Сбраживание браг на основе кодзи и на основе ферментов проходило 19 суток при одинаковых условиях. Что получилось в итоге смотрите в этом видео. Выбираем победителя.
Это не нудное видео,а именно тот эксперемент,которого я ждал.спасибо вам.посмотрев этот урок,я для себя понял,что не знал я про кодзи и ничего не потерял.ферменты работают и неплохо.ставил и на крупе и муке результат радовал
Тоже заинтересовала данная тема, ферменты действительно существено дешевле, но вот не первый раз слышу о постороннем вкусе продукта на кодзях,даже после второго перегона и бочки...интересно было бы услышать мнение автора и просто опытных в том ашем деле :)
Из своего опыта могу сказать одно, для холодного осахаривания, хос, нужно класть в 2 раза больше ферментов чем положено. А для гос, как положено. Иначе выход будет меньше. Так как крупные части не развалились и они плотные, ферментам тяжело работать на холодную
Здравствуйте, БРЯНСКИЙ ВИНОКУР, ну подскажите пожалуйста по вашему ролику по третий перегонки; 1) какая насадка в царге и сколько ее? 2) сколько вы отбирали голов в % от абсолютного спирта? 3) и когда прекращать погон, на какой спиртуозности в струе? Заранее Вас благодарю.
Приблуду для использованного зерна можно не использовать при перегоне на индукции - не пригорает, проверено. Заливаю брагу, предварительно перемешав.Сначала использовал затирочный мешок вместо такой Приблуды, потом понял - это лишние движения.
Вот зря не перегнали отдельно. Совершенно непонятно органалептика и что лучше. Может после кодзи получится что то непотребное и потребуется сильное укрепление.
Добрый вечер, спасибо за отлично сравнение и интересное видео, зря вы так самокритично) Расскажите пожалуйста, полностью ли вы открываете охлаждение дефлегматора при отборе тела? Если да то не боитесь ли потерять ароматику и оргонолептику? К сожалению ни где не смог найти внятного видео именно про это. Просто из описания к моему аппарату выглядит так что хочешь дистиллятор - полностью закрывай деф, хочешь ректификат - полностью открывай. И для сахорной браги, например, всё понятно - всегда хочешь ректификат, ставь царгу по длиннее, а то и не одну. А если перегоняешь зерновую брагу и хочешь и вкус оставить и продукт чистый получить что делать? И ещё вопрос, какую насадку использовали в царге? Нержу или медь, опять таки много где слышал что для зерновых дестилятов лучше использовать медь для очистки от сернистых соединений. Заранее спасибо)
@@user-oq1xv4sq9b Всем привет, так деф при отборе тела открывать или нет!? У вас в других роликах деф вообще исключен, т.к у меня деф совмещен с холодильником, деф использую при отборе голов,а как быть с телом!?
Здравствуйте,подскажите пожалуйста по кастрюльке 1.она на ножках без отверстий? 2.высота и диаметр какой? 3 может есть видео где она упоминается Заранее Вас благодарю.
У меня опыта нет практически, но перепробовал на кодзи много чего. На первом месте рожь, на втором ячмень. Но, рожь в муке убегает не реально, и с подгоранием проблемы. Поэтому ячмень наверное предпочтительнее. А, забыл, рис👍. Выбраживает за неделю, выход хороший, в чистом виде вкус почти не имеет, отдаленно. Но у нас рис сейчас подорожал. Греча на любителя, тоже ничего, кукуруза в чистом виде мне не очень, сладкая какая-то, на запах и вкус. Пшеница мне не нравится, мягкая слишком, но это на мой вкус. Так что, ячка рулит.
Я сливаю брагу , потом мешаю сахар с водой 1к4 и добавляю сухие Воронежские дрожжи, 10 гр. на кг сахара. Самогон получается тоже с запахом. Себе первый вариант, попрошайкам второй. И все рады.
Ранее в Ваших обзорах говорилось, что зерновой затор надо в первые дни перемешивать для более быстрой работы ферментов, а здесь перемешиваний не было или просто не снимали этот процесс?
