Тёмный

Куриные ножки горячего копчения 

Единорог
Подписаться 49 тыс.
Просмотров 24 тыс.
50% 1

Курица горячего копчения,куриные ножки горячего копчения,как приготовить курицу горячего копчения,горячее копчение,мясо,курица рецепт,копченая курица рецепт,куриные ножки к столу ,закуска к ....
Для заказа дымогенератора ,парогенератора или мотора конвекции ,защитного экрана тел.ватсап .8 913 742 34 00. Вы можете самостоятельно сделать коптильню своими руками на канале есть видео по её постройке.,
Как сделать коптильню для дома, своими руками. 1 часть -- • Как сделать коптильню...
Как сделать коптильню 2 часть • Как сделать коптильню ...
Главное правило при горячем копчении - использовать только естественные возможности коптильни, т.е. не прибегать к применению жидкого дыма. Именно жидкий дым - ядовитое вещество, которое используют многие нечестные производители в целях экономии средств и времени.
Некоторые поставщики, дабы подчеркнуть натуральность копчения, обвязывают продукты нитью. Но если вспомнить, что их копчение сводится к обработке жидким дымом, то такой обманный жест кажется забавным.
#МоторКонвекции#КоптильняКонвекция#КоптильняДымогенератор

Опубликовано:

 

16 окт 2024

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 105   
@savateev1
@savateev1 4 года назад
Записал рецепт и хронологию действий, спасибо. Коптильню сделал, радует не только меня, да. На очереди индейка!)
@bagriz7775
@bagriz7775 4 года назад
Мужик красавчик, всё расскажет, всё покажет, молодец!👍
@СказочнаяБухара
@СказочнаяБухара 4 года назад
Павел просто красота у меня слов нет!!!!!!!
@СергейВасяев
@СергейВасяев Год назад
Зачётное видео! Доходчивое! 👍👍
@maksim_lisovskiy
@maksim_lisovskiy 4 года назад
Привет!!! Красивенный продукт получился, а природа какая ух👍Мне видео понравилось держи Лайк.
@АндрейФедоров-щ5ф
@АндрейФедоров-щ5ф 4 года назад
Павел, Вы как всегда молодец.!👍👍👍
@CAMOPAL.
@CAMOPAL. 4 года назад
Слюной аж подовился ! 👍
@Денис6-о6ю
@Денис6-о6ю 2 года назад
Делаю так же но без парогенератора, и ножки с крыльями получаются на много красивее , не разваливаются! Моё мнение что что парогенератор не нужен !
@Edinorog-
@Edinorog- 2 года назад
для крылышек и голеней можно обойтись без парогенератора,если курица или кусок мяса 1 кг,тем более колбаса,то без парогенератор не обойтись,так как прогрев внутри продукта будет очень долгим и с потерей в весе.
@ВалерийЯшин-ь5ч
@ВалерийЯшин-ь5ч 2 года назад
Однозначно лайк лайк лайк👍👍👍
@Rus-ub9ir
@Rus-ub9ir 4 года назад
Здорово шикарное мяско! Павел запишите видео как зашить коптильню нержавейкой.
@Edinorog-
@Edinorog- 4 года назад
видео снято ,надо смонтировать и выложить
@Rus-ub9ir
@Rus-ub9ir 4 года назад
@@Edinorog- ждём с нетерпением!
@vinokurnyakruzhkov
@vinokurnyakruzhkov 4 года назад
Какой толщины нержавейку используете?
@АндрейТимофеев-м4п
Вкуснятина, Лайк
@alekslees1484
@alekslees1484 3 года назад
Спасибо!!!
@АндрейФедоров-щ5ф
@АндрейФедоров-щ5ф 4 года назад
Чтобы дымогенератор не глушить из камеры,можно с наружи поставить кран шаровый
@Edinorog-
@Edinorog- 4 года назад
Буду пробовать и с краном,как у ребят из Белоруссии и Копти Сам на парогенераторе ,боюсь ,что в зимний период кран забьётся смолами застынет и его трудно будет ОТКРЫТЬ.
