No video :(

МАНСЕФ иорданский классический с бараниной

Подписаться 37 тыс.

Просмотров 10 тыс.

50% 1

Мансеф представляет собой следующие блюдо - на поднос укладывается лаваш или другой хлеб, поливается готовой шорбой лябан (йогрутовый суп на бараньем бульоне), сверху равномерно раскладывают рис. Затем вкладывают куски мяса и посыпают все обжаренными орехами. Суп-шорбу подают отдельно. Ее постоянно поливают мясо и рис во время еды.
Традиционно мансеф кушают руками, но если вы турист, то спокойно отнесутся к тому если в ы будите есть ложкой.
Едят все гости с общего подноса, по 3-5 человек.
Детям обычно во избежания толпы и давки накладывают в тарелки отдельно :)
***
Инстаграм / serafima06
***
Рецепты арабской кухни • Арабская кухня
Базовые рецепты • Базовые рецепты. Основные
Кофе,чай, напитки • чай, кофе, напитки
Арабские сладости • Арабские сладости и де...
Другие сладости,торты и выпечка • Другие сладости, торты...
Рецепты с баклажанами • Рецепты с баклажанами
Несладкая выпечка, закусочные пирожки и жаренные • Несладкая выпечка, пир...
Пловы • Пловы
Закрутки,засушки,заготовки • Закрутки, засушки, заг...
فيديو باللغة العربية • فيديو باللغة العربية
Видео на арабском языке • فيديو باللغة العربية
***
Arabic qeshta cream Молочно сливочный крем для араб сладостей قشطة العربية • Arabic qeshta cream Мо... Торт МЕДОВИК со сметанным кремом и черносливом СУПЕР ВКУСНЫЙ
Торт МЕДОВИК со сметанным кремом и черносливом СУПЕР ВКУСНЫЙ • Торт МЕДОВИК со сметан...
ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ арабский кекс с желе • АРАБСКИЙ КЕКС С ЖЕЛЕ. ...
Как приготовить турецкую баклаву дома ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ Арабский десерт Ом Али Нежный пудинг
Арабский десерт Ом Али Нежный пудинг • Арабский десерт Ом Али...
Конвертики фило со сливочным кремом Арабская сладость • Конвертики фило со сли...
Ливанская ночь Арабская сладость Lel loubnane Arabic sweet desert
• Ливанская ночь Арабска...
Сладкий крученный пирог из дрожжевого теста с корицей и сахаром 2mp4 • СЛАДКИЙ КРУЧЕННЫЙ ПИРО...
Изумрудный турецкий кекс со шпинатом • Изумрудный Сладкий тур...
Арабские сладости Асаба зейнаб Asaba Zeynab Arabic sweets • АСАБА ЗЕЙНАБ, Арабские...
Билях аль Шам Арабские сладости • Билях аль Шам Арабские...
Как приготовить сахарный сироп для арабских сладостей How to cook the sugar syrup شراب السكر • САХАРНЫЙ СИРОП. Как пр...
Сookies Нalawa arabic Печенье со вкусом халвы русские субтитры • Сookies Нalawa arabic ...
Арисе арабский манник Arese arabic semolina cake • Басбуса или Арисе араб...
Zound al set . زنود الست.Arabic sweets. Кулачок девушки Арабская сладость со сливками • Zound al set . زنود ال...

Опубликовано:

24 авг 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 79

@yaroslavaruslanova3914 6 лет назад

По Вашему рецепту у меня получился классический мансаф. Благодарю Вас, Серафима. Счастья и благости Вам и Вашим близким .

@user-tf3wd3sk4q 6 лет назад

Yaroslava Ruslanova На здоровье!!! Очень рада, что все получилось. Спасибо за пожелания, и вам желаю всех благ!

@user-os9gs5xx5h 3 года назад

Выглядит очень аппетитно.

@user-tf3wd3sk4q 3 года назад

Спасибо ♥

@viacheslavnechepurenko6044 7 лет назад

Серафима , огромное спасибо за подробный ответ.

