Лучшая коптильня холодного и горячего копчения своими руками 

Спасибо!

Отличная подсказка👍

Регулировка тена совсем не лишняя, пусть лучше медленно нагревает чем ударно , можно получить перегрев при осушке и предпрогреве, пусть лучше чаще щелкает но с правильным медленным прогревом, так же это устранит запотевание . Процесс холодного копчения: Просушка , предпрогрев, подача дыма, в некоторых случаях прожарка варка и вот тут то и понадобится регулировка мощности тена . Ещё нужен металлический куллер внутри камеры , но сам мотор чтоб был на улице, как вариант отопитель от УАЗ , и его тоже в крышу чтоб забор воздуха был сверху и по гофре в низ камеры , заслонка в вытяжку обязательно нужна , это позволит разместить коптильный шкав в гараже или в подвале дома если есть окно для вывода гофры , гофра к 50 трубе сотка в самый раз, она не плотно надеется и не будет создавать лишнюю тягу в камере

Терморегулятор не когда не работает импульсно. Только вкл или выкл.

Спасибо!

Очень даже!

Спасибо! Сам кайфую от того, что ему нравится всё со мной на пару делать.

@@korhunter3449 в какую сумму встала коптильня с датчиком, теном, дымогенератором и т.п. Конечная стоимость какова?

@@AleksandrLait на тот момент в районе 20 тыс На сегодня умножайте почти на 2

@@korhunter3449 Понял, спасибо.

Как по мне - слишком монументально!! Лучше бы с сыном ему паровозик сделал, и катался бы он по двору. И дымогенератор пригодился бы, тем более что руки у тебя откуда надо! Удачи и счастья в семье!!

Спасибо!

Спасибо. На новых коптильнях ставлю.

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2vDC0HfTEbE.html вот так делаю

@@korhunter3449 это ваш другой канал? Я подписался. 👍 🤝

@@klevaY_ribalka_Yamala нет. Это тот же канал @KORHUNTER

Не приходится. Я копчу максимум при 90 градусах. С канализационной трубой при этой температуре ничего не происходит. Вы же, например, не переживаете, когда кипяток в раковину сливаете ))

@@korhunter3449 при 90° долго. Сейчас сижу копчю. Часа 3 сидел, в грудинке 62 максимум. Поставил температуру 110, уже 69°))) ещё 4° и пойду спать😴

Ничего не случится с трубой, у меня такая же труба я ещё её почти всю закрываю и температура доходит в камере 130 градусов и все нормально

Я на дно коптильня положил кирпичи и на кирпичи положил тэн. Хорошо держится температура а особенно зимой

​​@@user-jx8kz1jc8pвам надо быстро или правильно? Коптят при температуре 75-85. А если надо быстро, купите "жидкий дым", и коптилка вам совсем не нужна! Окунул, нагрел в духовке, готово! 😂 Но и вкус, соответствующий. Можете сразу магазинное покупать. А нормально закоптить мясо, от 2,5 до 3 часов (горячее копчение) при t-85°C

Да ф,

Ты хоть понял чего написал болван, это холодного копчения

Спасибо, а я думал как решить это проблема

Добрый день,нужно крупную соль ,а не песок,извините

Верно. Я тоже на этом обжигался.

дымоход вывести в бок и под отрицательным наклоном . на конце тройник и емкость для сбора конденсата . лучше поставить железный хотя бы до тройника , т.к. его можно снять и выжечь .

@@user-zd7lx2it9u получается, внутри камеры что бы вверх труба была направлена?

Трубу ставить нужно под углом,все стекает за пределы коптильни

А разве конденсат не остается в банке дымогенератора?

Всё, что Вы написали, реализовано у меня в коптильне)) В целом очень правильные советы!

@@korhunter3449 ))) А я тоооо )))) Успехов в кулинарии.

Не подскажете, при какой температуре в коптильне достичь 72°в продукте? За 4 часа при температуре +/-90° в грудинке 62°. Устал ждать и поднял температуру до +/-110°, за час температура стала 70°

Так у него термостат электронный стоит же. Он температуру очень строго держит.