@zhivinadache
@zhivinadache 4 года назад
Добрый день, вопрос по конвекции, к стати брал ее у вас. У вас мотор если на лопасти смотреть со стороны коптильни крутится по часовой или против? Второй виток тэна от стенки обдувается нормально или красный тоже?
@Edinorog-
@Edinorog- 4 года назад
должен крутится по часовой
@Edinorog-
@Edinorog- 4 года назад
тен если в идеале должен быть не красным ,этого можно добиться толщиной задней стенки коптильни ,толщиной вагонки ,а если один металл стоит то регулировкой самого конвектора с подкладкой шайб с задней части коптильни.Также можно тэн передвинуть ближе к задней стенки в верхне части ,Г образный выпрямить и загнуть ближе к тэну ,на 1 см ,можно пододвинуть.
@vodoley112
@vodoley112 4 года назад
Первый,слюни пускать.
@ВладимирШелуханов-х3с
А если есть нагревательный элемент, стоит ли ставить парогенератор?
@Edinorog-
@Edinorog- 3 года назад
да стоит.
@Алексей555-о4ы
@Алексей555-о4ы 4 года назад
Круто,я наверное прослушал пока наблюдал за этим великолепным процессом,в итоге сколько времени ушло на копчение продукта?
@Edinorog-
@Edinorog- 4 года назад
4 часа с просушкой и копчением.
@ЮрийУстюжанин-я9ы
@ЮрийУстюжанин-я9ы 3 года назад
Здравствуйте. А сколько по времени длилась парогенерация!
@ЛешаЧетрафил
@ЛешаЧетрафил 3 года назад
Павел добрый день . Как мне приобрести дымогенератор на две колбы?
@Edinorog-
@Edinorog- 3 года назад
ватсап. тел. 8 913 742 34 00
@111ОЗМ
@111ОЗМ 4 года назад
Здравствуйте.Хотел бы спросить у вас.У меня есть коптильня как у вас на видео (термос)электроника и т.д.Пробовал вчера коптить курицу по вашему видео,все очень понравилось .На последнем этапе приготовления выставлял температуру 90гр. в куринную грудку воткнул термощуп,температура поднялась только до 73гр дальше не поднимается .Все технологические отверстия закрыты.Весь процесс занял 15 часов.Что можете посоветовать ,хотел коптить зимой?Что из этого выдет когда будет минус?
@Edinorog-
@Edinorog- 4 года назад
парогенератор есть? или что то подобное использовали на 3 этапе варки?
@111ОЗМ
@111ОЗМ 4 года назад
@@Edinorog- Ничего такого нет.Зимой при каком минусе можно коптить?
@Edinorog-
@Edinorog- 4 года назад
@@111ОЗМ -40 гр.
@111ОЗМ
@111ОЗМ 4 года назад
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста,. как сделать чтобы при приготовлении курицы горячего копчения шкурка бала мягкая.Делаю по вашему видео использую парогенератор,а шкурка жестковата.
@andrejsebardin1798
@andrejsebardin1798 3 года назад
@@111ОЗМ Тоже такое заметил. Есть думка что это происходит из-за маленькой подачи дыма, так как пока наберёт цвет, уже успевает засохнуть так, что и парогенератор не спасает. Сейчас сижу копчу при +65°и максимальном дыме. Цвет уже набрала, а шкурка ещё мягковатая. А ещё паром доведу до + 83.
@dk-mk5wr
@dk-mk5wr 3 года назад
Добрый день! Коптильня как у Вас, не ложиться цвет на продукт, что только не делал.. задымляю 1.5-2 часа , щепу менял всякую, Мясо и куры остаются бледными. Может Вы поможете советом что не так..?
