Основная проблема в том, что потребителю формата ту-гоу, самое важное, это чтоб было вкусненько. Причём, чаще всего, это вкусненько имеет мало общего с действительно вкусным кофе. Плюс, большинство попросту привыкли к этим трём объёмам и, как вы сказали, им не интересно слушать кофейные лекции, они просто пойдут в кофейню, где им сделают то, что они привыкли пить.
И это нормально. Никто не будет разбираться в кофе просто, чтобы разбираться. Потому что найдутся любители хлеба, которые начнут рассказывать про правильные пропорции в хлебе, любители одежды, машин, правильной ходьбы, здорового питания, знающие, как правильно какать, писать и тд Невозможно делать все так, как кто-то решил надо делать. Это просто кофе
Вот вот, мне нравится вкус кофе с молоком, будь то латте, капучино или раф. Я просто люблю сладкий, молочный кофе, я не хочу разбираться в кофе просто ради того, чтобы в нем разобраться.@@maximus1411
Для гостя вопрос очень простой: он возьмёт то, к чему привык. А привык он к тому, что в офисе на работе он наливает полную офисную кружку напитка. Любого напитка: чай, кофе, вода, сок, и для всего этого у него одна кружка. Офисная кружка - это 300 мл с разбросом +-50 мл. Никто не знает, что такое правильный объем эспрессо, поэтому из обычной бытовой эспрессницы он нальет себе не 25 или 40 мл, как правильно, а нальет суперпуперлунголунго на 300 мл, если хочет эспрессо, и ему похер на вкус и переэкстракт, или нальет пропорционально меньше, если это суперпуперлунго с молоком. Ключевой момент - полная кружка, и это офисная кружка на 250-350 мл. Если в офисе стоит полупрофессиональная эспрессница или автоматическая кофемашина, то всё равно все будут себе наливать полную офисную кружку, и попросят автомат настроить так, чтобы была полная кружка, иначе это недолив. Ну и, разумеется, с этим суперпуперлунго переэкстрактом все дольют молока и положат сахара столько, чтобы было вкусно. Если кофеварка капельная, то всё равно нальют полную кружку - просто кофе или с молоком, но полную. Специально наблюдал за этим в офисе. Только 2% людей умеет и действительно заваривает правильный кофе, все остальные заваривают ослиную мочу по рецепту выше, т.е. полную кружку. Поэтому в кофейне люди хотят получить то же самое, что в офисе, и если вы им предложили 250 мл, они считают это недоливом. Если вы им в стаканчик на 450 мл нальете 300 мл, они посчитают это жутким недоливом, потому что не до краев. Дома всё происходит точно так же. Мы торгуем бытовыми рожковыми кофеварками, я посмотрел срез вопросов на горячую линию. Народ часто спрашивает, какая кофеварка (подчеркиваю, бытовая кофеварка с маленьким рожком) варит полную кружку кофе на 300 мл. Разумеется, никакая не варит, но люди не хотят слушать объяснения от баристы (у нас на горячей линии есть баристы) про объем, ратио и переэкстракт и про то, как правильно сделать американо, а просят не трахать мозг и сказать, какая кофеварка варит "нормальный объем", т.е. 300 мл. Капельная кофеварка им тоже не нужна, они хотят эспрессо, и не 10 шотов в одну чашку, а один. Бытовые кофеварки обычно имеют ограничение на одну порцию в 150-200 мл, поэтому посоветовать действительно сложно. Соответственно, на вкус кофе людям насрать, им нужен объем, а вкус они будут настраивать сахаром и молоком. Соответственно, вот к этому люди привыкли дома, про офис я написал выше, и вот на это люди ориентируются, когда они пришли к вам в гости жахнуть вашего кофеёчка. Соответсвенно, на мнение вашего баристы про вкус, объем и прочее им глубоко насрать, им надо сделать так, как они привыкли, чтобы чашка была не меньше офисной кружки, чтобы обязательно до края, а иначе