Яндекс Дзен
dzen.ru/id/65b78e8c1358e1009788cbb9?share_to=link
Как правильно приготовить варено-копченую курицу.
Данным способом так же можно приготовить другие части тушки,грудку,окорочка,бедра,голень.Употреблять можно как в холодном так и в горячем виде.Разрез показан еще на горячей курице,что бы понять насколько она сочная.
------------------------------------------------------------------------------
Тушка курицы - 1.8 кг.
Вода - 144 мл (8% от массы тушки)
Соль + Соль нитритная 50/50 - 25 гр.(1.3% от массы (курица+вода))
-----------------------------------------------------------------------------
1.Приготовить рассол (высыпать в воду всю соль и перемешать до полного растворения соли)
2.Нашприцевать курицу всем рассолом
3.Массировать для лучшего распределения всей соли
4.Оставить при комнатной температуре на час(можно убрать в холодильник если готовить не к спеху)
5.Варить при температуре воды 75-80°С до температуры внутри толщи грудки 72°С
6.Подсушить курицу, а затем коптить при температуре 110°С до желаемого цвета.Легкой золотистости для придания вкуса и аромата будет вполне достаточно.
2 окт 2024
