Приглашаю вас вновь окунуться в кулинарное историческое путешествие и приготовить вместе со мной Эльзасскую бриошь, которая называется "Куглов". Это нежнейшая дрожжевая выпечка и она может быть с изюмом, цукатами, вяленой вишней или клюквой, с рубленным шоколадом или орехами. Наполнение вы выбираете по своему вкусу, а вот рецепта теста (по книге Le Cordon Bleu 1904 года) рекомендую придерживаться - так как это самый нежнейший шелк, который я только держала в руках. Изумительный рецепт.
Ингредиенты :
Сильная мука (с содержанием белка 12-13%) 500 грамм
Сливочное масло 300 грамм
Живые дрожжи 25 грамм
Мелкая соль 15 грамм
Сахар 15 грамм
Целые яйца 6 (штук)
Вода 100 мл
Для сравнения два современных рецепта Куглоф :
От Шеф-кондитера Рамон Морато: www.niksya.ru/chocolate_kouglof/
От моего шефа Николя Пепана: www.niksya.ru/kougloffpepin/
Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира :
Мой Telegram канал: t.me/niksya_nt
Мой Inst: instagram.com.niksya
Сайт с рецептами: www.niksya.ru/
8 фев 2024