Не надо ничего перемешивать. Зачем открывать крышку бродильной ёмкости при процессе брожения? Кислород ослабляет интенсивность дрожжей и есть очень большая вероятность занесения инфекции. Здесь самое главное температурный режим. Я через крышку бочки (через герметичный сальник) установил обогреватель 100 ватт, на 90-120 литров, выставил температуру на 35 градусов. Первые два дня не включаю, так как брага густая, на третий день включаю обогреватель, брага будет готова через 3-4 дня. Общее время брожения 5-7 дней.
Поставил на кодзи пшеницу с ржаной мукой (7,5 кг +4 кг). Бродило месяц. Взял СС 14,5 литра 34%. Выгнал самогон 85%. После разбавления водой до 40% помутнел (опалисценция). Перегнать ещё раз дробно? Что посоветуешь?
Через сутки прогнал через угольную колонну с БАУ-А. Выгнал покрепче, 90%. Качество намного улучшилось, но на 40% незначительное помутнение осталось. При 45% кристальная.
Поставил зерновую брагу на кодзи. Выход спирта сырца больше но по органолептике вонь страшная сивуха прет вплоть до третьего перегона от запаха избавляюсь с помощью берёзового активированного угля причём после каждого погона
Для меня самое важное не выгода и количество а арганалептика СС какой лучше какой приятней ,жаль что уважаемый мной автор не провёл такой эксперимент было бы интересно узнать какой победит ещё очень интересно узнать кто победит по горячему или холодному способу ,а в общем ролик не плохой но я не дождался того чего ждал от этого ролика
Мне из моего опыта кажется, что на Кодзи дистилляты имеют какой-то лишний мыльный привкус. На ректификацию бы пошло, а на дистилляцию есть сомнения. Поделитесь пожалуйста своими ощущениями, если делали.
@@user-ru9jz8bq3b если бы вы попробовали не зная два варианта на кодзи и на ферментах разницу бы не смогли найти ,всё в руках самогонщика он может и из солода сделать вонючку ,и еще многие просто на слушались типо профи которые унижают кодзи а кодзи это просто дрожжи с ферментами вот и всё
@@djin_68 не только дрожжи с ферментами, а ещё и грибок рода Ризопус. Пробовал, не раз, получается жёстче чем на ферментах, органолептика немного хуже. По поводу того, что продукты из разных исходников имеют что-то общее пока ничего сказать не могу, но видимо так и есть, раз мнения нескольких сходятся. Один ещё может ошибаться, а вот несколько уже вряд ли. К тому же уверен, что не у многих рецепторы развиты настолько, чтобы отличать нотки, заметные скажем одному из десяти, поэтому в данном случае и мнения одного вполне будет достаточно. Как-то так...
@@user-ru9jz8bq3b не путайте кодзи настоящие японские и те которые в нашей стране называют кодзями ни чего общего с кодзями не имеет это дрожжи с ферментами фирмы "ангел" не путайте настоящие кодзи их в нашей стране не купишь а если и достанешь то цена тебя сильно огорчит
Добрый день! Хотел бы расставить точки о выходе продукта... Ставлю брагу на сахаре... Сахара 10 кг, 36 литров воды, 90 грамм спиртовых дрожжей от доктора губера... Сбраживает за 5 дней... Отбираю СС до 25% в струе... Получается 9,5 литра СС 53%-го... При второй перегонке отбираю 600 мм голов 96% (примерно за 4 часа), 2,8 литра тела 94%, хвосты не отбираю, уж очень вонючие... В итоге получаю всего 6,5 литра готового продукта... Вот и не знаю нормально это или нет...Отбор прекращаю когда температура в кубе достигает 91 градуса... Пробовал отбирать до температуры 93 градусов в кубе, но уж очень медленно и и получается всего 180 мл 94%...
Считать выход после дробной перегонки нет смысла, т.к каждый отбирает по своему исходя из возможностей оборудования. Теоретически из кг.сахара выход 40% СС должен быть около 1,2 - 1,4 л. при отборе до воды. Но на практике значение имеет и качество сахара, и вода и дрожжи.
Хвосты стоит отбирать - в них много спирта остается. Я хвосты углем чищу - запах практически исчезает - и добавляю в брагу для перегонки. Так потери сводятся к минимуму.