это недолив. И еще я не сказал про зерно. Дома и в офисе зерно такое, какое купили, обычно это недорогой масс-маркет. Поэтому им плевать, что вы в кофейне подобрали себе хорошие лоты свежей обжарки, это будет даже в минус, потому что у хорошего зерна вкус отличается от того, что обычно заваривают дома и в офисе. Разумеется, в кофейню ещё заходят знатоки, которые хотят действительно хороший кофе от хорошего баристы, но таких вряд ли наберётся более 10%. Всем остальным нужен массмаркет на основе привычек, а в Россси привыкли к тому, что я написал выше, я по-литературному называю это русский кофе, а нелитературно это ослиная моча 😊. Вот под этот массмаркет приходится подстраиваться при продаже бытовых рожковых кофеварок. Модели без ограничения времени пролива постоянно пользуются спросом, ибо они варят русский кофе. Инструкции к кофеваркам приходится писать с учётом варки русского кофе. Капельная кофеварка на 6 порций на самом деле варит всего 2 порции, потому что там в кофейник помещается всего 2 полных кружки по 300 мл. Ах да, я ещё забыл про капсульные кофеварки 🤪. Люди из несспрессо-капсулы, ну вы же знаете, сколько туда заправлено грамм заварки, из неё они тоже варят русский кофе на 300 мл 😬, и очень недовольны, когда кофеварка может налить максимум 180. Короче, баристы имеют профдеформацию, мешающую им понять требования российского массмаркета. Это касается и продаж бытовых кофеварок, и кофеюшников. В России люди пьют не итальянский эсспрессо, а русский кофе. Поэтому в кофейне надо подавать то, чего хотят гости, а не пытаться их приучить к идеальному итальянскому кофе. Помните историю про изобретение американо?😊 Итальянских барист перекашивало, когда они доливали в эспрессо горячую воду, но таково было требование посетителей 😊, и поэтому свое мнение про то, что это не кофе, а ослиная моча, им пришлось, как бы это сказать, попридержать между ягодицами.
😂ну вы и написали. Если коротко, то вы абсолютно правы! Дело привычек и вкуса, вообще нет среди знакомых тех, кто пьет эспрессо. Для большинства эспрессо пьется как рюмка водки😅😅горько и мало. Что уж говорить, мой не полный рожок кофе с выходом 50 мл(не бросайте тапками, вот тоже дело вкуса)+ молоко гораздо вкуснее кофе в бургеркингах и тому подобных заведениях.
Ещё дополню про вкус. Люди пьют кофе в основном для того, чтобы он штырил. На работе с утра - чтобы появились силы работать. Дома с утра - идут сонными к кофеварке, чтобы проснуться. Вкус вторичен: морду лица не перекашивает, и ладно. Если бы не нужнО было с утреца штырящее дейстивие, то гораздо проще и вкуснее выпить с утра стакан сока. Но люди выбирают кофе, а не сок. У баристы взгляд на кофе диаметрально противоположен. Ему совершенно наплевать на штыренье, зато по поводу вкуса он готов вызвать на дуэль. Вот поэтому для обычного юзера 1 шот домашнего суперпуперлунго переэкстракта будет лучше, чем 1 шот эспрессо в кофеюшнике, потому что домашний по понятным причинам штырит лучше. И это даже не смотря на разницу в диаметрах рожков. И поэтому среди кофеюшников выиграет тот, у кого кофе вкусный, наливают много, и у кого при этом лучше штырит. Это при прочих равных. И второй момент. Если ваш кофеюшник находится рядом с офисом, то вы должны предложить что-то, почему люди пойдут к вам, а не к офисной кофеварке. Например, у вас вкуснее. Или у вас есть готовый капучино, а в офисной кофеварке с ним надо немного затрахиваться, а это лень. Или у вас лучше штырит. Люди не догадываются, что вместо 1 шота суперпуперлунго можно сделать 2 шота суперлунго, а в кофеюшнике вы можете запросто иметь в ассортименте дабл и трипл, для гостя это выглядит, как 1 стакан крепкого кофе.