@Edinorog-
@Edinorog- 3 года назад
холодное копчение 10---24 часа.,горячее копчение 1.5--4 часа.
@Edinorog-
@Edinorog- 3 года назад
продукт должен иметь определённую температуру ,чем выше она в продукте тем быстрей наберёт цвет мясо.
@andrejsebardin1798
@andrejsebardin1798 3 года назад
@@Edinorog- тоже через это прохожу. Заметил, что перед копчением продукт лучше прогреть даже выше +40. Я тоже только учусь, но эксперементирую и делаю выводы, а также подсматриваю у других и сравниваю. Очень много почерпнул у Павла.
@ВольдемарКудэнович
Добрый день. Вопрос по рецепту засолки продукта: 80 грамм соли, один литр воды плюс одна третья часть от соли это сахар. Это всё понятно. Этот объём рассола на какой вес сырья? На 1 кг. мяса или на 5-9 кг. То есть ложки, граммы, щепотки конкретно в проценты от сырья назовите. Спасибо!
@Edinorog-
@Edinorog- 4 года назад
НА КАЖДЫЙ ЛИТР ВОДЫ 80 ГР.соли и 1 ложка сахара.,если рассола не хватает залить мясо или рыбу ,ещё раз разведите рассол по выше сказанному методу.
@ВольдемарКудэнович
@@Edinorog- Этот объём рассола на какой вес сырья? На 1 кг. мяса или на 5-9 кг.
@Сергей-д9ж2я
@Сергей-д9ж2я 4 года назад
@@ВольдемарКудэнович смотря какой объем посуды в котором вы солите. Например если вы солите в кастрюле объемом 3 литра, вам нужно меньше воды и следовательно меньше пропорции соли и т.д. Если солите в ведре естественно и пропорции соли и сахара больше. Вес курицы значения не имеет. Главное, чтобы вода её полностью покрывала.
@andrejsebardin1798
@andrejsebardin1798 3 года назад
@@Сергей-д9ж2я согласен. Сам пользуюсь данными пропорциями, получается идеально. После готовки в продукте остаётся примерно 2-2,5% соли от начального веса продукта. Это соответствует ГОСТУ.
@seregatv265
@seregatv265 3 года назад
Наверно всё вкусно, но мне кажется многовато заморочек в этой коптильне, если ей и пользоваться то только на большой объём кл 15 минимум, а крылышки и на мангале не плохо пожарить)
@Edinorog-
@Edinorog- 3 года назад
вкус совершено другой получается.
@andrejsebardin1798
@andrejsebardin1798 3 года назад
Ещё я в такой же коптильню сушу свеженарезаную щепу. Засыпал на поддон, включил на 60°и в конце рабочего дня уже готова практически. Павел, ещё вопросик. Как можно получить такой красивый красноватый цвет, обилием дыма или сортом древесины?
@Edinorog-
@Edinorog- 3 года назад
@@andrejsebardin1798 дуб даёт красный цвет ,но не более 20% от общей массы щепы и небольшой объем дыма при температуре тления щепы +350 --+450 гр.
@andrejsebardin1798
@andrejsebardin1798 3 года назад
@@Edinorog- спасибо. У нас щепу покупать дорого, спецом не производят, а самому делать только если из ольхи ( она мягкая и легко режется гильётиной) либо мастерить щепорезку механизированную. " Кстати как вариант для видео" А , как ваши успехи со статикой. Я сделал коптильню по вашим видео и дополнительно вмонтировал под крышей Высоковольтный блок из строчника и вывел на лицевую панель циклический таймер и контакты для подключения. Идея такая- при необходимости внутрь камеры вставляется рамка из пластиковых труб, сделанная с расчетом, чтоб расстояние от излучателей до продукта было меньше, чем от излучателей до стенок камеры. И наверное придется отключать заземление корпуса на время копчения статикой. Пока изучаю вопрос. Удачи.
@ДляАрхива
@ДляАрхива 4 года назад
Сколько стоит купить у вас парогенератор?