​@@user-jx8kz1jc8pесли камера с утеплением, всё что внутри, должно разогреться до выставленной температуры. Не может мясо внутри, быть холоднее, чем в камере. Или у вас термостат врёт, или термометр, который в мясе.

Здравствуйте. Примерно только смогу сказать: брус 20 м, липа 3 кв.м, 4 кв.м

С удовольствием бы сделал, но данная коптильня давно продана. В целом конечно коптильню из нержавейки мыть намного проще.

@@korhunter3449 за сколько продали если не секрет?

ок. очень скоро сниму отдельное видео про дымогенератор

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-i8cv98yBWNU.html

@@korhunter3449 а как сделан дымогенератор есть видео ?

@@user-xb3vf9er4o ссылка на краткий обзор выше ☝️. Подробный обзор дымогенератора от распаковки до пуска будет скоро

Шикарно) а есть возможность на прямую связь с автором видео ?)

При необходимости можно в любом месте поставить

89188736016. Пишите мне в Вацап. Постараюсь помочь

Нет ,нельзя

Здравствуйте. Датчиков сейчас очень много на рынке, в том числе и с несколькими щупами

Здравствуйте, что в ней не так?

Парогенератор необходим, т. к. некоторые продукты необходимо доваривать

​@@user-xl7hb7oe3h не обязательно.можно проварить потом коптить

Обсолютно с ним ничего не происходит. Горячее копчение происходит при температуре до 100 град. Труба канализационная такие температуры держит спокойно. Например, вы же если кипяток в раковину сливаете, с канализацией ничего не случается

@@korhunter3449 а какая температура должна быть при горячем копчении?

@@user-lg4fn5tb2n экспериментируйте. Я копчу и на +60 и на +95. Вкусы отличаются

А что мешает вам сделать комбинированный дымоход? У меня выход из коптильни 115 металлическая печная труба с шибером,затем пластиковый переходник 110 на 50.

Думаю да

тут про аэрогриль в коптильне ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-yOPatilSWhQ.html

Здравствуйте. Я в Китае покупаю. У них и размеры есть

Попробуйте листом нержавейки

Здравствуйте. Да. Все верно

В Китае полно

Здравствуйте. Не нужно ничего прокладывать. Это лишнее

@@korhunter3449 а дерево со временем не сгорит? Я имею ввиду дно?

@@user-ed6ft1sk1e нет конечно

@@korhunter3449 я сам ярый охотик! Вы есть в соц сетях?

@@user-ed6ft1sk1e конечно. Моя страница в инстаграмме instagram.com/korhunter26?igshid=1ibfj5unk1a9w

Альтернатива - каменная вата

@@korhunter3449 да, я вот сейчас собираю тоже шкаф, изучаю чем лучше утеплить, да лучше чем в каменная вата лучше не чем, и вот ещё сразу как думаешь по поводу тэнов, я думаю по бокам поставить типо в коробках не косаясь стенок?

@@user-st7rl4in4o ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2vDC0HfTEbE.html Вот решение

@@korhunter3449 спасибо большое, молодец, спасибо за подсказки, НО вот ещё ( только пожалуйста не подумай зануда) просто хочется сделать ВЕЩЬ, по поводу конвенции многие утверждают что это как бы не очень нужная вещь, и тэны хочу поставить в нижнех углах вроде должно работать и без конвенции

Говорят что конвенция способствует оброзованию как корочки на продукте которая мешает проникновению дыма в продукт

Здравствуйте. Хватит для небольшой коптильни объемом до 150 литров

Спасибо. Если нужен качественный дымогенератор, звоните или пишите мне в Вацап +79188736016

Я не ставлю вообще. Всё зависит от ширины вашего дымохода и задымляемости коптильной камеры

@@korhunter3449 все как у вас труба диамитр 50

@@user-ul3if2bp6g труба 50 мм, но входное отверстие в камеру 25 мм. Не бойтесь экспериментировать

Ни в коем случае. В дымогенераторе происходит очистка дыма от смол.

Здравствуйте. Достаточно мне кажется

На АлиЭкспрессе покупал. Там много разных вариантов терморегуляторов. Можете посмотреть и другие мои ролики о коптильнях. Может что ещё интересное для себя подчеркнёте

9 см. Дальше сами считайте

На алиэкспрессе.