Абсолютно согласна со всеми Вашими наблюдениями, всё так. Сама журналист, а также интересуюсь сферами маркетинга и бизнеса. И потому наблюдать за людьми тоже очень интересно. Не фанат кофе, но понемногу изучаю иногда для себя, чтобы разбираться. Когда подруга работала бариста, часто приходила к ней и потому наглядно наблюдала за процессом выбора. Так вот реально, большинство приходят и выбирают скорее что-то среднее-универсальное (как по мне, это латте или капучино, ну раф ещё) и чтобы было немного сладко (ибо мозг такая вещь, что любое сладкое для него вкуснее пресного). И сейчас поняла, почему всё-таки Старбакс стал таким успешным, если максимально сократить и взять САМЫЕ главные пункты успеха (чтобы сладенько и полноценный стакан). По объёму тоже всё верно. У нас такой культуры кофе особо нет, а для её распространения нужно ещё много времени. Поэтому и берут скорее понятный объем тех самых 250-350 мл, ибо это в целом +-привычный объём большинства кружек что дома, что на работе. За себя говорю, что мне в целом первое время казалось, что эспрессо это какой-то "наёб" (ибо в сравнении с остальными позициями настолько маленькая порция кажется несоизмеримо дороже - некое когнитивное искажение). Ну и опять же, пока не настолько гурман и знаток кофе, чтобы прийти чисто за вкусом в виде пары-тройки глотков. Про штырить также верно. Хотя меня вот вообще не штырит. От растворимого сердцебиение немного интенсивнее становится, а вот просто молотый если заварю, так вообще в последнее время заметила, что после него как-то мягко и плавно могу в сон уйти 😂 Ну и совет с соком, чтобы проснуться верен: по сути, подскок сахара в крови куда больше, чем кофеин (моё предположение и личный опыт). Поняла, когда после пробуждения стала почти на автомате что-то шоколадное или сладкое сначала в рот положить, а затем уже приступать к делам (и ведь прикол в том, что реально глаза почти сразу "открываются", чем в сравнении без сладкого минут 10-15 готовить завтрак натощак).
@@lisarose6892 много кофе - иногда снотворное, потому что кофеин - не стимулятор, а временный антитормоз. Когда действие кофеина заканчивается, торможение усиливается. Про это есть хорошая лекция у Водовозова.
Это очень любопытная и важная информация. Спасибо, что просветили. Много лет пью капучино. 90% моих заказов - это средний объем, но это чисто по моей логике и по моему комфортному питью данного объема. Маленький беру крайне редко - если сытая или если знаю что в этот день еще много кофе выпью. А вот большой беру только если долго куда-то еду (загород, например) - это больше для процесса и состояния, а не для бодрости. Совершенно точно, что эти объемы мне и раньше подсознательно казались разными по вкусу, я думала это больше из-за кофейни, а оказывается это просто расчеты.
Я обычный любитель кофе, спасибо, что помогаете разобраться в многообразие кофейного мира. Всегда было интересно, как готовят разные размеры порций в кофейне. Теперь буду знать, что брать.
Очень долго боролись с этими объемами. В итоге ввели в меню 1 объем и отдельно двойной. Где тупо вся пропорция удваивается. Так и назвали : стандартный / двойной.
Спасибо за видео! Хожу в кафейню, где вообще нет раз разных размеров: объем отличается от напитка к напитку, но если ты хочешь капучино, то есть только вот в одном объеме. Самый вкусный кофе. Хорошее хотя и сетевое место.
Захожу в одну и ту же кофейню, всегда заказываю флэт. Один раз предложили большой, решил попробовать. Сплошное молоко. Не понравилось совсем, так что, обычный флэт. Спасибо за выпуск! Желаем процветания вашему каналу и дальше.
Я пять лет работаю в общепите и, исходя из своего опыта, могу сказать, что с появлением объёма в 450 мл. гости чаще всего (утром) предпочитают брать его, ходовым стабильно остаётся объём 350 мл, очень редко заказывают 250 мл. (согласна, логичнее предлагать такой кофе как латте, нежели капучино). К сожалению, да, во многих кофейнях не соблюдают соотношение кофе и молока или делают пролив дольше (лунго), что, как вы и отметили, негативно сказывается на качестве напитка. Конкретно в нашей кофейне, с целью подстроиться под спрос покупателей, предлагаются 3 объёма: S (180 мл - 1 шот - капучино и 2 шота - флэт)/M (300 мл - 2 шота - капучино и 1 шот - латте, а также 3 шота - флэт)/ L (400 мл - 3 шота - капучино и 2 шота - латте). Есть также такая позиция как доп.эспрессо (1 шот). Готовим на Бразилии Серрадо. В целом пропорции молока и кофе по вкусу соблюдаются. Как считаете, уместна ли такая практика? Я не сторонник объёма 450 мл, но порой вижу на улице людей со стаканами объёмом 500-600 мл. Это приводит в ужас, надеюсь, данное явление - это не наше будущее) P.S.: описала сугубо своё личное мнение. Если вы любите напитки большого объёма и их качество вас устраивает - пожалуйста, пейте, наслаждайтесь своим любимым кофе. Главное, чтобы вы оставались довольны. Вкусный кофе, прежде всего, тот, который вам нравится ❤
