 секунд? Проблема эспрессо в том, что кофе может себе позволить вылить 4-5 чашек для подбора помола и потратить на это время. А вот я на своей машине не могу, т.к. пачки по 200 гр от сибаристики, а у Бравоса вообще 180 и я практически всю пачку убью на подбор. Плюс имеет значение потерянное время, а утром его перед работой не так много. Так вы предлагаете плясать от базы, может быть стоит подобрать вкус вместе с подбором помола, быстрее будет? В общем я обычно пьют с сахаром то, что вышло и корректирую помол для следующего дня.

Обобщу идею ролика для новичков. Если вам повезло с настройками помола, качеством формовки таблетки и прочими тонкостями, то можно подстроить вкус кофе меняя время пролива от 23 до 30 секунд. Для полного счастья нужно считать на калькуляторе получающееся при этом соотношение воды и кофе, замечая какой множитель вам вкуснее. Превосходно!

Добрый день! Никак не могу найти ответ на вопрос... У меня на арендованной машине, после остановки пролива, кофе продолжает капать какое-то время. Допустим, если коэфициент 2, при 18 граммах кофе и на выходе должно быть 36, когда останавливать пролив? Если я нажму кнопку, как только на весах будет 36 грамм, то в итоге в чашку накапает ещё несколько грамм. Чтобы получить 36 грамм в чашке, я останавливаю пролив, когда на весах где-то 32. Правильно ли я делаю? Это на всех машинах так или просто у меня такая, старая и убитая? Разъясните пожалуйста, нигде нет такой инфы, пересмотрел уже весь ваш канал и кучу других роликов, но ответа не нашел... Как и когда правильно останавливать пролив?

А почему помол нельзя увеличить и с коэффициентом 2.4 не войти в 25 сек? В начале речь шла о том что нет смысла увеличивать время экстракции а стоит увеличить коэффициент, по сути здесь увеличили коэффициент-увеличив время экстракции? Получается имея как константу помол и темперовку, я могу менять вкус эспрессо меняя время в пределах 30 сек? Проще говоря мне как новичку в бытовом кофеварение самое простое подогнать помол под коэффициент 2 и 25 сек, а потом экспериментировать просто увеличивая или уменьшая время пролива, правильно я понимаю?

Блин хотелось бы уточнения по поводу того что можно сохранить коэфицент, но уменьшить обьем кофе в холдере, чем увеличить экстрагивность, потому что вероятны места недоэкстракта. Так же хотелось бы проговаривать вашу температуру воды, вид портафильтра, в идеале еще и жесткость))

С практической стороны, для домашнего использования - мне не подходит такой способ поиска баланса. Из 18 - 20 грамм, мне нужно варить 2 чашки, общим объёмом ок. 120 мл., от 20 до 30 сек. Варьировать объём считаю недопустимым действием. Если не продавилось на искомый объём за допустимое время (бывает, не попал в помол) - вполне можно разбавить первые 2 чашки кипятком, вариант "американо"; результат будет мало отличатся от искомого. Обычно утром пьём по 3 чашки - вторая как-правило выходит уже идеальной. Постепенно заполнил табличку по сортам, с номерами тонкости помола и весом порции смолотого кофе - от 18 до 20 грамм. Хотя, ещё сильно влияет свежесть обжарки (1, 2 или 3 недели - больше у нас не бывает), влажность воздуха и другие факторы, так-что совсем без проб, конечно, не обойтись. Менять свой алгоритм не собираюсь - полностью устраивает; жена тоже прекратила пить кофе вне дома - говорит, невкусно делают 😁

Простите за занудство, но всё же. У нас есть 3 параметра: вес заварки, количество воды, время заваривания. Когда мы говорим про соотношение заварка/вода, логично предположить, что время мы не меняем. В ролике же как раз наоборот, мы изменяем время, и при этом у нас, как следствие, меняется количество воды. Тогда это получается не brew ratio, а время заварки. Это ужасно путает, а хочется всё разложить по полочкам. Кажется логичным, что для изучения соотношения заварка/вода нам нужно для начала зафиксировать время варки. И тогда нам нужно либо менять поток (т.е. количество в единицу времени) воды, либо количество заварки. Менять поток кофеварка при прочих равных не позволяет. Остаётся играться количеством заварки. Объясните, пожалуйста.

Как ловить разницу между 2.4 и 2.3? Это ж меньше чайной ложки, доля секунды

колумбийское всегда кислое дешевое зерно, как ни заваривай ))

Я только вчера,купил первую кофеварку.И к ней,уже заказал кучу всех прибамбасов.Самое интересное,что я еще не запускал эту кофеварку ниразу.

Вообще, все это сильно напоминает сказку про голого короля. Если 42мл кофе - это кошмар, а вот 40мл - вкус удивительный. Я уж не говорю про всякие там вкусы яблок, ягод и т.п. у кофе. Вы вот это серьезно? Вы чувствуете вкус яблок? У кофе? Когда я смотрю на такие вот описания у продавцов кофе, я вспомнил старика Толкиена: "Им то, конечно, виднее, когда другим ничего не видно". P.S. Да, забыл добавить что в целом каналу респект, есть что подчерпнуть!)

Я первый

Почему всегда все объясняют на двойном эспрессо? А для одинарного какие пропорции?

Почему все время говорят "чашка", когда речь идет про кофе, эспрессо, напиток, вкус?

Закинте музыку на фоне, а то просто шипение немного напрягает

При втором заваривании не 27 сек. а 29 было..Что логично. 27 сек. не могло получиться

То есть экстракцию за 24 с мало кто отличит от экстракции за 28 с? Оууукееей 😊

Ну да, конечно, всё отлично, а потом какой-нибудь дядя Вася зальёт вам в бак Baikal с жёсткостью 50, крутанёт помол на 50 микрон, и что тогда делать будете? Правильно, лунго пить! Всем лунго и хорошего дня!

Теперь нужен ролик как сделать то же самое, но с обычной домашней кофемашиной. Думаю у 95 процентов любителей кофе, дома обычная техника, у которой нет возможности поменять давление

Автор уверен, что экстракция это химический процесс?

Не пойму, как увеличить брю рэтио, не увеличивая время заваривания и не переэкстиагируя кофе? Увеличивая количество воды, увеличивается и время экстракции! Соответственно, чем больше брю рэтио, тем дольше время экстракции! 🤷‍♂️ Увеличить брю рэтио, не изменяя время экстракции, можно, либо снизив плотность таблетки кофе, либо увеличив давление пролива рожка... Физика же!

Чем обычно занимаются люди, отрицающие существование 3в1:

Вы совсем не упоминает про помол, а вот с ним то и есть настоящий геморрой, вы пока только коэффициент 2 получите у вас пачка кофе кончится. Да и оборудование не сравнять с бытовым. Поэтому, лично у меня, с ручной кофемолкой kingrinder k2 и Gaggia classic приготовление по стандартному коэффициенту 2 уходит до 5 попыток. А ВКУСНОГО эспрессо я пока что не получил. Уже косо посматриваю на tasty: а вы там с надписями про дискрипторы точно не врете?

10 эспрессо за 11 минут, вы с эллектричеством не стали разговаривать?)