@tan4ik314 3 года назад

Сестра, огромное спасибо за рецепт! Барак Аллаху фики! Подписываюсь, вот только у меня несколько ремарок: у палестинцев Иордании мансеф считается палестинским национальным блюдом и готовится как из баранины, так и из говядины. И по-прежнему, это мансеф, только с говядиной. Так и говорят, мансеф с бараниной, мансеф с говядиной. Разница только в том, что для баранины нужен и сыр и йогурт овечий, а для говядины сыр и йогурт (шанино/кефир) на коровьем молоке и это считается принципиально важным! А из курицы не готовится, как раз по той причине, что нет ни куриного сыра ни молока..)) Так мне объясняли мои палестинские родственники.

@adeliasafina7341 6 лет назад

так аппетитно выглядит! попробую сготовить по вашему рецепту.

@user-tf3wd3sk4q 6 лет назад

Удачи!

@aureliadulghieru9103 7 лет назад

Браво сестра. Мне был нужен рецепт. Рамадан карим

@user-tf3wd3sk4q 7 лет назад

aurelia dulghieru Рамадан Мубарак!

@user-er6ou7hm9e 4 года назад

МА шэ Аллах

@user-tf3wd3sk4q 4 года назад

Барак Аллах фики 🌷

@user-oi1ey4ok5p 6 лет назад

Доброго времени суток! Лебен джамид-это бараний или козьий жир с молоком и солью. Жидкость стекает и масса высыхает до каменного состояния. Потом его добавляют ,натирая на терку. Если его нет,-не страшно. Не всегда бывает. Мы готовим и с жирной сметаной. Чуть жиже,чем кремовая консистенция. Очень вкусно. Спасибо за видео!

@user-tf3wd3sk4q 6 лет назад

Mohamed Yaghi Здравствуйте. Да, на сколкьо знаю джамид готовят из жирного молока овцы. Обычно в феврале, тогда у них самое жирное молоко. Смешивают с солью, отвешивают, затем делают конусы или шарики и высушивают в тени до сухого состояния. затем сам джамид хорошо хранится. Самый вксный который в Карак готовят. Ммм вкуснота. Можно просто так кусочками есть. Там где нет джамида да готовят со сметаной. вкусно. Мы тоже в Минске со сметаной готовили. Но с настоящим лябаном джамид в сто раз вкуснее!

@user-gq1bk7yv2u 6 лет назад

Вот это дело, благодарю

@user-tf3wd3sk4q 6 лет назад

спасибо

@user-by5oo5vc3r 5 лет назад

Супер,почему то мне оповещания не приходили так долго,,спасибо за рецепт

@user-tf3wd3sk4q 5 лет назад

Если вы подписаны на канал, то желательно нажать еще значок колокольчика рядом с подпиской,чтобы вам постоянно приходили уведомления о новых видео 🌹

@user-by5oo5vc3r 5 лет назад

@@user-tf3wd3sk4q нажала,,,и до этого тоже нажимала,,,ИншаАллах может будут теперь приходить

@russigamer7405 3 года назад

Спасибо за рецепт. У вас есть отдельный рецепт мансаф с курицей?

@user-ti3uq2yj8l Год назад

Спасибо. Я делала с лябаном плюс натёртый джамид на терке (замоченный в воде).и добавляю к бульона в соотношении 2 к одному.получается очень солёный.и сыну не нравится. Я хочу спросить.а в каком соотношении вы добавляете джамид уже готовый с бульоном?или на глаз?я делаю уже готовый суп по гуще.