В месте, где я работал, была подобная практика, разве что флэт был только "маленький", а объёмы 200, 300 и 400. И да, варить 3 шота на большой капуч было запарно, однако, при большом потоке, шоты и так варятся на постоянной основе, так что сделать большой капуч плюс, например, латте было удобно. Если после приготовления напитка оставался шот, то он выливался (выпивался сотрудником) если долго стоял. Но чаще 3 шота приходилось для среднего американо делать, там 2,3,4 было, если не ошибаюсь
В потоке у нас тоже эти шоты активно использовались, в целом сливали не так много. Американо делался по принципу флэта. Думаю, это неплохая практика. Любая уважающая себя (и гостя) кофейня, на мой взгляд, должна быть готова к тому, чтобы иметь такие издержки ради поддержания качества оказываемых услуг
У нас в кофейне есть объём 500 мл) как бы все понимают, что это, э, сильно молочный латте по факту, потому что туда идёт такой же двойной эспрессо, но у нас им реализуется примерно четверть всех напитков. Пытались убрать, нам самим было бы проще, но у нас небольшой город, сильно просили вернуть обратно, ахахах. Диалоги были из серии «там нарушен баланс кофе и молочного компонента, вы же понимаете, что это просто молоко с привкусом кофе?» - «Господи, атстаньте, мы что, в Питере или Москве? Я хочу поллитра кофе и пить его до обеда!! Если честно, мне всё равно, что там, я вам доверяю, так что хоть плюйте туда, я хочу, чтобы было вкусно и много»
Спасибо большое за разъяснения! Начали в кофейне разбираться с этой путаницей в объёмах. Остаётся затык с большим латте:( Маленький 250мл с одним шотом эспрессо- всё ясно, а большие напитки у нас максимум 300-350.....Как быть? Николай, спасайте))))
Не совсем аргументировано, почему не надо делать очень большой объем. Я думаю что все таки рынок формирует спрос, а кофейня должна делать прибыль и если есть возможность ее увеличить, почему бы так не делать. Главное потребителю нравится. Другой момент, если кофейня себя презентует как хорошая дорогая кофейня, тут тогда можно делать все что хочешь. И продавать правильный кофе. А за ролик спасибо. Полезная информация
Николай, спасибо за видео! И всем, кто Вам помогает делать эти выпуски- спасибо Вам Всем! 🙏 очень надеюсь и каждый подобный выпуск жду, что вот теперь, наконец-то, Николай откроет тайну и рецепт капучино будет назван!…. Но… опять у Вас «один спортсмен бежит со скоростью 10 км/ч, а второго зовут Иван и вот вопрос: как получить на выходе 220 мл сложного продукта, если «на входе» имеем только «эспрессо» и то не всегда с уточнением «шот» или «дабл» а уж про 18 там, или 36 граммов я вообще молчу и плачу… умоляю - хотя бы раз побудьте занудой, скажите - «скока вешать грамов?!»…. Спа-си-бо Вам (Всем)!!! ❤️🙂👍🍀
Спасибо за видео, очень нравится ваш подход и к подаче информации, и к визуальной составляющей, приятно смотреть. По теме видео: В последние полгода хожу в одну и ту же кофейню, там всего два объёма - 0.2 и 0.35, за это время привык просто говорить "мне большой капучино". А недавно зашёл в какое-то новое место и по привычке заказал "большой стакан", в итоге получил пол-литровое ведерко молока. Точно могу сказать, что это не моё. :)
Давно вас смотрю и каждый раз завидую. У вас там кофейни, где можно заказать кофе, какой захочешь. Живу в Германии 10 лет. Такое отклонение, как двойной эспрессо и взбитое молоко до полной чашки - приводит немцев в ступор. НИКТО не понимает, как это и что это. А главное, не понимают зачем. Здесь только капучино, латте и молочный кофе. Качество... ослиная моча вкуснее. Готовлю кофе дома. Понимаю, конечно, что этот вариант не супер, но это лучший доступный здесь кофе. Хочу в Москву. Там я просто ходячий кофеин... была, когда могла себе позволить слетать в Россию.