Маловато. На антоныче получаю около 5100 мл 94% спирта с 10 кг. Температуру в кубе не мерю. Нечем. Дельта в колонне 0,2. Заканчиваю по органолептике или по превышению дельты (когда как)
Судя по тому, что ты показал, на кодзях вышел большой недоброд. Последняя стадия брожения у них тихая. Сверху не должно ничего плавать. Я тоже экспериментировал. С 2кг дробленой вареной кукурузы и 3кг муки после месяца брожения получил 3.8л СС 60•. Кодзи клал 5г/л. ГМ~3,8. Бродило на улице при t 20-40°(ночь-день). Гнал на индукционке и Антоныче2 с гущей до 97 в кубе. Пригара не было. АС когда посчитал, вышло ~0,45. Так что кодзи рулят :)
В этом эксперименте я не гнался за выходом. То и другое работало в одинаковых условиях. Сутью было то, что кодзи "ангел" к настоящим кодзи не имеют ни какого отношения. Это те же ферменты с дрожжиками, и прикормка для оптимизации брожения. Сверху в кукурузной браге всегда плавает очень тонкий слой плохо раздробленной фракции зерна, даже при разваривании. И если бы я продержал оба ферментора еще неделю или две на брожении то уверен, что результат был бы тем же.
@@user-ht3nn9mz7i я теперь х2, но на важных моментах сбрасываю, так сказать, открываю дефлегматор😁 мои домашние постоянно спрашивают: "неужели ты что-то понимаешь??". А я уже привык к голосам авторов на х1.5 и выше!🤗
Вяло бродит только потому что температурный режим не выдерживаете. У меня бродит так что боюсь как бы бочку не сожрали. Укутайте бочку или поставьте к источнику тепла.
Считаю, что такому профессионалу, как Брянский Винокур пора обзавестись нормальной камерой! Поймал себя на мысли, что вечно жужжащий зуммер и постоянные подстройки фокуса начинает раздражать... .
Оеноферм нормальные и дешевые. не уступают не по качеству, не по конечному вкусу в продукте чем дорогие вискарные. математика проста Амилосубтилин 510 р кг. Глюкаваморин 970 Оеноферм 1400р 500гр. калькулируем 510+970+1400=2880 для 500 кг. сырья. (муки, крупы) кодзи 500 гр. где то 600р 1 пачка на 55 кг сырья. считаем 600*9=5400.Дрожи можно в разные браги кидать . Плюсом ферментами можно по ГОС схеме работать. Брага за три дня сбродит. Для меня ферменты выгоднее и универсальнее в работе.
всё просто - крупу засыпаешь в ферментор, добавляешь фильтрованную воду, визуально получается крупы одна треть, доводишь температуру до 30-35 град, вносишь кодзи, предварительно разведя их в воде 33-35 град. Кодзи дозируются как на пачке написано, не помню точно, там по весу в долях процента от массы сырья. Ну и месяц ждёшь, время от времени взбалтывая
На счёт скорости брожжения понятно не так важно все зависит от дрожжей. Вот же вопрос. Вкус что со вкусом делал много раз на кодзи горячим способом и все время присутствует какой то вкус каторый мешает причиной ароматике зерновых. Все валят вкусно мол , да вот может просто не могут сказать так как должны их прорекламировать?.
@@user-oq1xv4sq9b это словарь т 9 не точно напечатал. С кодзями у меня вкус какой-то противный если быть точнее химический. А в сети все рекламируют. И я вот подумал может все известные блогеры рекламируют их? Или я не пойму почему у меня так?
Нет никакого химического вкуса - это ,возможно, у вас самовнушение от воздействия продавцов чистых дрожжей :-)Кодзи не рекламируют, их покупают те, кто не хочет заморачиваться с варкой-паркой. Вкус готового продукта идентичен аналогичному на дрожжах.
@@portor144 Все таки я при своем мнении. Делал на ферментах с использованием дрожжей ангел с красным квадратом и ставил на кодзи. Так вот араматика опять же отличается. Пробывал кодзи не 10 грн на кг а 5 гр. на кг так вот запаха этого поменьше.
В подмосковье тоже такие встречал, но когда попросил продавца показать сроки годности на пачке, оказалось, что они заклеены этикеткой с переводом на русский язык, естественно заставил отодрать этикетку и выяснилось почему они такие дешевые- осталось 2 месяца до окончания срока годности... .