@user-tf3wd3sk4q Год назад

Здравствуйте. Вы солите мясо при готовке? Если да, то советую этого не делать. Бульон будет не соленым и его проще в нормальном соотношении смешать с лабан джамидом. Далее, лябан джамид какой используете? Если "караки" то он несильно соленый и при условии, что бульон мясной тоже не соленый, все будет ок. Но да. некоторые не любят жидкий лябан, хотя по вкусу все ок. вы просто в конце добавьте 1-1,5 ст.л крахмала ( в зависимости какое количество у вас супа выходит). Чтобы чуть загустить лябан. Он не должен быть очень густым, но и не будет совсем жидким. И да, прям точно выверенных пропорций не использую при смешивании, делаю на вкус и глаз. Иногда получается 1 к 1, иногда 2 к 1 где первое это лябан джамид+шанине, а второе мясной бульон. И да, не нужно чтобы суп был соленым, именно поэтому не солю мясо вовсе и регулирую именно добавкой лябана джамида ❤ Удачи .

@ejmbak 5 лет назад

walla Shatra!!!! Shukran Kthir!!!!!

@user-tf3wd3sk4q 5 лет назад

Shookran🌹

@viacheslavnechepurenko6044 7 лет назад

Ок. Спасибо , я понял. Видимо это тоже самое. Я пробовал этот сыр и в место него сметану , это не то. Нужен именно этот сыр, чтоб блюдо было приближенно к арабскому. Спасибо Сирафима за быстрые ответы.

@user-tf3wd3sk4q 7 лет назад

Рада, если смогла вам помочь. Удачи в готовке!

@Ayoush611 Месяц назад

А кто в Иордании не живет какой лабан использовать

@user-tf3wd3sk4q Месяц назад

ВЫ можете заменить на кефир+сметана и добавить мясной бульон. Конечно не будет прям 100% оригинал, но тоже вариант вкусный.

@medpred2943 4 года назад

Вы бы написали чем можно заменить Лябан и др продукты которых у нас нет в СНГ!

@user-tf3wd3sk4q 4 года назад

Для начала я снимала настоящий оригинальный рецепт. Можно будет попробовать сделать что-то на замене продуктов, но это не будет мансеф. Будет все что угодно, но без джамида иорданского вкуса мансефа не получится. Планирую снять видео похожего блюда, но там и название и все другое😁Говядина и йогурт. По вкусу иной, но издали так сказать напоминает мансеф. Думаю каждая хозяйка в СНГ (если об этом речь) сможет без проблем при желании приготовить. Ин ша Аллах запланировала себе🌷

@medpred2943 4 года назад

@@user-tf3wd3sk4q я уже нашла заменить можно Куртом и кефиром

@user-tf3wd3sk4q 4 года назад

@@medpred2943 Попробуйте.Курт не пробовала поэтому не знаю как он на вкус, а насчет кефира...больше получится то блюдо о котором я вам писала ранее, видео которое собираюсь в будущем снять.

@tan4ik314 3 года назад

Лябан этот тот же арабский кефир или питьевой йогурт.

@alexandertsuy7494 7 месяцев назад

Здравствуйте, скажите пожалуйста,в Москве где можно купить такие сыры?

@user-tf3wd3sk4q 7 месяцев назад

Здравствуйте. Я не в курсе, нахожусь в Иордании. Думаю вам стоит найти знакомых или знакомых арабских студентов, лучше именно из Иордании. Они там точно есть. Вот они, думаю, постоянно себе возят подобное. Возможно привезут под заказ, а возможно где-нибудь даже есть у вас там арабский магазинчик, то стоит искать там. Только это не сыр. Это высушенный соленый овечий йогурт. Русские говорят "кефирный камень". Но лучше знать оригинальное название "лЯбан джамИд" (выделила буквы на которые нужно ставить ударение), Удачи. п.с. при возможности выбора, ищите именно "кАраки" (приготовленный в городе Карак", т.к. он бывает разный и разного качества. Караки никогда не подводил. Лучший вкус и лучшее качество.👍

@elg5445 7 лет назад

Взяла Ваш метод очистки орехов от шкурки, до этого всегда жарила в шкурке (т.к. без не продаётся в России), а ещё мы всегда покупали Тан для лябана, по сути шанина это и есть Тан. Как всегда вкусно и красиво, машалла!