На самом деле, когда дело касается сетевух формата to go, где масса выхода одинарного эспрессо ±30мл., а никак не 18мл., стаканчики 250мл. самое то для "правильного" капучино. На стаканчиках есть риска (где-то за сантиметр до края) на которую ориентируются бариста при отдаче напитка. Сантиметр до края - это приблизительно 220мл. При расширении 150мл. холодного молока, налитого в питчер, на 30% на выходе получаешь около 190мл. вспененного молока.. В итоге пропорции соблюдены) Не смогла не сдушнить 😅
Добрый вечер! Сегодня узнал, что в Японии(возможно и не только) можно найти кофе из корней одуванчика. Мне не хватает смелости такое попробовать. Если Вы слышали о подобном или даже могли бы приготовить и сказать своё мнение на этот счёт, был бы признателен
В этом месяце планируем открытие заведения. Американо и капучино у нас идут в 3-х обьемах, 200, 300 и 400. Американо на 2-х, 3-х и 4-х эспрессо , капучино на 1, 2 и 3 эспрессо. Я пробовала меньше, но получается невкусно, соишком разбавленные напитки. Причина простая- все конкуренты рядом работают и на 450 и 500 мл. Кофе у нас свой, мы его там же в кофейне и жарим. Немного дешевле себестоимость получается себестоимость
Обгоняйте конкурентов не количеством объемов, а качеством напитка: вкус и стандартизация, а так же хорошей атмосферой внутри: интерьер и приятные сотрудники. Если готовите to go, позаботьтесь, чтобы стаканчики были красивые и хорошо смотрелись в интерьере офиса.
По сути продавец пользуется таким явлением как "прайминг". Делая средний как "точку отсчета" и разбрасывая вокруг вариации предлагая типа "выбор". Ещё очень удобное к большим размерам - тем позициям, которые продавец желает продавать навешивать дополнительные ярлычки. Типа 250 мл, 350 мл, 450(САМОЕ ПОПУЛЯРНОЕ!!!!) мл, 600(ОГРАНИЧЕННОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ!!!!! 50% ВЫГОДЫ!!!!) мл
Вот недавно купил себе хорошую кофемашину которая готовит все с одной кнопки и уже как месяц не могу выбрать себе кружку под молочные напитки. Т.к. в стоке рецепты латте идут 250мл а капучино 200. При всем при этом привычка пить все ведрами ни куда не делась. Теперь пожалуй соглашусь что лучше сделать вторую кружку чем готовить лошадиный объем. Т.к. по вкусу все же сток рецепты действительно вкуснее, инженеры не дураки)) Спасибо!
Читаю коментарии, есть логика и в моментах ее нет, многие не учитывают, что в разных кофейнях используют разные дозировки эспрессо, а также разные сорта кофе! Поэтому на выходе у кого бурда, у кого жижа, неправильно настроенный эспрессо первая из проблем!
Делая в стекло в кофейне с большим количеством сидячих мест, но делая в островке с 4 местами где люди могут сесть и выпить кофе то не вариант сделать меню с 4 напитками.
я тот кто делает большой капуч на 3-х эспрессо:) но у нас даже Флет в трех размерах, на двух, трех и четырех шотах соответсвенно. но я уже не раз не соглашался с тем что считать пропорции по взбитому молоку это корректно. Мы считаем по весам еще до взбивания. Так как степень взбития это очередная переменная, которых в нашем уравнении и так более чем достаточно :)
Когда руководители видят цифры, видят, как продаются напитки тех или иных объемов, очень сложно их убедить в правильности продажи той модели напитков, о которой вы говорите. Из двух зол я выбрал меньшую и теперь у меня флэт Уайт 250мл (вместо 250, 350 и 450), маленький и большой капучино 250 и 350мл, а маленький и большой латте 350 и 450 мл. Использую смесь арабики и робусты для более интенсивного вкуса (основная масса моих клиентов приверженцы мнения, что горько-значит насыщенно и кофейно, значит все как надо)
Вот что делать стаканчики такие, я делаю 0.4 латте с 1 эпрессо и его делаю в молоко а капуч 0.4 с двумя вливаю молоко в кофе, а вот стеклянные кружки подходят идеально, а 180 ты считаешь с эспрессо или ещё плюс 18 мл.
Да, все пришло из Америки, это чистый маркетинг и прибыль. Качество, вкус, оттенки - это не про них. В Италии кофе - это эспрессо. В Америке - ведро кофейно молочного напитка.