@Edinorog-
@Edinorog- 4 года назад
4700 руб.
@ДмитрийПетров-о8з6д
А почему пар сверху. Логичнее же снизу сделать подачу или я не прав?
@Edinorog-
@Edinorog- 2 года назад
когда есть конвекция в коптильне то без разницы где отверстие.
@VM-kz9ew
@VM-kz9ew 2 года назад
Здравствуйте, скажите щепу могу я у вас заказать? Цена?
@Edinorog-
@Edinorog- 2 года назад
Щепу не продаю.
@КостяРябенький-д4т
Скажите мясо при засолке хранить в холодильнике?
@panya2721
@panya2721 3 года назад
2-4 градуса, значит в холодильнике.
@АлександрКор-к1н
@АлександрКор-к1н 4 года назад
Добрый день! Не нашел на канале как вы делаете парогенератор. Подскажите из чего и как парогенератор изготовить.
@Edinorog-
@Edinorog- 4 года назад
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-jHuYPGZquMA.html
@ДжериЛи
@ДжериЛи 4 года назад
👍🤗
@ЖизньВДеревнеЛичныйБлог
Можно у вас приобрести коптильню?
@Edinorog-
@Edinorog- 2 года назад
ватсап. 8 913 742 34 00
@tretmi2070
@tretmi2070 4 года назад
А верёвкой это Вы сами перевязываете? Для чего перевязывать?
@Edinorog-
@Edinorog- 4 года назад
кусок мяса тяжеловат, жил нет ,под своим весом мог с крючка упасть,но и по другим причинам,мясо можно более плотнее сжать .......
@ПетрКорнейчук-и5ж
@ПетрКорнейчук-и5ж 4 года назад
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, отчего может быть в продукте кислинка?
@ПетрКорнейчук-и5ж
@ПетрКорнейчук-и5ж 4 года назад
Опыта конечно,у меня нет.Может со временем пройдет?
@Edinorog-
@Edinorog- 4 года назад
продукт был влажным и вы на него положили дым.
@ПетрКорнейчук-и5ж
@ПетрКорнейчук-и5ж 4 года назад
Спасибо
@ЕвгенийИвановский-в2л
Скажите как засаливали продукт пропорции
@Edinorog-
@Edinorog- 3 года назад
80 грам соли на литр воды и ложка сахара.
@vladimir_romanenko1973
@vladimir_romanenko1973 3 года назад
Какая толщина нержавейки внутри коптильни?
@Edinorog-
@Edinorog- 3 года назад
0,5 мм.
@oliy555
@oliy555 3 года назад
Здравствуйте, не могу понять, как одновременно коптите крылушки и такой кусок мяса? Если в мясе было 80гр, то в кльях все 100, что аж ножка отвалилась. Может надо крылья убирать, а мясо продолжать готовить?
@Edinorog-
@Edinorog- 3 года назад
я по термощупу ориентируюсь,у каждого продукта есть свой температурный режим.
@gibls5324
@gibls5324 4 года назад
Моє Вам шанування!
@Edinorog-
@Edinorog- 4 года назад
Благодарю!!!!
@exclusiveclaymugs5518
@exclusiveclaymugs5518 4 года назад
Здравствуйте. Подскажите почему шкура у курицы не жующиеся получилась. И не пробовали ли вы сначала сварить и потом обсудить и коптить курицу
@Edinorog-
@Edinorog- 4 года назад
вы используете парогенератор в своей коптильне???
@exclusiveclaymugs5518
@exclusiveclaymugs5518 4 года назад
@@Edinorog- да. Только у меня банка с водой и в ней кипятильник. Пара много.
@exclusiveclaymugs5518
@exclusiveclaymugs5518 4 года назад
@@Edinorog- может ли повлиять то что тэн из большой сушильной камеры не такой мощный и нагревается достаточно долго окорочка делали часов 6-7
@Edinorog-
@Edinorog- 4 года назад
@@exclusiveclaymugs5518 попробуйте сразу после готовки ,курицу завернуть в фольгу до остывания и сравните .