@user-tf3wd3sk4q 7 лет назад

Спасибо за комментарий и за информацию. Теперь буду знать, что советовать девочкам из России. Тан! ДжизакАллаху хейран.

@user-tf3wd3sk4q 7 лет назад

А вот состав бахарат с сайта en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Baharat 6 tbsp sweet pepper 6 tbsp black pepper 3 tbsp cinnamon 3 tbsp coriander 2 tbsp cumin 1 tbsp nutmeg 1 tbsp cloves ½ tbsp cardamom 6 ст.л сладкого перца(паприка) 6 ст.л черного перца 3 ст.л корицы 3 ст.л кориандра 2 ст.л кумина 1 ст.л мускатного ореха 1 ст.л гвоздики 1/2 ст.л кардамона Все премолоть в порошок. Или 6 ст. л паприки 4 ст.л черного перца 2 ст.л корицы 2 ст.л кориандра 3 ст.л кумина (cumin), зиры 1 ст.л мускатного ореха 1 ст.л гвоздики 1/2 ст.л кардамона

@user-iv8sq1kw5g 2 года назад

здравия желаю.и вам не болеть Серафима.подскажите пожалуйста,вы на второй минуте видео,ругались(шутка) на то белое,вопрос: что это такое,чем его можно заменить,как его сделать и где его можно купить в Украине?

@user-tf3wd3sk4q 2 года назад

Здравствуйте, Андрей. Вы скорее всего говорите именно о "лябан джамид" - кефирном камне как некоторые говорят. Это высушенный йогурт из овечьего молока. Он является основой мансефа. "лябан" - йогурт на арабском, "джамид" - крепкий, сухой... Заменить, чем заменить. Равноценной замены думаю нет, но когда жили в Минске и не было доступа к лябан джамиду, мы готовили мансеф с жирной сметаной ( с кислинкой) и кефиром. На вскидку...берете 1 литр хорошего кефира полной жирности, 2 банки жирной сметаны густой... хорошенько пару секунд смешиваете блендером или миксером до однородности, для подстраховки добавьте 1 ст.л без верха крахмала. Затем добавляем процеженные бульон от мяса. Добавляем частями и пробуем на вкус. соотношением может быть разное. Но в среднем не более 1:1. Иногда бульона нужно меньше. Добавите больше ... то вкус сметанно-сливоный будет более бедным. В любом случае ориентируйтесь на свой вкус. Добавьте соль и на средний огонь, постоянно помешиваем доводим до кипения. Задача- чтобы наш кефир со сметаной не свернулся. Поэтому мешаем постоянно. Закипел? Добавляем мясо и уменьшаем огонь на минимум и томим минут 15. Мясо же у нас уже готовое , нам нужно только чтобы оно набрало немного вкус с супа. Все. Удачи. Все остальное по рецепту. п.с. и кстати, помнится в Украине всегда было много студентов арабов, из Иордании в частности. Можно узнать у них или попросить передать из Иордании лябан джамид. Одного такого камня хватит на 2 хороших обеда.

@user-iv8sq1kw5g 2 года назад

@@user-tf3wd3sk4q понял.спасибо

@user-dp1ym1fn1z 3 года назад

Вы знаете кухню Катар?Буду благодарна🙏🙏🙏

@user-tf3wd3sk4q 3 года назад

Здравствуйте. Нет, в Катаре не было, с кухней близко не знакома. Ближе именно иорданская, сирийская, ливанская. Но честно говоря за все время даже не слышала что есть какое-то такое известное катарское блюдо. Вот ни разу. Если вы дадите мне название оригинальное какое-то я бы могла поискать, посмотреть что есть в доступе и ,возможно, приготовить что-то именно катарское ♥

@user-dp1ym1fn1z 3 года назад

@@user-tf3wd3sk4q Вы мне можете написать в фейсбук в личку,буду рада.

@viacheslavnechepurenko6044 7 лет назад

Здравствуйте. Поясните , что такое лябан ждамит и чем его заменить в России.

