Молодцы ребята. отличная работа! Мне не понятна заточка на узбецком пчаке. Класический пчак не должен иметь угла заточки. Клинок сводится к нулю и его никогда не точат, только правят "подручным фарфором" . В этом его ОСНОВНОЙ смысл. Именно в этом его ценность. И стали для кухонного пчака желательны мягкие. Мастера узбекистана исторически(или вынуждено) используют доступные материалы для изготовления пчаков, а это подшипники, клапаны ДВС и пр. Относительно мягкие стали позволяют очень быстро и без без усилий выполнить правку режущей кромки об донышко пиалы. Т.к. нет угла, то и править его не составляет труда. Я думаю, что сведение в ноль для пчаков - исторически сложившаяся особенность, к которой пришли многолетней практикой. За счет сведения в ноль рез получается весьма агресивный и подходит для любых продуктов.
Спасибо большое! Вы все верно указали, но последнее время не часто стали использовать мягкие стали такие как 40ка или 65 минимум 95Х18 и Х12МФ а угол делаем что бы он более классическое представление имел.
Можно потренироваться в шинковке, можно пригласить повара/знакомого умеющего пользоваться ножами. Все это к тому, чтобы презентация выглядела солидней и профессиональней
Кухонные ножи на морковке надо проверять, нож в обухе 2 мм должен быть, посмотрите на цайдао он в принципе одного типа, с сербом и держат нож за ручек и двумя пальцами за лезвие, поэтому верх обуха ножа у ручки должен быть завальцован, иначе мозоль на пальцах., а форму ручки посмотрите у японцев к примеру на Керецуке. А так удачи.
@@7Knives если будет 0, то шинковать и резать как раз будет самое то. Рубить - так для этого тяпка есть. Вроде как сербский шеф - это нож для готовки именно. На канале Almazan kitchen он появился и это их know how. Или я не прав?
Ножи супер! Но, тоже самое делает нож из ИКЕА. Я хотел какого-то, особого мнения о сербском ноже. Но теперь понимаю, что все видосы идентичеы... смотреть нечего.
Ваш сербский нож красив , но я не увидел в нем главного - остроты ! Вы столько делаете не нужных движений при резке и шинковке овощей , что просто не допустимо . Такой нож должен резать овощи под собственным весом на раз , а Вы частенько елозите им по овощам , зеленому луку в частности , чтобы прорезать пяток перьев ....
Все верно Фёдор, именно по этому мы его весь в деталях и показали, что бы это было сильнее заметно! А если серьезно, сталь самая что не наесть настоящая, правильная! Смысла нет, нам важно то, что получает от нас клиент, и то какие он испытывает эмоции при работе нашими ножами! А лишние 1.000₽ которые можно сэкономить - нам не нужны