А как сочетается стандарт соотношение 1к4 для капучино и одинарный эспрессо 20мл на 180мл напитка? Это же 1к8. Для удешевления все забивают на "правильность"?
В сша очень популярен обьем в 24 унции (700 мл) и на такой обьем лате готовят из 3 порций эспрессо по 12г. Но может не везде, а только там, где заказываю я. Я вот люблю ведрами пить))) ничего с этим не поделать
Живу в ЕС. У нас в кафе подают 1-2 размера напитка (маленький 150-200мл, средний 300-350мл) и в "общепите", на заправках и в киосках, неожиданно, тоже 2 размера напитков (средний 300-350мл, большой 450-500мл) и я достаточно часть беру пол литра и выпиваю его в среднем за 5-10 минут. Опять таки в кафе чаще всего ты сидишь и пьёшь кофе и несложно заказать ещё 1, а в общепите, Азс и киосках он на вынос. Сценарии потребления разные и потому кофе продаётся в разных объемах. И с ценами тоже не всё однозначно. В местном фастфуде можно получить средний кофе за 70 центов, в кафешке 2 евро, а на заправке 3.20. За один и тот-же объём...
Николай, здравствуйте! Спасибо вам и команде за видео, но вопрос не по теме: почему кофейни не продают кофе, который только что смололи? Например, гость хочет, чтобы ему намололи 50г кофе, но ему отказывают. Чем это аргументируется? Спасибо)
я не Николай, но работала бариста в кофейне. чаще всего это просто не смогут пробить, так как в кассе нет такой позиции. немаловажную роль играет упаковка: нужен непрозрачный зиплок. со стороны начальства может быть просто запрещено так делать, по только им известным причинам. хотя тут мне сложно осудить - кофейня создана для продажи конкретных разработанных позиций, а не продуктов. никто не будет вам в ресторане продавать своих окуней. есть множество кофеен, которые продают свое зерно, лучше пойти с этим к ним. как бы сделала я, если бы постоянный (!) гость обратился с этим - объяснив ситуацию с хранением, я бы продала как три допио (~55 г) или же дала как подарок, если гость оставил уже много денег в кассе. но все бы это сопроводила рекомендацией попробовать найти свое зерно на продажу, потому что постоянно так делать скорее всего не получится
Вы всё правильно говорите. Но это несетевая история. Сеть - это больше бизнес, чем несетевая спешелти кофейня. Там другой потребитель с другими запросами. Несколько раз брала капучино на выход в среднем объёме, и это был по факту латте. И здесь не вина бариста: карты прописывают не рядовые бариста, а согласовывают собственники бизнеса. Если поток потребителей большой и стабильный, какая разница, что там в стаканчике. По этой причине, как ни странно, кофе из автоматов в том же маке или на заправке может быть лучше, чем в таких вот маленьких сетях формата ту гоу. Вы хорошо рассказали, почему.. Хотя здесь тоже всё зависит от жадности владельцев при настройке машины.
Некоторые кофейни в 300мл добавляют 1 эспрессо, приходится теперь везде узнавать, сколько шотов у них по рецепту и брать доп.шот, если мало. Вообще многие to go отвратно готовят, без весов, прямо подставляют стакан под носик холдера. типа "и тааак сойдет". И в последнее время, будто везде молоко с кофе пью, а не капучино. Просто до хороших кофеен надо ехать, а когда рядом с домом чего-то хочется, то довольствуйся такой какахой.
10:56 когда работал в кофейне сразу понял что такое объем и где пить кофе.всегда беру 200 мл и прошу чтобы наливали именно в такую тару.если же нет то эспрессо-но,тут всегда яма!двойной эспрессо это не то что обязаны делать по правилам а просто пролить таблетку в два раза нежели сделать две таблетки.вот такие тонкости отрылись работая баристой.так что средний латте или средний капучино и есть та середина!и эспрессо-но эспрессо еще поможет разобраться что тебе налили в капучино точней какой кофе и как его в данной кофейне готовят.😉
Я в Красноярске часто вижу что 250 много где нет обьема. У них либо средняя чашка это 350 или большая 450. где 1 и 2 эспрессо вливают. Но как писали ниже людей на, что то переучить очень трудно. Хоть на обьем кофе, хоть на новое зерно. И люди в своей природе капризны в роли потребителя и не станут вникать в науку обьемов данной кофейни, а просто пойдут в соседнюю, потому что там делают так как любит он. Когда я занимался фотобизнесом, люди при заказе шаблона на листов или визитку просили побольше разных и "красивеньких" шрифтов, но одно из правил дизайна гласит - не больше трех шрифтов. Изрядно устав людям это обьяснять плюс начал терять на этом клиентов - просто перестал с ними спорить и пытаться чему то научить.