@user-tf3wd3sk4q 7 лет назад

Viacheslav Nechepurenko Здравствуйте, Вячеслав. Джамид - это отвешанный и высушенный йогурт с солью из овечьего молока. Предаставляет собой в готовом высушенном виде небольшие "камни" или как у меня на видео конус. На русском его иногда называют кефирный камень. Иорданский мансеф готовится именно с ним. Но елси мансеф хочется, а джамида нет и не представляетс возможным приобрести, то как-нибудь конечно можно найти замену. Например использовать жирную сметану. Кто-то из подписчиц делился опытом, что используют для приговления айран. Если будите использваоть сметану, то берите жирную и разбавьте 1"1 с водой и дальше по рецепту. Но обязательно постоянно мешать пока будите готовить лябан ( в вашем варианте со сметаной) на среднем огне не переставая. Так как сметана может легко свернуться. Удачи.

@oksanat3086 6 лет назад

Со сметаной очень вкусно. Более сливочный вкус. Мы не разбавляем водой.

@user-sf4cg3lo2g 3 года назад

Да это есть курт.Или жидкий катык или сузбе. Только из коровьего молоко. Бараний намного вкуснее. Но у нас перестали делать. делает кислый сорпу. Готовят кислые супы. Очень вкусно. К сожалению начели реже готовить. Я чай пью каждый день..очень вкусно. Что-то казахи перестали все это готовить. Лень..наверно. Кислая сорпа это нечто.

@redhead6489 3 года назад

Здравствуйте!🙏 Что такое шанины? И спасибо огромное за рецепт!

@user-tf3wd3sk4q 3 года назад

Здравствуйте. Я не уверена, но скорей всего это ждкость образовывающаяся после приготовления масла. Пахта кажется называется? Только из овечьеего молока она имеет кисловатый вкус. Там где не продают (у нас в магазинах без проблем можно купить в Иордании), можно заменить кефиром или кисленьким айраном. Илив крайнейм случае уже готовить без шанине.

@tan4ik314 3 года назад

Это тоже самое что и айран, у турков и тюркских народов называется айран, у арабов шанино.)

@user-tf3wd3sk4q 3 года назад

@@tan4ik314 А в русской среде как это называется? Должно быть название.

@user-td4fx6gc8k 2 года назад

@@user-tf3wd3sk4q сыворотка вроде называется

@user-tf3wd3sk4q 2 года назад

@@user-td4fx6gc8k Нет, это точно не сыворотка.

@user-td4fx6gc8k 2 года назад

Серафима мы вас ждём с новыми рецептами

@user-tf3wd3sk4q 2 года назад

♥♥♥ ин ша Аллах

@user-td4fx6gc8k 2 года назад

@@user-tf3wd3sk4q ❤❤❤

@user-td4fx6gc8k 2 года назад

@@user-tf3wd3sk4q сегодня сделала Мансаф по вашему рецепту,,очень вкусно,спасибо большое

@user-tf3wd3sk4q 2 года назад

@@user-td4fx6gc8k 🥰🥰🥰сахтен ува афиа

@user-td4fx6gc8k 2 года назад

@@user-tf3wd3sk4q 🥰🥰🥰

@user-yj4cp3ji3z 7 лет назад

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

@user-gq1bk7yv2u 6 лет назад

Надо ехать на стожеровку в ИОРДАНИЮ, СЛЮНА ДО КОЛЕН, ВОСТОРГ,

@viacheslavnechepurenko6044 7 лет назад

Серафима,а сыр Курт - это то отчем мы говорили ?

@user-tf3wd3sk4q 7 лет назад

Я сама курт не видела не ела, но опять-таки кто-то из подписчиц по описанию джамида написала, что это похоже или тоже самое что и курд. Описание которое видела в гугль очень похоже на джамид, только джамиду нас делают большими кусками.