@@korhunter3449 а ссылку можно?

@@user-xv3kv4ru3t a.aliexpress.ru/_eOSXBB

В Китае

После холодного копчения ничего, после горячего конечно темнеет. Необходимо чистить периодически

Извиняюсь тен я увидел где вы его установили а вот именно нержавейку нужно ставить или можно метал милиметровку или 2

Дерево - липа. Простой металл не пойдет, поржавеет после первого копчения. Быстро выкинете коптильню. Здесь либо нержавейка, либо алюминий нужно

День добрый. В продолжение выбора между нержавейкой.... Вопрос : а если есть лист латуни 🤔 гадости от него будут выделяться или можно проложить???

@@XLA4 латунь можно. Самовар латунный, чаёк вкусный

Названия у него нет конкретного. Подходят даже компьютерные

Здравствуйте. Напишите мне на электронную почту пожалуйста korhunter2019@gmail.com

@@korhunter3449 Не могу дописаться. Сообщение не уходит может у вас есть соц сети другие.

@@user-ju2vj8zs9q instagram.com/korhunter26?igshid=4t71g75hxr3m

vk.com/id603045199

Сосна (ель), очень смолянистые породы. Их нельзя использовать в прямом контакте с продуктами при копчения. Все смолы лягут на еду, что совсем не хорошо для вашего здоровья. Лучше не полениться и поехать докупить липы

@@korhunter3449 спасибо

@@user-ul3if2bp6g Вы удивляете! В предыдущем посте Вы ругали за пенополистирол, а теперь сами решили хвоей обшить?! 😢

@@user-ql1vn3ko7r всетаки я докупил липу

Внутри ни в коем случае. Снаружи - сколько угодно

Нет конечно. У вас с же канализация не плавится, когда вы туда кипяток льёте. Здесь тоже самое. Температура в коптильне всегда меньше 100 градусов

Лучше сбоку, как показал опыт и обязательно с конденсатоотводом

@@korhunter3449 Понял. Большое вам Спасибо.

50х50х88 см

@@korhunter3449 вчера начал собирать коптильню, внутри 47*47*88 см. почти так же. Под размеры стандартного духового противень и решётка. Спасибо.

Фольга минимум 50 мкрн. Вместо Пеноплекса лучше каменную вату. 5 см толщина

@@korhunter3449 Большое вам спасибо.

Здравствуйте. Ничего не горит. Главное, не забывайте ставить поддон, чтобы жир не попадал на тэн. А ещё лучше вешать тэн на стену вместе с конвекцией. Тогда точно можно не переживать. Как это сделать, есть в других моих видео

@@korhunter3449 спасибо за совет.

Вентилятор не делал. Лишнее по моему мнению, но при желании не сложно и его вмонтировать. Продукты сушу отдельно

А как же у вас дым идёт, вентилятор ведь дует..

@@sergeymileshkin7030 не за тот вентилятор подумал))).

@@sergeymileshkin7030 я купил дымогенератор в комплекте с вентилятором. Самому ничего не нужно было придумывать. Только поставил крепления и просверлил отверстие для подачи дыма

@@korhunter3449 понятно, спасибо.

Для поддержания постоянной температуры внутри камеры

Нет

Начинаю изнутри: вагонка липа, фольга, утеплитель, вагонка сосна

А можно так ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2vDC0HfTEbE.html

@@korhunter3449 Спасибо!

Абсолютно нет

Смотря кому. У разных лбдей разная чувствительность. Женщины бывает чувствуют.

Здравствуйте. По дымогенератору пишите мне в Вацап +79188736016

Как устроен и как работает мой дымогенератор можете посмотреть здесь ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--_aqK9YamTk.html

Всё зависит от того горячее копчение или холодное, от способа засолки тоже сильно зависит

@@korhunter3449 горячего копчения, засолка 100 грамм соли на литр воды и от шесть до двенадцати часов маринования

@@user-wl6pb1qp4l процентов 20 точно потеряете. Возможно и больше

Снаружи сосна, внутри липа