Coffee like, 4 объема, 250,350,450,550мл, латте/капучино одинаковые пропорции, эспрессо, молока, но зато честные, эспрессо соответственно 1/2/3/4 эспрессо, разница достигается поднятием молока и методом вливания(латте-эспрессо в молоко) насчёт маленького объема согласен, что если сравнивать со средним, чувствуется разница, но за счёт вливания и поднятия разница между капучино и латте ощущается:) З.Ы. постоянный затык когда у тебя 4 объема, а тебе говорят "средний"😂
3 и более вариантов объема, когда это сделано осознано, а не потому, у остальных так - это чистой воды маркетинг. Предлагаешь клиенту выбор: S - относительно недорогой вариант, M и L с незначительной разницей в цене. Когда выбирают между M и L, то выбор падет кажущийся на более выгодным L :) Для меня показатель хорошей кофейни - один вариант объема у каждого напитка. Причем, если в зависимости от вида циферки разные, то кратно повышает шанс на получить хороший кофе. 450 мл - вариант с заправки, чаще всего он там приемлемого вкуса (газпром/лукойл). Большего не ожидаю, у него другая задача: не насладиться в кусом, а взять ведерко чего-то теплого в многочасовую дорогу.
кстати вспомнила, на днях в кофе-забегаловке "бизу-бизу" на Тверской мне отказались сделать капучино 250 мл (хотя в меню такая позиция была). "-нам начальство запретило 250 мл продавать, возьмите 350 мл -мне 350 не вкусно -ну тогда флэт берите" я пожала плечами и ушла, так и не поняв, что это было...
Возможно я старомоден, но мне крайне не близки игры с объемами кофейного напитка. Потому что я убежден, что в больших нестандартных объемах размазывается вкус, качество, и конечно при более долгом питии напитка притупляется восприятие. Как у вкуса жвачки, которая сначала сладкая, потом вовсе без вкуса. Я не вижу смысла делать из того же латте полноценный прием пищи.
20 лет назад работал в макдоналдсе и там как раз тогда появился свежемолотый кофе и были размерности: эспрессо, почему-то 200 мл, наверное перепутали с американо, двойной эспрессо 50 мл (!!!), капучино 200 мл и латте 300 мл. И всё, никаких маленьких латте и больших капучино... В кофе я тогда вообще не разбирался, для меня свежемолотый кофе был из разряда: это что-то для богатых))) но вот концепция того что было, говоря про молочные напитки, была похожей и я соглашусь, это правильнее. Сейчас эти вёдра, в них даже вкус кофе не прогоядывается...
Вопрос, что значит раскрываться, в обжарке для кофе машин?) Ведь довольно сложно раскрыть звено в стандартных напитках, разное кислоность, крепкость) Я лично себе не представляю, чтобы у капучино было послевкусие как после сваренного кофе, или чтобы лате. было кисловатым,
Добрый день, спасибо за видео. Можно вопрос: практически везде в кофейнях вижу позиции латте и капучино в объемах 250, 350, 450мл. При этом они оба стоят одинаково в одних и тех же объемах. Вопрос в том: а в чем тогда в принципе различие между латте 250 и капучино 250, и этими напитками других объемов? Возможно тупой вопрос, но у меня всегда был диссонанс: я всегда думал что капуч должен быть более кофейным => более дорогим. Поэтому не понимаю, как он может стоить столько же сколько и латте. Или обратно: почему латте стоит столько же сколько и капуч
По идее они оба делаются из одного шота. В латте незначительно больше молока из-за меньшего количества пены, и ещё красиво оформлена шапка. Латтеарт удорожает кружку с визуальной точки зрения, но капуч должен попадать в идеальный баланс, что так же требует практики и навыка от бариста.