хватит вам высчитывать каждый рубль... кодзи берут за удобство т качество, а если кому-то забухать подешевле нужно, то ставьте сахарную брагу, дешевле непридумаешь...
@@pngem1 конечно, дрожжи можно обычные хлебопекарные использовать, по объему в 2 раза меньше нужно, чем для сахарного самогона. Итак: мука (либо зерно молотое), вода, ферменты, немного дрожжей. Ферментов (А и Г)надо рублей на 20 для емкости литров тридцати. Продукт дешевле сахарного и вкуснее. Можно потом на дубовые бруски поставить -вискарь получите.
Кодзи 900??? Это где такие цены,к примеру сеть магазинов самогоноварения 450-550 ,в этих пределах за пачку 500грамм,сеть магазинов к примеру свой градус и колба
Ролик с одной стороны в чём то интересный, но с другой стороны ни о чём. Ни вкусоароматических составляющих различия кодзи и ферментов, ни выход с кг, ничего. Только бульки считали и всё. Оценка НОЛЬ.
Небольшая поправка - не на тонну сырья, а на 1000 л сусла, соответственно, если грубо, на 250 кг сырья, а это ~2,5 пачки кодзи, т.е. 2000 рублей против 2900. Ну, и плюс те самые "копеечные" ферменты...
Не попадались такие дешевые дрожики.Там где покупаю дешевле чем по 300 р за пакетик на 25 литров не видел.При таком ценовом положении думаю оправданно использование ферментов и нормальных дрожжей ибо китайцы хз какую культуру сыпят. Ангела брал по 14 долл за пачку пол кило.Выходило не дорого. 2 пачки нужно доесть чтоб не пропали да попробовать на ферментис и ферментах поставить ))
Кто вам такое сказал? Настоящие японские Кодзи, да.. Там плесень, грибок которые не полезные для организма. Но их японцы не поставляют никому, слишком сложный процесс на разрешение вывоза из за вредного грибка.. А китайские Кодзи, это обычные дрожжи с добавками различных ферментов. Не ядовитее обычного Пакмайя. ))
@@user-vt7fg2cm8s Смысл в том что засыпал и забыл. Без танцев с бубном. Распаривать, греть, ждать, искать ферменты, которые кстати не совсем копейки. солод . 2 дня подготовки для постановки браги. И так же снова дрожжи... А Китайские всё это упростили в разы. Насыпал , залил водой, всыпал дрожжи и отдыхай. Я например брал пачку 500 гр за 360 р. Пачка на почти на 100 кг зерновых. И да. У них есть доля грибков как у японцев. Но в безопасном для нас состоянии.. Не, оно конечно если вы пенсионер, не работаете, живёте в квартире, уйма свободного времени, то можно и запаривать сутками.. Но многие стараются и пытаются ускорить процессы и трудоэнергозатраты.. В чём китайцы вполне приуспели в этой помощи.. Как то вот так. ))
@@nicry9045 Месяц ждать ? Данунах. Я с бубном лучше потанцую мне не лень тем более 25% сусло на spirit дрожжах отбраживает в ноль за 5 дней 13% алкоголя. Каждому своё.
@@user-vt7fg2cm8s Не обязательно месяц. Зависит от температуры, от сырья. Так же как и на ферментах. Даже по видео здесь они бродили абсолютно одинаковое время. У меня смесь крупы риса и ячки отбродилась за 10 дней. Так же и любые другие дрожжи бродят разное время. Даже турбо есть которые нужно ждать неделю. Хотя за неделю простые отрабатывают.. А вам ждать тяжело пока бродят? А мне например лучше за 5 мин без бубна поставить брагу и заниматься своими делами. )) Выше вы говорили про затраты в денежном эквиваленте, что Кодзи дорого, дешевле ферменты, они по три рубля кучка. Но у вас дрожжи Спирит. Это пачка больше 300 руб на 10 кг сырья. На 100 кг это только дрожи 3000+ р выходят, не считая ферментов. Пачка кодзи на 100 кг зерна стоит 350-400 р в среднем.Так где ваша выгода? 😀
Нидерланды передадут тяжелое вооружение Украине. Решение по этому поводу озвучил во вторник премьер-министр Марк Рютте. Ранее он провел беседу с президентом Владимиром Зеленским.