@YanaAls 7 лет назад

я бы добавила еще банку лябан и меньше бульона, у родственниц более густой а у вас на видео видно жидковат,свекровь добавляет ложку крахмала . Спасибо за видео, ждем новых рецептов.

@user-tf3wd3sk4q 7 лет назад

Yana Al Shaikh Лябан для мансефа в классическом виде именно такой, никак не гуще. Но я сама иногда добавляю лябан раеб, но чисто в соотношении 1к3 , где 1 это раеб, а 3 части уже готового лябана с джамидом, с или без шанине, с бульоном. Т.е. количество лябана раеб достаточно не велик. Густая шорба для мансеф это и лишняя тяжесть желудку (достаточно риса и самой баранины, и лишняя калорийность. У своих родственников тоже втсречаал , что делают густой лябан, но чаще для шиш-барак (пельменей. Меня это тоже приводило в ступор. Пельмени итак сложны для желудка, а тут еще такой лябан который вправе сам по себе уже сичтатся полноценеым блюдом. И я пришла к тому, что шишбарак чаще готовлю именно на шанине с или без кефира (питьевой кефир). Ну а хозяйке, конечно, самой решать что и как будут есть ее домочадцы. К чему они больше привыкли, что им больше нарвится :)

@viacheslavnechepurenko6044 7 лет назад

Джамит

@user-yk4vs7mn5w 7 лет назад

а кк называется специя по русски?

@user-tf3wd3sk4q 7 лет назад

Вы имеете ввиду приправы "багарат"? Сотстав может быть разным, вот для примера: 6 tbsp sweet pepper 6 tbsp black pepper 3 tbsp cinnamon 3 tbsp coriander 2 tbsp cumin 1 tbsp nutmeg 1 tbsp cloves ½ tbsp cardamom 6 ст.л сладкого перца(паприка) 6 ст.л черного перца 3 ст.л корицы 3 ст.л кориандра 2 ст.л кумина 1 ст.л мускатного ореха 1 ст.л гвоздики 1/2 ст.л кардамона Все премолоть в порошок. Или 6 ст. л паприки 4 ст.л черного перца 2 ст.л корицы 2 ст.л кориандра 3 ст.л кумина (cumin), зиры 1 ст.л мускатного ореха 1 ст.л гвоздики 1/2 ст.л кардамона

@chinarad108 6 лет назад

Серафима, здравствуйте! А можно вместо этих приправ, использовать другую. Привезла из Эмиратов, там немного другой состав или вкус тогда другой будет? onion garlic turmeric red chili black pepper cinnamon coriander cumin fennel ginger cloves black cardamom

@ggcggggujj8427 2 года назад

И мясо нужно варить чтобы кости отходила так едят арабы

@MrRuslanello Год назад

Доброго дня. вместо барашка что-то другое можно или уже не выйдет вкусно?

@user-tf3wd3sk4q Год назад

Здравствуйте. Приготовьте с курицей, тоже очень вкусно на мой взгляд. Просто не все иорданцы приемлят такой вариант. Но треть народа именно готовит с курицей, она дешевле и более доступна.

@azzauf 3 года назад

Що таке шаніне?

@user-tf3wd3sk4q 3 года назад

Не знаю как это называется на русском, но можно заменить на айран или кефир, желательно чтобы и в том или другом продукте была кислинка.

@ggcggggujj8427 2 года назад

Иорданцы не любят такой мансаф должен быть круче

@user-tf3wd3sk4q 2 года назад

Не правда. Вы говорите о том, что сами не пробовали. Делаете навет, наговариваете.

@ggcggggujj8427 2 года назад

@@user-tf3wd3sk4q мой муж и родственники такой бы есть не стали даже мясо видно что не такое как нужно для мансаф.мой муж сказал это вода ,а не мансаф

@user-tf3wd3sk4q 2 года назад

@@ggcggggujj8427 Ваш довод, что мой мансеф не тот лишь в вашем "видно не такое". Ма ша Аллах ...очень хороший довод. Дискуссия тут не возможна.