во многих кофейнях формата с собой минимальный обьем латте это 350, кто-то руководствуется спросом потребителя и вводит 250, но по рецептуре там то же количество сухого зерна что идет на капучино 250 (одинарная закладка) но чуть меньше эспрессо (готовый кофе) и, скорее всего, то же количество молока, то есть и в капучино 250 и в латте 250 идет от ~7 гр зерна и 150 гр молока. почему столько же молока? первое - меньше молока - неполный стакан, второе - в процессе приготовления бариста делает больший обьем молока, вот и все. не любитель слабого кофе, так бы может еще тонкостей написал.
Работал в одной кофейне, так там было вообще 5 объемов - 200, 300, 400, 500 и, внимание, 700!!!! Отдавали только навынос в картонных ведерках) Какое соотношение было уже не вспомню, но вроде как 5 шотов эспрессо для капучино
У нас на большой капуч (450 мл) 3 эспрессо и 300 мл молока, а 2 эспрессо + 350 молока = большой латте. Маленького латте нет, в среднем латте (350 мл): 1 эспрессо и 270 молока. Маленький капучино: 1 эспрессо и 180 молока на стакан «220 мл», флэт то же самое, только 2 эспрессо. Недавно девушка в первый раз к нам зашла и попросила большой латте с одним эспрессо, меня удивило очень)
У нас в городе М используют в хорошей кофейне стаканчики 180-200мл для маленького капучино. В других хороших кофейнях - недоливают в стаканчик 250 (кто знает, тот понимает зачем). Есть и такие: большой капучино - на одной порции эспрессо......
Как то спрашивал в кафе в городе сколько эспрессо в маленьком капусино? 1 А в ареднем? 1 А в большом .. 1... Ахахаххаахкх Цэ Минск, cofix, hоtfix и другие заведения Еще помню в кафе скиф, латэарт делали молоком с пакета из холодильника , это вообще кек
Видел в СПБ, Цех 85, кофе реально здоровый. В него похоже 3 эспрессо льют. Плотный, вкусный, классный. Мы его в шутку прозвали "литровый кофе". Там напитка действительно ведро) Главное не увлекаться, а то сердце остановится.
Всегда беру маленькие объемы как картошки фри, так и кофе. На самом деле это обычно не желание что то съесть или попить, а скорей желание закинуть что надули вкусненькое…
Из-за этих количеств объемов на капучино, стою в кофейнях и высчитываю пропорции, чтобы заказать реально капучино. И ладно если я посчитаю в голове, закажу и получу то что ожидал. Но, иногда вижу как делают лунго из одинарного эспрессо в обьем 350, и понимаю, что в эту кофейню я пожалуй не пойду больше.
Кофейня может выполнить просьбу сделать капучинно по рецепту 1 эспрессо на 120 мл.? Или в этот момент бариста может нарушить рецептуру заведения, испугаться, что он получит взыскание и отказать?
зависит от политики руководства, если в приоритете довольный клиент то может, другой вопрос сможет ли он взбить такое количество молока, не у всех есть маленькие молочники.
@@ohhhsheit1702 есть вообще такие кофейни? или просто в заведении есть минимальный объём для натурального капучино? то есть не размешенного и не похожего на латте вместо капучино, который по-настоящему хочется посмаковать? В ресторане можно купить маленькую чашку, кофейни просто кидают на это через плечо
Хейо! Меня очень мучает вопрос: в одном из ваших роликов вы рассказывали про пропорции молока и эспрессо в разных напитках. От какого объема эспрессо на выходе вы отталкиваетесь, если условно флэт уайт может быть 250мл?
Для флэта есть общепринятый стандарт - 180-200 мл напитка, в зависимости от шота эспрессо. Кто то готовит короткий шот 20-30 мл, кто-то длинный 30-40 мл. Традиционная подача - в стекле. Остальное - это отсебятина, которая, конечно, имеет право существовать, если получается вкусно.
Большинство гостей что приходят в мою кофейню не сильно понимают всех этих нюансов, потому что мне кажется, что предложенный вариант вами с 0,2 латте не понравится гостям. Слишком много придётся объяснять, а гости приходят чаще не за лекцией, а просто за кофе. Нам нужны новые стаканчики! Они отстали от стандартов индустрии
Эти напитки верней название пришли из Италии , но настоящий капучино это который делают в Италии традиционный это экспресса и столько же молока один к одному , латте это эспрессо и такие же дне доли молока . А о том что вы говорите это не кофе, а молочный напиток с добавлением кофе что считается для организма очень вредно