@exclusiveclaymugs5518
@exclusiveclaymugs5518 4 года назад
@@Edinorog- попробую. Спасибо за совет
@юрийлавлинский-ъ3с
Сколько такая коптилка стоит?
@Edinorog-
@Edinorog- 4 года назад
НЕ продаётся,заказы не принимаю,а стоит 50 т.руб.
@Gora_dtmf
@Gora_dtmf 4 года назад
Справа от терморегулятора прикрути металлическую пластину и туда цепляй термометр.
@Edinorog-
@Edinorog- 4 года назад
там есть шуруп для термометра,но в том месте выходит пар при парогенерации частично из двери,образуется конденсат внутри термометра и он начинает неправильно показывать температуру.
@andrejsebardin1798
@andrejsebardin1798 3 года назад
Тогда лучше на дверь снаружи. У меня так, но коптильню сделал из холодильника , изнутри зашил изоляцией для сауны и ольховой вагонкой( пока, в планах обшить ннржавейкой) Работает на ура, стоит на работе. Народ от запахов с ума сходит.
@johnrabbit2138
@johnrabbit2138 3 года назад
Я вот чего скажу: время готовности курицы и свинины будут ооочень разными, т. к. солить и коптить их надо отдельно. Время посола свинины крупными кусками 6-8 суток, а совсем большие-до месяца при т=2-3 градуса. За это время соль на ферментном уровне практически "варит" и "готовит" мясо изнутри. Шашлык размером с половину ладошки мариную 3-4 суток, крови нет, жарится 5 минут.
@Edinorog-
@Edinorog- 3 года назад
для горячего копчения достаточно 12-16 часов всё просаливается хорошо,если хотите добиться вкус ветчинности то да, посол порой доходит до месяца.,НО у нас копчение и дым ветчинности забьёт.
@ДенисИв-п8ы
@ДенисИв-п8ы 4 года назад
Павел Добрый вечер хотелось бы увидеть рецепт индейки
@Edinorog-
@Edinorog- 4 года назад
Намёк понял!!!!!
@ВасилийАдаменко-э8р
В Казахстан отправляете
@Edinorog-
@Edinorog- 4 года назад
Отправляем
@samsusami
@samsusami 4 года назад
Все хорошо, но как долго все это происходит... на мой взгляд через чур избыточная информация которая дается еще и не однократно. Да, информация полезна, но очень тяжело смотреть и слушать. Оптимальное время для ролика 7-10 минут, но не пол-часа... Павел, ни в коем случае не хочу обидеть, но может при монтаже ролика стоит удалять повторы и сокращать общее время... Но за рецепт и обзор, спасибо!
@Edinorog-
@Edinorog- 4 года назад
Специально повторяюсь,так как люди пишут и звонят и спрашивают ,что да как ........
@samsusami
@samsusami 4 года назад
Будем считать, что я такой один ворчун 😁. В любом случае продолжайте снимать свои ролики! Удачи!
@grishaberdugin9460
@grishaberdugin9460 4 года назад
@@Edinorog- здравствуйте как ваши дела
@grishaberdugin9460
@grishaberdugin9460 4 года назад
@@Edinorog- одному своему знакомогу посоветовал вас он как раз занимается продажей куриной продукции с караганды я так понял он как раз у вас заказал сибе
@Edinorog-
@Edinorog- 4 года назад
@@grishaberdugin9460 Привет!! Да так и есть приобрёл 6 моторов конвекции с тэнами и дымогенератор 150 диаметра трубы,так как будет заниматься профессионально копчением и большим объёмом
Далее
Крылышки горячего копчения
30:36
Как правильно коптить мясо.
35:50
Крылышки горячего копчения
25:18
ГРУДИНКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ!!!
15:01